華農(nóng)-茶文化學(xué)復(fù)習(xí)大綱-張凌云

1、茶文化學(xué)復(fù)習(xí)大綱張凌云課程局部第五章茶的起源第一節(jié)茶的起源我國是世界上最先飲茶、最早業(yè)茶的國家,當(dāng)然也就是茶樹原產(chǎn)的地方.三.茶樹原產(chǎn)地在我國云貴高原的證據(jù)：1 .從茶樹的自然分布來看 從植物學(xué)的角度,許多屬的起源中央在某一個(gè)地區(qū)集中,即說明該地區(qū)是這一植物區(qū)系的發(fā)源中央.全世界山茶科植物共有23屬計(jì)380余種,而在中國就有15屬,260余種,且大局部分布在云南、貴州和四川一帶.山茶科、山茶屬植物在我國西南地區(qū)的高度集中,說明了我國西南地區(qū)就是山茶屬植物的發(fā)源中央,當(dāng)屬茶的發(fā)源地. 2從地質(zhì)變遷來看西南地區(qū)有川滇河谷和云貴高原,近100萬年以來,由于河谷的不斷下切和高原的不斷上升,絕對(duì)高差達(dá)5

2、0006500米,從而使西南地區(qū)既有起伏的群山,乂有縱橫交錯(cuò)的河谷,地形變化多端,以致形成了許許多多的小地貌區(qū)和小氣候區(qū).這樣,原來生長(zhǎng)在這里的茶樹,逐漸分置在熱帶、亞熱帶和溫帶氣候之中.從而使最初的茶樹原種逐漸向兩極延伸、分化,最終出現(xiàn)了茶樹的種內(nèi)變異,開展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹,以及溫帶型的中葉種和小葉種茶樹.同時(shí),自笫四紀(jì)以來,云南、四川南部和貴州一帶,由于受到冰河期災(zāi)害較輕,因而保存下來的野生大茶樹也最多.并且既有在右種、中葉種和小葉種茶樹,乂有喬木型、小喬木型和灌木型茶樹.我國西南三省,是我國茶樹變異最多、資源最豐富的地方,當(dāng)是茶樹起源的中央地.3從茶樹的進(jìn)化類型來

3、看茶樹在其系統(tǒng)發(fā)育的歷史長(zhǎng)河中,總是趨于不斷進(jìn)化之中.因此,但凡原始型茶樹比擬集中的地區(qū),當(dāng)屬茶樹的原產(chǎn)地.茶學(xué)工作者的調(diào)查研究和觀察分析說明：我國西南三省及其毗鄰地區(qū)的野生大茶樹,具有原始茶樹的形態(tài)特征和生化特性,也證實(shí)了我國的西南地區(qū)是茶樹原產(chǎn)地的中央地帶.第二節(jié).茶的發(fā)現(xiàn)與最初利用茶的最初利用前面我們據(jù)陸羽?茶經(jīng)?,已指出,神農(nóng)時(shí)代的下限,是傳說中的“炎帝時(shí)的原始氏族社會(huì)末期.神農(nóng)的傳說資料還為我們顯示,茶的發(fā)現(xiàn)和利用,最初不是作為飲料,而是作為草藥顯之于世的.第三節(jié)飲茶業(yè)的開始我國的飲茶起源和茶業(yè)初興的地方,是在古代巴蜀或今天四川的巴地和川東.華陽國志巴志?的記載：在周初亡殷以后,巴蜀

4、一些原始部族,一度也變成了宗周的封國,當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的茶葉,和魚鹽銅鐵等各種方物,悉數(shù)變成了“納貢之品.而且明確指出,所進(jìn)貢的茶葉,“園有芳翡竹香茗,不是采之野生,而是種之園林的茶樹.所以巴國早就出現(xiàn)了栽培型的茶樹了.笫五節(jié)茶的早期傳播與茶文化形成L我國古代早期茶葉傳播特點(diǎn)：.大致傳播路線是:從西往東,由南向北,南北交流；巴蜀是中國茶葉的傳播的源頭；早期的茶葉傳播和擴(kuò)散是和戰(zhàn)爭(zhēng)或其它原因造成的人口大量遷徙流動(dòng)相關(guān).2,西晉的飲茶證據(jù)關(guān)于中原最早的可靠飲茶記載,畢竟還是先見于西晉左思?嬌女詩?.?嬌女侍?中的茶事詩句,無疑是洛陽也是中原仕宦人家飲茶的最好鐵證.?晉中興書?：“陸納東晉人為吳興太守,時(shí)衛(wèi)

5、將軍謝安常欲詣納,納兄子俶怪納,無所備,不敢問之,乃私蓄十?dāng)?shù)人饌.安既至,所設(shè)唯茶果而已.俶遂陳盛饌珍羞必具,及安去,納杖俶四十,云：汝既不能光益叔父,奈何穢吾素業(yè)？第章唐代茶文化陸羽與?茶經(jīng)? 一.陸羽733804,字鴻漸,一名疾,字季疵,號(hào)竟陵子、桑芭翁、東岡子,唐復(fù)州竟陵今湖北天門人,一生嗜茶,精于茶道,以著世界第一部茶葉專著一?茶經(jīng)?而聞名于世,對(duì)中國茶業(yè)和世界茶業(yè)開展作出了卓越的貢獻(xiàn),被譽(yù)為“茶仙,奉為“茶圣,祀為“茶神.?茶經(jīng)?是我國最早的茶葉專著,全書分上、中、下三卷共十個(gè)局部.其主要內(nèi)容和結(jié)構(gòu)有:一之源;二之具；三之造；四之器；五之煮；六之飲；七之事；八之出；九之就；十之圖.

6、對(duì)陸羽影響比擬大的三個(gè)人物：1.智積禪師；2.李齊物；3.鄒墅； 茶經(jīng)中以下表述,要去理解,可能是判斷題：茶之為用,味至寒,為飲最宜,精行儉德之人,假設(shè)熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節(jié)不舒,聊四五啜,與醍醐、甘露抗衡也.采不時(shí),造不精,雜以卉,莽飲之成疾. 茶為累也,亦猶人參,上者生上黨,中考生百濟(jì)、新羅,下者生高麗.有生澤州、易州、幽州、檀州者,為藥無效,況非此者！設(shè)服界危,使六疾不疹.知人參為累,那么茶累盡矣. 其火,用炭,次用勁薪.謂桑、槐、桐、楊之類也.其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及,及膏木、敗器,不用之.育木,謂柏、松、檜也.敗器,謂朽廢器也.古人有勞薪之味,信哉！ 其水,用山水上,江水

7、中,井水下.?舜賦?所謂“水那么岷方之注,挹彼清流. 其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱,勿食之.久食,令人有頸疾.乂水流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前,或潛龍蓄毒于其間,飲者可決之,以流其惡,使新泉涓涓然,酌之.其江水,取去人遠(yuǎn)者.井,取汲多者. 其沸,如魚目,微有聲,為一沸；緣邊如涌泉連珠,為二沸；騰波鼓浪,為三沸,已上,水老,不可食也. 茶經(jīng)中的具列是指：木或竹制成床或架,或竹木制成小柜,有的可開關(guān),上漆,長(zhǎng)3尺,闊2尺,高6寸.用以貯放陳列所有的器具. 茶經(jīng)中的都籃是指：裝所有器具的竹籃,竹篋編成.內(nèi)方編方眼,三角形交錯(cuò).一唐代茶文化形成的生產(chǎn)條件 1、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的開展 農(nóng)業(yè)生

8、產(chǎn)工具制造技術(shù)進(jìn)步； 興修水利與治水； ?四時(shí)纂要?、?耒誄經(jīng)?等農(nóng)書出現(xiàn) 2、勞動(dòng)力資源充足,從業(yè)者眾多； 3、自然條件適宜； 4、農(nóng)民經(jīng)營的獨(dú)立性增強(qiáng).二?茶經(jīng)的科學(xué)價(jià)值有哪些？第一,它總結(jié)了茶的功用價(jià)值,為茶文化的推廣傳播提供了理論依據(jù).在“一之源中為茶定性為：“茶之為用,味至寒,為飲,最宜精行儉德之人.在“七之事中總結(jié)了前人關(guān)于茶的成效的說法：第二、茶經(jīng)提出了影響茶葉品質(zhì)的因素,對(duì)于提升茶葉品質(zhì)、正確價(jià)值茶葉品質(zhì)具有推動(dòng)作用.第三.?茶經(jīng)?中對(duì)飲茶煮茶方式的總結(jié),形成了特定的品飲方法,對(duì)于我國茶文化的形成具有重要意義.第四,它比擬全面系統(tǒng)地介紹了唐以前的茶葉生產(chǎn)及飲用狀況,是我國第一部

9、茶葉專著,使后人對(duì)唐代茶文化的研究極有借鑒意義.三唐代茶文化的表現(xiàn)形式 1、?茶經(jīng)?-最早的茶文化專著出現(xiàn). 2、茶道概念茶文化的核心的出現(xiàn)及初步形成.“孰知茶道全爾真,唯有丹丘得如此-?飲茶歌請(qǐng)崔石使君?唐/皎然-就喉吻潤(rùn),二碗破孤悶,三碗搜枯腸,惟有文字五千卷,四碗發(fā)輕汗,平生不平事,盡向毛孔散.五碗肌骨清,六碗通仙靈.七碗吃不得也,唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生一盧仝“七碗茶第七節(jié)中國茶藝的最初成形與煎茶法的開展煎茶法不知起于何時(shí),陸羽?茶經(jīng)?始有詳細(xì)記載.?茶經(jīng)?第一次總結(jié)和全面反映了飲茶文化功能與審美相結(jié)合的特征,標(biāo)志著飲茶美學(xué)誕生和中國茶藝的最初成形.一煎茶法的審美特征與陸羽對(duì)茶湯的藝術(shù)追求所

10、謂煎茶法,就是采摘茶芽葉、蒸汽殺青、枯燥后碾成粉末,燒水烹煮的茶湯制備和飲用的方法.陸羽?茶經(jīng)?完整記述其程序,包括選茶、用水、茶具、烘茶、碾磨、羅茶、煮水、加鹽、育華到品嘗等幾個(gè)環(huán)節(jié).1 .唐代的制茶選茗與審美特征 1鮮葉原料考究,采摘合于天時(shí).“凡采茶,在二月、三月、四月之間.茶之筍者, ,爛石沃長(zhǎng)四、五寸,假設(shè)薇蕨始抽,凌露采焉其日有雨不采,晴有云不采；采摘茶葉一般在春季二月三月四月之間,在還有露水的清晨,選擇生長(zhǎng)在肥沃土壤中的茶樹,采芽頭“茶之筍者“長(zhǎng)四五寸,“紫者上,綠者次；筍者上,芽者次；葉卷上,葉舒次.即要采摘比擬嫩的茶葉,并且芽為紫色的為佳. 這些技術(shù)特征已根本符合現(xiàn)代高品質(zhì)茶

11、葉采摘技術(shù)要求.2蒸青餅茶制作工藝成熟其制作工序：晴,采之,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣.將采摘的芽葉蒸青之后放在臼中搗爛,然后放在模具中拍壓,之后焙干并穿孔,最后穿成串并封藏.整套工藝技術(shù)穩(wěn)定而成熟.3茶餅品質(zhì)鑒定有規(guī)律可循“茶有千萬狀,鹵莽而言,如胡人靴者,蹙縮然 此皆茶之精腴.有如竹彈者,枝干堅(jiān)實(shí)此皆茶之瘠老者也.自采至于封,七經(jīng)目,自胡靴至于霜荷,八等.或以光黑平正言嘉者,斯鑒之下也,以皺黃坳煌言嘉者,鑒之次也； 假設(shè)皆言嘉及皆言不嘉者,鑒之上也.3.唐代煎茶法程式與審美特點(diǎn)唐代煎茶法程式包括列具、取火、用水、炙茶、碾磨、羅茶、煮水、投茶、加鹽、育華、酌茶等過程.笫一節(jié)

12、宋時(shí)期中國茶藝的提升與中落一、中國茶文化興于唐,盛于宋.主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：宋元時(shí)期,中國飲茶文化在唐代大開展的根底上,茶葉經(jīng)濟(jì)空前開展,茶葉的生產(chǎn)區(qū)域和產(chǎn)量進(jìn)一步擴(kuò)大,宋代的茶區(qū)分布己與近現(xiàn)代中國茶區(qū)分布接近,茶業(yè)在稅收、商貿(mào)領(lǐng)域日益開展.宋代飲茶更加普及,上到皇帝、王公貴族、文人墨客,下到平民百姓,社會(huì)各階層均形成了日常生活飲茶的習(xí)慣,茶已成為“家不可一日無也的日常飲品.宋代團(tuán)餅茶的加工技術(shù)開展提升到達(dá)了頂峰,宋代制茶工藝比唐代更加精致煩瑣.宋元時(shí)期點(diǎn)茶法較唐代流行的煎茶法更加方便,對(duì)茶品質(zhì)的鑒賞和要求發(fā)生了精致化開展的趨勢(shì).二、龍鳳團(tuán)茶宋代有專門的官員監(jiān)制貢茶,其制作工藝也精益求精,先后

13、有丁謂、蔡襄、賈青、鄭可簡(jiǎn)四位福建轉(zhuǎn)運(yùn)使傾力開展新創(chuàng),從采、揀、蒸、榨到研、造、焙、藏程序繁瑣,特別是團(tuán)茶上的龍鳳紋飾“龍騰鳳翔,栩栩如生,讓人嘆為觀止.三宋代點(diǎn)茶法及審美特征點(diǎn)茶法源石嘉茶法,開始于晚唐至五代間,宋代點(diǎn)茶法代替煎茶法成為主要的飲茶方式,點(diǎn)茶法是將茶粉置于盞中,參加熱水,用茶第擊拂,使茶粉均勻分布在水中,然后飲用的茶湯制備方法.宋代的點(diǎn)茶程式大致可分為以下12個(gè)步驟：列具-炙茶-碾茶-羅茶-燒水-熠盞-置茶-候湯-調(diào)膏-沖點(diǎn)擊拂-鑒賞湯花-聞香嘗味.四、宋代點(diǎn)茶法的文化特征1注重茶湯的色、香、味：2宋代點(diǎn)茶法不再在茶中參加任何作料,已經(jīng)純粹是清飲了,因此更加注重茶湯的色、香、味

14、,宋徽宗?大觀茶論?說：“夫茶以味為上,香甘重滑為味之全二“茶有真香,非龍麝可擬.蔡襄?茶錄?指出：“茶色貴白以青白勝黃白：“茶有真香民間試茶皆不入香,恐奪其真；“茶味主于甘滑工3有較高的點(diǎn)茶技藝要求：點(diǎn)茶在碾羅、候湯、沖點(diǎn)、擊拂都有較高的技藝要求.4重視點(diǎn)茶的環(huán)境要求：宋代品茶有“三點(diǎn)、“三不點(diǎn)之說,“三點(diǎn)其一要有好天氣；其二要求佳客風(fēng)流儒雅、氣味相投,其三要求點(diǎn)茶做到：茶新、泉甘、器潔；反之,是為“三不點(diǎn)工5茶色貴白之風(fēng)盛極二時(shí)：唐代,陸羽?茶經(jīng)?稱紫者上；宋徽宗?大觀茶論?那么說：“點(diǎn)茶之色以純白為上,青白為次,灰白次之,黃白乂次之.可見其以茶色白為第二節(jié)鼎盛時(shí)期的茶文化特征1 .斗茶的

15、起源斗茶乂稱為茗戰(zhàn),是宋代茶人評(píng)選茶葉品飲技術(shù)的高低,形成的一整套品飲抹茶細(xì)末綠茶的藝術(shù).其實(shí),斗茶一事,唐已有之,唐馮贄?記事珠?云：“斗茶,建人渭斗茶為茗戰(zhàn)可見,斗茶是一種茶人間切磋茶藝的消遣性游戲,一些文人百官在處理完日常行政事務(wù)之余,也曾引進(jìn)了這種茶道文化.2 .斗茶要經(jīng)過灸茶、碾茶、羅茶、候湯、烽x盞、點(diǎn)茶六個(gè)步驟.灸茶,是把茶餅放到炭火上去烘烤.碾茶,把烘烤過的茶餅?zāi)爰?xì).羅茶,用細(xì)絹?zhàn)龅牟韬Y篩下碾好的茶.候湯,就是煮開水.熠盞,是把茶盛放到火上面灸熱.點(diǎn)茶,是把煮好的開水沖到裝有茶末的茶盞內(nèi),并把水與茶調(diào)勻.3 .宋人斗茶,主要有三個(gè)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)一看茶面湯花的色澤與均勻程度.湯花面要求

16、色澤鮮白,俗稱“冷粥面,象白米粥冷卻后凝結(jié)成塊的形狀；湯花必須均勻,乂稱“粥面粟紋,要象粟米粒那樣勻稱.二看茶盞內(nèi)沿與湯花相接處有無水痕,湯花保持時(shí)間長(zhǎng),緊貼盞沿而散退的,叫“咬盞；湯花如假設(shè)散退,盞沿會(huì)有水的痕跡,叫“云腳渙亂,先出水痕,即為失敗者.三品茶湯,觀色、聞香、品味,色、香、味俱佳,方能大獲全勝.宋人對(duì)茶色的要求相當(dāng)之高,以純白色為上等,青白、灰白、黃白就等而下之了.為便于觀色,茶盞就要采用施黑釉者,建盞成了最受歡送的茶具.4 .宋代的主要茶書宋徽宗與?大觀茶論?,蔡襄及?茶錄?香茶有真香.而入貢者微以龍腦和膏,欲助其香.建安民間皆不入香,恐奪其真.假設(shè)烹點(diǎn)之際,乂雜珍果香草,其奪

17、益甚.正當(dāng)不用.趙汝礪與?北苑別錄?、黃儒與?品茶要錄?；?北苑別錄?趙汝礪揀茶：茶有小芽,有中芽,有紫芽,有白合,有烏番,此不可不辨.小芽者,其小如鷹爪,初造龍團(tuán)勝雪、白茶,以其芽先次蒸熟,置水盆中,剔取其精英,僅如針小,謂之水芽.是小芽中之最精者也.中芽,古謂之一槍一旗是白&,乃;J、芽有謁葉抱而左者是也.烏蒂,茶之蒂頭是也.凡茶以水芽為上,小芽次之,中芽乂次之,紫芽、白合、烏蒂,皆所在不取.使其擇焉而精,茶之色味無不佳.萬一雜之以所不取,那么首面不均,色濁而味重也.第五章明清茶文化第一節(jié)明代茶文化形態(tài)與形成因素一、明代茶葉開展的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)根底L社會(huì)經(jīng)濟(jì)根底1明代自1368年建立至1644

18、年改朝換代歷時(shí)276年,是我國封建社會(huì)后期的一個(gè)統(tǒng)一王朝.在此期間歐洲正在迅速開展,資本主義經(jīng)濟(jì)在封建社會(huì)內(nèi)部逐漸成長(zhǎng).明代經(jīng)濟(jì),在當(dāng)時(shí)歷史條件下,也有很多有利因素也可說是進(jìn)步因素,如商品經(jīng)濟(jì)的開展及資本主義因素的萌芽,海外的貿(mào)易往來,南海及印度洋航行的開辟等,都對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)開展有利.2明初國家鼓勵(lì)經(jīng)濟(jì)作物種植,對(duì)農(nóng)作物種植構(gòu)成的變化起到了積極的作用.明中葉后期,隨著社會(huì)生產(chǎn)力提升,特別是手工業(yè)日益開展和資本主義萌芽出現(xiàn),促使農(nóng)業(yè)商品經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步開展,刺激經(jīng)濟(jì)作物種植,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地區(qū)間社會(huì)分工便逐漸形成.3明代國內(nèi)外的商業(yè)貿(mào)易都有了明顯進(jìn)展.茶葉作為我國外向型農(nóng)業(yè)萌芽時(shí)期的拳頭產(chǎn)品,栽培面積也開始與

19、國際市場(chǎng)聯(lián)系了起來.明代安徽、浙江、福建、江蘇、江西、四川等地仍為主要茶葉生產(chǎn)中央,云南和湖南、湖北茶園面積那么有所開展.二、明代茶文化的思想根源一從社會(huì)開展看茶文化的文化根基明朝初年,百廢待興,明太祖朱元璋提出以節(jié)儉取代奢靡,身體力行,上行下效,形成明代前期淳樸的社會(huì)風(fēng)氣.明太祖的審美意識(shí)、明初社會(huì)的經(jīng)濟(jì)水平都影響到社會(huì)習(xí)俗的開展方向.二明中期農(nóng)業(yè)和手工業(yè)生產(chǎn)日益商品化,海外貿(mào)易不斷開展,白銀普遍使用,促進(jìn)了商業(yè)和城市經(jīng)濟(jì)繁榮.三明代進(jìn)入了中國傳統(tǒng)文化的大總結(jié)時(shí)期,學(xué)術(shù)文化的繁榮帶來了許多新著作.印刷術(shù)進(jìn)步,印刷業(yè)更加興旺.四明代一些文人從文人集團(tuán)中游離出來,形成茶人集團(tuán).明代茶人競(jìng)相著書立

20、說,據(jù)萬國鼎先生?茶書總目提要?統(tǒng)計(jì)的98種茶書中,唐代7種,宋代25種,明代55種,清代11利L明代茶文化專著數(shù)量眾多,反映了明代飲茶風(fēng)俗的興盛.第二節(jié)明代茶葉加工技術(shù)的開展制茶技術(shù)的變革,主要表現(xiàn)在第一道加工工序由蒸青轉(zhuǎn)變?yōu)槌辞酁橹?對(duì)于茶葉生產(chǎn)的開展、茶類的全面興起以及提升茶對(duì)色香味品質(zhì)都有積極意義.“通過炒制烘青綠茶的實(shí)踐,熟悉烘干香氣不如炒干.-明代散茶全面開展的動(dòng)因略第三節(jié)明代茶文化的特征一、明代品茶藝術(shù)的開展一明代辨證地評(píng)價(jià)茶葉對(duì)人的生理健康成效明代初期,朱權(quán)?茶譜?就記載:“茶之為物,可以助詩興而云山頓色;可以伏睡魔而天地忘形;可以倍清談而萬象驚寒,茶之功大矣卜食之能利大腸,去

21、積熱,化痰下氣,醒睡,解酒,消食,除煩去膩,助興爽神,得春陽之首,占萬木之魁.對(duì)茶的多種成效評(píng)價(jià)甚高.二明代強(qiáng)調(diào)茶葉對(duì)人的心理健康成效茶葉由于賦予了文化意蘊(yùn)以后,除了對(duì)人的生理健康成效以外,還對(duì)人的心理健康發(fā)生作用.大體而言,飲茶對(duì)人們心理健康的作用有四個(gè)方面:滌煩消愁鎮(zhèn)躁,撫慰孤寂心靈,引發(fā)創(chuàng)作靈感,增進(jìn)友誼愛情.三明代形成以品飲散茶為主的泡茶茶藝藝術(shù)品茗講究精茶、真水、活火、妙器、閑情,包括選茶、泡茶、敬茶、品茶等一系列茶事活動(dòng)中的技藝,是一種現(xiàn)實(shí)生活中的品飲藝術(shù).明代飲茶到達(dá)了較高層次的藝術(shù)品茗階段,形成了以品飲散茶為主的泡茶茶藝,經(jīng)過朱權(quán)、文征明、唐寅等文人倡導(dǎo),流行于江南文人雅士聚集

22、地區(qū),也有的稱之為文人茶藝.文人茶藝對(duì)選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗、環(huán)境以及參與人員都有嚴(yán)格要求.四明代文人重視品茶的環(huán)境L明代的茶書及其他很多著作,都十分詳細(xì)地規(guī)定了品茶的環(huán)境2 .明代文人雅士為了得到適宜的飲茶場(chǎng)所,還精心設(shè)計(jì)了茶寮用于品茶3 .明代茶人把品茶當(dāng)作一種高雅的行為,重視對(duì)茶友的選擇二.明代品水藝術(shù)的開展1明代“茶性借水而發(fā)的熟悉開展明代對(duì)于宜茶用水的評(píng)鑒進(jìn)一步理論化、系統(tǒng)化.如田藝衡?煮泉小品?所言,茶人追求“茶泉雙絕,只有精茶名泉的融合,才是至高的享受.張?jiān)吹?茶錄?書中記載：“茶者水之神,水者茶之體.非真水莫顯其神,非精茶易窺其體?許次紓在?茶疏?中提出：“精茗蘊(yùn)香,借水

23、而發(fā),無水不可與論茶也,這兩條記載高度概括了選水對(duì)品茶的重要性,非常精辟地道出了茶與水的密不可分的關(guān)系.張大復(fù)在其?梅花草堂筆談?中也說：“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳.這里用平實(shí)的語言,首次說明了“茶性借水而發(fā)的道理,將水的質(zhì)量對(duì)發(fā)揮茶性的作用進(jìn)行了理論概括.2講究煮水火候田藝衡在?煮泉小品?中指出：“茶,南方嘉木,日用之不可少者,品固有美惡,假設(shè)不得其水,且煮之不得其宜,雖佳弗佳也.強(qiáng)調(diào)要想泡出好茶,不僅要得到好水,還要煮之得宜.“有水有茶,不可無火.非無火也,失所宜也.許次紓在?茶疏?記稱：“茶滋于水,水藉乎器,湯成于火,四者相須,缺一

24、那么廢可見掌握燒水火候的重要性不亞于茶品、水品和茶具.第二章日本茶文化南宋榮西禪師到天臺(tái)、四明、天潼學(xué)佛,造詣深,被宋孝宗賜于“千光法師稱號(hào),他把茶籽帶回日本,并親自種植于福岡縣西南,并著有?吃茶養(yǎng)生記?分為上下兩卷,大力提倡吃茶養(yǎng)生之道,日本飲茶風(fēng)氣漸盛.他于被后人稱為“日本茶祖,?吃茶養(yǎng)生記?也成為第一部日本茶書.村田珠光1423-1502,被后世稱為茶道的“開山之祖.將茶與禪的結(jié)合,是茶道形成的一大關(guān)鍵,從此,茶事活動(dòng)有了深遽的思想內(nèi)涵.千利休被認(rèn)為是日本茶道的集大成者,他提出的茶道四規(guī)是指：和、敬、清、寂.日本茶道流派：日本最有名的茶道流派是所謂“三千家,被稱為“千家流派千家流派又分為

25、三個(gè)派系,即“表千家、“里千家和“武者小路千家.第四章韓國茶文化一.韓國茶文化開展歷史一三國時(shí)期韓國開始引入中國的飲茶風(fēng)俗,接受中國茶文化時(shí)期,也是韓國茶文化萌芽時(shí)期,但那時(shí)飲茶僅限于王室成員、貴族和僧侶,用茶祭祀、禮佛.二新羅時(shí)期新羅使者金大廉,于唐士得茶籽,植于智異山.韓國飲茶始興于九世紀(jì)初的興德王時(shí)期,這時(shí)的飲茶風(fēng)氣主要在上層社會(huì)和僧侶及文士之間傳播,在飲茶方法上仿效唐代的煎茶法.三高麗時(shí)期韓國茶禮形成期四朝鮮時(shí)期的茶文化草衣禪師1786-1866年,曾在丁假設(shè)鋪門下學(xué)習(xí),通過40年的茶生活,領(lǐng)悟了禪的玄妙和茶道的精神,著有?東茶頌?和?茶神傳?,成為韓國茶道精神最后的總結(jié)人,被尊為韓國

26、的茶圣.草衣,俗姓為張名意恂公元17861866年,法號(hào)草衣,15歲時(shí)出家于大興寺.他精通禪與教,著有?禪問詞辭辯漫語?,?震默祖師遺跡考?等書.24歲時(shí)公元1809年是江鎮(zhèn)茶山丁假設(shè)健的門下.52歲時(shí)寫了?東茶頌?,這不僅是當(dāng)時(shí),也是近代的茶書,為飲茶風(fēng)俗的繁榮作出了很大的奉獻(xiàn).他提出的“中正精神成為人與人交往中的生活準(zhǔn)那么,他的思想被歸結(jié)為“清、敬、和、樂或者“和、敬、儉、真的韓國茶禮精神.在?東茶頌?中,草衣禪師把做茶之事比喻為儒家倫理化的生命,即好茶、好水按適當(dāng)比例沖泡好,然后就得“中道.韓國茶禮可分為生活茶禮、儀式茶禮、其他茶禮三種.生活茶禮是指平常生活中以飲茶為目的進(jìn)行的茶藝活動(dòng),根據(jù)場(chǎng)所不同包括以下幾種.第三節(jié)英國茶文化一、英式下午茶英文名稱AftenwonTea,這其實(shí)才是真正意義英國茶文化載體,由于歷史上不曾種過一片茶葉的英國用從中國的舶來品創(chuàng)造了自己優(yōu)美獨(dú)特的飲用方式和內(nèi)容,賦予飲茶以新的文化內(nèi)涵.下午茶的專用茶源是大吉嶺茶、伯爵茶、火藥綠茶gunpowdergreentea或者錫蘭茶等傳