奶茶店管理制度及職責(zé)(DOC11頁)

1、規(guī)章管理制度為加強(qiáng)本店管理、 明確責(zé)任， 實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化， 提高管理水平和服務(wù)水平，特制定本規(guī)章制度。主管店長員工員工員工兼職兼職1、作息時(shí)間本店每天營業(yè)時(shí)間為： 早班次 9:30 19：30中班次 10:30 20:30晚班次 11：30 21：30，店員上一個(gè)星期休息一天( 若需請假必須找到其他人員進(jìn)行換班 ) 店長根據(jù)人員情況進(jìn)行合理安排。2、考勤所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到，凡遲到 60 分鐘內(nèi)遲到考核，遲到 60 分鐘以上按曠工處理。3、員工請假規(guī)定(1) 員工應(yīng)提前填寫 請假條交由店長審核及批準(zhǔn)， 店長做好請假資料的登記和保管。(2) 員工若因不可抗力無法提前辦理

2、請假手續(xù)時(shí)， 應(yīng)及時(shí)用電話向店長報(bào)告，并在返崗后辦理補(bǔ)假手續(xù)。 ( 必須落實(shí)好換班人員）4、處罰規(guī)定為規(guī)范員工的行為、 維護(hù)本店的經(jīng)營秩序， 員工有以下情形之一， 經(jīng)查證屬實(shí)的，予以相應(yīng)處理：（ 1）員工應(yīng)按時(shí)打卡上下班，不得遲到、早退、曠工，遲到或早退 60 分鐘以內(nèi)按 1 元/ 分鐘考核，遲到 60 分鐘以上算曠工， 扣除當(dāng)日工資， 直接曠工則按三倍日工資扣除。（ 2）員工上班時(shí)間必須著工作服，且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)禁工作期間穿拖鞋。上班時(shí)間內(nèi)一律不得攜帶背包或者挎包等。其他與工作無關(guān)的物品可放在置物柜中或統(tǒng)一放置在指定位置。（3）員工對客人購買飲料，要主動熱情，文

3、明用語，不得說粗話和臟話，頂撞顧客違反一次扣款10 元。（4）工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品；利用辦公電腦玩游戲和用辦公電話撥打私人電話（特殊情況除外）等，違反一次扣款20 元。（5）不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人，違反一次扣款50 元。（6）店長要嚴(yán)格食品檢驗(yàn)， 不準(zhǔn)將過期和霉?fàn)€變質(zhì)的原料等進(jìn)入店內(nèi)，出現(xiàn)一次當(dāng)月獎金取消。(7) 員工不得故意損壞公司形象和名聲， 如有查實(shí)直接予以開除， 未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員， 攜帶機(jī)密資料離開公司的。 視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。（ 8）要愛護(hù)設(shè)備，要按操作規(guī)程操作，不得違章操作，保證安全使用，如有損

4、壞照價(jià)賠償。（9）員工要求自覺遵守勞動紀(jì)律，工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗， 不能在店內(nèi)吸煙，不得聚堆聊天和說笑打鬧，違反一次扣款10 元。（ 10）員工應(yīng)按正常手續(xù)請假， 否則按照相關(guān)制度進(jìn)行處罰。 員工不得虛報(bào)病假、事假。極度不誠信者，直接予以辭退。（ 11）禁止在店內(nèi)銷售私人物品， 禁止擅自提高或降低價(jià)格， 禁止多收或少收。若有查實(shí)，直接予以辭退。（ 12）員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失的，或未經(jīng)同意，擅自挪用公司公款作為私用、 提供虛假資料、 做假賬欺騙公司者， 我們將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償，并直接予以辭退，情節(jié)嚴(yán)重者直接交予公安機(jī)關(guān)處理。5、獎勵制度（ 1）每月考勤滿勤者公司給予 50 元

5、獎勵。（ 2）給公司提出好的建議，一經(jīng)采納即給予 20 元獎勵（ 3）給公司提出合理的建議，一經(jīng)采納即給予 10 元獎勵（ 4）每月評選一次服務(wù)之星， 被評者獎勵 50 元，連續(xù)三個(gè)月被為服務(wù)之星者，年終獎勵 100 元。（注：店長及兼職人員不在評選之列）（ 5）每月完成公司銷售業(yè)績，聚餐一次本制度從下發(fā)之日起實(shí)施，由店長負(fù)責(zé)解釋。果麥鮮飲創(chuàng)作古城店二零一三年六月店長職責(zé)與權(quán)限1、負(fù)責(zé)協(xié)助全面的店面、員工、采購、人事等管理。2、負(fù)責(zé)各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。3、負(fù)責(zé)完成老板下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。4、負(fù)責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標(biāo)的完成情況，并按時(shí)向老板匯報(bào)銷售動態(tài)、庫存情況。

6、5、負(fù)責(zé)收集競爭對手或同行業(yè)各種情況。6、有權(quán)參與店員的招聘工作。7、有權(quán)對員工給予獎勵和處罰提出建議。8、有權(quán)辭退不符合要求或態(tài)度惡劣的員工。9、有權(quán)根據(jù)員工的表現(xiàn)提出調(diào)動、晉升、降級、辭退的意見。10、有權(quán)對員工的日常工作表現(xiàn)進(jìn)行檢查或評定。11、有權(quán)對員工進(jìn)行教育、指導(dǎo)和培訓(xùn)。12、有權(quán)對店內(nèi)突發(fā)事件進(jìn)行處理。13、有權(quán)拒收有質(zhì)量問題的原料物品。14、做好店內(nèi)收銀工作，嚴(yán)格控制差錯率。15、有權(quán)檢查核實(shí)本店進(jìn)貨票據(jù)。果麥鮮飲創(chuàng)作古城店二零一三年六月收銀員管理制度1、收銀員要準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺遵守財(cái)務(wù)制度， 對于違反財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，

7、起到有效的監(jiān)督作用。2、收銀員要在收款過程中做到快、準(zhǔn)、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗(yàn)明真?zhèn)巍?、收銀員在工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金，必須如實(shí)向店長匯報(bào)。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準(zhǔn)備足夠零鈔。4、收銀員不得將公款挪作私用。5、收銀員在每班營業(yè)結(jié)束時(shí)，必須認(rèn)真核對報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。6、收銀員要認(rèn)真填寫交款清單，錢款與清單一致。7、收銀員要愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備，并做好清潔保養(yǎng)工作。8、收銀員要做好開店前、收店后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、干凈。9、收銀員應(yīng)自覺

8、遵守本店的一切規(guī)章制度。10、收銀員應(yīng)保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。11、收銀員要積極完成上級分配的其他工作。果麥鮮飲創(chuàng)作古城店二零一三年六月員工工作職責(zé)1、自覺遵守店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排。2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，按時(shí)參加各項(xiàng)培訓(xùn)及會議。3、按要求做好店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。4、做好物料的各項(xiàng)補(bǔ)充，如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品少于5、嚴(yán)格遵守店內(nèi)的服務(wù)程序。6、熟知店內(nèi)提供的茶品和價(jià)格及特點(diǎn)。3 份，應(yīng)及時(shí)加工以保證不斷貨。7、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。8、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。果麥鮮飲創(chuàng)作古城店二零一三年六月庫房管理制度1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放, 擺放有序 , 做到：保持干燥

9、 , 通風(fēng)。2、奶茶調(diào)味料要上架存放, 庫房內(nèi)環(huán)境良好 , 整潔衛(wèi)生。3、庫房中不準(zhǔn)存放腐爛 , 變質(zhì)原料及有毒有害物品。4、庫房內(nèi)原料要遵循 " 先進(jìn)先出 " 的原則 , 杜絕過期產(chǎn)品及 " 三無 " 產(chǎn)品 。6、做好防火、防盜等安全工作。7、庫房管理人員的工作由店長代為執(zhí)行 , 物料配送負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店長進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配 , 店長需支持配合此類工作進(jìn)行。8、店長每月 30 日晚必須按照主管要求盤點(diǎn)庫房并進(jìn)行相關(guān)匯報(bào)與交接。果麥鮮飲創(chuàng)作古城店二零一三年六月衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理, 物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)

10、生管理三個(gè)方面。1 、物品 , 設(shè)施設(shè)備要求表面平整 , 光亮 , 無異味 , 無損壞 , 無抹痕 , 擺放整齊有序 , 否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。2 、杯具等器皿的消毒措施(1) 所有的杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。(2) 消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行 " 一洗 , 二刷 , 三沖 , 四消毒 , 五保潔 " 的制度。(3) 使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí) , 按 1:200 的比例。3 、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作 , 因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的 , 給予 10 元分處罰 , 由此影響到顧客提出的 , 酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。4 、毛絮 , 浮灰 , 水漬 ,

11、紙屑等輕微衛(wèi)生問題 , 每處給予 510 元的處罰。5 、積灰 , 污漬 , 油漬 , 較大雜物 , 毛發(fā) , 皺褶等衛(wèi)生問題 , 每處給予 520 元的處罰。6 、污垢 , 有異物 , 裂痕 , 損壞 , 擺放不整齊 , 錯位 , 脫落或物品缺少 , 有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題 , 每處給予 10-20 元的處罰。果麥鮮飲創(chuàng)作古城店二零一三年六月本店上崗工作流程操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明著工作服1）穿好工作服，佩戴好口罩1）檢查個(gè)人衛(wèi)生，保持面部干凈整理儀容2）不得將長發(fā)披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴飾物1）工作時(shí)間不得配戴夸張性飾物。檢查自己的微笑1）上班要有一個(gè)良好的精神面貌， 面帶微笑是

12、最重要。提示：調(diào)整自己的情緒準(zhǔn)備上崗提前到崗1）提前到崗簽到2）接受店長分配工作開店前準(zhǔn)備工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明1）按營業(yè)所需將紅茶、奶茶等各種備用料分別煮好原料及用品準(zhǔn)備備用2）將濾網(wǎng)、奶茶杯、吸管等用品備好1）產(chǎn)品的陳列一定要分類擺放，保證整齊、清爽、清潔工作臺面干凈2）用濕布摖拭工作臺面，然后用干布擦干，保證干凈，整潔，無塵，無水跡擺放各種用具1）用具齊全，有序擺放裝奶茶粉、奶精等的原料罐2）用具干凈，無破損清潔和檢查店內(nèi)設(shè)1）所有電器應(yīng)工作正常：施2）冰柜內(nèi)無積水和污物，外表光亮開店后工作細(xì)則操作流程操作標(biāo)準(zhǔn)及說明1）店外路人觀望時(shí)，應(yīng)親切的微笑并問聲： “你好”招呼顧客2）當(dāng)顧客進(jìn)門的時(shí)候，應(yīng)禮貌的問好“你好，歡迎光臨果麥”1）收銀員要對顧客說“歡迎光臨果麥，請問要喝些推薦產(chǎn)品顧客答疑什么”并對顧客做出推薦，推薦奶品不得超過 1 當(dāng)顧客無法確定