食品安全科普知識(shí)

1、一、 什么是食品質(zhì)量安全？ 食品質(zhì)量安全 是指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保證程度。包括 三方面內(nèi)容：1、是食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問(wèn)題。例：生物性污染、化學(xué)性污染、 物理性污染等。2、是食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來(lái)的質(zhì)量安全問(wèn)題。如：食品添加劑、食品 生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。3、是濫用食品標(biāo)識(shí)。例：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說(shuō)明、虛假標(biāo)注食品 功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)(進(jìn)口食品)等。二、 目前必須標(biāo)注 QS標(biāo)志的食品有哪些？QS 標(biāo)志的概念QS 是英文“質(zhì)量安全”(Quality Safety )的字頭縮寫(xiě)， 是工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證標(biāo)志的組成部分， 也是取得工業(yè)產(chǎn) 品生產(chǎn)許可證

2、的企業(yè)在其生產(chǎn)的產(chǎn)品外觀上標(biāo)示的一種質(zhì)量有食品 質(zhì)量安全標(biāo)志的產(chǎn)品安全外在表現(xiàn)形式。 根據(jù)中華人民共和國(guó)工業(yè) 產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例實(shí)施辦法第八十六條即規(guī)定：“工業(yè)產(chǎn)品 生產(chǎn)許可證標(biāo)志由質(zhì)量安全'英文(Quality Safety) 字頭( QS )和質(zhì) 量安全'中文字樣組成。標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色，字母Q'與質(zhì)量安全'四個(gè) 中文字樣為藍(lán)色，字母S'為白色?！盦“S ”是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入證 的簡(jiǎn)稱(chēng)，是國(guó)家從源頭加強(qiáng)食品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理， 提高食品生產(chǎn) 加工企業(yè)的質(zhì)量管理和產(chǎn)品質(zhì)量安全水平， 具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才 允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)， 具備規(guī)定條件的食

3、品才允許生產(chǎn)銷(xiāo)售的一種 行政監(jiān)管制度。QS 標(biāo)識(shí)從 2010 年 6 月 1 日起已陸續(xù)換成新樣式此次變更主要是在標(biāo)志的中文字樣上有所變動(dòng)， 原先 QS 標(biāo)志下 方的“質(zhì)量安全”字樣已變?yōu)椤吧a(chǎn)許可”。QS 下方須標(biāo)注“生產(chǎn)許可”，原有的QS 標(biāo)志是食品市場(chǎng)的準(zhǔn)入 標(biāo)志，由“質(zhì)量安全”英文的首字母“QS”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成， 沒(méi)有取得相關(guān)生產(chǎn)許可證的企業(yè)則不能生產(chǎn)食品， 即不能使用這個(gè)標(biāo) 志。原有的 QS 標(biāo)識(shí)主色為藍(lán)色， 字母“Q”與“質(zhì)量安全”四個(gè)中文字樣 為藍(lán)色，字母“S”為白色。即將更換的企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志以“企 業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音縮寫(xiě)“QS”表示，并標(biāo)注“生產(chǎn)許可”中

4、文字樣。QS 標(biāo)志的主要特征1、QS 標(biāo)志的作用是表明產(chǎn)品質(zhì)量的水平，是實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量 信譽(yù)標(biāo)志， 產(chǎn)品外包裝上加貼 QS 標(biāo)志即是代表著生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)所 生產(chǎn)的產(chǎn)品作出的明示保證。2、QS 標(biāo)志必須由發(fā)證機(jī)關(guān)或組織頒發(fā)，并須經(jīng)過(guò)一定的評(píng)審、 考核程序，獲準(zhǔn)后方可使用。3、QS 標(biāo)志是標(biāo)示在產(chǎn)品外包裝上的標(biāo)示該產(chǎn)品在生產(chǎn)中符合 國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格出場(chǎng)檢驗(yàn)的合格產(chǎn)品。4、“QS”主要包括三項(xiàng)內(nèi)容：（1）對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度 對(duì)于具備保證食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件、 能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)，發(fā)放食品生產(chǎn)許可證，準(zhǔn)予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；未取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)不準(zhǔn)生產(chǎn)

5、相關(guān)食品。 這就從生產(chǎn)條件上保 證了企業(yè)能生產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的產(chǎn)品。（2）對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度 要求企業(yè)必須履行法律義務(wù)， 未經(jīng)檢驗(yàn)或經(jīng)檢驗(yàn)不合格的食品不 準(zhǔn)出廠銷(xiāo)售。 對(duì)于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)必須實(shí)施委托檢驗(yàn)。 這 項(xiàng)固定適合我國(guó)企業(yè)現(xiàn)有的生產(chǎn)條件和管理水平， 能有效地把住產(chǎn)品 出廠質(zhì)量安全關(guān)。（3）對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo) 識(shí)制度對(duì)檢驗(yàn)合格的食品要加?。ㄙN）市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志 QS 標(biāo)志，沒(méi) 有加貼 QS 標(biāo)志的食品不準(zhǔn)出廠銷(xiāo)售。 這樣做， 便于廣大消費(fèi)者識(shí)別 和監(jiān)督，便于有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)監(jiān)督檢查， 也有利于促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)提 高對(duì)食品質(zhì)量安全的責(zé)任感。

6、食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用 QS 標(biāo)志的條件 依據(jù)相關(guān)法規(guī)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)在食品外包裝上加貼 QS 標(biāo)志 必須具備三個(gè)要件：1、屬于國(guó)家質(zhì)檢總局按照規(guī)定程序公布的實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品；2、從事該食品生產(chǎn)的企業(yè)已經(jīng)取得食品生產(chǎn)許可證并在有效期內(nèi)；3、出廠的食品經(jīng)檢驗(yàn)合格第一批必須標(biāo)注 QS 的食品共 5 類(lèi)，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋 第二批必須標(biāo)注 QS 標(biāo)志的食品共分 10 類(lèi)，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品（糖和味精）、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品 及速凍米面制品。第三批必須標(biāo)注 QS 的食品共分 13 類(lèi)，主要包括糖果制品、茶葉、葡萄 酒及果酒

7、、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋制品、可可制品、咖啡、水 產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品。三如何判別偽劣食品？偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難 以識(shí)別。偽劣食品防范“七字法”，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消 費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市 場(chǎng)。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。一防“艷”。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、 咸菜梗亮黃誘人、 瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色 等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？二防“白?！狈彩鞘称烦什徽２蛔匀坏陌咨?，十有八九會(huì)有漂 白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害

8、。三防“長(zhǎng)”盡。量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品， 3 貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為 730 天四防“反?！本褪欠婪醋匀簧L(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身 體產(chǎn)生影響。五防“小。”要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品 平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出 現(xiàn)。六防“低?！薄暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià) 格太低的食品大多有“貓膩”。七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、 散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。食品或者其包裝上的標(biāo)識(shí)必須真實(shí)，并符合下列要求 : 有食品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明； 有中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠廠名和廠

9、址； 有中文標(biāo)明的食品規(guī)格、 重量、所含主要成分的名稱(chēng)和含量； 需要事先讓消費(fèi)者知曉的， 應(yīng)當(dāng)在外包裝上標(biāo)明， 或者預(yù)先向消費(fèi)者 提供有關(guān)資料； 在顯著位置清晰地標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期； 實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的食品，還必須加貼食品質(zhì) 量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志。 銷(xiāo)售散裝食品的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示食品名稱(chēng)、產(chǎn)地、生產(chǎn) 企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。四、什么是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品？無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)自良好生態(tài)環(huán)境， 按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo) 準(zhǔn)和操作規(guī)范生產(chǎn)或加工，農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽及激素等有毒有害 物質(zhì)殘留量控制在安全允許的范圍內(nèi)， 符合國(guó)家、 行業(yè)和地方有關(guān)強(qiáng) 制性標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書(shū)并允許使用

10、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的 未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)志是什么，怎樣使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案主要由麥穗、 對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組 成，標(biāo)志整體為綠色，麥穗、對(duì)勾為金色。麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表 示合格，金色寓意成熟和豐收， 綠色象征環(huán)保和安全。 標(biāo)志圖案直觀、 簡(jiǎn)潔、易于識(shí)別，含義通俗易懂。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)當(dāng)在認(rèn)證的品種、 數(shù)量等范圍內(nèi)使用。 獲得 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)的單位或者個(gè)人， 可以在證書(shū)規(guī)定的產(chǎn)品、 包 裝、標(biāo)簽、廣告、說(shuō)明書(shū)上使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。五、什么是綠色食品，和無(wú)公害食品的區(qū)別？綠色食品 是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則， 按照特定生產(chǎn)方式， 經(jīng)專(zhuān)門(mén) 機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使

11、用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食 品，綠色食品標(biāo)準(zhǔn)分為兩個(gè)技術(shù)等級(jí)， 即 A級(jí)綠色食品和 AA 級(jí)綠色 食品。因此，綠色食品并非指“綠顏色”的食品，而是對(duì)“無(wú)污染”食品 的一種形象的表述。綠色食品和無(wú)公害食品 都屬于安全食品的范疇，它們的區(qū)別是： （1）執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不同。無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)稍低一些，無(wú) 公害食品的標(biāo)準(zhǔn)是農(nóng)藥殘留、 重金屬、 細(xì)菌等有毒有害物質(zhì)控制在允 許量范圍之內(nèi)， 各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)； 綠色食品對(duì)有毒有害 的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)要求較嚴(yán)， 特別是 AA 級(jí)綠色食品基本是純天然的食 品。（ 2）內(nèi)在品質(zhì)和消費(fèi)對(duì)象不同。無(wú)公害食品主要強(qiáng)調(diào)的是安全 性，是最基本的

12、市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品在強(qiáng)調(diào)安全的同時(shí)，還強(qiáng)調(diào) 優(yōu)質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)。 無(wú)公害食品是大眾化消費(fèi)， 而綠色食品消費(fèi)對(duì)象往往有 特定的消費(fèi)群體。（ 3）運(yùn)作方式不同。無(wú)公害食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 主要依靠各級(jí)政府推動(dòng)， 是一種強(qiáng)制性行為， 因?yàn)槠渲械囊恍?biāo)準(zhǔn)指 標(biāo)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，政府引導(dǎo)，市場(chǎng)運(yùn)作。無(wú) 公害農(nóng)產(chǎn)品是一種質(zhì)量標(biāo)識(shí)， 綠色食品是產(chǎn)品商標(biāo)， 有專(zhuān)用的知識(shí)產(chǎn) 權(quán)。在實(shí)際生產(chǎn)中，發(fā)展綠色食品與發(fā)展無(wú)公害食品是密切聯(lián)系的， 綠色食品是無(wú)公害食品發(fā)展的較高級(jí)形式， 無(wú)公害食品是綠色食品發(fā) 展的基礎(chǔ)。 在大力發(fā)展無(wú)公害食品的同時(shí)， 可以為綠色食品的發(fā)展提 供更多、更好的技術(shù)支撐和市場(chǎng)空間。綠

13、色食品的標(biāo)志圖形是什么？綠色食品標(biāo)志的圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽(yáng)變體、下方的 植物葉片和中心的蓓蕾， 分布代表了生態(tài)環(huán)境、 植物生長(zhǎng)和生命的希 望。整個(gè)標(biāo)志圖形構(gòu)成一個(gè)正圓形，意為保護(hù)、安全，描繪了一幅明 媚陽(yáng)光照耀下的和諧生機(jī)， 告訴人們綠色食品是出自純凈、 良好生態(tài) 環(huán)境的安全、無(wú)污染食品，能給人們帶來(lái)蓬勃的生命力，綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染， 通過(guò)改善人與環(huán)境的關(guān)系， 創(chuàng) 造自然界新的和諧。六、什么叫食物中毒？分類(lèi)哪幾種？家庭發(fā)生食物中毒怎么辦？食物中毒，是指由于吃了被細(xì)菌污染或含有毒素的食物所引起 疾病的總稱(chēng)。食物中毒大致分為細(xì)菌性中毒與非細(xì)菌性中毒兩大類(lèi)。其中又 分

14、為，沙門(mén)氏菌食物中毒、嗜鹽菌食物中毒、葡萄鏈球菌中毒、有毒 動(dòng)植物中毒、化學(xué)中毒等。造成食物中毒的原因很多。如人們吃了含有大量活的細(xì)菌或細(xì) 菌毒素的食物而引起中毒， 其主要原因是由于食物沒(méi)有燒熟煮透或放 置時(shí)間過(guò)久，在操作中不注意衛(wèi)生，使病毒大量繁殖產(chǎn)生毒素所致； 誤食或處理有毒的植物不當(dāng)引起的食物中毒， 如誤食河豚魚(yú)、毒蕈等， 處理不當(dāng)?shù)陌l(fā)芽土豆、 鮮黃花菜、 白菜、苦杏仁等； 食用病畜、 病禽； 使用含有鉛、鋅、砷、銅等金屬化合物的炊具，濫用人工合成食用色 素和食品添加劑等，都會(huì)引起食物中毒。催吐 如果吃下有毒食物的時(shí)間在 1-2 小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方 法。立即取食鹽 20 克，加開(kāi)水

15、200 毫升，冷卻后一次喝下。如果不 吐，亦可用鮮生姜 100 克，搗碎取汁，用 200 毫升溫水沖服。如果 吃下去的變質(zhì)的葷食品， 則可服用十滴水促使迅速?lài)I吐。 有的患者還 可用手指、鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。導(dǎo)瀉 如果病人吃下中毒食物時(shí)間已超過(guò) 2-3 小時(shí)，而精神較 好，則可服用些瀉藥， 以促使食物盡快排除體外。 一般用大黃 30 克， 一次煎服；老年患者體質(zhì)較好者， 也可采用番茄汁 15 克，一次煎服， 也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。解毒 如果是吃了變質(zhì)的魚(yú)、 蝦、蟹等引起的食物中毒， 可取食 醋 100 毫升，加水 200 毫升；稀釋后一次服用。此外，還可采用紫 蘇 30 克、生甘草 10 克

16、一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑， 最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。如果經(jīng)上述急救，癥狀仍未見(jiàn)好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送 醫(yī)院治療。在治療過(guò)程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜， 避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)要補(bǔ)充足量的淡鹽開(kāi)水。七、不能相互搭配的食物生活中，有些食物的搭配組合已經(jīng)是由來(lái)已久，其美妙的口味 也被人們所接受， 習(xí)慣上也覺(jué)得這些種搭配是順理成章的了。 但健康 專(zhuān)家從健康的角度講， 這些菜肴搭配還是不科學(xué)的。 不過(guò)，不這樣吃， 有的東西還真不好吃， 我想少這么吃也許問(wèn)題不大吧。 如果您很重視 健康，還是聽(tīng)從專(zhuān)家們的忠告。常言道 ;民以食為天 ,

17、 身體是事業(yè)成功 的本錢(qián).一日三餐 ,食物搭配得當(dāng) ,健康才有保證。1、糯米 (1) 不宜食用冷指來(lái)水所煮的飯 (2) 不宜常吃剩油炒飯2、高梁 (1) 不宜常吃加熱后放置的高粱米飯或煮剩的高梁米飯 (2)不宜加堿煮食3、黃豆 (1) 不宜多食炒熟的黃豆 (2)對(duì)黃豆過(guò)敏者不宜食用 (3) 服用四環(huán)素類(lèi)藥物時(shí)不宜食用 ?(4) 服用紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍時(shí) 不宜食用 (5)服用左旋多巴時(shí)不宜食用 (6)不食用時(shí)不宜加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng) (8)服用鐵制劑時(shí)不宜食用 (9) 服氨茶堿等茶堿類(lèi)藥時(shí)不宜食用 (10)不 宜與豬血、蕨菜同食 (11) 不宜多食。4、豆?jié){ (1) 飲用時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)短 (2)

18、不易和雞蛋同時(shí)煮食 ; 蛋中的黏液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白結(jié)合失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 (3) 豆?jié){不易加紅糖飲用、降低蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ;(4) 暖水瓶裝豆?jié){不宜飲 用(5)喝豆?jié){時(shí)不宜食紅薯或橘子 (6) 不宜多飲5、綠豆 (1) 服溫?zé)崴幬飼r(shí)不宜食用 (2)服用四環(huán)素類(lèi)藥物時(shí)不宜 食用 (3)服甲氰咪胍、滅滴靈、紅霉素時(shí)不宜食用 (4)服用鐵制時(shí)不宜 食用 (5)煮食時(shí)不宜加堿 (6)老人、病后體虛者不宜食用 (7)不宜與狗 肉、榧子同食。6、紅豆 (1) 忌與米同煮，食之發(fā)口瘡 (2)不宜與羊肉同食 (3)蛇 咬傷，忌食百日 (4)多尿者忌用7、大米與蜂蜜同食導(dǎo)致胃痛8、豆腐 (1)忌蜂蜜同食

19、耳聾， (2) 與菠菜不能跟豆腐一起煮9、栗 不宜與杏仁同食。八、如何預(yù)防食物中毒 俗話(huà)說(shuō)：“病從口入”，預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵在于把牢餐飲 關(guān)，搞好飲食衛(wèi)生。 注意挑選和鑒別食物， 不要采購(gòu)和食用有毒的食物， 如：河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。 烹調(diào)食物要徹底加熱， 做好的熟食要立即食用， 儲(chǔ)存熟 食的溫度要低于 7 攝氏度，經(jīng)儲(chǔ)存的熟食品，食前要徹底加熱。 避免生食品與熟食品接觸， 不能用切生食品的刀具、 砧 板再切熟食品。生、熟食物要分開(kāi)存放。 飯前、便后要洗手。 避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。 到飯店就餐時(shí)要選擇有 食品衛(wèi)生許可證的餐飲單位， 不在無(wú)證排檔就餐。 不要到無(wú)證攤販處買(mǎi)食品，

20、不買(mǎi)無(wú)商標(biāo)或無(wú)出廠日期、 無(wú)生產(chǎn)單位、無(wú)保質(zhì)期等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品 按照低溫冷藏的要求儲(chǔ)存食物，控制微生物的繁殖。 瓜果、蔬菜生吃時(shí)要洗凈、消毒。 肉類(lèi)食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。 不要隨便采捕食用不熟悉， 不認(rèn)識(shí)的動(dòng)物、 植物（野蘑 菇、野果、野菜等）。 不吃腐敗變質(zhì)的食物食IS安全小知識(shí) 1、矯選購(gòu)飾？由于飾的種類(lèi)非常多,每-類(lèi)飾有它自身的特點(diǎn)，當(dāng)然 gnio這里介麵包裝飾腴同性的要求。在我國(guó)生產(chǎn)或離師餓飾都應(yīng)勰有身份證航這個(gè)身 份證就是飾標(biāo)徐它必須符合強(qiáng)制性翡標(biāo)椎儉詼魏關(guān) 御(GB7718)、緻料酒騒標(biāo)?|(GBlO344)、特硃營(yíng)養(yǎng)食 詼簽(GB13432)的規(guī)定。騒上應(yīng)標(biāo)此飾

21、名稱(chēng)、齢量及固形物含量,生產(chǎn)訓(xùn)名 紳地址，生產(chǎn)日期，配料表,保質(zhì)期或者保存期,餌方法以及 產(chǎn)訓(xùn)質(zhì)量等紈產(chǎn)1»號(hào)等等。如果經(jīng)觥電離處理的飾還 應(yīng)注明嚨照食護(hù)或“電離翩緲等。髀?tīng)I(yíng)養(yǎng)飾除上述WB還要軌SH量、SOO 飲料酒食蹄篦還應(yīng)加注酒精度,產(chǎn)聯(lián)型或艇，原汁鼠 凡在申國(guó)境內(nèi)生產(chǎn)端售的食圖應(yīng)有中文騒。餌標(biāo)簽垃齬器不得分開(kāi)。樓上的計(jì)量單就頓是翡法定的計(jì)量單仏如喊克;kg或千克；ml、I或臺(tái)升、升。2、為 Haw?訓(xùn)滋棘牯瑙發(fā)生了酸。KtllStttotat腫按成熾打馳,w10«；優(yōu)腫BMBSomsi 觀、()»«貽產(chǎn)生酈瓣或跚旗;IMt fIlo 飆后生魅各種胎

22、刪人儺有訓(xùn),并RiOTma0 amaegToMBffflfflSS 滋;IfiK®M；離熾;li; taoWBMtfflo lft W> o莖蓋垢晝g3蹩*薯嘉蠹豊蓋邂ii 蠢r叢飾姓小刪4、嶄蹣亞竊解N醸靴鑰申毒?進(jìn)入人瓏魏和瓏靴合臟要來(lái)軒飾。含有硝端、碗靴合物織瞰人懶收后,««S （或NfiKO）臥瞇作肝血韁白械機(jī)潮剜-系贈(zèng)氣癥Ill粗形成對(duì)人體漩它有較鮒l作用。ts: o； ai;鯽MSK½ffl*隸中殲訓(xùn)含量與Jffi觥照有光與隸offl0 HmW,導(dǎo)致找申魏麒含MlO 8lS½,發(fā)現(xiàn)不同棘中的翩鹽含量麹軌多者軒就3900藐大多魏

23、 駁、離,妙魁犧欒,B4SftISSg4 輛鹽,或酚生物分緘白驕傾嗾成N確基胎 IoSWtlSJHTo食品安全小知識(shí)在蔬菜種植施肥時(shí)既要有足夠的氮肥，同時(shí)又要施用鉗肥減少 蔬菜中硝酸鹽含量。在腌制咸菜、腌臘制品時(shí)要嚴(yán)格控制硝酸鹽的用量。硝酸鹽和 亞硝酸鹽可使腌肉制品產(chǎn)生較好的紅色，但是用量過(guò)大會(huì)導(dǎo)致食品 中硝酸鹽含量超標(biāo)。現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)有新的食品添加劑替代硝酸鹽、 亞硝酸鹽作發(fā)色劑，因此我們要盡量使用維生素C,葡萄糖等作替 代物。在日常生活中，要多吃新鮮蔬菜，還要注意食用對(duì)亞硝基化有 阻斷作用的食物，如大蒜、茶葉、富含維生素C、維生素E的食 品，滇橄欖等。我國(guó)己經(jīng)制定了對(duì)海產(chǎn)品、肉制品中的N-亞

24、硝基化合物的限量 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，德國(guó)、美國(guó)等也有一系列法規(guī)對(duì)蔬菜、罐頭、肉制品、 乳制品的亞硝酸鹽含量進(jìn)行限制。因此，我們?cè)谏a(chǎn)、消費(fèi)的各個(gè) 環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督檢測(cè)，以保障人民健康。食品安全小知識(shí)5、什么是毒大米？怎樣識(shí)別？毒大米是新聞報(bào)導(dǎo)中用的詞。嚴(yán)格地說(shuō)是發(fā)生霉變的大米。這 種大米的霉變主要是在大米上生成了黃曲霉素和寄生曲霉產(chǎn)生的代 謝物。黃曲霉毒素是一種極毒的物質(zhì)，進(jìn)入人體后會(huì)引起肝癌。黃 曲霉毒素的毒性強(qiáng)不僅是因?yàn)楹苄〉牧烤涂梢砸鹬卸?，還在于黃 曲霉素在280°C的高溫下滅殺都不會(huì)使它散失活力。其毒害作用之 大顯而易見(jiàn)。有的不法商人為了牟取暴利采用吊白塊處理變質(zhì)

25、的陳 米，給這些本來(lái)就不合格的大米增白，實(shí)際上增加了大米的毒性。大米等糧食作物較容易產(chǎn)生黃曲霉素.這些食物受潮后（或空 氣濕度稍大）就會(huì)發(fā)霉變黃，這個(gè)過(guò)程中就會(huì)有黃曲霉素產(chǎn)生。所 以陳年大米，儲(chǔ)存條件不好時(shí)就會(huì)產(chǎn)生霉變，進(jìn)而生成黃曲霉毒 素。在選擇食用大米時(shí)，要選光澤透亮、顏色白凈、米粒堅(jiān)硬、帶 有鮮香味的大米，方為上品。由于黃曲霉毒素產(chǎn)生的基質(zhì)主要是糧食作物，所以不僅在大米 上會(huì)有黃曲霉毒素，在小麥、花生、玉米上也較容易產(chǎn)生。防止黃6、為什么騁雌臘帽r, mi刪,醫(yī)學(xué)上則噸歸,n, mK -½, wo g«» A+K i ffl, ras0b½ sw*, asai26g5,只 -翔耀亂 ewrwgt oIMJ；M»Fll«», tto 黏, 餌翹帽鵝,糊提馴,- 眠蜀慵,樹(shù),St l“Io 1997W M (1) Btlt他肢全訓(xùn)上,翳勵(lì)酹。, ttttSI fiffi-S/7 全 安 口Pn7、什凝淋即淋輔什么髓? M?S7MIffiBWflM, l () Sk> 生產(chǎn)淋、駄 的腫漱或肋翹MwMl) ½MMfc m -a,