《疍家人及疍家糕制作技藝》

1、關(guān)于疍家人及疍家糕制作技藝的調(diào)查報(bào)告肇慶學(xué)院旅游與歷史文化學(xué)院10 歷史文化遺產(chǎn)班徐浩（ 31）前言根據(jù)廣東省人民政府2012 年 2 月 21 日政府文件關(guān)于批準(zhǔn)并公布廣東省第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 公示，肇慶市端州區(qū)疍家糕制作技藝正式入選省級傳統(tǒng)技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為了進(jìn)一步了解疍家糕制作技藝的歷史本真及現(xiàn)在形態(tài)，筆者特對此一傳統(tǒng)技藝進(jìn)行調(diào)查，以獲得對疍家糕制作技藝的進(jìn)一步了解?，F(xiàn)對本次調(diào)查作如下記錄：時(shí)間： 2012 年 10 月 28 日星期天地點(diǎn)：肇慶端州區(qū)廠排街橫巷2 棟；肇慶廠排市場門口對象：疍家人及疍家糕制作技藝調(diào)查人員：徐浩、黃海華簡單經(jīng)過： 通過對廠排橫巷2 棟現(xiàn)住居民的訪

2、談，了解了一些疍家糕的制作現(xiàn)狀，以及疍家人的生活狀況； 通過對肇慶端州廠排市場門口疍家糕制作人林女士及相關(guān)人員的訪談得知疍家糕市場現(xiàn)狀、傳承現(xiàn)狀。歷史源流在中國江河湖海沿岸生活著這樣一個(gè)群體，他們世代以船為家，過著漂泊的打漁生涯。人們對他們的了解見諸于各種史料，他們被叫做疍家人。“疍”古作“蜑”或“蜒” ，源出巴蜀，始見于后漢書 ?南蠻西南夷列傳李賢注引戰(zhàn)國史官所撰世本 ：“廩君之先，故出巫蜒。 ”廩君為巴人的祖先，故蜑人與巴人同祖。近人劉琳注釋華陽國志?巴志 ?總敘時(shí)對“夷蜑”有如下說明：“魏晉南北朝時(shí)期，蜑人主要活動在今川東、鄂西及湖南、 黔東北等地。 唐宋以后， 逐漸南遷至兩廣、 福建一

3、帶?！惫手钡教埔郧?，蜑族之主體不在兩廣。史書記載，巴蜀之蜑，多“隨山洞而居，非專居于水上者。” 唐代開始，嶺南開始有“蜑”的記載，當(dāng)時(shí)“蜑人”含有南遷的“莫徭”（瑤族先民）。見嶺南與西江時(shí)論稿1宋代對嶺南舟居蜑族的記述漸多，北宋陳師道后山談叢載：“二廣 , 舟（居）者謂之疍”。蘇軾、范成大等對疍民亦多有記載，見諸丙子重九詩、桂海虞衡志等等。從宋朝開始， 朝廷開始關(guān)注疍民近況，明清時(shí)政府對于疍民的管理更加嚴(yán)格，疍民每年繳納的 “魚課” 成為政府財(cái)政收入的一部分， 。明朝時(shí)管理疍民的機(jī)構(gòu)有河伯所（洪武年間，位于天寧南碼頭） 、崧臺驛（萬歷年間，位于肇慶市城西廠排路） 。清朝時(shí)，對肇慶疍民的記載多有

4、石碑留下。明國時(shí)疍人頗受欺壓，生活尖酸辛苦。解放后，疍民陸續(xù)上岸居住，漸融于漢族。上世紀(jì)60 年代中期和80 年代，肇慶市政府出資在廠排街、二塔路、羚山、小湘等地修建房屋，供疍人居住。時(shí)至今日，據(jù)端州城南辦事處不完全統(tǒng)計(jì)，肇慶城區(qū)（不含鼎湖）的疍民人數(shù)約5000 人。其中大多數(shù)仍然居住在當(dāng)年政府修建的房屋中，他們有的是下崗工人，有的仍然在西江以打漁為生。附水而生的疍家習(xí)俗肇慶疍民多為魚疍 ，自巴蜀南遷西江的疍家人，在長期的水上漂泊生活中形成了獨(dú)特的文化。 這種文化既是由于他們長期在水上漂泊的艱辛所致，也是由于歷代政府對于疍家人的管理措施以及陸地居民對于疍民的看法所致。例如：他們的碗、盆、碟、湯

5、匙等食具不得倒覆放置， 湯匙不能拖拿，筷子不能置于碗面上，湯匙不能在湯鍋里攪來翻去，食物點(diǎn)醬油時(shí)不能在碟里來回?cái)噭?，夾菜時(shí)手心不能向下 , 總之，這些都預(yù)示著 “翻”、“沉”、“擱淺”等之意；煎魚時(shí)，只能煎一面，不能把魚翻過身再煎。吃魚時(shí)，吃了上面的魚肉，把骨頭剔開，再吃下面的魚肉，不允許把魚夾翻過來；不吃魚眼睛，怕吃了之后，眼睛會模糊看不清航道，容易觸礁出事；忌別人在自己面前說不吉利的話或者做不吉利的事，說話時(shí)最忌翻、沉、退、倒、慢、橫、擱、逆、破等語，他們認(rèn)為船艇只有遇到大風(fēng)大浪才有可能發(fā)生；不喜歡陌生人揭開船艙板， 觀看船艙。 這是因?yàn)樗麄円源瑸榧遥?長年累月生活在云詭波譎的風(fēng)浪中，身家

6、性命財(cái)產(chǎn)都系在船艇上。因此，凡是對船艇不利的象征性動作、語言都很避忌，而且還有很多規(guī)矩。疍家糕及其制作技藝宋周去非嶺外代答?疍蠻云：“以舟為室，視水如陸，浮生江海者，疍也，欽之疍有三：一為魚疍，善舉網(wǎng)垂綸。二為蠔疍，善沒海取蠔。三為木疍，善伐山取木。”2疍家糕是疍家人傳統(tǒng)的食品，又叫“千層糕”。自古流傳于端州一帶水上人家，每逢過年節(jié)慶，家家制作，以圖喜慶。改革開放以前，肇慶疍家水上人家長年在水上漂泊，朝不保夕，生活艱辛，他們制作疍家糕，不厭其煩，一層層地做，可以做到30 多層?，F(xiàn)在疍家人都已上岸居住，但是制糕的工藝?yán)^續(xù)在疍家人中流傳。在以前，疍家糕只是普通的松糕，現(xiàn)在疍家糕品種較多。制作疍家糕

7、時(shí)選材多為黏米、芝麻、花生、蝦米、豬肉等。將黏米浸泡軟化，磨成米漿過濾后放入花生蝦米等作料，這時(shí)制糕的材料就準(zhǔn)備好了。制作方法就是把蒸糕盆放在已經(jīng)燒開了水的鍋里，然后把拌好材料的米漿用勺子輕勻地釀在蒸糕盆上，蓋上鍋蓋，用猛火蒸5 分鐘。如此反復(fù)循環(huán)，柔軟香滑的疍家糕就做成了。對疍家人及疍家糕制作技藝的實(shí)況調(diào)查進(jìn)入端州區(qū)廠排街橫巷2 棟，首先映入眼簾的是老舊的小區(qū)一字樓。在樓道口以及敞開的一樓住戶家里還可以看見凌亂堆置的木柴。打漁的魚簍和漁網(wǎng)被掛在木質(zhì)的陽臺外面，接受陽光的洗禮。 一陣歡笑傳到了我們的耳朵里，不遠(yuǎn)處過道上幾個(gè)人正在熟練的操作著手里的“活”，走近看時(shí)，便知一個(gè)老奶奶正干練的糊著一種

8、紙，不知道是做什么用的。旁邊一個(gè)石條凳上坐著三個(gè)人：一個(gè)中年的婦女，一個(gè)老奶奶，中間是一個(gè)小女孩。中年婦女手里拿著梭子正在快速的編織著漁網(wǎng)，并不抬頭看我們。小女孩有些害羞，想躲開我們。說明來意，我們聊了起來， 得知他們的父輩是疍民。中年婦女正是在幫助年老者編織著漁網(wǎng)，老一輩還是偶爾到西江上捕魚。問到疍家糕時(shí)， 她們先是猶豫了一下， 之后我們補(bǔ)充說 “千層糕”，這時(shí)他們的臉上泛出了笑容，顯然她們對這個(gè)詞更加熟悉。她們說逢年過節(jié)（春節(jié)、中秋等等）時(shí)家家戶戶都會做一些，也有送親朋好友的，平時(shí)很少做。我們得知小區(qū)里有幾家是賣疍家糕的，想去看看制作過程，但是被告知他們正在休息，于是作罷。下午約四點(diǎn)半，

9、在廠排市場門口我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)賣糕的攤位，毫無疑問賣的就是疍家糕。這是一個(gè)三輪車載著的玻璃柜流動攤位。柜里分三層擺放著用圓盆盛著的各種糕點(diǎn)，詳問后得知分別為疍家糕、松糕（咖啡色）、馬蹄糕（半透明淺褐色） 、咸糕（里面有芝麻、 豬肉等）、芋頭糕。 這家制作的疍家糕有三種顏色，依次是白紅白黃白，女老板林女士說差不多有三十多層， 制作這樣一盤要花費(fèi)兩三個(gè)小時(shí)。一同幫助林女士賣糕的還有林女士的姑姑，不久我們也見到林女士16 歲的兒子唐建興，他也時(shí)不時(shí)幫助母親賣糕和蜆子（在西江里捕撈到的3一種水產(chǎn)品）。林女士介紹說那種有三種顏色的疍家糕才是正宗的，是她們常做的。她們?nèi)c(diǎn)半就到這里擺攤，買的人非常多， 大多

10、是熟悉的人。幾個(gè)人忙的不亦樂乎，沒有閑的時(shí)候，等我們離開時(shí)糕也賣的所剩無幾了。本次調(diào)查所獲其他信息一、清代學(xué)者俞蛟夢廠雜著載：“疍戶惟麥、濮、蘇、吳、何、顧、曾七姓。以舟為家。”建國后之肇慶水上居民，仍多此七姓之孫。 但是我們得知林女士是嫁過來的，他的兒子姓唐。她們現(xiàn)在都自認(rèn)為是疍家人，所以唐姓應(yīng)該也是疍家人的姓氏之一。二、疍家以前有很多言語行為的忌諱，但是自從上岸居住后，很多習(xí)俗在現(xiàn)在疍家人已經(jīng)不提了。三、現(xiàn)在制作疍家糕的人家已經(jīng)不多了，廠排地區(qū)大概還有一兩家。林女士在這里賣疍家糕已經(jīng)十年了，她們早上賣早點(diǎn)，上午制作疍家糕，下午三點(diǎn)多出來擺攤賣糕。當(dāng)然還附帶賣一些其他的東西（蜆子）。四、她們

11、自己認(rèn)為自己是疍家人，但是都不這樣稱呼了。五、她們更加熟悉“千層糕”這個(gè)稱呼而不是“疍家糕”。六、“蒸糕要很有耐心去做好每一盤糕，繼承就沒有什么可能了，現(xiàn)在的年輕人不會在去干這種事，賺錢很少”唐建興言。七、她們對疍家糕被入選為廣東省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不知道（完全聽不懂），也不知道政府有什么保護(hù)措施。八、據(jù)林女士說，高要有制作疍家糕的作坊，直接真空包裝后送到茶樓等。九、她們對疍家人歷史源流的發(fā)展不了解，認(rèn)為“祖宗十八代都居住在這里”。對疍家人是從別的地方遷過來的的說法不認(rèn)可。林姑姑言。總結(jié)經(jīng)驗(yàn)一、語言不通是我們在交流的過程中出現(xiàn)的最大障礙，很多意思的傳達(dá)由于白話和普通話的差異而出現(xiàn)了偏差。二、

12、由于文化差異，我們知道他們的習(xí)俗禁忌，很多相對“敏感”的話題和用詞需要過多的見嶺南與西江時(shí)論稿第131 頁4考慮，有的不敢提出來。例如現(xiàn)在她們對于別人稱呼她們疍家人是否覺得是歧視這樣的問題就不好提問。三、時(shí)間的倉促， 使得調(diào)查范圍十分有限。不能對疍家人及疍家糕制作技藝有深刻全面的了解，我們看到的只是它的一小部分。四、由于我們對本次調(diào)查準(zhǔn)備不足。報(bào)道人的口述未能完全準(zhǔn)確記錄下來，所以與真實(shí)情況有所偏離。結(jié)語通過本次調(diào)查， 我們大概了解了疍家人及疍家糕制作技藝的現(xiàn)狀。歷史的變遷使這個(gè)特殊的群體， 脫離或部分改變了他們先輩原本的生活環(huán)境，生活習(xí)性。 現(xiàn)在的疍家人還保留了部分傳統(tǒng)的習(xí)俗，但是隨著時(shí)間的發(fā)展，在可預(yù)見的時(shí)期內(nèi)，這種歷史傳統(tǒng)的流失肯定還要繼續(xù)。 尤其是那些傳統(tǒng)的技藝及其背后的故事，在沒有市場依托下，只能靠著對祖輩生活的印象， 在一家一戶中緩慢的流傳。雖然疍家糕制作技藝被列為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但是相應(yīng)應(yīng)該建立起來的保護(hù)措施還沒有明顯的表現(xiàn)，尤其是作為技藝傳承人的疍家人對于自己文化認(rèn)同的淡化使得技藝的傳承岌岌可危。族群的文化認(rèn)同是依托共同的語言、生活的環(huán)境、相互認(rèn)可的生活習(xí)慣而表