生鮮員工操作守則

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上生鮮課員工基本工作規(guī)范指導商品陳列量少了要及時添貨，貨亂了要及時理貨，這些工作不僅可以確保賣場商品賣相，在消費者的眼中，它們也是賣場管理和服務的體現(xiàn)，因而有些操作是需要規(guī)范和注意的。門店差異明顯的就表現(xiàn)在賣場陳列水平與一線員工的業(yè)務水平，平時多注意業(yè)務培訓，你的門店就更能帶給顧客愉悅，一起看看蔬菜的理貨基本功。一、生鮮商品補貨的基本原則1、商品缺貨和營業(yè)高峰前、結(jié)束營業(yè)前必須進行補貨；2、補貨以補滿貨架、端架和促銷區(qū)為原則；3、補貨區(qū)域的先后次序：堆頭端架貨架；4、補貨品項的先后次序：促銷品項主力品項一般品項；5、當商品缺貨但又無法找到庫存時，必須首先通過對系統(tǒng)庫存數(shù)

2、據(jù)的查詢進行確定，確定屬于缺貨時，將缺貨標簽放置在貨架上；6、有保質(zhì)期限制的商品必須遵循先進先出的原則；7、補貨時必須檢查商品的質(zhì)量、外包裝以及條形碼是否完好；8、補貨時必須檢查價格標簽是否正確；9、補貨以不堵塞通道，不影響賣場情節(jié)，不妨礙顧客自由購物為原則；10、補貨時不能隨意更動陳列排面和陳列方式，依價格標簽所示陳列范圍內(nèi)補貨；11、補貨時同一通道同一時間的放貨棧板不能超過三塊；12、補貨時所有放貨棧板均應在通道的同一側(cè)放置；13、貨架上的貨物補齊后，第一時間處理通道的存貨和垃圾，存貨歸回庫區(qū)，垃圾送往指定地點；14、補貨時有存貨棧板的地方，必須同時有員工作業(yè)，不允許有通道堆放棧板，又無人

3、或來不及安排人員作業(yè)的情況；15、促銷人員可以補貨，但不能改變陳列的位置和方法；16、當某種商品缺貨時不允許用其他商品填補，或采用拉大相鄰品項商品排面的方法填補空位，要保留其本來占有的空間。二、理貨的基本原則1、隨時在商品陳列凌亂時做理貨；2、零星散貨的收回與歸位是理貨的一項重要工作；3、理貨區(qū)域的先后次序：堆頭端架貨架；4、理貨商品的先后次序是：快訊商品主力商品易混亂商品一般商品；5、理貨時必須將不同貨號的商品分開，并與其價格標簽的位置一一對應；6、理貨時須檢查商品、條形碼是否完好，缺條形碼則應迅速補貼，破包裝要及時修復；7、退貨商品及破包裝等待修復的商品，不能停留在銷售區(qū)域，只能固定存放于

4、本部門指定庫存區(qū)；8、理貨時每一個商品有其固定的陳列位置，不能隨意更動排面；9、一般理貨時遵循從左到右，從上到下的順序；10、補貨的同時進行理貨的工作；11、每日銷售高峰期之前和之后，須有一次比較全面的理貨動作；12、 理貨 時做到非銷售單位、非銷售包裝的商品不得零星停留在銷售區(qū)域；13、每日營業(yè)前 理貨 時，做商品、貨架、通道的清潔工作。三、蔬菜的上貨流程1、查看當日商品到貨情況；2、按照先進先出原則將商品拉入賣場，采用分次，分左右的形式上貨，單次上貨的商品把原貨架商品向左折，把新貨上于右側(cè)，雙次上貨的商品把原貨架商品向右折，把新貨上于左側(cè)，依次類推，保證商品的新鮮度。(翻堆左右翻堆法) ，

5、每天每個單品翻堆至少2次，翻堆包括上貨翻堆和單獨翻堆；3、由上貨員上貨，檢查商品質(zhì)量，應及時挑揀殘次商品，保證商品質(zhì)量新鮮；4、上貨應保證豐滿、整齊。四、補貨、理貨補貨流程：全天保證商品陳列的豐滿，不缺貨、少貨。1、根據(jù)賣場缺貨情況，按照先進先出原則到倉庫取貨；2、按照上貨標準補貨，確保商品無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象；3、補貨時不影響顧客正常購物；4、補貨后，清理垃圾。補貨注意事項：1、必須做到及時補貨，不得出現(xiàn)有庫存情況下空貨架的現(xiàn)象；2、補貨期間，不能影響通道，不補貨時，通道上不能堆放商品；3、補完貨要把板車送回，隨時清理廢紙箱，保持通道暢通。備注：1、葉菜類由于是每日零庫存，晚上八點以前保證商品不缺

6、貨，八點以后不用再大量補貨，并要及時打折、打包低價處理。2、也要根據(jù)客流量來決定葉菜類的處理時間。理貨流程：定人，定崗，定責進行整理排面，保證把商品最好的陳列面展示給顧客，對商品排面進行不定時整理，確保排面整齊無殘次品。1、根據(jù)先進先出原則及陳列標準理貨，保證商品質(zhì)量、豐滿、新鮮；2、及時挑揀殘次商品，做好報損登記表。五、干貨的三種添貨方式1、倒入臺面這種添貨方式適用于干貨散裝不易損傷的商品。具體操作而言，干貨散賣商品只需添到8分滿，整理成錐形即可。2、借用工具（碗或勺類）將商品盛入添加到臺面上這種添貨方式同樣適用于干貨散裝不易損傷的商品。需要注意的是臺面上剩余商品不多時要將碎渣或雜質(zhì)清理干凈

7、后方可添貨。3、擺上臺面（貨架）這種添貨方式適用于干貨包裝商品、糕點以及禽蛋類商品。具體操作時，要將新貨添入底層（或里層），將舊貨擺在上層（外層），同時需保證商品的正面面向顧客。六、散裝商品的理貨要點1、挑選在對散裝食品進行理貨的時候，需要將散裝商品面上的雜質(zhì)、碎片、殘渣挑出；要及時將混雜在一起的商品分開。破殼的商品要及時挑出； 散落在地上的商品要拾起；商品旁邊要放供顧客盛裝的工具；海鮮產(chǎn)品的碎料要及時挑出。2、檢查要檢查臺面上的商品保質(zhì)期與商品包裝。達到保質(zhì)期2/3的商品、外包裝臟或破包的商品需要挑出，同時進行折價或退貨處理。 要檢測商品保質(zhì)期，以包裝日期當日開始算；包裝袋里有雜質(zhì)的商品需要

8、挑出。3、整理要隨時整理臺面，保持貨架商品陳列整齊；要隨時將顧客丟棄的商品歸位以保證清潔臺面周邊的衛(wèi)生與整齊； 顧客丟棄的孤兒商品及時返還。本文來自超市周刊，創(chuàng)業(yè)家系授權(quán)發(fā)布，略經(jīng)編輯修改，版權(quán)歸作者所有，內(nèi)容僅代表作者獨立觀點。生鮮員工日常行為規(guī)范生鮮員工日常行為規(guī)范 為了嚴格落實規(guī)章制度，提高員工的自覺、主動服務意識，提高工作標準和落實完成任務的能力，加強員工的銷售意識和工作 方法。特制訂以下幾點，必須嚴格執(zhí)行。 營業(yè)前的準備工作： 對進場的水果、蔬菜質(zhì)量、數(shù)量要檢查、抽查、來量是否與定單一樣 價格牌與商品要相互對應，價格要調(diào)整到位，特價品的POP要正確懸掛 清洗賣場、不能有菜葉、積水、殘渣，菜筐、燈光照明要足夠，準備營業(yè) 營業(yè)中 1.1禮貌地對待客戶及來訪者；1.2與客人交談應態(tài)度和藹，注意使用禮貌用語，禁止工作時言 語粗魯； 1.3對客人提出的詢問和要求要耐心的解答，解答不了的問題， 應及時請示匯報； 1.4與客人相遇，要主動讓路；與客人同行，應禮讓客人先行。 2.1員工必須身著制服進入工作現(xiàn)場，制服必須保持清潔，熨燙 平整； 2.2員工的指甲必須修理好并保持清潔，女性除淡色指甲油外， 不得涂指甲油； 2.3男員工不得留胡須； 2.4男員工不得佩帶耳環(huán)，女員工佩帶的耳環(huán)兩側(cè)須一致； 2.5儀表不整的員工，不得進入工作