茶館業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上茶館業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展 1998年以來，中國茶館業(yè)發(fā)展勢頭良好。目前，整體處于成長期。截至2003年9月30日，北京茶館數(shù)量已超過465家。與去年同期相比，增長幅度達(dá)15%以上。其中，開有連鎖店的達(dá)17家；最多的是茗仁茶藝館，有8家分店。同時(shí)，自2000年以來，北京倒閉和轉(zhuǎn)讓的茶館，已超過40家。重要的是：茶館業(yè)經(jīng)營狀況呈現(xiàn)棗核型態(tài)。即：獲得超額利潤的是少數(shù)，如北京有20多家，占茶館總數(shù)的5%左右；在倒閉邊緣徘徊的有10多家，占茶館總數(shù)的3%左右；多數(shù)茶館的利潤在30%至45%左右。這些情況在今后一段時(shí)間內(nèi)，可能不會(huì)有明顯變化。 一、茶館行業(yè)特點(diǎn)1茶館是茶文化事業(yè)和休閑產(chǎn)

2、業(yè)的重要窗口，對茶產(chǎn)品消費(fèi)有重要拉動(dòng)作用。比如，很多有閑工夫、閑錢和閑情逸志的消費(fèi)者，是在茶館學(xué)到了科學(xué)的茶葉泡飲方法，感受到茶文化的博大精深。又比如，臺(tái)灣凍頂、梨山、安溪鐵觀音、武夷山大紅袍等高檔名優(yōu)烏龍茶就是從茶館走向民間、走向大眾的。通過茶館的輻射功能，茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈之間的關(guān)系和茶產(chǎn)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的關(guān)聯(lián)度得到了加強(qiáng)，到茶館消費(fèi)成為休閑時(shí)尚，海內(nèi)外資金和項(xiàng)目找到了更多的、更安全的結(jié)合點(diǎn)。2茶館業(yè)與游業(yè)關(guān)聯(lián)度較強(qiáng)?，F(xiàn)階段，茶產(chǎn)業(yè)屬于資源型產(chǎn)業(yè)，具有比較優(yōu)勢；旅游業(yè)則屬于支柱型產(chǎn)業(yè)，具有競爭優(yōu)勢。好茶往往長在好山好水之地。如何使茶產(chǎn)業(yè)的重要行業(yè)茶館業(yè)具有競爭優(yōu)勢？低成本擴(kuò)張的方式之一，就是加強(qiáng)與旅游

3、業(yè)的關(guān)聯(lián)度，優(yōu)勢互補(bǔ)。很多茶產(chǎn)品，如茶葉、茶具、茶郵票、茶音樂CD等，完全可以包裝成旅游產(chǎn)品，茶館可以成為旅游景點(diǎn)，還可以將茶園、紫砂制造企業(yè)、茶葉博物館、茶膳飯店等與原有旅游景點(diǎn)相配合，整合成茶文化旅游項(xiàng)目。比如，在北京可以銷售精美的茶禮盒、金書茶經(jīng)、景泰藍(lán)茶具，安排周末茶膳茶藝兩日游等。3平均利潤率較高。為什么技術(shù)含量不高的茶館業(yè)發(fā)展速度這么快？為什么不少中產(chǎn)階層人士熱衷于投資茶館業(yè)？為什么房地產(chǎn)商、金融家、IT業(yè)者、上市公司老板開始投資茶館業(yè)？除了時(shí)尚的拉動(dòng)作用、“（招待費(fèi)）肥水不流外人田”的心理、將辦公室和會(huì)客室或會(huì)議室延伸到茶館等因素外，最重要的原因是：茶館業(yè)的平均利潤率較高。在經(jīng)營

4、管理沒有大失誤的前提下，可以達(dá)到30%至65%，超過了銀行業(yè)11%、汽車工業(yè)25%的利潤率。4項(xiàng)目開發(fā)空間較大?，F(xiàn)階段，茶館單純打拼硬件的時(shí)期已經(jīng)基本結(jié)束，服務(wù)也在逐步完善中。相對而言，影響茶館利潤的主要因素是項(xiàng)目和項(xiàng)目儲(chǔ)備。這方面，給茶館投資者與管理者留下了較大空間。當(dāng)然，項(xiàng)目和項(xiàng)目儲(chǔ)備不足，也會(huì)帶來較多的遺憾。5其他。從技術(shù)層面看，茶館業(yè)還有以下一些規(guī)律和特點(diǎn)。比如，人員流動(dòng)較頻繁，基本工資不宜過高而活工資不宜封頂，單間與大堂、男生與女生、店內(nèi)經(jīng)營與店外經(jīng)營、營業(yè)額結(jié)構(gòu)等比例要合理等。同樣值得認(rèn)真研究，采取切實(shí)可行的對策。 二、茶館業(yè)發(fā)展趨勢1茶館規(guī)模。目前，茶館規(guī)模大體可以分為3種。一是

5、200平方米左右的；二是300至600平方米左右的；三是800平方米以上的。其中，現(xiàn)有茶館和正在籌建的新茶館中，三四百米的居多，約占50%左右。這一現(xiàn)象說明了什么？我想，原因很多。比如，部分茶館投資者從“試一把”開始向“多投資、多掙錢”邁進(jìn)了一大步；部分茶館投資者雖然看好茶館業(yè)的前景，但流動(dòng)資金不夠充分，或者缺乏項(xiàng)目和項(xiàng)目儲(chǔ)備，因而還不能或還不敢大投資。今后一個(gè)時(shí)期，茶館規(guī)模方面有兩種發(fā)展趨勢。第一，一二百平方米的茶館將開得更多。這種茶館，硬件和價(jià)格中擋，服務(wù)一流。而且，主要開在中高檔社區(qū)內(nèi)或周邊，融入社區(qū)文化。硬件和價(jià)格中擋，服務(wù)一流。這是基于以下消費(fèi)心態(tài)：有些朋友，在辦公室見面不方便，而到

6、家里見面，關(guān)系的火候還沒到。此時(shí)，在住所附近或小區(qū)內(nèi)的茶館等休閑場所見面往往成為首選。同時(shí)，社區(qū)文化與社區(qū)服務(wù)體系建設(shè)是城市建設(shè)的重要組成部分，政府、企業(yè)和消費(fèi)者都越來越重視。這使得投資者看好把茶館開到社區(qū)的前景。這種茶館的經(jīng)營策略是：以休閑風(fēng)格為主，營造溫馨的氛圍，硬件和價(jià)格中擋，服務(wù)一流。切勿因價(jià)格中檔而降低服務(wù)水準(zhǔn)，而應(yīng)努力提供充滿人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使茶館成為社區(qū)的優(yōu)秀住戶。第二，七八百平方米以上的茶館也會(huì)有一定的發(fā)展。這是因?yàn)橥顿Y者追求規(guī)模效益和連帶效益。這類茶館，會(huì)更多地開在城郊地帶（如北京四環(huán)、五環(huán)周邊）或公園內(nèi)，以自然景色和多種特色項(xiàng)目取勝。對規(guī)模大的茶館來說，經(jīng)營性項(xiàng)目與項(xiàng)目儲(chǔ)

7、備更為重要。否則，將難以支撐正常的營業(yè)額。2茶館功能。通常，消費(fèi)者在茶館可以休閑、會(huì)友、洽商、言情、聚會(huì)、購物等。近幾年，一些茶館做專業(yè)沙龍、茶藝培訓(xùn)、旅游定點(diǎn)等新業(yè)務(wù)，使茶館的內(nèi)涵更加豐富，也使人們對茶館功能有了更深的認(rèn)識。其實(shí)，茶館是一個(gè)大平臺(tái)。端起茶杯，可以談茶、茶文化，也可以談?wù)?、談股票、談女人。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶館原有功能將進(jìn)一步得到強(qiáng)化，也將被賦予更多的功能。這方面，有幾個(gè)具體問題值得認(rèn)真探討。一是可不可以陪聊？茶館是文化含量比較高的休閑企業(yè)，搞“三陪”肯定不行。同時(shí)，茶館消費(fèi)者中，有一些對本地歷史文化與風(fēng)土人情感興趣的、特別是外地出差來的顧客，愿意與茶館員工聊這方面的話題。

8、或者，客人在茶館等人時(shí)，也愿意與服務(wù)員隨便聊聊。這時(shí)候，如果讓茶館中相關(guān)知識儲(chǔ)備較多的員工大大方方地與客人聊聊，或者事先請一些比較專業(yè)的離退休學(xué)者、干部來，有償?shù)嘏c這些客人交流一下，行不行？我看，完全可以。這樣，既可以滿足特定消費(fèi)者的正當(dāng)需求，也可以增加茶館的人氣和營業(yè)額，何樂而不為？二是可不可以打麻將？外地茶館大多數(shù)允許客人打麻將，北京也有部分茶館這樣做。我認(rèn)為，既然國家體育主管部門前幾年已經(jīng)將打麻將列為全民健身運(yùn)動(dòng)了，茶館沒有理由拒絕。當(dāng)然，只能在單間打，而且隔音要好。同時(shí)，不要賭錢。這是可以要求消費(fèi)者做到的。三是可不可以吃飯？有條件，當(dāng)然可以吃。客人吃飽飯，可以來茶館喝茶消食；客人在茶館

9、喝茶喝餓了，能吃飯?jiān)摱喾奖?。再說，老祖宗留下的那么多美味佳肴中，還有茶菜茶飯吶。當(dāng)然，在茶館吃，不要太甜、太咸、太油；還要注意及時(shí)通風(fēng)，以免影響品茗環(huán)境。3三結(jié)合發(fā)展策略。從茶館功能的角度看，由于消費(fèi)者的個(gè)性化和消費(fèi)方式的多元化，茶館的經(jīng)營項(xiàng)目也應(yīng)該多一些。而且，要實(shí)行多元化經(jīng)營、專業(yè)化管理。其中，實(shí)施三結(jié)合發(fā)展策略既是一種發(fā)展趨勢，又是一種明智之舉。第一，吃與喝相結(jié)合。茶館的“吃”，應(yīng)該包括兩個(gè)方面。一是佐茶之食。二是茶膳?，F(xiàn)在，北京乃至全國的茶館，茶食有地方特色與時(shí)代特色的不多，整合在一起的更少。像老舍茶館、碧露軒茶藝館比較精美的、含有茶葉成分的和沒有茶葉成分的茶食，客人贊不絕口，利潤也不

10、薄，多好！干嘛老是花生瓜子開心果呢？至于茶膳，微酸、微甜、微咸，清淡、精巧，有涼菜、熱菜，也有正餐、簡餐，可以辦春茶宴、婚禮茶宴、生辰茶宴、慶功茶宴等，又符合美食時(shí)尚。應(yīng)該創(chuàng)造條件，逐步推廣。1993年至1995年，我與北京青年旅行社小天鵝酒家合作，試辦茗緣閣茶膳廳，推出茶膳項(xiàng)目。雖然沒能堅(jiān)持下來，但畢竟開了大陸商業(yè)性茶膳項(xiàng)目之首。而且，至今初衷未改。第二，休閑與娛樂相結(jié)合。關(guān)鍵在于怎樣結(jié)合？茶館講究靜，適合安排下圍棋、玩飛鏢等傳統(tǒng)休閑項(xiàng)目，也可以安排花藝、書藝、影藝、美容、美發(fā)、美甲、泡腳、沙弧球等專業(yè)休閑娛樂項(xiàng)目。但是，絕對不能搞三陪。4茶館、咖啡廳、酒吧三足鼎立?？纯幢本┑默F(xiàn)實(shí)：茶館45

11、0多家、咖啡廳200多家、酒吧500多家。繼三里屯酒吧一條街之后，北海后海又興起了新的酒吧一條街。這與茶館業(yè)的蓬勃發(fā)展遙相呼應(yīng)，顯示了北京休閑產(chǎn)業(yè)的良好發(fā)展態(tài)勢。幾年前，有位開茶館的朋友對我說：陸先生，咱們聯(lián)手多開茶館，打敗酒吧、咖啡廳。我問他：這有必要嗎？有可能嗎？我接著說：您喜歡茶，這可以理解。但是，現(xiàn)在是多元化、個(gè)性化的時(shí)代。您的客人可能剛從酒吧出來，到茶館解解酒；也可能從您的茶館出去，又到咖啡廳去消遣。而且，茶館、咖啡廳、酒吧有不少方面正在趨同。比如，微笑服務(wù)、柔和的燈光、舒緩的音樂、大量使用綠色植物等。如果三者能取長補(bǔ)短，各自辦出特色，使休閑產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，該多好！三、風(fēng)格與功能定位茶

12、館風(fēng)格與功能定位準(zhǔn)確與否，關(guān)系到企業(yè)與茶館業(yè)的成敗。因此，要高度重視。1風(fēng)格?，F(xiàn)階段，中國大陸茶館的風(fēng)格，基本上可以分為傳統(tǒng)風(fēng)格、現(xiàn)代風(fēng)格和綜合風(fēng)格3種。如北京傳統(tǒng)風(fēng)格茶館有老舍茶館、天橋樂茶園等；現(xiàn)代風(fēng)格茶館有五福茶藝館、茗仁茶藝館等；綜合風(fēng)格茶館有圣淘沙茶樓、碧露軒茶藝館等。其中，綜合風(fēng)格茶館的增長幅度大，增加數(shù)量多。因?yàn)槠涫羌瘋鹘y(tǒng)風(fēng)格與現(xiàn)代風(fēng)格于一體的茶館，有互補(bǔ)優(yōu)勢。而且，隨著個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代的到來，茶館風(fēng)格出現(xiàn)了趨同現(xiàn)象。一是有的傳統(tǒng)風(fēng)格茶館增加了現(xiàn)代風(fēng)格的單間。如老舍茶館準(zhǔn)備拿出二樓500平方米的面積，裝修成現(xiàn)代風(fēng)格茶室。二是有的現(xiàn)代風(fēng)格茶館，增加了快餐項(xiàng)目，方便了想用餐的客人，如五

13、福茶藝館阜成門店、小小茶藝館等。時(shí)代發(fā)展到今天，是否可以把有沒有茶膳或正餐作為衡量綜合風(fēng)格茶館的標(biāo)準(zhǔn)之一呢？或者，是否可以把圣淘沙茶樓等即可以喝茶、喝咖啡和酒，又可以吃飯的場所稱為茶館呢？我看可以。在這個(gè)意義上，可以說，衡量是否綜合風(fēng)格茶館的基本標(biāo)準(zhǔn)有4條。第一，是否既有傳統(tǒng)風(fēng)格的經(jīng)營場所，又有現(xiàn)代風(fēng)格的經(jīng)營場所。第二，是否既有中國風(fēng)格茶室，又有外國風(fēng)格茶室。第三，是否既可以喝茶，又可以吃飯。第四，是否既可以喝茶，又可以喝咖啡和酒。我認(rèn)為，滿足其中兩條以上標(biāo)準(zhǔn)的茶館，就可以將其歸入綜合風(fēng)格茶館了。從發(fā)展的角度看，綜合風(fēng)格茶館最適應(yīng)個(gè)性化消費(fèi)時(shí)代，成長空間最大，利潤最大化的可能性最大。2功能。茶

14、館功能大體有以下幾項(xiàng)。一是休閑功能，包括會(huì)友、下棋、閑聊等。二是商務(wù)功能，包括接洽、商談、簽約、應(yīng)酬等。三是情感功能，主要指異性朋友相約茶館。 四是教育培訓(xùn)功能，如獨(dú)生子女教育沙龍、茶藝師培訓(xùn)等。五是延伸服務(wù)功能，如代客養(yǎng)壺、茶館籌建咨詢等。隨著茶館業(yè)的發(fā)展，商務(wù)功能、教育培訓(xùn)功能和延伸服務(wù)功能等將進(jìn)一步得到強(qiáng)化。 四、企業(yè)文化建設(shè)1茶館企業(yè)文化。茶館企業(yè)文化有3個(gè)顯著特征。一是時(shí)代特征?，F(xiàn)在是講求生命質(zhì)量和生活質(zhì)量的時(shí)代。特別是在改革開放中先富裕起來的高消費(fèi)群體，包括大款和公款，是茶館業(yè)的消費(fèi)主體。二是行業(yè)特征。茶館是文化含量比較高的休閑企業(yè)，是茶文化事業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)的重要窗口，是溝通信息流、資

15、金流、物資流、人才流的高效平臺(tái)。三是老板性格特征。老板的個(gè)性、人生觀、追求等，將直接作用于茶館企業(yè)文化，產(chǎn)生較大的影響。茶館企業(yè)文化有特定的表現(xiàn)形式。如企業(yè)精神、企業(yè)形象、經(jīng)營理念、宣傳口號、發(fā)展戰(zhàn)略等。其中，發(fā)展戰(zhàn)略是茶館企業(yè)文化的重要組成部分，可以分為短期發(fā)展戰(zhàn)略與長期發(fā)展戰(zhàn)略兩種。研究、確定茶館發(fā)展戰(zhàn)略，可以目標(biāo)明確，滾動(dòng)發(fā)展，把重點(diǎn)放在短期方面。在茶館企業(yè)文化建設(shè)工作中，制度建設(shè)不容忽視。從一定意義上講，茶館業(yè)經(jīng)營業(yè)績好與不好，關(guān)鍵在于制度建設(shè)搞得好不好。目前，筆者為茶館業(yè)起草并被不少茶館采用的規(guī)章制度達(dá)15個(gè)，并在不斷完善中。希望這些規(guī)章制度能幫助茶館業(yè)搞好經(jīng)營管理。這方面，有5點(diǎn)建

16、議。第一，規(guī)章制度宜細(xì)不宜粗，能量化的一定要量化。細(xì)致和量化便于操作。否則，容易流于形式。第二，制度建設(shè)要全面。而且，相互間要協(xié)調(diào)。應(yīng)涉及環(huán)境衛(wèi)生、產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量、人力資源、財(cái)務(wù)等各方面。為保證其效力，宜適時(shí)增補(bǔ)或修改。第三，要體現(xiàn)“獎(jiǎng)懲嚴(yán)明，以獎(jiǎng)為主”的精神。茶館員工絕大多數(shù)是年輕人，要多鼓勵(lì)，嚴(yán)要求。獎(jiǎng)懲，既要有物質(zhì)的，也要有精神的。不可以偏廢。第四，規(guī)章制度不能朝令夕改。不能有隨意性，要確保其嚴(yán)肅性。第五，制度面前人人平等。對員工中的親屬和骨干更要嚴(yán)格要求。嚴(yán)格要求親屬和愛將，可以增加制度和老板的威信，收到“少投入，多產(chǎn)出，良性循環(huán)”的效果。 五、茶館經(jīng)營管理難點(diǎn)與對策21世紀(jì)對茶館業(yè)來

17、說，同時(shí)面臨著較好的發(fā)展機(jī)遇和較大的競爭壓力。要搞好茶館經(jīng)營管理，首先要堅(jiān)定信心，正視困難，理清發(fā)展思路。然后，要有一定的對策。1拓展客源市場。這方面，也有規(guī)律可尋。比如，北京茶館消費(fèi)者，有明顯特征。第一，從行業(yè)與職業(yè)看，大都屬于金融、房地產(chǎn)、電信、IT、外資外貿(mào)、旅游，律師、醫(yī)生、記者、教師（大學(xué)中學(xué)）、公務(wù)員等。第二，從收入情況看，大都在10000元/月以上，而且比較穩(wěn)定。第三，從年齡方面看，相對集中在25至45歲之間。第四，從茶葉消費(fèi)習(xí)慣看，大都喜歡喝烏龍茶、綠茶。近兩年，又增加了冰茶、苦丁茶和普洱茶等。至于茶館消費(fèi)者性別方面，男女大體相等。在開拓客源方面，可以分為兩個(gè)主渠道。一是集團(tuán)消

18、費(fèi)客戶，二是散戶。也可以將客戶分為兩種基本類型：大款和公款。實(shí)際上，俠客島就是為大款和公款服務(wù)的。從思想上明確這一點(diǎn)，很有必要。同時(shí)，茶館的營業(yè)額70%左右是靠回頭客支撐的。因此，要千方百計(jì)地發(fā)展回頭客，推行會(huì)員制。2揚(yáng)家族式管理之長，避家族式管理之短。目前，中國大陸95%以上的茶館采用家族式管理模式，被消費(fèi)者和學(xué)者戲稱為“夫妻店”。其實(shí)，在茶館實(shí)施家族式管理，是可以理解的，也有一定的好處。通常，采購、會(huì)計(jì)、庫管等崗位，由老板親戚打理。因?yàn)檫@些崗位十分重要，需要安排可靠的員工。當(dāng)茶館業(yè)務(wù)發(fā)展到一定階段時(shí)，一般會(huì)遇到可靠與能力的矛盾：親戚可靠，也能適應(yīng)茶館初期的工作；但能力有限，短期內(nèi)提高較慢。

19、怎么辦？建議從一開始，就有意識地發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)有關(guān)人才。同等條件下，優(yōu)先培養(yǎng)親戚；親戚能力有限，就要優(yōu)先培養(yǎng)其他基礎(chǔ)好的員工；避免人才斷檔。另外，在家族式管理的基礎(chǔ)上，可以實(shí)行股份制。把一部分股份售予或獎(jiǎng)給茶館骨干。這樣，在茶館業(yè)務(wù)大發(fā)展時(shí)，可以分散部分風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，更重要的是，有利于留住業(yè)務(wù)骨干。3特色生財(cái)。主要指環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)，都要有特色?？刻厣珤赍X，靠特色競爭，靠特色發(fā)展。這方面，要重視將時(shí)代特色、行業(yè)特色和老板個(gè)人（性格）特色融為一體。這也是茶館企業(yè)文化的基本要求。從實(shí)踐方面看，有特色的茶館人氣旺，利潤高，后勁大。4在使用中培養(yǎng)員工，盡量保持骨干穩(wěn)定。茶館老板們越來越認(rèn)識到：“得人才者得天

20、下”。在一定的意義上講，茶藝師是茶藝館的支柱。過去，餐廳老板愛說一句話，叫做“人不夠，菜來補(bǔ)；菜不夠，人來補(bǔ)?！爆F(xiàn)在，搞茶館經(jīng)營，茶要好，人也要好。不能靠補(bǔ)。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明：茶館業(yè)與旅游業(yè)一樣，人員流動(dòng)性較大。往往達(dá)到30%至40%左右。怎樣吸引人才和留住人才，成了茶館老板們比較頭痛的事情。其實(shí)，只要注意做好以下幾方面的工作，這個(gè)問題是可以解決的。第一，招聘時(shí)把好專業(yè)關(guān)。同等學(xué)校條件下，優(yōu)先從有茶藝專業(yè)的學(xué)校和職高飯店管理、禮儀、公關(guān)、文秘等專業(yè)錄用；同等個(gè)人條件下，優(yōu)先錄用文靜、白凈、身高1.60至1.70米、喜歡茶、會(huì)講普通話、手指細(xì)長的應(yīng)聘者。第二，努力把現(xiàn)有員工培養(yǎng)好，幫助他們成為優(yōu)秀茶藝師。第三，從制度安排上，屏除只管用、不管培養(yǎng)的意識，鼓勵(lì)員工崗位成才；80%以上的管理人員