餐飲營(yíng)銷,餐飲運(yùn)營(yíng)的重要性

1、【精品文檔】如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除，僅供學(xué)習(xí)與交流餐飲營(yíng)銷,餐飲運(yùn)營(yíng)的重要性.精品文檔.如何開(kāi)餐飲加盟店 如何經(jīng)營(yíng)餐廳 技兔幫忙一個(gè)好的技巧是可以完勝對(duì)方，在你的創(chuàng)業(yè)之路上一定會(huì)遇到各式各樣的難題。如果你開(kāi)了一家餐飲加盟店，就要知道如何去經(jīng)營(yíng)你新開(kāi)的餐廳，這就需要我們?cè)趧?chuàng)業(yè)初期的準(zhǔn)備中知道更多的技巧。今天渠道網(wǎng)小編就給大家分享10個(gè)開(kāi)餐飲店的經(jīng)營(yíng)技巧，一定會(huì)讓你的口碑爆棚，之后就是絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者，而后就是高利潤(rùn)。1、研發(fā)產(chǎn)品特色：營(yíng)銷的4P理論告訴我們：產(chǎn)品、價(jià) 格、廣 告、促銷是營(yíng)銷的4要素。其中產(chǎn)品是關(guān)鍵的一環(huán)。如果一個(gè)餐飲企業(yè)沒(méi)有過(guò)硬的產(chǎn)品支撐，即使?fàn)I銷做的再好，只能成功一時(shí)，不可能

2、長(zhǎng)久成功。只有開(kāi)發(fā)的菜系和菜品符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣，真 正是特色美味的菜肴，即使不做任何廣 告也會(huì)借助口碑傳播成為知名品牌。鄭州市場(chǎng)的 渝都牛肉面，就是靠產(chǎn)品特色營(yíng)造了良好的口碑和傳播。短短在一年時(shí)間內(nèi)連續(xù)開(kāi)了10幾家連鎖店，都獲得了成功。渝都牛肉面的掌 門 人于先生研發(fā)的牛肉面，四川擔(dān)擔(dān)面，雜醬面等，獨(dú) 具 特色，是渝都生意興隆的主要原因，也是顧客口碑傳播的基礎(chǔ)。在渝都牛肉面顧客感受深的就是不同階 層的顧客對(duì)渝都的贊揚(yáng)。因此，研發(fā)特色產(chǎn)品是口碑傳播的基礎(chǔ)。在鄭州還有一個(gè)叫王軍四川擔(dān)擔(dān)面的美食小店。生意十分紅旺。顧客吃飯需要排號(hào)等待。小館子的小店很小，一般能容納50人左右就餐，裝修很n簡(jiǎn)單。但令顧

3、客難忘的是它的特色涼菜和擔(dān)擔(dān)面。吃起來(lái)非常地道和家常。在鄭州連續(xù)開(kāi)了幾家連鎖店生意都十分紅旺。這些餐飲店從來(lái)不注重廣 告，只注重顧客的感受和口碑的傳播。所有開(kāi)發(fā)的菜系都圍繞特色、美味做文章，贏得了顧客的青睞。來(lái)這些飯店的顧客大多是回頭客，或者是經(jīng)朋友介紹帶過(guò)來(lái)消費(fèi)的。所以說(shuō)，口碑傳播的第 一個(gè)要素就是首先要做好自己的產(chǎn)品和菜肴。中國(guó)自古有句話講：酒香不怕巷子深。好產(chǎn)品自己會(huì)做廣 告。2、創(chuàng)建個(gè)性 服 務(wù)：酒店經(jīng)營(yíng)硬件建設(shè)和環(huán)境很重要，但一個(gè)五星 級(jí)的酒店如果僅僅硬件裝修設(shè)施達(dá)到了要求，而服務(wù) 人員的素質(zhì)、服務(wù)技能達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，一樣不能被評(píng)為星 級(jí)酒店。如何開(kāi)餐飲加盟店?如何經(jīng)營(yíng)餐廳?餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)

4、一方面是硬件、環(huán)境設(shè)施的競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)，在硬件、環(huán)境同等條件下，服務(wù)的管理至關(guān)重要。用服務(wù)創(chuàng)造口碑是餐飲口碑營(yíng)銷的一個(gè)技巧。有一次我在洛陽(yáng)出差，到一家星 級(jí)酒店就餐，該酒店的環(huán)境和裝修令我很滿意。但服 務(wù) 人員管理和培訓(xùn)卻相當(dāng)不到位，在吃飯時(shí)看到服務(wù) 人員之間相互打鬧，嬉戲。象這樣的酒店我不會(huì)再去光顧第 二次。同樣，象文中提到的金玉麟酒店、花 園酒店、越秀酒家都是靠服務(wù)特色吸引顧客，許多顧客基本都是回頭客。個(gè)性化、特色鮮明的服務(wù)是對(duì)顧客潛移默化的營(yíng)銷，企業(yè)通過(guò)服務(wù)向客戶推銷了自己企業(yè)的形象和品位，同時(shí)，顧客在酒店享受到值的服務(wù)，就會(huì)對(duì)酒店留下深刻的印象，就會(huì)向自己的朋友推薦這樣的酒店，而顧客推薦常

5、常是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵。通過(guò)顧客自發(fā)的傳播，口碑營(yíng)銷就會(huì)象病 毒一樣在客人的頭腦里復(fù) 制，迅速傳播開(kāi)來(lái)。3、創(chuàng)作通俗廣 告：百度貼吧口碑營(yíng)銷并不代表不做宣傳和廣 告?？诒疇I(yíng)銷是一種傳播策略，同樣需要?jiǎng)?chuàng)作常規(guī)廣 告進(jìn)行宣傳效果才能更好，傳播的更快。有了特色的產(chǎn)品和個(gè)性化的 優(yōu) 質(zhì)服務(wù)，通過(guò)對(duì)本企業(yè)總結(jié)的廣 告口號(hào)更容易是顧客記憶和傳播。而通俗廣 告能否朗朗上口，貼近消費(fèi)者是口碑營(yíng)銷的關(guān)鍵。建立屬于自己的企業(yè)百度貼吧，這樣方便客戶對(duì)自己的咨詢和反饋，你可以讓你的客戶和客戶成為朋友，不想微博一樣，微博只是一下大的人員玩交流的，針對(duì)的客戶不一樣，選擇企業(yè)貼吧認(rèn)證這樣方便：網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、減少客戶的投訴、提供

6、客戶的體驗(yàn)度企業(yè)貼吧相當(dāng)于一個(gè)屬于自己的電視臺(tái)，我客戶利用企業(yè)貼吧來(lái)做活動(dòng)，我的地盤我做主!4、編織品牌故事：餐飲企業(yè)要想創(chuàng)立品牌，利用故事傳播也是一種有 效的途徑。如何開(kāi)餐飲加盟店?如何經(jīng)營(yíng)餐廳?給自己的餐飲酒店編織一個(gè)美麗、傳奇的故事，更能使顧客記憶和印象深刻。比如：開(kāi)封的第 一樓的小籠包，筒子雞。須水的叫化雞等很多名吃背后都有一個(gè)傳奇的品牌故事。能否利用故事傳播讓品牌迅速獲得消費(fèi)者的認(rèn)知。作為一名策劃人，我曾經(jīng)為許多企業(yè)編織過(guò)經(jīng)典的品牌故事。通過(guò)故事包裝，可以使客人成為業(yè)余的談資，傳播的話題。5、樹(shù)立神秘偶像：對(duì)餐飲企業(yè)boss進(jìn)行偶像的包裝也有利于口碑傳播，形成口碑故事。比如：明星開(kāi)飯

7、店，就很容易進(jìn)行傳播，消費(fèi)者很容易接受，因?yàn)橄M(fèi)者喜歡明星本人可能就會(huì)到明星的餐館去消費(fèi)。比如：孫悅在北京開(kāi)辦的“心情不錯(cuò)餃子館”。開(kāi)業(yè)以后生意紅旺。原因是boss的偶像作用。但餐飲企業(yè)很多boss不注重個(gè)人形象包裝，認(rèn)為作生意與個(gè)人宣傳關(guān)系不大，其實(shí)是大錯(cuò)特錯(cuò)。boss的個(gè)人形象本身就是廣 告和傳播的話題。更容易成為顧客關(guān)心的事情。比如：阿慶嫂飯店的柳蛾女士就是十分注重個(gè)人的宣傳和形象樹(shù)立。無(wú)論顧客在阿慶嫂旗下的人和酒店、柳夫人 大鍋雨消費(fèi)都會(huì)看到柳蛾個(gè)人的形象宣傳，在店外懸掛有“國(guó)內(nèi)外環(huán)球夫人”稱號(hào)的柳額本人的大型藝術(shù)照片。個(gè)人形象光彩照人。在飯店的房間、餐巾紙的包裝上也都印上她本人的頭像

8、。個(gè)人偶像崇拜達(dá)到里極 致。柳蛾本人就成了顧客談?wù)摰脑掝}，同時(shí)顧客對(duì)其各種獲得榮譽(yù)也覺(jué)得有神秘感。尤其是個(gè)人如何從服務(wù) 人員到boss的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷也充滿了各種傳奇色彩。更增添了顧客的好奇心。許多顧客去店內(nèi)消費(fèi)都是沖boss夫人本人的名氣過(guò)去的。因此，樹(shù)立boss個(gè)人的神秘偶像身份也是口碑營(yíng)銷傳播的途徑。6、制造旺盛人氣：旺盛的人氣往往能帶動(dòng)顧客的盲目消費(fèi)。如何開(kāi)餐飲加盟店?如何經(jīng)營(yíng)餐廳?越是生意興隆的酒店顧客越認(rèn)為酒店的質(zhì)量好。菜品好吃。越是蕭條的酒店顧客越不愿意上門消費(fèi)。在餐飲行業(yè)和其它行業(yè)這條道理基本都一樣。因此，如何保持旺盛人氣，利用人氣吸引顧客，讓顧客自發(fā)的自我口碑傳播，需要一定的技巧。

9、在武漢餐飲行業(yè)有專職從事店慶、開(kāi)業(yè)活動(dòng)的策劃經(jīng)理人。目的是利用飯店開(kāi)業(yè)、店慶進(jìn)行人氣提升，獲得消費(fèi)者宣傳和認(rèn)可。有的飯店為了提升人氣不息一切代價(jià)。曾經(jīng)有一家飯店，在開(kāi)業(yè)時(shí)打出了2折優(yōu) 惠，在三天后又在媒體公布，前三天的消費(fèi)者可以憑借當(dāng)天消費(fèi)清單，在每天中午吃飯時(shí)退還所有費(fèi)用。飯店吃了白吃的舉動(dòng)，每天吸引了數(shù)百名消費(fèi)者前去排隊(duì)退錢，制造了空 前的人氣，名聲大震，一舉成名。飯店因退款損失3天虧損15 萬(wàn)，但一周內(nèi)營(yíng)業(yè)額暴增到3倍。遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了損失的利潤(rùn)。同時(shí)增加了顧客的談資，成為口碑營(yíng)銷的佳案例。在鄭州市場(chǎng)許多商家對(duì)開(kāi)業(yè)、店慶、節(jié)假日促銷認(rèn)識(shí)還停留在初級(jí)階段。對(duì)飯店促銷氛圍營(yíng)造、促銷活動(dòng)策劃創(chuàng)新、以

10、及促銷手段上還比較單一，僅僅停留在降價(jià)、打折、送券等范疇。7、參與公益事業(yè)：常言說(shuō)：“做廣 告不如做新聞，做新聞不如做公益”。公益營(yíng)銷是口碑營(yíng)銷的載體。做公益事業(yè)不是需要很多錢，只要奉獻(xiàn)愛(ài)心就行。利用媒體和公眾關(guān)注的熱點(diǎn)事件和熱點(diǎn)人物，結(jié)合酒店自身情況，經(jīng)常性的推出公益活動(dòng)，可以加深顧客對(duì)酒店形象的深 度認(rèn)識(shí)，樹(shù)立品牌的良好形象。今年2月份由河南商報(bào)、東方今報(bào)等多家報(bào)道的新密爬行女孩小艷麗的故事，一經(jīng)報(bào)道立刻在社會(huì)上引起很大反響。阿慶嫂酒店立刻開(kāi)展了捐助爬行女孩小艷麗啤酒義賣的活動(dòng)。并在酒店門口打出條幅進(jìn)行宣傳，起到了很好的效果。使消費(fèi)者進(jìn)一步加深了品牌美譽(yù)度的認(rèn)知。8、巧用突發(fā)事件：突發(fā)事件

11、對(duì)與企業(yè)來(lái)說(shuō)可能會(huì)給企業(yè)帶來(lái)意想不到的損失和麻煩。如何開(kāi)餐飲加盟店?如何經(jīng)營(yíng)餐廳?98年許昌胖東來(lái)煙酒店因?yàn)樾抛u(yù)好，顧客口碑好，生意紅旺引來(lái)對(duì)手的嫉妒，雇傭黑 社 會(huì)閑雜人員夜間對(duì)胖東來(lái)的一個(gè)旺 鋪進(jìn)行縱旺，導(dǎo)致燒死4人，損失幾百萬(wàn)元貨款。人們一時(shí)議論紛紛，擔(dān)心胖東來(lái)店還是否能挺過(guò)難關(guān)?就是這次意外突發(fā)事件不僅沒(méi)有打 倒胖東來(lái)，反而更提高了市民對(duì)東來(lái)店的關(guān)注。胖東來(lái)巧妙的運(yùn)用事件公 關(guān)，取得了政 府的支持。有 效了開(kāi)展了宣傳，不僅不影響生意，反而使生意更加紅旺。真是越燒越旺。一次突發(fā)事件成就了東來(lái)后來(lái)在許昌商業(yè)上的霸主地位。餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中也會(huì)遇到一些突發(fā)事件和問(wèn)題，如何避免給自己帶來(lái)致命性

12、的打擊，巧妙利用事件宣傳自己，加深顧客的品牌影響力。9、引導(dǎo)顧客體驗(yàn)：體驗(yàn)消費(fèi)是一種有 效的營(yíng)銷策略。尤其是餐飲酒店推出新的菜品或服務(wù)時(shí)，讓顧客進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷不失為一種好方法。體驗(yàn)營(yíng)銷利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認(rèn)可和接受，同時(shí)，好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品更能獲得消費(fèi)者的口碑傳播和消費(fèi)推薦。在水一方大酒店剛來(lái)河南的時(shí)候，當(dāng)時(shí)是鄭州市核心的洗浴休閑商務(wù)酒店。由于對(duì)河南的消費(fèi)情況不了解，對(duì)經(jīng)營(yíng)策略無(wú)法進(jìn)行定位和推廣。當(dāng)時(shí)精心打造的顧客群需要一定時(shí)間的培育，不可能通過(guò)大規(guī)模的常規(guī)廣 告來(lái)達(dá)到效果。因此，在開(kāi)業(yè)之前，我曾為該酒店董事長(zhǎng)王學(xué)龍先生建議，進(jìn)行一個(gè)階段的體驗(yàn)消費(fèi)。在開(kāi)業(yè)前三個(gè)月

13、向各精心打造消費(fèi)階 層贈(zèng)票5000份，價(jià)值35萬(wàn)元。培育了一大批消費(fèi)行業(yè)實(shí)力品牌。從而很快使“在水一方”在省會(huì)精心打造洗浴市場(chǎng)傳播開(kāi)來(lái)。迅速占領(lǐng)了市場(chǎng)。天官翅 鮑 魚(yú)、世錦酒店等許多精心打造飯店在推廣燕翅鮑等特色菜品上也都大量采用了體驗(yàn)消費(fèi)的營(yíng)銷手段。通過(guò)顧客體驗(yàn)消費(fèi)帶動(dòng)口碑效果的傳播。增加品牌的可信度和影響力。是有 效的營(yíng)銷方式之一。10、培育消費(fèi)行業(yè)實(shí)力品牌：任何行業(yè)的發(fā)展和傳播都離不開(kāi)部分消費(fèi)領(lǐng)秀的影響。有時(shí)，消費(fèi)行業(yè)實(shí)力品牌的影響可以帶動(dòng)一個(gè)品牌的發(fā)展。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：本人在供職的一家大型企業(yè)上班時(shí)，曾在西安開(kāi)銷售例會(huì)。會(huì)議結(jié)束后大區(qū)總監(jiān)請(qǐng)客吃飯，到一家他喜歡去的羊肉燒烤店吃飯。發(fā)現(xiàn)那

14、家的生意非常紅旺。原來(lái)，我公司的趙總經(jīng)常光顧這家小店，時(shí)間一長(zhǎng)，我們公司的許多領(lǐng)導(dǎo)和員工也喜歡經(jīng)常到這家小店消費(fèi)。僅我們公司當(dāng)?shù)胤种C(jī)構(gòu)500人的消費(fèi)，這家店的年收入就不會(huì)低于50萬(wàn)。這就是消費(fèi)行業(yè)實(shí)力品牌的作用和個(gè)人影響力。其實(shí)象這樣的例子很多。消費(fèi)行業(yè)實(shí)力品牌的特征：個(gè)人交際廣泛、經(jīng)常需要應(yīng)酬或接受宴請(qǐng)、有一定的社會(huì)地位和影響力。比如：政 府 公 務(wù) 員、官員、媒體記者、廣 告人員、企事業(yè)高層人員、單位行業(yè)實(shí)力品牌等等。餐飲酒店只要抓住部分這樣的消費(fèi)行業(yè)實(shí)力品牌，就很快能抓住一批忠誠(chéng)的消費(fèi)追隨者。形成行業(yè)實(shí)力品牌示范的作用。曾經(jīng)聽(tīng)人說(shuō)過(guò)：“我們不做宣傳，我們是做口碑的?！笨诒疇I(yíng)銷不僅是需要

15、一些技巧，更多是需要經(jīng)營(yíng)者對(duì)口碑傳播的正確認(rèn)識(shí)和投入?？诒疇I(yíng)銷不是常規(guī)廣 告，但也需要一定的投入，不過(guò)比起常規(guī)廣 告效果更好，花錢更少。需要經(jīng)營(yíng)者研究消費(fèi)心理，做出預(yù)期承諾，帶動(dòng)消費(fèi)者的口碑傳播。比如：胖東來(lái)曾提出來(lái)：“不滿意15天之內(nèi)無(wú)理由退貨”的承諾。為了達(dá)到這樣的要求，他們就在經(jīng)營(yíng)預(yù)算里提出一個(gè)點(diǎn)用于因顧客退貨造成的損失。同樣，他們還給每個(gè)部門每月定期的賠償金，用于與顧客的口碑溝通上，比如：他承諾12小時(shí)送貨到家，結(jié)果晚了幾分鐘，胖東來(lái)就會(huì)按照公司要求賠償顧客等待時(shí)間的補(bǔ)貼100元，當(dāng)場(chǎng)兌現(xiàn)。贏得了顧客的廣泛好評(píng)，顧客自發(fā)的為其傳播。如何開(kāi)餐飲加盟店?如何經(jīng)營(yíng)餐廳?這就是口碑營(yíng)銷的策略。

16、胖東來(lái)沒(méi)有在常規(guī)廣 告上投入大批資金，而是拿出一部分用于口碑營(yíng)銷策略的推廣。他們還規(guī)定在月末沒(méi)有按公司規(guī)定賠出多少錢，部門負(fù)責(zé)人還要接受處罰。餐飲酒店業(yè)就可以借鑒這樣的案例，主動(dòng)在每月的營(yíng)業(yè)預(yù)算里，提出部分費(fèi)用用于改 善顧客口碑的傳播。可以在服務(wù)上提升，也可以在客戶感動(dòng)上提升，也可以在菜品退換上體現(xiàn)等?？傊诟?jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲企業(yè)，仍然蘊(yùn)藏著許多中小酒店品牌化的機(jī)會(huì)。只要獨(dú) 具慧眼，小企業(yè)一樣可以迅速創(chuàng)立自己的品牌?？诒疇I(yíng)銷不失為一個(gè)不錯(cuò)的選者。學(xué)技術(shù)，找技兔學(xué)到真技術(shù)加入技兔，你身后就是全國(guó)餐飲資源，人脈圈，思維圈，經(jīng)驗(yàn)圈，智囊團(tuán)。技兔網(wǎng)溫馨提示：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。歲月匆匆像一陣風(fēng)，有多

17、少故事留下感動(dòng)。愿曾經(jīng)的相遇，無(wú)論是錦上添花，還是追悔莫及；無(wú)論是青澀年華的懵懂賞識(shí)，還是成長(zhǎng)歲月無(wú)法躲避的經(jīng)歷愿曾經(jīng)的過(guò)往，依然如花芬芳四溢，永遠(yuǎn)無(wú)悔歲月賜予的美好相遇。其實(shí)，人生之路的每一段相遇，都是一筆財(cái)富，尤其親情、友情和愛(ài)情。在漫長(zhǎng)的旅途上，他們都會(huì)豐富你的生命，使你的生命更充實(shí)，更真實(shí)；豐盈你的內(nèi)心，使你的內(nèi)心更慈悲，更善良。所以生活的美好，緣于一顆善良的心，愿我們都能善待自己和他人。一路走來(lái)，愿相親相愛(ài)的人，相濡以沫，同甘共苦，百年好合。愿有情有意的人，不離不棄，相惜相守，共度人生的每一個(gè)朝夕直到老得哪也去不了，依然是彼此手心里的寶，感恩一路有你！斗轉(zhuǎn)星移，物是人非。盡管有的背影，已經(jīng)是最熟悉的陌生，被匆忙的時(shí)光隔在了