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【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流餐飲具消毒登記臺(tái)賬-2.精品文檔.餐飲具消毒登記臺(tái)賬日期早 餐午 餐晚 餐消毒員簽字備注消毒劑及消毒柜消毒時(shí)間盤(pán)子、杯子（個(gè)）勺子、碗、筷（個(gè)）消毒劑及消毒柜消毒時(shí)間盤(pán)子、杯子（個(gè)）勺子、碗、筷（個(gè)）消毒劑及消毒柜消毒時(shí)間盤(pán)子、杯子（個(gè)）勺子、碗、筷（個(gè)）餐飲具消毒登記臺(tái)賬餐飲具消毒方法一、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上。 2紅外線消毒一般控制溫度120以上，保持10分鐘以上。3洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85，沖洗消毒40秒以上。 二、化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務(wù)常用消毒劑）消毒。 1使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。 2化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。 注：1. 餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)A水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。2. 使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、

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