ZJ托兒所食堂管理規(guī)定已整理

1、幼兒園膳食管理制度1、保健人員按季度制定菜單，科學(xué)搭配健康，定期進行膳食健康分析及評價。2、正確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng)，管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進餐情況，聽取班級對伙食的意見。3、每學(xué)年向家長發(fā)放伙食問卷12次，了解家長對幼兒伙食管理的滿意度，針對存在問題提出改進措施。4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開，不得侵占幼兒伙食費。5、幼兒伙食有專人負責(zé)，建立膳委會（園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長），定期開會，合理使用。6、按時開飯，幼兒進餐進度不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。7、幼兒伙食費?？顚Ｓ?，精打細算，計劃開支，合理使用。幼兒

2、園環(huán)境及我衛(wèi)生制度一、環(huán)境衛(wèi)生1、建立健全室內(nèi)外環(huán)境清掃制度：每日三小掃，每周一大掃，分片包干，定人，定點，定期檢查，消滅蚊蠅，蟑螂等害蟲。2、幼兒教玩具要保持清潔,要定期清洗，消毒。3、經(jīng)常保持室內(nèi)空氣流通、陽光充足、冬天也要定時開窗通風(fēng)換氣，室內(nèi)有防蚊蠅，防暑設(shè)備。4、廁所清潔通風(fēng)，定時打掃并消毒。二、我衛(wèi)生1、每位幼兒三巾兩杯，日常生活用品專人專用，做好消毒工作。2、幼兒飯前便后要用肥皂和流動水洗手，經(jīng)常保持清潔。3、教育幼兒飯后漱口，養(yǎng)成早晚刷牙的習(xí)慣。4、要求幼兒服裝整潔，勤洗頭、洗澡，勤剪指甲，每天帶干凈的小手帕。5、保護視力，室內(nèi)注意采光，損壞的燈具要及時修理，教育幼兒看電視一次

3、進度不宜過長，看時不能離得太近，電視機的安放高度要適中。6、工作人員我衛(wèi)生：經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭洗澡，飯前便后和給幼兒開飯前用肥皂洗手。食品加工管理制度1 .分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。2 .加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的制作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。3 .各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。4 .蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序制作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5

4、.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。6 .做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放。切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。7 .及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8 .不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。面食加工管理制度一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。二、作餡用的肉

5、、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡進度30分鐘以上，然后沖洗干凈。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。四、糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。五、按要求要求正確使用食品添加劑。六、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等

6、清潔后定位存放。幼兒園粗加工管理制度1 .加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2 .分設(shè)肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行，不得混放和交叉使用。3 .加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的制作臺、用具和容器，要分開使用，并要有明顯標志。盛放海水產(chǎn)品的容器要專用。4 .各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。5 .蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序制作，徹底侵泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。6 .肉類、水產(chǎn)品類食品原料

7、的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。7 .切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。8 .切配好的食品應(yīng)在要求進度內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放進度，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。9 .加工結(jié)束及時拖清地面，水池、制作臺、工用具、容器及所用機械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。10.在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。食品加工衛(wèi)生制度一.食品烹飪廚師必須持有效健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，穿戴

8、工作衣、帽上崗。二.食品烹飪廚師必須加強政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，增強食品衛(wèi)生安全思想與法制觀念，提高業(yè)務(wù)能力。三.烹飪食品盛裝器具堅持生、熟分開、分類使用;抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后及時加蓋。四.食品原料烹飪加工前應(yīng)新鮮、潔凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀異常不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。五.烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的健康價值。六.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。七.學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。八.食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求規(guī)范制作，制作人員不得對著飯

9、菜咳嗽、打噴嚏，不用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手，不用抹布或圍裙擦試菜肴容器。九.菜肴品調(diào)味必須符合烹調(diào)衛(wèi)生要求，切忌用手指直接沾湯、拈菜品嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。十.烹制加工好的熟食菜肴，必須使用清潔、衛(wèi)生消毒的餐具容器盛裝，及時送入配菜間分配案臺上，防止灰塵、蚊蠅、蟲鼠等的二次污染。成品菜肴嚴禁放置于地面上。十一.食品烹飪加工結(jié)束后，及時清洗各種用烹飪器具，打掃灶臺、地面等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。十二.未經(jīng)食堂管理人員許可，烹飪制作人員不得隨意換崗和增減。食品添加劑管理制度一、專店購買采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營

10、單位或市場采購，實行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。食品添加劑管理制度。采購進口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進口食品法定檢驗組織出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復(fù)印件。二、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實記錄食品添加

11、劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、進度等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實相符。三、專區(qū)存放設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印?。食品添加劑管理制度。四、專器稱量配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家要求的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。五、專人負責(zé)由專（兼）職人員負責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責(zé)人與負責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票

12、、臺賬記錄、貯存及使用等情況。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年食品庫儲衛(wèi)生制度1、食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。2、食品存放應(yīng)分類分架、隔墻離地。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。3、建立倉庫進出庫存專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出。定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。食品不得與藥品、雜品等物品混放。5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃保持干燥和整潔。食品冷藏衛(wèi)生

13、制度1、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。2、食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放，冰箱（柜）應(yīng)有明顯區(qū)分標志。3、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，為確保中心溫度達到冷藏、冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、積壓存放。4、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。5、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。餐具消毒衛(wèi)生制度1、消毒工作必須有專（兼）職人

14、員負責(zé)，并經(jīng)體檢、培訓(xùn)合格后方可上崗。2、餐具、茶具、酒具、熟食容具，每餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。3、餐具的清洗、消毒、存放，必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序制作。4、餐具消毒提倡以熱力消毒為主，對暫不具備熱力消毒條件的或不適宜進行熱力消毒的茶具、酒具等可進行藥物消毒，餐具消毒時必須達到下列要求：煮沸消毒：餐具浸沒于沸水中，繼續(xù)煮沸5分鐘。蒸汽消毒：100度流動蒸汽持續(xù)10分鐘。藥物消毒：在各種藥物要求的有效濃度中浸泡10分鐘。5、消毒后的餐具、茶具、酒具應(yīng)有防蠅、防塵的專柜存放，防止再次污染。6、廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容器存放，日產(chǎn)日清。飲水消毒制度為加強

15、開水房的管理，維護開水房內(nèi)的秩序、保障正常使用，確保教職員工的正常生活用水及維護供水設(shè)施的安全，特制定本管理辦法。1、 開水房由后勤統(tǒng)一管理、配備門衛(wèi)、清潔員，并負責(zé)做好開水房設(shè)備的管理和衛(wèi)生保潔工作。2、 做好節(jié)約用水的宣傳、督察工作，開水系統(tǒng)為智能控制，打完水后及時關(guān)閉龍頭，正確使用設(shè)施，預(yù)防燙傷，堅決制止一切浪費現(xiàn)象。3、 遵守公共場所衛(wèi)生防疫要求，開水房內(nèi)禁止隨地吐痰、沖洗餐具等不衛(wèi)生行為，嚴禁在開水房內(nèi)洗衣服及其他物品。4、 清潔工負責(zé)開水房內(nèi)部設(shè)施的日常維護、檢修、清洗保養(yǎng)，徹底消毒。每日檢查發(fā)現(xiàn)問題及時報修，定期保養(yǎng)，保證設(shè)備設(shè)施正常運行，做好運行和檢修記錄。維修不了的要及時上報

16、學(xué)校后勤處以便和廠家取得聯(lián)系，保證在最快的進度內(nèi)修復(fù)。5、 嚴格執(zhí)行各項安全制作規(guī)程，熟悉供水設(shè)備設(shè)施情況，遇到緊急情況立即進行應(yīng)急處理并及時上報，保證開水供應(yīng)進度與質(zhì)量，并隨時觀察設(shè)備的運行情況，確保安全供水，防止事故發(fā)生。6、 門衛(wèi)和清潔工各有一把開水房鑰匙，門衛(wèi)早晨5：:30分燒開水，6：:30分放各班保暖桶的熱水，晚上16:00關(guān)水、關(guān)門。清潔工負責(zé)開水房每日定時開放二次，早晨7：00點各班保育員領(lǐng)取各班的保溫水桶，并為本班級教師打好日常飲用水，7:45分清潔工關(guān)門。中午12點，清潔工負責(zé)開開水間門，并督促全體教職工有序打開水，12:30分關(guān)門，其它進度停供。清潔工定時開、關(guān)開水房門，

17、非供水進度及時鎖門。開放前要認真檢查設(shè)施情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)反映，避免出現(xiàn)燙傷事故，確保教職員工的安全。同時，保證正常供水進度有足量100攝氏度的開水供應(yīng)。人人自覺遵守開水房的打水進度，不得隨意更改進度。7、 教職員工如有急用，可臨時找清潔工或門衛(wèi)開啟。認真聽取教職工的意見和建議，及時做好意見和建議的上報和反饋工作。8、 每日開水房關(guān)閉后要認真打掃室內(nèi)外衛(wèi)生，做到地面無垃圾雜物，無積水，墻壁干凈整潔。洗刷水槽，清理地漏、管道等保持下水通暢。定期清理水箱，每周五一次消毒并進行一次徹底大掃除。檢查關(guān)閉設(shè)備、電源、水源、門窗，杜絕各類責(zé)任事故發(fā)生。保潔制度一.室外環(huán)境衛(wèi)生管理要求：1. 室外環(huán)境

18、做到整潔、美觀、所有墻面按園統(tǒng)一規(guī)劃布置不隨意更改，教育幼兒不在墻上亂涂亂畫。2. 不隨意亂扔垃圾果殼等雜物、不隨地吐痰、保持操場、花壇、走廊等場所的整潔。3. 場地做到雨天無積水、陰井、下水道等有定期滅蟲消毒措施。4. 綠化有專人負責(zé)管理，做到綠地?zé)o雜草、花壇無雜物、定期修剪、教育幼兒不隨意攀摘花草樹木、加強愛護綠化教育。5. 操場內(nèi)或過道上不隨意停放自行車和堆放建筑垃圾等雜物，保證幼兒活動的安全和道路的暢通。二.室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理要求：1 .由教師、保育員負責(zé)教室房舍設(shè)備，環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，做到墻面完好無損、布置美觀、教育幼兒不摳墻，不弄臟墻面。2 .不隨意在墻上拉線、釘勾子、釘閣板等物、

19、確保室內(nèi)整潔。3 .建立健全環(huán)境清掃制度與四定制度。每月一大掃、每周一小掃、分室分片包工、定人、定點、定時、定期檢查4 .保育員要管理好室內(nèi)的設(shè)備和自己的工作用具，如抹布、拖把、掃帚等物，要按固定地點安放、不隨意亂放。5 .每天擦洗便池和廁坑、保持廁所清潔無尿垢、無臭味、定期打掃走廊和擦玻璃窗，保持園內(nèi)玻璃窗明亮、走廊清潔。6 .保持各活動室無積灰、無垃圾，并做好滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作。7 .園內(nèi)做到無死角、庫內(nèi)存放物不宜過多，應(yīng)離地、離墻、防蟲害和霉變。物品要按類堆放、排列整齊。保健老師負責(zé)全面環(huán)境衛(wèi)生檢察工作、發(fā)現(xiàn)問題及時與有關(guān)部門聯(lián)系并妥善處理。為了進一步規(guī)范我園食堂食品加工環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)

20、的問題,使全園師生能在衛(wèi)生、安全的環(huán)境下就餐，提高幼兒園的辦園水平，特針對生熟食品的制作制定以下制度：一、生熟食品的界定。生食品是指制作食品的原料，如魚、肉、蛋、禽、菜、糧等。熟食品是指能直接供人食用的食品，如熟肉、火腿腸、燒雞、素什錦（可生吃的蔬菜）、咸菜等。二、生熟食品規(guī)范制作要求。1、原料及半成品成品要分開存放，避免交叉污染。2、接觸原料、半成品、成品的工具和容器，有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)存放。3、接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也要有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放，生熟容器、工具不得混用。4、冷葷食品等高風(fēng)險食品應(yīng)在專間內(nèi)制作，存放條件10度以下不超過24小時，60度以上不超過4

21、小時。三、監(jiān)督和處罰。幼兒園總務(wù)主任將定期不定期對廚房進行監(jiān)督和檢查，發(fā)現(xiàn)有違規(guī)制作的情況，將視情節(jié)對直接責(zé)任人予以警告、罰款、停職、直至解職調(diào)離崗位等處罰。造成后果的，將依法追究其法律責(zé)任。幼兒園食品留樣制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。1、每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量200g,分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。4留樣前，必須對用于飯菜備

22、份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。5食堂廚師必須負責(zé)對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。6、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任從業(yè)人員健康檢查制度一、新參加和臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。二、餐飲從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。三、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安

23、全的疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。四、建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢組織進行健康檢查。六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要掌握從業(yè)人員健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。七、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴，主管部門留存復(fù)印件，以備檢查。食堂廢物管理制度為加強我園食堂“餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障師生身體

24、健康。特制定餐廚垃圾管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律法律法規(guī)，認真履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理要求。二、食堂必需按要求采購合格的食用油脂，嚴禁采購使用“地溝油”和非正規(guī)來源的食用油。三、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)進行無害化處理，嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。四、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工時產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運往校園東北角的生活垃圾集中箱內(nèi)，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置;泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等），按要求倒入專用的泔水桶，回收給養(yǎng)殖場和養(yǎng)豬專

25、業(yè)戶;廢棄油脂類垃圾（廢棄的廚房煎炸油、燒烤動物時產(chǎn)生的廢油等）禁止直接傾倒入下水溝，應(yīng)使用專用容器存放，定點回收處置。五、泔水類垃圾按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限養(yǎng)殖使用，不得另作他用，并索取回收方的資質(zhì)證明材料（營業(yè)執(zhí)照、養(yǎng)豬專業(yè)戶無執(zhí)照的由所在村委出具養(yǎng)殖證明）。六、廢棄油脂類垃圾禁止銷售給我用于廢油加工，應(yīng)回收給取得合法資格的油脂加工企業(yè)，并與回收方簽訂回收協(xié)議，注明廢棄油脂回收處理的用途，并索取回收方的營業(yè)執(zhí)照等合法資質(zhì)證明材料。七、餐廚廢棄物處置要安排專人建立完整臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告校總務(wù)科，并接受監(jiān)督檢查。八、后勤

26、處加強對食堂食用油索證索票制度和食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按要求處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予處罰。幼兒園進貨制度1、嚴格按帶量菜單計算出的食品數(shù)量采購，不隨意更改食品的數(shù)量和品種。嚴格按帶量菜單計算出的食品數(shù)量采購，不隨意更改食品的數(shù)量和品種。2、采購的食品必須優(yōu)質(zhì)新鮮，色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準的食品。采購的食品必須優(yōu)質(zhì)新鮮，色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準的食品。3、嚴格到伙委會認可的、證照齊全的正規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購，并索要相應(yīng)的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等，確保食品來源的安全、衛(wèi)生。嚴格到伙委會認可的、證

27、照齊全的正規(guī)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購，并索要相應(yīng)的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等，確保食品來源的安全、衛(wèi)生。采購鮮（凍）肉類食品，必須索取與所購食品相同批次的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。5、定購牛奶、糕點、水果等其他食品，應(yīng)向供貨方索取與所購食品相同批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。定購牛奶、糕點、水果等其他食品，應(yīng)向供貨方索取與所購食品相同批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。6、采購定型包裝食品應(yīng)有品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標志，不購買超過保質(zhì)期的食品。采購定型包裝食品應(yīng)有品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標志，不購買超過保質(zhì)期的食品。7、活鮮產(chǎn)品2人共同采購。8、食品采購做到有計劃，經(jīng)常性消耗庫存，以不超過10天的用

28、量為宜。幼兒園原料采購制度為了加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，落實采購食品原料來源，提高幼兒園食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。一、指定專（兼）職人員負責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。二、幼兒園食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。二、進行采購進貨驗收的食。為了加強幼兒園食品衛(wèi)生管理，落實采購食品原料來源，提高幼兒園食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。一、指定專（兼）職人員負責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。二、幼兒園食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。三、進行采購進貨驗收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）。食用農(nóng)產(chǎn)品（

29、如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）。食品添加劑（如酵母、色素等）其他產(chǎn)品。四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關(guān)法律、法律法規(guī)、要求的產(chǎn)品。不采購不符合食品衛(wèi)生標準、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。五、盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。七、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后方可入庫或使用，所有采購食品必須當(dāng)天逐項記入食品采購

30、與進貨驗收出入庫清單。幼兒園食品原料采購索證制度1 .采購員要認真學(xué)習(xí)采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品采購索證要求。2 .采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)要求向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3 .所索取的檢驗合格證明由采購部妥善保存，以備查驗。4 .不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。5 .不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供

31、應(yīng)的食品。6 .采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門要求應(yīng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴格索證。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。7 .驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。驗證驗貨制度1 .幼兒園采購食品有專人負責(zé)，一定要在符合國家衛(wèi)生標準的超市、農(nóng)貿(mào)市場、食品商店采購，執(zhí)行采購的人員要認真執(zhí)行規(guī)章制度，認真細致地選購食品，選擇色澤明亮、新鮮、無變質(zhì)，無過期的食品。2 .對采購回來的食品，園內(nèi)要設(shè)專人負責(zé)驗收。如后勤園長或會計及其他人員對每樣食品仔細檢查驗收過秤，并將食品名稱、用量、單價、總價分別記入食堂用量表，食品按當(dāng)日幼

32、兒就餐人數(shù)采購，如缺勤人數(shù)在5人以上，則要將帶量扣除放入冰箱。3 .對采購的糧食、調(diào)味品、香料類食品測要仔細查驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，并檢查包裝袋有否破損，完備后交給管庫人員入庫。4 .驗收到不合格食品須立即通知商家調(diào)換，采購食品須向生產(chǎn)單位索要食品相關(guān)證明。食品采購衛(wèi)生制度一、幼兒園食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證，按要求驗證，達到C級以上標準。二、食品按實際需要采購，每天專人驗收過秤，建立驗收簿。三、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑等，均應(yīng)按衛(wèi)生行政主管部門要求嚴格索證。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢

33、疫合格證書。不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。四、食堂要做到生熟分開，刀、案板、盆、筐、抹布等用后要洗刷干凈，食具一餐一消毒。五、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放（離地離開墻標準為20公分），并定期檢查采購進度和保持期限，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存的不同設(shè)施必須安全、無毒、無害、保持清潔，庫房保持干燥，各種盛器加蓋，防止食品污染。六、每天供應(yīng)的中、副餐應(yīng)冰箱保鮮留樣48小時。七、炊事人員每年必須至少進行一次健康檢查，并持健康證上

34、崗。上班時應(yīng)穿戴工作衣帽，保持我清潔衛(wèi)生。八、要保持食堂內(nèi)外環(huán)境的整潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每周一次洗掃。有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。廢棄物應(yīng)加蓋貯存，至少應(yīng)每天清除2次，清除后的容器及時清洗，必要時進行消毒。九、成立膳食管理委員會，定期研究膳食情況，匯總報告經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。一、各年級必須在每學(xué)期期初制定出本年級一學(xué)期所需的辦公用品計劃，由分管領(lǐng)導(dǎo)向園長室報告統(tǒng)一購買。二、購買的物品必須先登記后領(lǐng)取，購買物品票據(jù)齊全，交園長審批后方能報銷。三、各班級平時需要領(lǐng)物品，必須提前一周把領(lǐng)物計劃交保管員，由保管員送交分管領(lǐng)導(dǎo)。四、領(lǐng)物計劃的預(yù)算量不能超過兩件以上，應(yīng)實報實銷，不

35、得積壓。五、借用幼兒園財產(chǎn)（包括圖書等）須簽名，并在要求進度內(nèi)歸還。如有損壞或不按時歸還者，視情節(jié)輕重，照價賠償或加倍賠償。賠償金從本月工資中扣除。消毒柜安全制作規(guī)程1、將洗凈的碗、筷、盤、盆等食具用毛巾擦干積水。2、將木筷、耐溫塑料食具放在上室金屬籃筐內(nèi);將金屬快餐盤、磁碗具放在下室金屬籃筐內(nèi)。3、所有盆、碗等盛具必須底朝上，盤子可側(cè)立、放在金屬籃筐內(nèi);盡可能分散擺而不要密集碼放，以防起不到殺菌作用。4、關(guān)閉上、下室門。插上電源插頭，電源指示燈亮。5、檢查并保證柜內(nèi)排氣孔不能堵塞。6、按上室工作鍵，上室指示燈亮，表示上室開始升溫消毒;同樣按下下室工作鍵，下室指示燈亮，表示下室開始升溫消毒。7

36、、上、下室達到各自設(shè)定溫度后，消毒進度大約15分鐘以上各自停止工作。8、升溫消毒期間嚴禁打開門，以防臭氧外泄傷害人體。9、使用食具前，必須提前打開室門降溫，以防燙手。10、取用食具時不要將金屬籃筐拿出消毒柜。11、取用食具時不要接觸室內(nèi)底部散熱板，以免灼傷。12、過夜或節(jié)假期不要使消毒柜處于通電狀，而須切斷電源。13、每周清潔保養(yǎng)一次消毒柜，清潔時用濕布沾少許中性合成洗滌劑，輕輕擦去污漬，再用干凈毛巾擦去洗滌劑。14、每周檢查并清潔消毒柜下端積水盒。消毒柜制作規(guī)范1、制作程序：1）檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。2）確認關(guān)閉后，將清洗干凈，瀝干水后的餐具擺放架上。3）關(guān)閉消毒柜門，接通電源開關(guān)進行消毒。

37、4）消毒完成后，消毒柜將自動關(guān)閉電源，保溫20分鐘再取出餐具。5）做好每項餐具的消毒進度，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗。2、注意事項：1）慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開關(guān)，停止使用，并報告主管處理。2）注意柜內(nèi)，餐具的溫度，取餐具時小心拿放，慎防燙傷。3、保養(yǎng)清單：1）保持柜內(nèi)外清潔。2）柜內(nèi)外采用溫抹布進行抹擦干凈，不得用水沖洗。3）無雜物，無銹斑。4）每日對設(shè)備檢查并將檢查狀況記錄于設(shè)備日常保養(yǎng)點檢表絞肉機安全制作進程安排為了有效預(yù)防設(shè)備、人身事故的發(fā)生，確保絞肉機制作人員的安全，特制定本安全制作規(guī)程。一、制作工必須熟悉絞肉機的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保制作安全。二、絞

38、肉機要有專人專管，制作人員要衣帽整齊，衣袖衣袖不得過長，制作時精神要集中，不能麻痹大意。三、使用前應(yīng)對絞肉機作全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，絞肉機是否清潔干凈。四、啟動開關(guān)時手上不能有水。先開空機運轉(zhuǎn)，觀察有無異?，F(xiàn)象，空機進度不能過長，防止損壞刀片。禁止帶手套制作。五、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內(nèi)”，進肉時不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機。六、添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免電機損壞，如發(fā)現(xiàn)機器運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機后檢查原因。

39、七、進肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細條壯，肉不能帶骨頭和肉皮，以防絞肉機卡死，發(fā)現(xiàn)絞肉機卡死應(yīng)立即停機，不得強行運轉(zhuǎn)。八、制作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞肉機時，嚴禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機。九、發(fā)現(xiàn)絞肉機，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機，嚴禁私自拆卸機械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。電烤箱安全制作進程安排1 .烤箱保養(yǎng)日保養(yǎng)1 打掃表面及內(nèi)腔灰塵，保持機器干凈、衛(wèi)生。2 檢查電流表電流跟正常時是否一樣，如有異樣，通知維修工檢修。3 突然停電，要把加熱開關(guān)關(guān)閉，防止來電時自動啟動。4 檢查風(fēng)機運轉(zhuǎn)是否正常，有無異常聲音，如有立即關(guān)閉機器并通知維修工檢修

40、。月保養(yǎng)1 檢查通風(fēng)口是否堵塞，并清理積塵。2 風(fēng)機運轉(zhuǎn)是否正常。3 維修工檢查電流是否正常。4 檢查溫控器是否準確，如不準確，請調(diào)整溫控器的靜態(tài)補償或傳感器修正值。5 檢查發(fā)熱管有無損壞，線路是否老化。6 檢查延時器是否準確，誤差是否允許。溫控儀的指示燈：綠燈為電熱器在工作，紅燈為加熱停止，當(dāng)加熱至箱內(nèi)溫度達到設(shè)定溫度后綠燈轉(zhuǎn)至紅燈，此后溫控儀不斷翻轉(zhuǎn)動作，紅綠燈交替明滅，即為恒溫狀態(tài)，7 使用注意事項1.設(shè)備應(yīng)指定專人制作,并定期保養(yǎng),建立保養(yǎng)維修卡,非專業(yè)維修人員禁止拆卸或調(diào)整本設(shè)備內(nèi)部電器參數(shù)2 .設(shè)備擺放區(qū)域嚴禁擺放易燃易爆物品,并設(shè)有有效的消防設(shè)施3 .設(shè)備應(yīng)放于平整,牢固的地面上

41、,擺放區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好,并設(shè)有專用排風(fēng)通道4 .設(shè)備配制電源線時,應(yīng)適合設(shè)備功率,并在設(shè)備2米內(nèi)配制斷路器5 .自設(shè)備內(nèi)取出產(chǎn)品時,應(yīng)采取有效防護措施,防止?fàn)C傷6.溫控儀表上A/M鍵所對應(yīng)的指示燈MAN嚴禁按亮，是自動切換到手動的按鍵，MAN指示燈按亮后溫度將直線上升，不受所設(shè)定的溫度限制。7 .烤箱屬常溫烤箱:嚴禁烘烤,易燃易爆物品8 .此烤箱安全正確接地線.9 .發(fā)現(xiàn)烤箱內(nèi)無風(fēng)吹出,應(yīng)改變電源相序10.如需計時烘烤進度，第一步應(yīng)調(diào)整好所需烘烤進度，再打開計時開關(guān)，不應(yīng)打開計時開關(guān)后再作進度調(diào)整，這樣會導(dǎo)致計時不對。拿出產(chǎn)品時避免高溫！11.嚴禁任意修改溫控器和計時器的內(nèi)部參數(shù)，溫控器的輸出OUTL參數(shù)不能為0。12、制作人員必需嚴格執(zhí)行制作規(guī)程，不得為趕工時違反制作。壓面機安全