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文檔簡介

1、編輯課件2 2、霉菌與霉菌毒素對食品、霉菌與霉菌毒素對食品 的污染及其預(yù)防的污染及其預(yù)防Mold and Mycotoxin contaminant and control in food 編輯課件編輯課件編輯課件2.2 霉菌毒素（霉菌毒素（Mycotoxin） 指少數(shù)霉菌在污染食品上繁殖所指少數(shù)霉菌在污染食品上繁殖所產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，它對人、牲畜產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，它對人、牲畜引起損害。引起損害。編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件 曲霉菌屬：曲霉菌屬：黃曲霉黃曲霉、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉、構(gòu)巢曲、赭曲霉、雜色曲霉、煙曲霉、構(gòu)巢曲 霉和寄生曲霉等；霉和寄生曲霉等； 青霉菌屬青

2、霉菌屬：島青霉、桔青霉、黃綠青霉、擴(kuò)張青霉、圓?。簫u青霉、桔青霉、黃綠青霉、擴(kuò)張青霉、圓弧 青霉、皺折青霉和蕁麻青霉等；青霉、皺折青霉和蕁麻青霉等； 鐮刀菌屬鐮刀菌屬：犁孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀菌、雪：犁孢鐮刀菌、擬枝孢鐮刀菌、三線鐮刀菌、雪 腐鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、禾谷鐮刀菌等；腐鐮刀菌、粉紅鐮刀菌、禾谷鐮刀菌等； 其它菌屬其它菌屬中還有綠色木霉、漆斑菌屬、黑色葡萄狀穗霉等。中還有綠色木霉、漆斑菌屬、黑色葡萄狀穗霉等。 編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件 AFTB1與其它毒物的與其它毒物的LD50編輯課件編輯課件編輯課件AFTB1 對大鼠致癌性對大鼠致癌性編輯課件編輯課件編輯課件黃曲霉毒素?cái)z入量與原發(fā)性肝癌發(fā)病率編輯課件扶綏不同地區(qū)肝癌死亡率與主糧中AFTB1污染的比較 （1972 1980年）編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件 食品中黃曲霉毒素B1的允許量標(biāo)準(zhǔn)編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件小麥、面粉、玉米及玉米粉中脫氧雪腐鐮刀菌稀醇限量標(biāo)準(zhǔn)小麥、面粉、玉米及玉米粉中脫氧雪腐鐮刀菌稀醇限量標(biāo)準(zhǔn)編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件編輯課件 蘋果和山楂制品中展青霉素限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)蘋果和山楂制品中展

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