中式面點師(初級)證模擬考試題庫中式面點師理論考試試題

1、中式面點師初級模擬測試題庫中式面點師理論考試試題1、【判斷題】油條面坯必須和勻、飭透.72、【判斷題】包粽子原料除了可選用糯米外,也可選用粘性大的粘小米.V3、【判斷題】對于自動點火的燃氣設(shè)備,假設(shè)數(shù)次點火不成功,那么要檢查燃燒器.x4、【判斷題】餡餅的風(fēng)味特點是色澤金黃,皮薄餡大,口味鮮香.V5、【判斷題】動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值高.x6、【判斷題】撥魚面的特點是爽滑,風(fēng)味獨特.77、【判斷題】粽子的風(fēng)味特點是香滑爽甜,軟糯適口.78、【判斷題】裝盤的根本方法包括文字式裝盤法、整潔式裝盤法、圖案式裝盤法、點綴式裝盤法.x9、【判斷題】經(jīng)泡發(fā)洗凈后,有些食用菌類須剪去菌根切碎使用.V10

2、、【判斷題】面點間員工必須持有健康證,衛(wèi)生培訓(xùn)合格證.V11、【判斷題】男面點師錯誤著裝是工作服太臟,頭發(fā)太長.x12、【判斷題】進食酸性水果不會引起機體酸堿平衡的紊亂.x13、【判斷題】道德是人們在任何社會里用以衡量和評價一個人思想品質(zhì)和言行的標準.x14、【判斷題】腌制咸菜時,一定要放足適量的鹽,由于食鹽濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽.715、【判斷題】包的要求是餡心居中,規(guī)格一致,形態(tài)符合產(chǎn)品要求.V16、【判斷題】桃酥的風(fēng)味特點時色澤金黃,酥脆香甜.717、【判斷題】用手和少量化學(xué)膨松面坯時,要采用復(fù)疊的手法,否那么面坯容易上勁、瀉油.718、【判斷題】將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、

3、煮小米粥.V19、【判斷題】搓形時將面坯搓成拱圓形.x20、【單項選擇題】揉發(fā)面時,不要用反復(fù)不停的操,以防止把面揉死.AA、死勁B、活力C、大力D、手掌21、【單項選擇題】制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的原因是.BA、面軟B、面硬C、水多D、輔料少22、【單項選擇題】以下不屬于常用儲物桶的是.BA、不銹鋼桶B、鐵桶C、鋁桶D、搪麥桶23、【單項選擇題】影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等.(C)A、可燃氣體B、蒸氣C、介質(zhì)D、明火24、【單項選擇題】以菜點的毛利率為基數(shù)的定價方法是().(C)A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、本錢率法25、【單項選擇題】稻米按米

4、粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為釉米、粳米和糯米.(B)A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、無機鹽D、脂肪26、【單項選擇題】()制餡,必須用開水燙,目的是去掉異味.(C)A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆27、【單項選擇題】以下選項對維生素C的生理功能表達中不正確的選項是().(A)A、活性很強的復(fù)原物質(zhì)B、可降低膽固醉和毛細血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進糖類的代謝28、【單項選擇題】在燃燒過程中,當(dāng)燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時,火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部,形成(),這種現(xiàn)象稱為回火(C)A、熄火現(xiàn)象B、過度燃燒C、不完全燃燒D、急速燃燒29、【單項選擇題】將小米()后,可加適量水蒸小米飯、煮小米粥.(B)A、曬干

5、B、浸泡C、晾干D、冷凍30、【單項選擇題】小米一般分為()小米和粳性小米兩類.(B)A、黃色B、糯性C、干性D、濕性31、【單項選擇題】工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地.(C)A、整體B、某一面C、某一點D、某兩點32、【單項選擇題】在()范圍內(nèi),菜點本錢是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料消耗之和.(B)A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)33、【單項選擇題】原料損耗率的上下可以考核操作人員的().(D)A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平34、【單項選擇題】一般情況,批量大、單位本錢低的餐飲產(chǎn)品毛利率().(D)A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低35、【單項選擇題】烤需要根據(jù)所烤制的要求

6、調(diào)好爐溫,根據(jù)制品(),準時出爐.(C)A、所需火力B、所需時間C、所需時間和火力D、材料不同36、【單項選擇題】由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡.(A)A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉37、【單項選擇題】社會輿論判斷善惡的依據(jù)是().(D)A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀B、社會進步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益觀D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀38、【單項選擇題】人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒.(A)A、 510B、 1015C、 1520D、 202539、【單項選擇題】和面機主要用于()面坯的調(diào)制,是面點工藝常用的機

7、具.(C)A、小量B、微量C、大量D、100克左右40、【單項選擇題】()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量.(B)A、1亳克B、1克C、10克D、100克41、【單項選擇題】()裝盤是根據(jù)成品的特點進行組合構(gòu)圖的.(A)A、A案式B、隨意式C、象形式D、整潔式42、【單項選擇題】化學(xué)膨松面坯中,正常的臭粉用量應(yīng)為().(A)A、 0.006999999999999999B、 0.015C、0.02D、0.0343、【單項選擇題】以下允許使用的人工甜味劑是().(D)A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精44、【單項選擇題】炸醬面的醬要炸().(B)A、香B、透C、稀D、稠45、【單項選擇題】安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象.(D)A、有可哀的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動的機械部位有防護D、超載不跳閘46、【單項選擇題】肌體內(nèi)缺少維生素B1,會引起.XZ.(A)A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病47、【單項選擇題】以下中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是().(D)A、使用之前,檢查密封膠圈B、使用之前,檢查平安保險裝置C、使用匹配的限壓閥D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強行翻開鍋48、【單項選擇題】在廚房范圍內(nèi),本錢核算包括記賬、算帳、()、比擬的核算過程.(C)A