肉雞生產(chǎn)加工作業(yè)指導書(一)

1、*公司卸車、過磅、傳籠作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-001版本號A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：防止野蠻操作對雞體所造成的內傷前工序：運輸車間一掛崗位編制6人適用范圍：卸車、過磅、傳籠后工序：掛雞使用設備：磅秤、電子磅NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1解開繩子，打開車墻板雞體無內傷，腿骨折、翅骨折鐵鉤輕搬輕放，杜8-12籠/分2卸車：右手（左手）持鉤，鉤住底層雞筐的適當位置，左手（右手）扶住第六層筐，輕輕拖出雞筐放在卸雞臺上。筆、本絕野蠻操作。電子秤計算器工藝及生產(chǎn)程序3過磅：過磅前，由品管員對磅秤進行校正后方可使用，過磅員實事求是，記錄毛雞的重量，準確算出毛雞總重量，并

2、根據(jù)品管毛雞驗收單對毛雞進行扣重，作好記錄，杜絕弄虛作假，以權謀私。拉籠一過磅一傳籠4傳籠：開啟傳送帶，生產(chǎn)人員將秤后的雞筐拉到傳送帶前，一個個輕輕地搬到傳送帶上，配合生產(chǎn)速度每籠裝的只數(shù)掌握籠距確保后一道工序的連續(xù)性。安全規(guī)定事項：避免雞筐落地，砸傷人員。*公司吊掛、電擊昏作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-002版本號A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：嚴禁死雞、病雞、異常雞、小雞吊掛前工序：過磅車間前區(qū)班組一掛適用范圍：吊掛、電擊昏后工序：宰殺、清洗雞籠崗位編制15人使用設備：傳送帶NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1裝滿雞的籠筐由傳送帶送到員工面前，吊掛前先打開籠蓋，右手（左

3、手）伸入籠中，手摸雞背，使它安靜，免受驚嚇，向腿部滑動，（雞的左腿或右腿）掌心壓著翅尖部，抓住腿大部由籠中拉出抓雞不得野蠻操作，上掛時須瞄準鏈鉤。:拂摸雞背用25只/分掌心將翅尖壓住使它與雞胸;緊貼，同時抓工藝及生產(chǎn)程序住腿根部。打開籠蓋抓雞上掛一關籠蓋2左手（右手）用拇指貼著雞胸部壓著翅尖，抓住雞右腿（左腿）根部舉起瞄準掛鉤，將雞掛上，松手時輕輕往下一t,保證雞只爪關節(jié)安靜地掛在鏈鉤上，配合生產(chǎn)速度掛雞。將死雞、可疑病雞、異常雞、小雞剔出，嚴禁掛單腿、雙腿合掛。3死雞應放在一邊經(jīng)過磅人員點數(shù)后隔離處理。掛完后的籠，須將籠蓋關嚴。4電擊昏電壓為40-60伏，電擊時間為6-8秒，判定電壓的高低標

4、準為擊昏后雞在60-80'之間清醒并能站起安全規(guī)定事項：避免將手掛在鏈鉤中*公司宰殺、瀝血作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-003版本號A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：放血部位準確完全前工序：電擊昏車間前區(qū)班組一掛適用范圍：宰殺、瀝血后工序：浸燙、打毛崗位編制4人使用設備：NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1以左手捏住雞頭，將雞頸左側翻上，右手持刀（拇指、小指）貼著力把的左側面宰殺部位左側耳后全刀口長1.5-2cm,深0.3-0.7cm,瀝血時間3.5-5分鐘，毛雞未死就進入燙池里，這種現(xiàn)象不得出現(xiàn)。宰殺刀刀口不得深，35只/分放血要凈，不2中指、食旨無名指緊貼刀把柄右

5、側）在雞的左耳垂后側進刀，進刀時右手持刀要穩(wěn)，動作要快、準、剛柔相濟，同時左手用力將雞頸向左側轉動，切割刀口長約1.5-2cm,深為0.3-0.7cm,切斷頸動脈血管、食管、氣管。得出現(xiàn)紅雞工藝及生產(chǎn)程序抓雞一放血一瀝血3瀝血時間為3.5-5分之間，保證放血完全，杜絕漏刀，生產(chǎn)中刀要經(jīng)常消毒。安全規(guī)定事項：避免刀劃傷手*公司浸燙、打毛作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-004版本號A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：大胸無燙白、脫羽質量高前工序：宰殺、瀝血車間前區(qū)班組拔毛組適用范圍：浸燙、打毛后工序：摘毛崗位編制1人使用設備：浸燙池、脫毛機、鏈條NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1浸

6、燙時間為60-90秒，操作，把燙池溫度調為58-62C之間為適宜，可根據(jù)雞源的品種、日齡、均重、浸燙時間(鏈條)、宰殺天氣等因素可適當調控溫度，但注意不能將大胸燙白。胸肉不能燙白，不得有黃皮，翅骨節(jié)破皮，骨折(3.0%)不得有過多絨毛溫度計作業(yè)人員須對業(yè)務知識精通，嚴格按標準操作，燙鍋工藝及生產(chǎn)程序水溫，打毛機進燙池一出燙池一燙雞頭一粗打毛一精打毛2脫毛機膠棒的間隙可依據(jù)雞體大小、溫度調節(jié)，雞體越大間隙越大，溫度越高問隙越大。進口打毛機可依據(jù)雞體的大小來調節(jié)脫毛膠棒的高度和角度。膠棒松緊。3打毛機、燙池用水量為1.1kg/只左右，保證燙池水的溢流量。安全規(guī)定事項：避免蒸氣、熱水燙傷*公司摘毛作

7、業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-005版本號A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：保證雞體無黃皮、毛根、絨毛等，避免對深加工造成異物前工序：脫毛車間前區(qū)班組拔毛組適用范圍：拔毛（摘小毛）后工序：切爪崗位編制8人使用設備：鏈條NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1雙手分別抓住雞的兩大腿，用力將雞毛黃皮及絨毛搓卜。無黃皮、毛根、無過多的絨毛拔毛鉗將黃皮、毛30只/分根、絨毛拔凈2右手拿鉗，左手扶住雞尾，將雞尾上的硬毛拔下。工藝及生產(chǎn)程序3左手扶住雞體，右手拿澡巾將雞腋窩內的黃皮擦掉。拔腿一拔尾一拔翅、胸一拔雞頭4一只手拿住雞的翅中，將翅尖上的毛拔下。5左手拿起雞頭，另一只手將雞頭上的毛拔下

8、。安全規(guī)定事項：小心手指掛在鏈鉤內*公司切爪、摘爪、拾雞作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-006版本號A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：腿關節(jié)無破損前工序：拔毛車間一班組拔毛適用范圍：切爪、摘爪、拾雞后工序：二次轉掛崗位編制1人使用設備：鏈條NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1將掛在鏈鉤上的爪用雙手瓶下放入溜槽中，滑入雞爪班。部位必須準確240個/分筐不得切破關節(jié)骨球工藝及生產(chǎn)程序摘爪2拾雞人員守在打毛間地溝末端，將打毛機里脫落的雞拾起來，交給拔毛人員，杜絕產(chǎn)品從地溝中流失。安全規(guī)定事項：避免刀切到手指*公司二次轉掛作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-007版本號A0頁碼1

9、/1生產(chǎn)加工目的：規(guī)范掛雞并及時轉掛前工序：摘爪車間二班組凈膛組適用范圍：二次轉掛后工序：割氣管崗位編制2人使用設備：鏈條、轉掛槽NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1雙手分別抓住兩只雞的頭部，瞄準雞鉤，雙手伸向雞鉤外側，然后松開兩手，使雞脖落在鉤內，注意/、準掛住雞的放血刀口處。及時上掛不準積壓不準野蠻操60只/分作，掛雞方位方向一致。工藝及生產(chǎn)程序安全規(guī)定事項：防止手指被鉤掛住*公司割氣管作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-008版本號A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：將雞嗦順利拉出前工序：一次轉掛車間二班組凈膛適用范圍：割氣管后工序：掏嗦崗位編制4人使用設備：NO作業(yè)內容品質要

10、求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1左手拇指、食指捏住右脖下部與肩之間的雞皮。不能傷嗦嚷、雞胸，也注思不能大面積撕破雞皮。刀1不能割傷雞嗦50個/分;防止交叉污染2右手持刀，從左手捏雞皮的地方卜力，卜力過程中向左用力，連同雞皮割斷食氣管。工藝及生產(chǎn)程序安全規(guī)定事項：防止刀割傷手指*公司掏嗪作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-009版本號A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：嗦嚷無破損前工序：割氣管車間二班組凈膛適用范圍：掏嗦后工序：開肛崗位編制5人使用設備：NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1左手食指與中指拉開割氣管處胸上方的雞皮，右手食指伸入雞胸偏左部位，將嗦勾出。一、雞嗦不能拉破二、不能

11、用力過人，使雞頭脫落。不得掏破雞25個/分;嗦。2掏嗦時應注意力度，不準撕破雞皮，不應將雞嗦掏破，以免污染雞體。掏嗦時還應注意把嗦拉活，不得出現(xiàn)單嗦脫離，而使嗦料粘連在雞體上。工藝及生產(chǎn)程序3掏嗦每操作一次，手部用清水清淤-次安全規(guī)定事項:*公司開肛作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-010版本號A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：防止將腸道劃破造成糞便污染前工序：掏嗦車間二班組凈膛適用范圍：開肛后工序：掏臟崗位編制6人使用設備：鏈條、消毒盒NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1左手提起雞尾，高度約為5-10cm,使雞尾成水平狀態(tài)即可，右手五指握住刀柄力刃同葭第一力，緊貼雞尾左側垂直卜

12、力，刀向偏左劃破腹皮長為1.5-2.5cm第二刀在雞尾右側下刀向右劃同樣長。第三刀將泄殖腸與雞尾之間皮劃開，將肛門球挑出。開肛時，下刀用力不能過猛，下刀不易過深(2-3cm)防止把腸割斷，造成污染。卜力不易過深，不能割破直腸刀不能割破雞腸20個/分;工藝及生產(chǎn)程序提起雞尾一一刀一二刀一三刀一沖洗2沖洗時水量應充足，部位準確，使雞體外表雜物沖洗下去且保證雞體水份。3每操作一次刀器具，用清水沖片次。安全規(guī)定事項：避免刀割傷手指*公司掏臟作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-011版本號A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：無腸道破損、糞便、膽汁污染前工序：開肛車間二班組凈膛適用范圍：掏臟后工序：去腸崗位

13、編制4人使用設備：鏈條、清洗槽NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1左手大拇指壓住雞頸背，其它四指扶住雞脖嚇大胸握穩(wěn)，右手持掏膛鉤，將掏膛鉤插入腹腔內沿雞背側將內臟全部鉤出.雞肝完整、雞膽完整，不得出現(xiàn)膽汁污染，不得將腸鉤破、內臟須全部掏出掏臟器用力要適當35只/分雞肝完整，不得有膽汁，糞便污染工藝及生產(chǎn)程序2每動作一次，用流動的水消毒一次。清洗一握雞一掏內臟一清洗安全規(guī)定事項:*公司去腸、臟作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-012版本號A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：雞膽、肝完整前工序：掏臟車間二班組凈膛適用范圍：去腸、臟后工序：割肛崗位編制4人使用設備：鏈條，不銹鋼槽NO作業(yè)

14、內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1左手握住雞腸，右手抓住內臟，向卜分離，使內臟脫離雞體與雞腸分開，將內臟丟入滑槽隨水流入內臟加工問。膽汁無破損雞肝完整無破損乳膠手套不得將雞膽弄破,造成污染。不得將任何心肝、臟等副產(chǎn)品隨腸流出，造成產(chǎn)品流失不得將腸隨內臟產(chǎn)品流入內臟加工問。35只/分2抓住雞腸向卜拉，使它脫離雞體，放入小滑槽中流向雞腸處理問。工藝及生產(chǎn)程序抓雞腸一摘臟一摘雞腸安全規(guī)定事項:*公司割肛作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-013版本號A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：無肛門殘留、無污染前工序：去腸車間二班組凈膛適用范圍：割肛后工序：去板油崗位編制3人使用設備：鏈條、滑槽、塑料管

15、NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1左手捏住雞肛門，右手持刀，將雞肛門切下，放入掏膛槽中流入塑料筐內。不得將雞腸、肛門割破，造成雞體污染，不得割下過多的腹皮和油刀、塑不得將雞肛40個/分料筐割破，肛門上2肛門所帶的油和皮小于1g的皮和油不能過多工藝及生產(chǎn)程序抓雞肛一切除雞肛一放入滑槽一流入塑料筐安全規(guī)定事項：避免刀割傷手指*公司去板油作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-014版本號A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：雞腹部的板油去凈前工序：割肛車間二班組凈膛適用范圍：板油去凈后工序：沖膛崗位編制3人使用設備：NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1雙手分別抓住雞下腹的兩塊油，

16、向卜順勢用力，使它與雞體脫離，然后放在白筐里。雞體的板油須拉干凈白筐每只雞架上的40只/分板油都得去凈不得有漏邊現(xiàn)象。工藝及生產(chǎn)程序安全規(guī)定事項:*公司沖膛作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-015版本號A0頁碼1/1雞加工廠目的：減少細菌污染前工序：檢查車間二班組生產(chǎn)加工凈膛適用范圍：沖膛后工序：三次轉掛崗位編制2人使用設備：高壓沖洗機、高壓噴槍NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率2左手扶住雞體，右手將高壓沖膛機由肛門處伸入到雞體內膛沖洗。無黃皮、小水管將黃皮、小60只/分毛、內膛無高壓沖膛毛沖落，膛內3經(jīng)過人工沖洗后的雞體再由高壓清洗機將其外部消淤-遍。血水、無內機無血水。容物，異物高壓清潔1工藝及生產(chǎn)程序74水源充足，水壓/、低于4kg；機安全規(guī)定事項:*公司摘除小雞作業(yè)指導書文件編號QS/TH-ZY-SC-016版本號A0頁碼1/1生產(chǎn)加工目的：有病艾、污染的雞摘卜前工序：內臟沖洗車間二班組凈膛適用范圍：檢查后工序：體表沖洗崗位編制1人使用設備：鏈條、不銹鋼槽NO作業(yè)內容品質要求作業(yè)用具關鍵作業(yè)點人均效率1將有病變的、放血不良，污染（膽汁、糞便）嚴重、瘦?。ㄐ∮?.75kg）,等不良胴體全部摘除，放入裝有200PPM消毒溶液中浸泡30分鐘，并進行單獨處理加工。