水果制品生產(chǎn)許可的審查細(xì)則

1、附件 20：水果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則 （2006 版 ）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水果制品是以水果為原料 ，經(jīng)各種加 工工藝和方法制成的產(chǎn)品 。水果制品的申證單元為 2 個(gè)：水果干制品和果醬 。在生產(chǎn)許可證 上 應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元 ，即水果制品 （水果干制品 、 果醬 ）。 生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編 號(hào)為 1702。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一） 基本生產(chǎn)流程 。1水果干制品選料T清 洗T 整理T 護(hù)色（或不護(hù)色）7 干燥（脫水） f 后處理（或不經(jīng)后處理）7 包裝2果醬選料7清 洗7 整理7 軟化7 打漿7 配料7 濃縮7 灌裝 7

2、 殺菌 7 冷卻7 包裝（二 ）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 。1水果干制品（ 1） 原料的驗(yàn)收和處理 ；（ 2） 食品添加劑的使用 ；（ 3） 干燥 （ 脫水 ）；（ 4）包裝 。2果醬（ 1）原料的驗(yàn)收和處理 ；（ 2）濃縮 ；（ 3） 殺菌 。（三 ）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題 。1水果干制品（1）超范圍和超量使用食品添加劑 ；（ 2）發(fā)霉變質(zhì) 。2果醬（1）變色、 分層；（ 2）糖結(jié)晶 ；（ 3）發(fā)霉變質(zhì) ，微生物超 標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一） 生產(chǎn)場(chǎng)所 。1 水果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)置與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的驗(yàn)收?qǐng)鏊?、 原料處理場(chǎng)所 、 原輔材料倉(cāng)庫(kù) 、 生 產(chǎn)車間 、 包裝車間 、

3、 成品倉(cāng)庫(kù) 。2 分裝企業(yè)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝車間 、 原輔材料倉(cāng)庫(kù) 、 成品 倉(cāng)庫(kù) 。（二 ）必備的生產(chǎn)設(shè)備 。1水果干制品原料處理設(shè)備 、 干燥（脫水）設(shè)備、 包裝設(shè)備 ；分裝企業(yè)應(yīng) 具備包裝設(shè)備 。 根據(jù)生產(chǎn)工藝不同還需配置相應(yīng)的打漿設(shè)備 、 壓 榨設(shè)備 、 粉碎設(shè)備 、 篩分設(shè)備等 。采用自然晾曬方式進(jìn)行干燥的產(chǎn)品 ， 審查必備生產(chǎn)資源時(shí) ，可以 不要求干燥 （脫水 ）設(shè)備，但需有相應(yīng)的晾曬場(chǎng)所 。 晾曬場(chǎng)四周有 圍墻或紗網(wǎng)等防護(hù)措施 ，產(chǎn)品不得直接接觸地面 ， 地面用水泥或堅(jiān)硬 材料鋪砌 ，便于清洗和排水 。2果醬原料處理設(shè)備 、 濃縮設(shè)備 、 灌裝設(shè)備 、 滅菌設(shè)備 、 包裝 設(shè)備 ；

4、分裝企業(yè)應(yīng)具備灌裝 、 滅菌和包裝設(shè)備 。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 16325-2005 干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ； GB 14891.3-1997 輻照干果果脯類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ； GB 19586-2004 原產(chǎn)地域產(chǎn) 品 吐魯 番 葡 萄干 ；QB/T 2076-1995 水果 、 蔬 菜 脆 片； NY/T 705-2003 無(wú)核葡萄干 ； NY/T 709-2003 荔 枝干； NY/T 786-2004 食用椰干 ； NY/T 948-2006 香 蕉 脆 片 ； NY/T 487-2002 檳 榔 干 果 ； GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量 ； SB/T 10196-1993 果醬

5、通用技術(shù) 條件 ；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。五、原輔材料的有關(guān)要求 水果制品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定 ，不得使用非食用性原料 。 水果制品所選用的 原料應(yīng)無(wú)異味 、 無(wú)腐爛 、 無(wú)腐爛現(xiàn)象 ，農(nóng)藥殘留及污染物限量應(yīng) 符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品 ，則必須選用獲 得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品 。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一） 天平 （ 0.1g）；（ 二）分析天平 （ 0.1mg）（ 水果干制 品）；（ 三）干燥箱 ；（四）滅菌鍋 ；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái) ； （六）微生物培養(yǎng)箱 ；（七）生物顯微鏡

6、（八）折光儀 （果醬）。若水果干制品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中無(wú)菌落總數(shù)和大腸菌群檢測(cè)項(xiàng)目時(shí)， 檢驗(yàn)設(shè)備（四）（七）不做要求。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目水果干制品和果醬的發(fā)證檢驗(yàn) 、 監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按 表中列 出的檢驗(yàn)項(xiàng) 目進(jìn)行。 出廠檢驗(yàn)項(xiàng) 目中注有 “*” 標(biāo)記的 ，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每 年檢驗(yàn) 2 次。如果產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ，應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。 標(biāo)準(zhǔn) 中應(yīng)包括以下檢驗(yàn)項(xiàng) 目： 水果干制品中的水分 ，果醬產(chǎn)品中的可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。水果干制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3等級(jí)VV標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的4水分（或果肉含水率）VVV5粒度VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的6總酸VV*

7、標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的7酸價(jià)VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的8過(guò)氧化值VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的9脂肪VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的10蛋白質(zhì)VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的11鉛（以Pb計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的12砷（以As計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的13銅（以Cu計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的14汞（以 Hg計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的15鎘（以Cd計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的16二氧化硫殘留量VVV17苯甲酸VV*18山梨酸VV*19糖精鈉VV*20環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）VV*序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注21著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)）VV*檢測(cè)時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定22展青霉素VV*蘋(píng)果、山楂制品23、-、-

8、、- 八八八VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的24滴滴涕VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的25抗氧化劑（BHA+BHT ）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的26三唑酮VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的27菌落總數(shù)VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的28大腸菌群VVV標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的29致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的30霉菌VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的31標(biāo)簽VV果醬質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3可溶性固形物VVV4總糖（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的5鉛（以Pb計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注6銅（以Cu計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的7總砷（以As計(jì)）VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的8苯甲酸VV*9山梨酸VV*10糖精鈉VV*11環(huán)己基氨基磺酸鈉素）（甜蜜VV*12著色劑（檸檬黃、 黃、胭脂紅、紅、亮藍(lán)）日落莧菜VV*檢測(cè)時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定13展青霉素VV*蘋(píng)果、山楂制品14菌落總數(shù)VVV15大腸菌群VVV致病菌（沙門氏菌、志16賀氏菌、金黃色葡萄球VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的菌、溶血性鏈球菌）17霉菌VV*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的18標(biāo)簽VV八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)成品庫(kù)房?jī)?nèi)按照每個(gè)發(fā)證單元隨機(jī)抽取一種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 所抽樣品須為同一批次保 質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于 20kg,抽樣數(shù)量為2kg （不少于 12個(gè)獨(dú)立包裝），分