柚子果肉中維生素C含量的測定與比較

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 柚子果肉中維生素C含量的測定與比較代芝芝【摘要】：本文用2，6一二氯靛酚滴定法對樂山地區(qū)幾種常見柚子果肉中維生素C的含量進(jìn)行測定，并通過測定結(jié)果對柚子果肉中的維生素C含量進(jìn)行比較分析。實驗結(jié)果顯示: 蜜柚的含量是60.52mg/100ml，沙田柚的含量是129.92mg/100ml，胡柚的含量是112.54mg/100ml，桂花柚的含量是86.70 mg/100ml，梅灣柚的含量是199.92mg/100ml；五種柚子中Vc含量順序依次是梅灣柚沙田柚胡柚桂花柚蜜柚?！娟P(guān)鍵詞】：柚子 維生素C 含量測定 1 引言：柚子又叫胡柑、文旦、香孿，屬蕓香科植物常綠喬木柚的成熟

2、果實，是我國栽培歷史悠久的種果品1。關(guān)于柚的起源前人曾眾說紛紜，主要有以下3種觀點：一種認(rèn)為柚的起源中心在東南亞，另一種認(rèn)為起源于中國南方，第三種觀點認(rèn)為柚的起源中心在印度東北部2。柚子在我國栽種的歷史悠久，早在公元前3世紀(jì)夏書·禹貢一書中就有 “揚(yáng)州厥包桔，柚錫貢”的記載3。由此可見早在公元前3世紀(jì)柚子就在我國出現(xiàn)了，而發(fā)展至今我國已有多個地方栽種柚子如：廣東、廣西、福建、湖南、浙江、四川等地均有栽培。隨著柚子的栽種地越來越多、栽培技術(shù)越來越成熟，現(xiàn)在柚子已成為日常大宗水果，在市場上廣泛可見。在樂山市場上常見的柚子有胡柚、蜜柚、沙田柚、桂花柚、梅灣柚等品種。胡柚，是我國柑橘屬的一個

3、新種。胡柚呈球形或扁平球形，鮮黃色，富有光澤，單果重一般為200-400g；果肉金黃色，且汁液豐富，酸甜適中，略帶苦味，口感鮮脆，爽口。據(jù)分析，常山胡柚果肉中含有葡萄糖、果糖，蔗糖及多種有機(jī)酸；含有維生素A，維生素B1 、維生素B2 ，維生素C及人體必需的多種微量元素還含有l(wèi)8種氟基酸 其中8種為成人和兒童所必需且含量較高4。由此可見常山胡柚的營養(yǎng)非常的豐富，享有“中華柚王”之稱。現(xiàn)代藥理研究還表明，胡柚性涼，具有鎮(zhèn)咳化痰、清熱解毒、生津止咳、解酒醒腦、消食舒胃、通便利尿、健腎潤肺、延年益壽等作用。蜜柚又名香拋，原產(chǎn)于福建。它味道酸甜，略帶苦味，果實含豐富維生素、蛋白質(zhì)及其它營養(yǎng)成分，具有降壓

4、舒心、法痰潤肺、消食解酒的作用，對心血管病，肥胖病、便秘患者有健身之功效，果皮中層有治哮喘病等醫(yī)藥價值。沙田柚又名金柚中國最早出現(xiàn)的優(yōu)良主栽品種之一果梨形或葫蘆形，果頂稍平坦，有明顯環(huán)圈及放射溝，蒂部狹窄而延長呈頸狀5。果肉性寒、味甘，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的作用。果皮，性溫，味苦、辛，有理氣化痰寬中、健脾消食、散寒燥濕的作用，并可烹調(diào)成菜或制作蜜餞，獨具風(fēng)味。果表皮、柚葉，含揮發(fā)油，有消炎、鎮(zhèn)痛、利濕、提神醒腦等功效，治乳腺炎、關(guān)節(jié)疼痛和頭風(fēng)病等病癥。桂花柚屬于早熟柚，在八月桂花開時即可采收，果實倒卵形，果面黃色、較光滑，酸甜適口，耐儲藏運(yùn)輸。 梅灣柚又名臺柚，產(chǎn)自井研千佛

5、鎮(zhèn)梅家灣。果實圓柱形，單果重8001500g。果面黃色，較光滑，果肉白色，味甜可口。果實10月下旬成熟。目前關(guān)于梅灣柚的研究還很少。 而柚子作為冬季常見的水果，人們自然而然地開始關(guān)注柚子的食用價值。柚子果肉的營養(yǎng)豐富，每100 克可食部分，含水分848克、蛋白質(zhì)07克、脂肪06克、碳水化合物122克、熱量57千卡、粗纖維0。8克、鈣41毫克、磷43毫克、鐵09毫克、胡蘿卜素012毫克、硫酸素007毫克、核黃素002毫克、尼克酸05毫克、抗壞血酸41毫克。而鎂、鈣、銅等人體必不可少的微量元素的含量大都高于其他水果6，同時根據(jù)前人研究表明柚子不但具有營養(yǎng)豐富還具有很高的藥用價值。 柚子的藥用價值很

6、高，具有抗凝血、保肝、抗腫瘤、抑菌、治療呼吸道疾病和糖尿病等功能?，F(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，有降血糖、降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效7。由此可見維生素C在柚子中的重要性。維生素C廣泛存在于新鮮水果中，它具有保持肌膚潤滑、防止衰老、抗壞血酸等作用，是人體必需的主要維生素之一8-9。維生素C又名抗壞血酸，在水果中主要以還原型存在，具有多種重要的生理功能，參與機(jī)體內(nèi)很多復(fù)雜的代謝活動。維生素C具有預(yù)防癌癥、減少動脈粥樣硬化風(fēng)險而預(yù)防冠心病、防止壞血病、改善貧血以及解毒等作用。因此在日常生活中，適當(dāng)?shù)財z入含維生素C含量較高的水果和蔬菜，對保證正常的身體健康顯得非

7、常重要10。維生素C供給量標(biāo)準(zhǔn)差異較大。成人供給量為60 mg/d，孕婦需求量為80mg/d，兒童需求量約為100mg/d。雖然現(xiàn)在對水果和蔬菜中維生素C含量測定的報道已經(jīng)很多，如賈君的5種水果中維生素C含量的測定研究、陳少東，陳福北等人的7種南方水果中維生素C的含量檢測及吳春艷的水果中維生素C含量的測定及比較等報道。而維生素C作為柚子果肉中非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，對不同品種之間的柚子中維生素C含量進(jìn)行比較的報道卻比較少，尤其是對樂山本土種植的梅灣柚報道更少，因此本次實驗就通過2，6一二氯靛酚滴定法對樂山市場上幾種常見的柚子中維生素C含量進(jìn)行測定比較，以求能幫助人們合理膳食，選取價錢便宜，含維

8、生素C更為豐富的柚子提供一定的數(shù)據(jù)參考。2 實驗2.1 原料與試劑2.1.1 原料胡柚、蜜柚、沙田柚、桂花柚、梅灣柚2.1.2 試劑1.標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液：準(zhǔn)確稱取純抗壞血酸結(jié)晶10mg溶于偏磷酸-醋酸溶液定容至50ml。（現(xiàn)配現(xiàn)用）2.偏磷酸-醋酸溶液：稱取偏磷酸3g,溶于8ml冰醋酸和90ml蒸餾水所配成的混合液中。過濾。貯于冰箱內(nèi)，此液保存不得超過10天。3.2,6-二氯靛酚溶液：稱取0.042g碳酸氫鈉，0.052g2,6-二氯靛酚溶于50ml蒸餾水中，稀釋至200ml.裝入棕色瓶中，置于冰箱內(nèi)保存，不得超過3天。4.酸化蒸餾水的制備：每10ml蒸餾水加入10%鹽酸1滴。2.2方法與步驟

9、2，6一二氯靛酚滴定法1.按照試劑的配置方法準(zhǔn)確稱取并配置出相應(yīng)試劑。2.繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線取5ml標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液加入5ml偏磷酸-醋酸溶液中。然后用2,6-二氯靛酚溶液滴定，以生成為微玫瑰紅色持續(xù)15秒不退為終點11。計算2,6-二氯靛酚溶液的濃度，以每ml2,6-二氯靛酚溶液相當(dāng)于抗壞血酸的mg數(shù)來表示。3.制備果汁分別取蜜柚、胡柚、沙田柚、桂花柚及梅灣柚的果實（去子），搗碎過濾，得到純果汁。4.做空白對照5.取10ml用10%鹽酸酸化的蒸餾水做空白對照滴定。6.滴定分別取5ml蜜柚、胡柚、沙田柚、桂花柚及梅灣柚的純果汁于50ml容量瓶中，10ml鹽酸酸化的蒸餾水定容至50ml，備用。量取樣品

10、提取液10ml于錐形瓶中。用微量滴定管，以2，6一二氯靛酚溶液滴定樣品提取液，待提取液呈微弱的玫瑰紅，15s鐘不退色為滴定終點，記錄所用2，6一二氯靛酚溶液ml數(shù)。（整個滴定過程不要超過2分鐘）注：樣品提取液和空白對照各做三份。2.3 實驗數(shù)據(jù)處理方法計算1毫升2，6一二氯靛酚相當(dāng)?shù)腣c毫克數(shù)（A）：A=（W×V1）/(X×V2)W:Vc重量（mg） V1：滴定所取稀釋液量（ml）X：2，6-D滴定值（ml） V2：Vc液總體積（ml），含稀釋倍數(shù)Vc毫克數(shù)/100ml樣品=樣品中的=|(VA-VB)×A/B|×C×100其中，VA為滴定樣品提

11、取液所用的2,6-二氯靛酚的平均毫升數(shù)； VB為滴定空白對照所用的2,6-二氯靛酚的平均毫升數(shù)； A：每毫升2,6-D相當(dāng)?shù)腣c量(mg)； B:為滴定所取的樣品液的量(ml)； C：為樣品液的稀釋倍數(shù)；3.結(jié)果表1每毫升2，6一二氯靛酚溶液相當(dāng)?shù)目箟难岬暮量藬?shù) 1 2 3 平均值 A值 6.60 6.50 6.75 6.65 0.17根據(jù)實驗結(jié)果顯示蜜柚的含量是60.52mg/100ml，沙田柚的含量在129.92mg/100ml之間，胡柚的含量在112.54mg/100ml之間，桂花柚的含量是86.70 mg/100ml，梅灣柚的含量是199.92mg/100ml，如表2所示：表2 Vc

12、含量測量 種類 1 2 3 平均值 Vc含量（mg/100ml）蜜柚 1.84 1.90 1.90 1.88 60.52胡柚 3.42 3.40 3.40 3.41 112.54沙田柚 3.85 3.95 3.90 3.90 129.92桂花柚 2.65 2.65 2.65 2.65 86.70梅灣柚 6.00 5.95 6.00 5.98 199.92從上圖中我們可以看出五種柚子中Vc含量順序是梅灣柚沙田柚胡柚桂花柚蜜柚。4 結(jié)論和討論1根據(jù)實驗結(jié)果顯示柚子中維生素C含量普遍較高，含量最高的是梅灣柚199.92mg/100ml，最低的是蜜柚60.52mg/100ml，沙田柚的含量在129.9

13、2mg/100ml，胡柚的含量在112.54mg/100ml，桂花柚的含量是86.70 mg/100ml。2同一蜜柚樣品在同一實驗條件下測定8次，測得市售蜜柚中維生素c平均含量3885 mg/100 mL12。而通過本次實驗測定的蜜柚的含量與陳昌云、李小華及劉莉莉做的實驗中測出的結(jié)果相差較大，本次實驗中蜜柚的Vc含量是60.52mg/100ml比3885 mg/100 mL要高，這可能和蜜柚產(chǎn)地、放置時間以及測量方法不同有關(guān)。3.從測量結(jié)果來看樂山本地市民最好選擇本地自產(chǎn)的品種梅灣柚，梅灣柚Vc含量相對沙田柚、胡柚、桂花柚及蜜柚都要高。選擇梅灣柚不僅更能好的補(bǔ)充Vc而且相對其他品種的柚子較便宜

14、。原因主要是因為梅灣柚是本地自產(chǎn)相比其他品種柚子減少了中途的運(yùn)費，因此成本較其他柚子低，價錢當(dāng)然相對便宜，再加上當(dāng)?shù)罔肿颖韧獾剡\(yùn)來的柚子要新鮮得多，因此梅灣柚相對其他品種柚子其水分相對較多， Vc的丟失相對較少，保存時間相對較長。4.，本次實驗中采用的2，6-二氯靛酚滴定法的操作相對簡單，但是由于2，6-二氯靛酚滴定法的滴定終點是靠人為判斷的，且不同的人的判斷標(biāo)準(zhǔn)不同，再加上幾種柚子的純果汁透明度有所不同。同時也有研究表明，采用2，6-二氯靛酚滴定法測定Vc的準(zhǔn)確性很大程度上取決于分析技術(shù)、測定時要綜合考慮各方面因素。浸提劑選擇、測定速度、滴定方式、試劑純度及用量均直接影響新鮮果蔬中維生素C測

15、定結(jié)果的準(zhǔn)確度13。所以采用2，6-二氯靛酚滴定法難免會引起誤差影響實驗結(jié)果。5.相比較仲山民、田荊祥在常山胡柚中果實營養(yǎng)成分分析一文中對胡柚的18中氨基酸、總糖、維生素C及13種微量元素多種營養(yǎng)成分的測定，本次實驗則側(cè)重對柚子中維生素C含量的測定。雖然維生素C是柚子中重要的營養(yǎng)成分，但是要全面的反映柚子的營養(yǎng)價值，還應(yīng)像仲山民、田荊祥所做實驗一樣測定多個指標(biāo)?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】1高峰.柚子:藥里的水果J.健康人生.2010(2).2李幡.中國栽培植物發(fā)展史M.北京:科學(xué)出版社.1984:2162173 辛樹幟中國果樹史研究M北京：農(nóng)業(yè)出版社.1983:1191204郭莉,闞建全,孫志高,黃學(xué)根.

16、柚子活性成分的提取及其功能研究進(jìn)展J.食品研究與開發(fā).2001(8).167.5中國科學(xué)院中國植物志編輯委員會.中國植物志(第43卷第二分冊)M.北京:科學(xué)出版社.1997(1):1901926高育紅.柚子:水果里的上品,藥材里的精品.新農(nóng)村J.2010(3).7肖麗鳳. 柚子中組分的提取、分離及分析方法的研究.碩士學(xué)位論文.2007.8張丙春，聶燕，孟立紅等.水果、蔬菜有色提取液中Vc的測定-反滴定法J.食品研究與開發(fā).2001(3):54-55.9閻樹剛,韓濤.果蔬及其制品中維生素C測定方法的評價J.中國農(nóng)學(xué)通報.2002(4):110-112.10陳少東,陳福北,楊永銘,韋可可,蘇軍林.

17、 7種南方水果中維生素C的含量檢測J.化工技術(shù) 與開發(fā).2010(4). 11 王秀奇,秦淑媛,高天慧,顏卉君.基礎(chǔ)生物化學(xué)實驗M.高等教育出版社.2008.12 陳昌云,李小華,劉莉莉. 高效液相色譜法測定蜜柚中維生素C的含量J.化工時代.2007 (8).13張冬梅,汪振立,羅六保,鄧通德. 對新鮮果蔬中維生素C的測定結(jié)果影響因素研究J.江西化工.2010(1).73-76.14 Iqbal Hussainl, Lajber Khangul, Akhtar Marwat. Comparative Study of Vitamin C Contents in Fruits and

18、Medicinal PlantsJ. Journal of the Chemical Society of Pakistan.2008(3).Mensuration and Comparation of Vitamin Cs Content in Citrus GrandisDai Zhi ZhiChemistry and Life Science Department Biological Science 【Abstract】: The present paper uses 2,6-two-dichlorophenol indophenol titration to measure the Vitamin C level within several kinds of Citrus Grandis in LeShan ,and has carried out a comparative analysis of the result.The result indicates t