2017年山東省公共營養(yǎng)師考試題

1、2017年山東省公共營養(yǎng)師考試試題本卷共分為2大題60小題，作答時間為180分鐘，總分120分，80分及格。一、單項選擇題（在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。本大題共30小題,每小題2分，60分。）1、電解質(zhì)與營養(yǎng)素代謝關(guān)系密切，細胞合成蛋白質(zhì)時需要A.鈉B.磷C.鎂D.鉀2、我國第一個膳食指南是隼制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993E.19973、女性患者,上呼吸道感染后10余天出現(xiàn)肉眼血尿、顏面水月中，查體：血壓140/90mmHg,血肌酊150Mmol/L,該患者患有A.急性腎小球腎炎B.慢性腎

2、小球腎炎C.腎病綜合征D.急性腎衰竭4、過氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為A,大豆和谷類B.大米和小米C.黃豆和綠豆D.牛肉和豬肉6、蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)的指標。A.消化率B.表觀消化率C,真消化率D.轉(zhuǎn)化率E.利用率7、我國成人碳水化合物的攝入量以占總能量的為宜。A.40%50%B.50%60%C.55%65%D.60%70%E.65%75%8、瓶裝汽水、果味汽水以及果味飲料中，大腸菌群應(yīng)小于等于個/100mL。A.6B.10C.50D.100E.2509、食物的能量計算公式正確的是A.能量(kcal)=4X蛋白質(zhì)

3、(g)+4X碳水化合物(g)+9X脂肪(g)+3X有機酸(g)+7乂乙醇(酒精)(g)+4X膳食纖維(g)B.能量(kcal)=4X蛋白質(zhì)(g)+4X碳水化合物(g)+10X脂肪(g)+3X有機酸(g)+7X乙醇(酒精)(g)+0X膳食纖維(g)C.能量(kcal)=4X蛋白質(zhì)(g)+4X碳水化合物(g)+9X脂肪(g)+4X有機酸(g)+6X乙醇(酒精)(g)+2X膳食纖維(g)D.能量(kcal)=4X蛋白質(zhì)(g)+4X碳水化合物(g)+9乂脂肪(g)+3X有機酸(g)+7X乙醇(酒精)(g)+2X膳食纖維(g)10、燒傷患者的鈉、鉀、磷需要量比正常人高，尤其組織恢復(fù)時需要的_離子更多，而

4、且還有利于氮的吸收。A.鈉B.鉀C.磷D.鋁11、慢性腎衰竭患者每天能量供給為A.3540kcalB.3035kcalC.2530kcalD.2025kcal12、下列何者不是VitD的缺乏癥A:高血酮癥(Hyperkeratosis)B：佝僂癥(Rickets)C：骨軟化癥(Osteomalacia)D:低血鈣癥(Hypoealcemia)。13、男性，68歲，前列腺增生，行經(jīng)尿道前列腺電切術(shù)后出現(xiàn)尿失控制，病史已一個月，尿液不自主地從尿道口流出，膀胱不脹，此種情況屬于哪種尿失禁的可能性大A.充盈性尿失禁B.真性尿失禁C.急迫性尿失禁D.精神性尿失禁E.壓力性尿失禁14、痛風患者每天飲水量不

5、低于mlA.1500B.1800C.2000D.160015、油脂中天然存在的，能夠引起人類中毒的有害物質(zhì)A.棉酚B.芥子昔C.芥酸D.大豆皂甘16、鑒別汽水質(zhì)量,以下不正確的是A:清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B:混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C:打開瓶蓋是時冒的氣泡越多越好D:汽水在開蓋后冒一些氣泡,很快就平穩(wěn)下來17、EAR評價群體營養(yǎng)素掇入量時，日常攝入量達到EAR的人數(shù)占人群中的比例該人群攝入不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道18、我每天的工作都是A.事先計劃好B.想到哪做到哪C.有時計劃D.從來也不計劃19、鎂缺乏時可導(dǎo)致神經(jīng)肌肉興奮性A.亢進B.抑制C

6、.降低D.不變E.減輕20、測量可以了解呼吸器官的發(fā)育程度以及成人健康狀況。A.臀圍B.胸圍C.呼吸次數(shù)D.肺活量21、國家標準GB2760主要對進行規(guī)范管理A.強化食品B.食品添加劑C.營養(yǎng)素D.兒童食品E.保健食品22、生物素廣泛存在于天然食物中，如中含量較多。A.牛奶B.干酪C.大棗D.木耳23、頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測者從發(fā)根部起23cm的頭發(fā)。A.枕部發(fā)際處至耳后B.后腦勺至耳后C.頭頂至前額D.耳后部24、肝性腦病患者昏迷復(fù)蘇后，可逐步增加且最適宜的蛋白質(zhì)食品是A.肉類B.乳類C.豆類D.蛋類25、科普文章的準確性不包括A.概念準確B.字數(shù)準確C.數(shù)據(jù)準確D.事實準確26、

7、膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為kcal/g。A.4、2、7B.4、7、2C.7、2、4D.7、4、227、細胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的主要場所是A:滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B：線粒體C:粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)D:高爾基復(fù)合體28、下述哪項不是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點A.膳食富含植物性食物B.食物的加工程度低，新鮮程度高C.豆油是主要的食用油D.飽和脂肪所占比例較低E.每天食用適量奶酪和酸奶29、在中國食物成分表2002中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號是_A.TrB.C. xD. *30、孕早期葉酸缺乏可引起A:胎兒先天性心臟B:胎兒神經(jīng)管畸形C:胎兒低體重D:胎兒肢體異常二、多項選擇題（在每題的備選項中，有2個或2個以上符合題

8、意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得0.5分，本大題共30小題，每小題2分，共60分。）1、評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標有A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)真消化率C,蛋白質(zhì)功效比值D.蛋白質(zhì)生物價E,氨基酸評分2、腸源性青紫癥原因主要是A:由攝入過多硝酸鹽和亞硝酸鹽引起B(yǎng):蔬菜吃多了C:吃發(fā)芽馬鈴薯引起D:吃泡菜引起3、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項是A.屬化學性食物中毒B.食人腌制過久的蔬菜C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D,可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E.潛伏期較長4、常用的營養(yǎng)調(diào)查方法有A.膳食調(diào)查B.市場調(diào)查C.人口普查D.體格測量E.實驗室檢測5、缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在A.

9、營養(yǎng)神經(jīng)組織B.維持體內(nèi)正常代謝C.使胃腸蠕動減慢D.腺體分泌減少E.食欲減退6、常用的營養(yǎng)調(diào)查方法有A.膳食調(diào)查B.市場調(diào)查C.人口普查D.體格測量E.實驗室檢測7、食品感官檢驗中定量分析的方式包括A.點值估計B.曲線面積法C.類項標度D.線性標度E.量值估計8、二手資料是指_0A.調(diào)查資料B.檔案資料C.計量資料D.記數(shù)資料9、食物營養(yǎng)特性的識別包括哪些內(nèi)容A.食物類別識別B.食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量識別C.食物能量識別D.食物維生素含量識別E.結(jié)果核實10、深綠色葉菜中，含量較豐富的維生素有A.B-胡蘿卜素B.維生素DC.維生素B1D.維生素KE.維生素C11、硝胺在條件下不穩(wěn)定

10、。A.酸性環(huán)境B.中性環(huán)境C.堿性環(huán)境D.pH=4E.pH=1012、食物成分表中,微量營養(yǎng)素的表示單位是A.千克B.克C毫克D.微克E.千卡13、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細菌污染指標常用A.大腸菌群B.菌落總數(shù)C.霉菌菌相D.腸球菌E.葡萄球菌14、蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良患者首選輸入（）A.血漿B.血液C.白蛋白D.氨基酸15、肥胖容易引發(fā)的一系列慢性疾病包括A.2型糖尿病B.高血壓C.冠心病D.脂肪肝E.痛風16、記帳法膳食調(diào)查的缺點是A.簡單易行B.可進行大樣本的膳食調(diào)查C.省時、省力D,不夠準確17、ATP中含有的礦物質(zhì)元素為A.磷B.硫C.碘D.鋅18、酸味烹調(diào)的主要作用是A.增加菜肴香味，除去不

11、良味道和氣味B.減少維生素C的損失，促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解C.刺激食欲，利于消化D.能防止果蔬褐變E.具有防腐作用19、胃大部切除術(shù)后主要并發(fā)癥是A.術(shù)后嘔吐B.術(shù)后出血C.傾倒綜合征D.吻合口潰瘍E.牙齦出血20、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是A.方顱B.肋用珠C.鴨步D.手足鐲E,骨質(zhì)疏松20、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是A.方顱B.肋用珠C.鴨步D.手足鐲E,骨質(zhì)疏松21、為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸聞。A.300B.400C.500D.60022、可作為復(fù)合營養(yǎng)素碘、鐵、維生素強化的載體有A.人造奶油B.奶粉C.豆奶粉D.食

12、鹽E.食用油23、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、茵類24、抽樣方法包括A.純隨機抽樣B.類型抽樣C.等距抽樣D.整群抽樣E.定比例抽樣25、富含蔬菜水果和薯類的膳食在等方面起著十分重要的作用。A.保持心血管健康B.預(yù)防缺鐵性貧血C.減少兒童干眼癥的危險D.預(yù)防某些癌癥E.預(yù)防熱能蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良26、為充分發(fā)揮食物的互補作用，應(yīng)遵循的蛋白質(zhì)互補原則有A.食物的生物學種屬越近越好B.食物的生物學種屬越遠越好C.食物的各類搭配越多越好D.搭配的食物同時食用最好E.搭配的食物依次食用最好27、下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有A.鋅B.磷C.鈣