調味品市場分析

1、調味品市場分析調味品市場分析目錄一、市場現(xiàn)狀分析?3二、消費者分析?12三、競爭分析?19市場繁榮發(fā)展我國調味品的流通處于空前繁榮和發(fā)展時期，總產量已超過1000萬噸。根據(jù)國家統(tǒng)計局典型抽樣數(shù)據(jù)：2002年我國調味品工業(yè)總產值按199。年不變價格計算為人民幣3811>.5億元，實現(xiàn)利稅為15.3億元，利潤3.2億元。調味品產業(yè)“小產品、大市場”的格局正在形成。調味品行業(yè)內，國有資本逐漸退出，國際跨國食品集團開始涉足調味品生產，在國內頻頻展開收購，國內民營資本也紛紛投資調味品產業(yè)，后來居上。中國調味品多主體瓜分市場份額成為趨勢。1、市場現(xiàn)狀一、市場現(xiàn)狀分析 行業(yè)集中度低在2002年的一項調

2、查顯示，消費者認為最好的調味品品牌中，只有一個品牌的提及率超過10%，其他業(yè)內知名的如珍極、海天、金獅、淘大、太太樂等雖然榜上有名，但都低于10%，其他各種地方區(qū)域品牌占59.3%。由此不難看出調味品在整體上品牌集中度低，市場上還沒有領導品牌，甚至強勢品牌也沒有 細分市場不斷深化市場上已經有了很多調味品，包括傳統(tǒng)調味品如醬油、醋、味精等，但是隨著消費者的飲食口味不斷改變，不斷有新的調味品問世。另外，從國際調味品流行的趨勢來看，各種通過蔬菜、水果、動物、水產等等提取的天然提取物制造的調味品逐漸進入流行調味品市場，被大眾消費者所接受。國內市場與國際市場雖然存在一定的差異性，但是隨著市場的進一步開放

3、，必定會受到影響，產生越來越多的需求。細分市場調味品種類：1 、高檔的傳統(tǒng)調味品進入市場，搶奪市場高端；2 、各種方便食品的調料和湯料；3 、復合調味品的生產；4 、各類海鮮食品的調味品；5 、各種小食品調味料；6 、西餐調味品的生產。 外國資本開始發(fā)力達能在2002年宣布將上海知名得“海鷗”醬油得生產權和銷售權并入自己旗下的淘大食品有限公司，純天然釀造醬油年生產能力將等到10萬噸以上，并將成為中國最大的純釀造醬油生產企業(yè)。日本最大的調味品企業(yè)龜甲萬株式會社和臺灣統(tǒng)一企業(yè)公司合資成立昆山統(tǒng)萬微生物科技有限公司，設計規(guī)模為年產15000噸?！啊崩喜獭搬u油收歸達能；雀巢入主豪吉又收購太太樂；聯(lián)合利

4、華食品有限公司成立；亨氏收購廣州美味源?外資巨頭落子的節(jié)奏加快造成目前這種局面的原因在于，國內調味品行業(yè)的強勢品牌還未形成，在整體上品牌集中度低，市場上還沒有領導品牌，甚至還沒什么強勢品牌，國內調味品市場巨大的發(fā)展空間使國際資本開始發(fā)力收網(wǎng)。 消費形態(tài)多樣化因為調味品自身價格偏低且是生活必需品，其消費形態(tài)必帶著獨特的自身特點，決策參與性低，品牌轉換率高，地域色彩偏濃，消費形態(tài)多樣化，市場細分化是必然的趨勢。隨著生活的水平提高和調味品企業(yè)的引導，消費者對于調味品的品類認知已初步形成認知。這表明在調味品市場，一個所有概念通打的產品顯然也不可能?，F(xiàn)在市場上的產品格局也恰好證明了這一點 多樣化目前調味

5、品市場貨源充足，品種繁多，別具風味的調味新品競相問世，使消費者眼花繚亂，胃口大開。從口味上來看，酸、甜、咸、辣、麻及海鮮味應有盡有；從用途上來看，既有用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉；從品種上來看，既有固定型調料，如五香粉、鮮辣粉、味精等，也有液體型調料，如調味油、調味汁等；從包裝上來看，既有瓶裝、桶裝，又有盒裝、袋裝，還有用高檔禮品盒的壇裝，致使調味品從居家消費逐步向饋贈消費的趨勢發(fā)展。2、發(fā)展趨勢 高檔化昔日那種以油、鹽、醬、醋等為主導的調味品市場已發(fā)生了深刻的變化，丁香、沙司等高檔調料已進入普通家庭，調味品高檔化是居民生活提高的結果。據(jù)調查，中外合資企業(yè)所生產的黑胡椒粉、桂皮粉、大蒜粉

6、等幾十個品種系列的調味品深受眾多消費者的歡迎。 方便化如今，時間對每個家庭、每個人都十分寶貴，人們用于一日三餐的時間已大大縮短。為了適應人們生活的快節(jié)奏，各種方便、快捷型的調味品應運而生。蔥汁、蒜汁、辣油、蕃茄醬等產品滿足了人們吃涼菜或拌菜肴的需求，涮羊肉系列調料順應了冬季愛吃涮羊肉者的心愿，各種方便型調料為人們提供了四季理想的調味佳品，因而銷勢十分看旺。 復合化復合化調味品是近年發(fā)展起來的一種新型調料，它是將幾種調味品按比例調和在一起而分裝成不同用品的調味品，作為調味品中的“新秀”-復合調料，現(xiàn)已顯示出很強的競爭力，并且銷路樂觀。 營養(yǎng)化人們在食用調味品的選擇上，比較注重營養(yǎng)和保健功能，如對

7、心血管病有一定輔助療效的醋蛋液，含有各種維生素的多維醬油，高效健身米醋等產品銷路看好，具有較高營養(yǎng)成分的蔬菜調料汁、香菇雞汁等備受消費者的青睞。時下適合幼兒、青少年生長發(fā)育所需要的調味品系列似乎還是個空白，這有待于廠商的重視和開發(fā)，從而使調味品市場的產品格局更加合理、全面。二、消費者分析 里誰最喜歡吃調味品由此可見，女性比男性更愛吃調味品，是主要的目標消費者1、調味品的食用、購買人群資料來源：cmms如果忽略本人的角色，調味品購買者的家庭角色集中在母親和妻子，這說明家庭主婦是調味品的主要購買者。購買人群資料來源：cmms由此可見，中青年女性是調味品的主要消費、購買群體，是各個調味品廠商首要關注

8、的人群，應該根據(jù)這一群體的喜好來制定自己的廣告策略等。但女性消費群體中，在選擇調味品方面，隨著年齡又會呈現(xiàn)一種差異性，年紀偏大的女性偏向于選擇傳統(tǒng)的調味品，而年齡較小的消費者則更傾向于常識新東西，選擇新型調味品。2、購買場所、價位、關注要素超市和路邊小店共同構成調味品的重要銷售終端。而調味品廠家在關注超市的同時，也不要忘了對路邊小店的鋪貨與促銷，因為20%以上的銷售額會來自于路邊小店。資料來源：中國經營報購買價位現(xiàn)在市面的調味品從一元到十幾元，個個價位都有，但是對于消費者來說，38這一層次是最符合她們購買意愿。購買時最關注的因素味道可口、定價準確、質量好、品牌知名度高、有營養(yǎng)這五大要素是任何一

9、個調味品成功的必備條件資料來源：中國經營報資料來源：中國經營報3、對調味品的要求消費者希望廠家生產以下調味品：1.肉味；2.無糖型；3.綠色食品；4.酸辣味；5.紅燒肉，海鮮類；6.省事，好吃的醬類；7.肉味為原汁的；8.袋裝口小包裝口肉湯；9.味道鮮美，化學物少的；10.料調味品多些；11.保質期時間長的；12.清淡些，少脂肪半脫脂，肉味；13.水果味和奶油味的；14.包裝簡易；15.增加鮮味；16.質量好.包裝吸引人的；17.脂肪少，味美的；18.營養(yǎng)豐富，無脂類；19.口味清淡但要鮮；20.價低，方便的湯料等。資料來源：中國經營報三、競爭分析1、競爭狀況從競爭產品類別方面，目前主要的調味

10、品可以分為：醬油、食醋、醬類、醬腌菜、復合調味料等幾個產品類別。不同產品類別本身各品牌構成競爭關系的同時，不同的產品類別之間還可能存在替代關系。傳統(tǒng)調味品與新型調味品共存與替代：從產品的產生發(fā)展過程可以分為傳統(tǒng)調味品與新型調味品。傳統(tǒng)調味品在完善自身產品功能的同時，也向著衛(wèi)生、可口、高檔的發(fā)展方向前進；而新型調味品從誕生之日起，就沿著天然、健康的發(fā)展思路運作，同時，新型調味品是針對不同細分市場而產生的，滿足細分市場的消費者需要，從這個角度，新型調味品將會更加多樣化，產品系列化，同時適應不同人群的特殊需要（比如加入特定的微量元素等）品牌帶動知名產品進入市場國內調味品市場的快速發(fā)展，出現(xiàn)了“百花齊

11、放、百家爭鳴”的局面,同時涌現(xiàn)出一批國內國際知名的企業(yè)和品牌。另外一批老字號也在發(fā)展中壯大起來。在調味品品牌方面，產生了一批知名的品牌、全國性品牌。包括：廣東：“致美齋”、“李錦記”、“海天”石家莊：“珍極”江蘇：“恒順”湖南：“加加”上海：“淘大”部分新品牌利用產品帶動品牌進入細分市場：以上這些品牌是鮮明的品牌帶動型消費，通過知名品牌的建立，取得市場的領先地位。另外隨著市場的不斷深化，出現(xiàn)了一部分通過產品帶動品牌消費的產品，這么產品相對而言，知名度比較高，但是品牌的形成還處在提升階段，良好的消費者口碑還沒有建立。包括：“太太樂”一一雞精產品“王守義”一一十三香系列調味品“家樂”一一雞精產品2

12、、競爭分析調味品：品牌集中度低最好的品牌：第一名“味好美”提及率僅為10.6%消費者認為最好的調味品品牌中，只有“味好美”一個品牌的提及率超過10%,為1限6"太蟀如7二1%麟第0魴.觥?金獅、龍門分別以5.3%處在第三陣營；美極和珍極兩品牌也以3.5%的提及率榜上有名；其他品牌占59.3%。由此不難看出調味品在整體上品牌集中度低，目前市場上還沒有領導品牌，甚至是強勢品牌。資料來源：中國經營報較好的品牌：“六必居”、“王致和”榜上有名除了最好的調味品以外，消費者認為較好的調味品品牌還有六必居、龍菲和王致和，分別占17.7%和16.8%。味好美、太太樂和美極除了在最好的品牌中占有較高的

13、比例外，在較好的調味品品牌中也有較多的提及，表明這三個品牌在調味品品牌中已有了較高的品牌知名度。資料來源：中國經營報品類競爭：雞精、辣椒醬：深受追捧除了醬油、味精、鹽和醋這四種每天必加的調味品外，消費者最喜歡心而箕他調味曬去別衡遵i商箱.1%、辣椒醬13.4前強拉將8.0紇干料酒和流料也分別以3.稽和2-7%排我笫叫、第邢編資料來源：中國經營報3、品牌占有率調味品是比較特殊的產品，區(qū)域性消費明顯，因此全國性品牌不多，而上面幾個品牌就全國性品牌的代表。在眾多品牌中，太太樂以其高市場滲透,排在第一位，且與后面的品牌有較平均的市場分布贏得了取得了較高的占有率，大的差距，地位穩(wěn)固。南方調味品巨頭海天則

14、以15.35%的占有率排在第二位。資料來源：cmrs4、主要品牌分析 消費者人文特征調味品是消費者天天要使用的產品，本身無太大的人文特征差異，但是在具體到品牌方面，每個品牌的定位和訴求的不同則導致各自的消費群里面出現(xiàn)了細微差異。在年齡方面，各個品牌似乎都以年輕群體為主，而李錦記表現(xiàn)更為突出，1534這一群體占了絕大多數(shù)。資料來源：cmrs各個品牌消費者都以初中、大學學歷為主，而李錦記的大學學歷消費者尤為突出，海天消費者則初中與大學學歷比例相差不大。調味品為消費者日日要用的產品，與收入關系不大，但是各品牌價格在一定程度上影響其各收入層次的比例。多數(shù)品牌都以低收入為主（可能與購買者多為家庭主婦有關

15、），而淘大在低收入人群當中尤為突出。資料來源：cmrs資料來源：cmrs 主要品牌生活形態(tài)老蔡：對價格比較關注比較關心產品的營養(yǎng)功能孩子是生活中心海天：對價格比較關注對未來生活充滿希望李錦記：對未來充滿信心家庭觀念重容易受廣告影響淘大：會沖動購物對促銷、價格較為關注太太樂：促銷吸引力大容易受廣告影響致美齋：相信高科技產品對日常用品對品牌關注不大資料來源：cmrs 主要品牌市場分布老蔡的市場主要集中在上海和杭州兩個地方，特別是上海，占了其將近50的市場，而在其他市場，雖然有滲透，但是占有的份額不多。海天的市場主要集中在南方一帶，以深圳、武漢、廣州為主。而上海則排在第四位。資料來源：cmrs資料來源：cm