如何計(jì)算餐飲行業(yè)的盈虧平衡點(diǎn)毛利和凈利潤

1、如何計(jì)算餐飲行業(yè)的盈虧平衡點(diǎn)毛利和凈利潤？行業(yè)商業(yè)經(jīng)濟(jì)收藏轉(zhuǎn)發(fā)至天涯微博懸賞點(diǎn)數(shù)101個(gè)回答庚澈大旗2008-11-0111:41:19如何計(jì)算餐飲行業(yè)的盈虧平衡點(diǎn)毛利和凈利潤？驗(yàn)證碼：I換一張登錄并發(fā)表取消回答xiaohuadeqq2008-11-0111:41:43先找出三個(gè)月的報(bào)表來，看看每個(gè)月的平均收入大概在多少，每個(gè)月購貨成本的平均數(shù)是多少，然后列支固定開支，例如，房租水電工資稅金等，再估算浮動(dòng)費(fèi)用.用收入減成本除收入二毛利率，餐飲業(yè)的毛利率一般都在50%左右，再減去固定費(fèi)用及浮動(dòng)費(fèi)用，即是保本點(diǎn).凈利潤是企業(yè)收入-成本-費(fèi)用-稅金以后的凈額怎么計(jì)算營業(yè)毛利潤/營業(yè)利潤/利潤總額/凈

2、利潤？財(cái)務(wù)理財(cái)金融收藏轉(zhuǎn)發(fā)至天涯微博懸賞點(diǎn)數(shù)10該提問已被關(guān)閉1個(gè)回答每天喝點(diǎn)水2008-08-0404:10:36怎么計(jì)算營業(yè)毛利潤/營業(yè)利潤/利潤總額/凈利潤？啜最隹答案挖煤苦力2008-08-2319:46:17主營業(yè)務(wù)利潤=主營業(yè)務(wù)收入-主營業(yè)務(wù)成本-主營業(yè)務(wù)稅金及附加營業(yè)利潤二主營業(yè)務(wù)利潤+其他業(yè)務(wù)利潤-銷售費(fèi)用-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用利潤總額=營業(yè)利潤+投資收益+營業(yè)外收入-營業(yè)外支出凈利潤=利潤總額所得稅可供分配的利潤=凈利潤+年初未分配利潤未分配利潤=可供分配利潤-提取盈余公積-提取公益金-應(yīng)付利潤（或應(yīng)付股利）以上的信息就是：損益表，是按照收入-費(fèi)用=利潤”的基本會(huì)計(jì)恒等式將企業(yè)

3、一定期間的收入、費(fèi)用和利潤加以適當(dāng)?shù)呐帕卸纬傻?。其基本?nèi)容：主營業(yè)務(wù)收入、主營業(yè)務(wù)成本、主營業(yè)務(wù)稅金及附加、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用、營業(yè)費(fèi)用、營業(yè)利潤、投資收益、營業(yè)外收入、營業(yè)外支出、利潤總額、所得稅、凈利潤。至于利潤的分配，可以單獨(dú)編制利潤分配表作為損益表的附表；也可以將利潤分配情況列在損益表之下，不再單獨(dú)編制利潤分配表。這樣，損益表不僅反映利潤的形成，還能反映形成利潤的分配。此時(shí)，損益表的內(nèi)容還應(yīng)包括前期末分配利潤、可供分配利潤、盈余公積、公益金、應(yīng)付利潤（股利）和未分配利潤等。什么是盈虧平衡分析？經(jīng)濟(jì)銀行金融投資收藏轉(zhuǎn)發(fā)至天涯微博懸賞點(diǎn)數(shù)10該提問已被關(guān)閉6個(gè)回答zizi41492009

4、-03-1409:06:24什么是盈虧平衡分析？噂最隹答案fd035272009-03-1409:06:43盈虧平衡分析是通過盈虧平衡點(diǎn)（BEP）分析項(xiàng)目成本與收益的平衡關(guān)系的一種方法。各種不確定因素（如投資、成本、銷售量、產(chǎn)品價(jià)格、項(xiàng)目壽命期等）的變化會(huì)影響投資方案的經(jīng)濟(jì)效果，當(dāng)這些因素的變化達(dá)到某一臨界值時(shí)，就會(huì)影響方案的取舍。盈虧平衡分析的目的就是找出這種臨界值，即盈虧平衡點(diǎn)（BEP）,判斷投資方案對(duì)不確定因素變化的承受能力，為決策提供依據(jù)。盈虧平衡點(diǎn)越低，說明項(xiàng)目盈利的可能性越大，虧損的可能性越小，因而項(xiàng)目有較大的抗經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)能力。因?yàn)橛澠胶夥治鍪欠治霎a(chǎn)量（銷量）、成本與利潤的關(guān)系，所

5、以稱量本利分析。盈虧平衡點(diǎn)的表達(dá)形式有多種。它可以用實(shí)物產(chǎn)量、單位產(chǎn)品售價(jià)、單位產(chǎn)品可變成本以及年固定成本總量表示，也可以用生產(chǎn)能力利用率（盈虧平衡點(diǎn)率）等相對(duì)量表示。其中產(chǎn)量與生產(chǎn)能力利用率，是進(jìn)行項(xiàng)目不確定性分析中應(yīng)用較廣的。根據(jù)生產(chǎn)成本、銷售收入與產(chǎn)量（銷售量）之間是否呈線性關(guān)系，盈虧平衡分析可分為：線性盈虧平衡分析和非線性盈虧平衡分析。其他回答01013612009-03-1409:06:46盈虧平衡分析是通過盈虧平衡點(diǎn)（bep）分析項(xiàng)目成本與收益的平衡關(guān)系的一種方法。各種不確定因素（如投資、成本、銷售量、產(chǎn)品價(jià)格、項(xiàng)目壽命期等）的變化會(huì)影響投資方案的經(jīng)濟(jì)效果，當(dāng)這些因素的變化達(dá)到某一

6、臨界值時(shí)，就會(huì)影響方案的取舍。盈虧平衡分析的目的就是找出這種臨界值，即盈虧平衡點(diǎn)（bep）,判斷投資方案對(duì)不確定因素變化的承受能力，為決策提供依據(jù)。盈虧平衡點(diǎn)越低，說明項(xiàng)目盈利的可能性越大，虧損的可能性越小，因而項(xiàng)目有較大的抗經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)能力。因?yàn)橛澠胶夥治鍪欠治霎a(chǎn)量（銷量）、成本與利潤的關(guān)系，所以稱量本利分析。盈虧平衡點(diǎn)的表達(dá)形式有多種。它可以用實(shí)物產(chǎn)量、單位產(chǎn)品售價(jià)、單位產(chǎn)品可變成本以及年固定成本總量表示，也可以用生產(chǎn)能力利用率（盈虧平衡點(diǎn)率）等相對(duì)量表示。其中產(chǎn)量與生產(chǎn)能力利用率，是進(jìn)行項(xiàng)目不確定性分析中應(yīng)用較廣的。根據(jù)生產(chǎn)成本、銷售收入與產(chǎn)量（銷售量）之間是否呈線性關(guān)系，盈虧平衡分析可分

7、為:線性盈虧平衡分析和非線性盈虧平衡分析。幸運(yùn)的我198103312009-03-1409:06:53盈虧平衡分析是通過盈虧平衡點(diǎn)（BEP）分析項(xiàng)目成本與收益的平衡關(guān)系的一種方法。各種不確定因素（如投資、成本、銷售量、產(chǎn)品價(jià)格、項(xiàng)目壽命期等）的變化會(huì)影響投資方案的經(jīng)濟(jì)效果，當(dāng)這些因素的變化達(dá)到某一臨界值時(shí)，就會(huì)影響方案的取舍。盈虧平衡分析的目的就是找出這種臨界值，即盈虧平衡點(diǎn)（BEP）,判斷投資方案對(duì)不確定因素變化的承受能力，為決策提供依據(jù)。盈虧平衡點(diǎn)越低，說明項(xiàng)目盈利的可能性越大，虧損的可能性越小，因而項(xiàng)目有較大的抗經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)能力。因?yàn)橛澠胶夥治鍪欠治霎a(chǎn)量（銷量）、成本與利潤的關(guān)系，所以稱量

8、本利分析。盈虧平衡點(diǎn)的表達(dá)形式有多種。它可以用實(shí)物產(chǎn)量、單位產(chǎn)品售價(jià)、單位產(chǎn)品可變成本以及年固定成本總量表示，也可以用生產(chǎn)能力利用率（盈虧平衡點(diǎn)率）等相對(duì)量表示。其中產(chǎn)量與生產(chǎn)能力利用率，是進(jìn)行項(xiàng)目不確定性分析中應(yīng)用較廣的。根據(jù)生產(chǎn)成本、銷售收入與產(chǎn)量（銷售量）之間是否呈線性關(guān)系，盈虧平衡分析可分為：線性盈虧平衡分析和非線性盈虧平衡分析。lkjh789ABC2009-03-1409:06:59盈虧平衡分析是通過盈虧平衡點(diǎn)（BEP）分析項(xiàng)目成本與收益的平衡關(guān)系的一種方法。各種不確定因素（如投資、成本、銷售量、產(chǎn)品價(jià)格、項(xiàng)目壽命期等）的變化會(huì)影響投資方案的經(jīng)濟(jì)效果，當(dāng)這些因素的變化達(dá)到某一臨界值時(shí)

9、，就會(huì)影響方案的取舍。盈虧平衡分析的目的就是找出這種臨界值，即盈虧平衡點(diǎn)（BEP）,判斷投資方案對(duì)不確定因素變化的承受能力，為決策提供依據(jù)。盈虧平衡點(diǎn)越低，說明項(xiàng)目盈利的可能性越大，虧損的可能性越小，因而項(xiàng)目有較大的抗經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)能力。因?yàn)橛澠胶夥治鍪欠治霎a(chǎn)量（銷量）、成本與利潤的關(guān)系，所以稱量本利分析。盈虧平衡點(diǎn)的表達(dá)形式有多種。它可以用實(shí)物產(chǎn)量、單位產(chǎn)品售價(jià)、單位產(chǎn)品可變成本以及年固定成本總量表示，也可以用生產(chǎn)能力利用率（盈虧平衡點(diǎn)率）等相對(duì)量表示。其中產(chǎn)量與生產(chǎn)能力利用率，是進(jìn)行項(xiàng)目不確定性分析中應(yīng)用較廣的。根據(jù)生產(chǎn)成本、銷售收入與產(chǎn)量（銷售量）之間是否呈線性關(guān)系，盈虧平衡分析可分為：線性

10、盈虧平衡分析和非線性盈虧平衡分析。51888lczh2009-03-1409:07:02盈虧平衡分析又稱保本點(diǎn)分析或本量利分析法，是根據(jù)產(chǎn)品的業(yè)務(wù)量（產(chǎn)量或銷量）、成本、利潤之間的相互制約關(guān)系的綜合分析，用來預(yù)測(cè)利潤，控制成本，判斷經(jīng)營狀況的一種數(shù)學(xué)分析方法。一般說來，企業(yè)收入=成本+利潤，如果利潤為零,則有收入二成本=固定成本+變動(dòng)成本，而收入=銷售量M介格，變動(dòng)成本=單位變動(dòng)成本疥肖售量，這樣由銷售量M介格=固定成本+單位變動(dòng)成本疥肖售量，可以推導(dǎo)出盈虧平衡點(diǎn)的計(jì)算公式為：藍(lán)月312602009-03-1409:09:15盈虧平衡分析是通過盈虧平衡點(diǎn)（BEP）分析項(xiàng)目成本與收益的平衡關(guān)系的

11、一種方法。各種不確定因素（如投資、成本、銷售量、產(chǎn)品價(jià)格、項(xiàng)目壽命期等）的變化會(huì)影響投資方案的經(jīng)濟(jì)效果，當(dāng)這些因素的變化達(dá)到某一臨界值時(shí)，就會(huì)影響方案的取舍。盈虧平衡分析的目的就是找出這種臨界值，即盈虧平衡點(diǎn)（BEP）,判斷投資方案對(duì)不確定因素變化的承受能力，為決策提供依據(jù)計(jì)算餐飲盈虧平衡點(diǎn)發(fā)表時(shí)間：2010-10-2916:27:29來源：跨國采購網(wǎng)網(wǎng)友評(píng)論：0利潤二營業(yè)額-成本-費(fèi)用-稅金。單純的營業(yè)額高并不代表經(jīng)營的有水平，利潤高、投資回報(bào)率高那才叫真功夫。酒店經(jīng)營的最終目的歸根結(jié)底是兩個(gè)字贏利，每一個(gè)管理人員必須明白一個(gè)公式：利潤=營業(yè)額-成本-費(fèi)用-稅金。單純的營業(yè)額高并不代表經(jīng)營的

12、有水平，利潤高、投資回報(bào)率高那才叫真功夫。作為經(jīng)營者首先要測(cè)算出餐飲店的盈虧平衡點(diǎn)，也就是常說的保本點(diǎn)。那么，餐飲店如何測(cè)算盈虧平衡點(diǎn)？其實(shí)很簡單，利潤=營業(yè)額-成本-費(fèi)用-稅金。如果減下來是正數(shù)，那么就有利潤；如果是負(fù)數(shù)那么就虧損；如果持平了，就是我們說的保本了。這個(gè)公式中，營業(yè)額我們要最大可能地往高做，成本費(fèi)用要盡可能地壓縮控制（稅金減免的辦法也有，暫不做探討）成本簡單地說就是能吃的就叫成本。（例如米面糧油肉蛋調(diào)味等等）營業(yè)額-成本以后的數(shù)字再除以營業(yè)額得出的百分比就是我們常說的毛利。一般餐飲業(yè)毛利是50%,就是常說的對(duì)半利。假設(shè)毛利是50%,成本一月共3萬元，那么費(fèi)用只要控制到3萬就不虧

13、損，月保本點(diǎn)就是6萬元，日保本點(diǎn)就是2000元。當(dāng)然，火鍋店以及高星級(jí)的酒店毛利可以達(dá)到60%,再高就有點(diǎn)宰人了。如果低于了45%,廚師長就該開除了。成本總負(fù)責(zé)是廚師長。費(fèi)用主要大項(xiàng)以及控制辦法如下：（費(fèi)用總負(fù)責(zé)是總經(jīng)理。）1、房租費(fèi)用。（一般占營業(yè)額的4%6%）控制方法：A、提高營業(yè)時(shí)間。（分租經(jīng)營，單獨(dú)核算）B、提高翻臺(tái)率。C、開外賣口。D、盡量與房東處好關(guān)系，多占用合同外房子（如：庫房、車棚等）E、盡量不要年交，而是半年交、季交。2、人工費(fèi)用。（占營業(yè)額的10%15%）控制方法：A、工作中不能有閑人。B、盡可能一人兼幾職或多用鐘點(diǎn)工如:(1)迎賓員(可前廳經(jīng)理、營業(yè)主管兼)(2)傳菜員(維修工、司機(jī)、庫管、財(cái)務(wù)兼)(3)銀臺(tái)酒水員(庫管兼)(4)辦公室文員(銀臺(tái)主管、迎賓主管兼)(5)水臺(tái)、粗加工兼洗碗工(6)炒鍋兼砧板C、開業(yè)前三個(gè)月員工