加強學(xué)校食堂管理

1、農(nóng)村學(xué)校如何做好學(xué)校食堂服務(wù)管理工作民以食為天，食以衛(wèi)為先。以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重重之重。我校今年加強食堂管理，每天每餐有300多名師生員工在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量，健康質(zhì)量，直接關(guān)系到青少年學(xué)生發(fā)育和成長。為此，我們高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實施全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生員工提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿意，讓家長放心。半年來，我們在食堂管理與改革方面進行了積極有益的探索，建立了一套科學(xué)規(guī)范的管理機制，積累了一定的經(jīng)驗，取得了較好的效果，得到了學(xué)生、家長及社會的普遍認可。一

2、、樹立后勤服務(wù)理念，為師生生活提供保障。學(xué)校膳食服務(wù)中心牢記了“以人為本，發(fā)展為先，創(chuàng)新為魂”的“三為”辦學(xué)理念，結(jié)合食堂管理特點，堅持后勤工作基本理念：以師生的發(fā)展為本，為師生的發(fā)展提供保障，努力實現(xiàn)學(xué)?？沙掷m(xù)發(fā)展的“三發(fā)展”理念，為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作提出了明確的目標，落實了學(xué)校的承諾，讓學(xué)生真正的“吃在民小，學(xué)在民小，樂在民小”。為落實以上任務(wù)，學(xué)校食堂為師生生活提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓師生能夠更好的工作和學(xué)習(xí)，降低食堂收費標準，不以盈利為目的。增設(shè)花樣品種，做到了“色、香、味、美”俱全。與此同時，加強食品營養(yǎng)配餐，倡導(dǎo)健康理念，充分考慮師生腦力勞動和學(xué)生生長發(fā)育的特點，及時為師生補充品種豐

3、富，鮮美可口的營養(yǎng)食品為師生的健康，師生的需求、為學(xué)校的發(fā)展，提供了強有力的后勤保障。二、優(yōu)化結(jié)構(gòu)，建立高素質(zhì)從業(yè)人員隊伍。食堂工作人員的素質(zhì)是決定后勤服務(wù)的質(zhì)量。抓好食堂食品衛(wèi)生安全工作，提高從業(yè)人員的思想素質(zhì)，業(yè)務(wù)技能是關(guān)鍵，為此，我們對食堂后勤管理和炊事服務(wù)人員進行優(yōu)化組合，強化培訓(xùn)和管理，不斷提高他們的素質(zhì)。加強培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)。食堂食品衛(wèi)生安全管理是一項與師生健康和生命悠關(guān)的工作，需要長期抓，反復(fù)抓。根據(jù)每學(xué)年炊事人員流動性較大的特點，開學(xué)前膳食服務(wù)中心組織食堂管理人員，炊事人員進行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、傳染病防治法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，提高

4、從業(yè)人員法律意識；一抓業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，堅持每周召開管理人員工作例會，一月一次食堂炊事人員業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，一學(xué)期業(yè)務(wù)考核考試制度。二抓個人健康體檢，對未體檢的不能上崗，對身體不合格的人員立即調(diào)離，對身體合格者持證上崗；并建立個人檔案，三抓技能技術(shù)競賽，學(xué)習(xí)培訓(xùn)為食堂從業(yè)人員奠定了良好的理論基礎(chǔ)。食堂根據(jù)學(xué)校后勤工作安排，每期組織食堂飲食從業(yè)人員進行紅案、白案、切菜、炒菜技能比武，現(xiàn)場操作，評選先進集體和先進個人，在業(yè)務(wù)上技能上立標兵，抓典型，鼓勵飲食從業(yè)人員努力進取，不斷創(chuàng)新，提高素質(zhì)。三、建立建全管理制度，加強學(xué)校膳食管理。食品衛(wèi)生安全工作，必須以健全完整的制度為基礎(chǔ)，以嚴格的管理和有效的監(jiān)督為保證。1、

5、健全規(guī)章制度。健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，膳食服務(wù)中心要求食堂管理人員和炊事人員嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五四制在此基礎(chǔ)上，我們制定了關(guān)于加強學(xué)校食品衛(wèi)生工作意見關(guān)于加強師生生活管理的意見，建立建全各崗位職責(zé)、各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都作出了詳細的規(guī)定，做到了食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。2、強化流程管理進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注重把好“三關(guān)”，第一關(guān)，進貨驗收關(guān)，食堂的食品和原材料采取定點采購，嚴格控制食品進貨渠道，確保了食品和原材料的

6、質(zhì)量。各食堂進貨必須由食堂管理人員驗收，并做好進貨入庫登記。建立了購物索證，報告資料，如果發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商有不合格商品和原材料，立即中止與這家供應(yīng)商的合作。第二關(guān)，倉儲加工關(guān)，食品和原材料的保管，出庫和加工嚴格執(zhí)行食品操作流程，管理人員嚴格監(jiān)督，保管員有權(quán)拒收不合格的食品和原材料，加工人員有權(quán)拒收不合格的食品和原材料，對進貨驗收人員起到了互相監(jiān)督作用。第三關(guān)，食品出售關(guān)，食品出售，嚴格按照食品衛(wèi)生要求，不合格的食品一律不準賣給師生，食品銷售人員有權(quán)拒絕銷售不合格食品。食品衛(wèi)生安全工作做到“三防”。一防食物酸變、腐爛、變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即進行嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理

7、人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作工作人員進入保管室，粗加工、精加工間，從時間和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，采用了藥物消毒，蒸汽消毒，并做好餐具保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蜂螂、天鼠工作，切斷傳染源，保證了師生健康。3、建立監(jiān)督機制。為了加大對各食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，學(xué)校成立了食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長為組長，副校長為常務(wù)組長，食堂和衛(wèi)生員組成，每周對食堂進行量化評比檢查，食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，每兩周對各食堂食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量進行考核，評比并做好記錄，對每次結(jié)果，年終作為管理人員和從業(yè)人員的業(yè)績依據(jù)并與管理人員和從業(yè)人員的工資獎金掛

8、鉤，對服務(wù)質(zhì)量差的工作人員，取消第二年聘用的資格。此外學(xué)校還專門成立了明德小學(xué)師生生活監(jiān)督委員會，聘請了20名學(xué)生家長作為我校兼職監(jiān)督員，給他們頒發(fā)了聘書，配備了工作證，免費為他們提供了就餐卡,家長監(jiān)督員隨時可以在學(xué)校食堂就餐，對發(fā)現(xiàn)的問題，及時反饋到膳食服務(wù)中心。食堂設(shè)立了師生意見箱，信息反饋欄，食品衛(wèi)生監(jiān)督電話，形成了管理部門、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了一定的作用。四、加大投入資金，改善食堂工作條件。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)非常重視食堂達標創(chuàng)示工作，提出了后勤設(shè)備投資優(yōu)于教學(xué)，投入資金1萬元以上，構(gòu)建了食堂就餐卡，配齊了低齡餐廳桌凳，食堂全部使用不銹鋼炊具，增設(shè)排風(fēng)系統(tǒng)，新購冰柜，消毒柜。改建了粗加工區(qū)域和精加工區(qū)域及餐具消毒區(qū)域設(shè)施，添置了專用儲存柜，保管室設(shè)備周轉(zhuǎn)箱齊全，分類標識清楚，杜絕了食物混放、亂放現(xiàn)象?？傊?，我校食堂管