《果汁中的果膠和果膠酶》同步練習1上課講義

1、果汁中的果膠和果膠酶同步練習1（浙教版選修1）實驗4果汁中的果膠和果膠酶1. 【基礎夯實】關于果膠酶說法正確的是（）A. 果膠酶可以分解細胞壁的主要成分纖維素B. 果膠酶催化作用不受溫度的影響C. 果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱2. 果膠酶的化學本質是蛋白質或RNA與果膠酶本質不相同的物質是（）3. 抗體B.胰島素C.載體D.性激素在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁，因此應加入果膠酶去除果膠，這表現出酶的（）4. 多樣性B.高效性C.專一性D.受溫度影響下列說法不正確的是（）A. 雖然實驗的變量發(fā)生了變化，但通過設置梯度來確定最適值的思想方法是不變的B. 植物、

2、霉菌、酵母菌和細菌均能產生果膠酶C. 通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低5. 人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制作果汁面臨的問題在果汁生產工業(yè)中主要應用的酶包括（）A.淀粉酶、果膠酶B.脂肪酶、淀粉酶6. C.果膠酶、纖維素酶D.蛋白酶、纖維素酶下歹0不是影響果汁廣量的是（）A.pHB.溫度C.酶的數量D.蘋果的能用量7. 【能力提高】果膠酶對澄活果汁得率影響的實驗敘述錯誤的是（）A.遵循單一變量原則B.分活實驗組和對照組8. C.溫度變化的設置是隨意的D.pH變化的梯度應該一致下列說法不正確的是（）A. 酸堿度和溫度是通過影響酶的活性來影響果汁產量的B. 酶的數量越多，

3、果汁產量越多C. 酶的催化反應時間能夠影響果汁的產量9. 蘋果泥的數量也能夠影響果汁的產量啤灑等放久后會產生蛋白質沉淀而使其混濁，加入少量蘿卜蛋白酶可以分解蛋白質，防止混濁，加入其他酶則無濟于事，這可作為驗證什么的實例（）A.酶的催化作用受環(huán)境的影響B(tài).酶的化學成分主要是蛋白質10. C.酶的催化作用具有高效性D.酶的催化作用具有專一性果膠酶對澄活果汁得率影響的實驗中，所加明膠、活性碳等物質的作用敘述不正確的是（）A.和果膠發(fā)生反應B.吸附C.沉淀D.過濾11.果膠酶常在0-4C下保存。其原因是（）A. 此溫度條件下，酶的活性最高。B. 此溫度條件下，酶變性失活。C. 低溫可降低酶的活性，但酶

4、不變性失活。D. 自然條件下，果膠酶常在0-4C下發(fā)生催化作用?！揪C合探究】12.工業(yè)生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出果汁率。為研究溫度對果膠酶活性的影響，某學生設計了如下實驗：果膠酶與蘋果泥分裝丁不同試管，在100C水浴中包溫處理10分鐘（如圖A）將步驟（1）處理后的果膠酶和蘋果泥混合，再次在100C水浴中包溫處理10分鐘（如圖B）將步驟（2）處理后的混合物過濾，收集濾液，測量果汁量（如圖C）。在不同溫度條件下重復以上實驗步驟，并記錄果汁量，結果如下表：溫度/0C1020304050607080出汁量/ml813152515121110根據上述實驗，請分析回答下列問題:（1）果膠酶能破除細胞壁，是因為果膠酶可以促進細胞壁中的水解。（2）實驗結果表明，當溫度為°C時果汁量最多，此時果膠酶的活性。當溫度再升高時，果汁量降低,說明。（3）實驗步驟（1）的目的是_?！靖呖颊骖}】1.C2.D3.C4.C5.C6.C7.C8.B9