廚房員工績效考核表

1、共享知識(shí)分享快樂湘情湘菜館廚師考核表被考核人：廚師工號：考核時(shí)間：月總得分：卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識(shí)分享快樂湘情店長：月份廚房員工績效考核表（本月第一個(gè)星期）被考核人：項(xiàng)目及考核內(nèi)容廚房衛(wèi)生（ 12%）A 、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6 分）B 、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6 分）個(gè)人衛(wèi)生（ 10%）A 、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5 分）B 、工裝整潔，保持清爽干凈（5 分）食材管理（ 10%）A 、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5 分）B 、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5 分）食品安全（ 20%）A 、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)

2、、異味等的食物（ 10 分）B 、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放（10 分）職業(yè)操守（ 10%）A 、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5 分）B 、準(zhǔn)時(shí)出勤、無遲到、早退、曠工（5 分）菜品出品（ 23%）A 、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分）B 、廚房菜品出品投訴率情況（7 分）C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（7 分）餐飲食品成本率本月考核指標(biāo)完成情況（15%）本星期總計(jì)得分考核時(shí)間：評分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長評分廚師長評語店長評語好： 6 分，較好： 4 分一般： 3 分，差： 2 分好： 5 分，較好： 4 分一般： 3 分，差： 2 分

3、好： 5 分，較好： 4 分一般： 3 分，差： 2 分好： 10 分，較好： 8 分一般： 5 分，差： 2 分好： 10 分，較好： 8 分一般： 5 分，差： 2 分好： 5 分，較好： 4 分一般： 3 分，差： 2 分好： 9 分，較好： 6 分一般： 4 分，差： 2 分好： 7 分，較好： 4 分一般： 3 分，差： 2 分好： 15 分，較好： 12 分一般： 10 分，差： 5 分卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識(shí)分享快樂本星期綜合評價(jià)月份廚房員工績效考核表（本月第二個(gè)星期）被考核人：考核時(shí)間：項(xiàng)目及考核內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生（ 12%）A 、廚房環(huán)

4、境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6 分）好： 6 分，較好： 4 分B 、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6 分）一般： 3 分，差： 2 分個(gè)人衛(wèi)生（ 10%）A 、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5 分）好： 5 分，較好： 4 分B 、工裝整潔，保持清爽干凈（5 分）一般： 3 分，差： 2 分食材管理（ 10%）A 、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5 分）好： 5 分，較好： 4 分B 、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5 分）一般： 3 分，差： 2 分食品安全（ 20%）A 、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、好： 10 分，較好： 8 分異味等的食物（ 10

5、 分）一般： 5 分，差： 2 分B 、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放好： 10 分，較好： 8 分（10 分）一般： 5 分，差： 2 分職業(yè)操守（ 10%）A 、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5 分）好： 5 分，較好： 4 分B 、準(zhǔn)時(shí)出勤、無遲到、早退、曠工（5 分）一般： 3 分，差： 2 分菜品出品（ 23%）A 、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速好： 9 分，較好： 6 分度（9分）一般： 4 分，差： 2 分B 、廚房菜品出品投訴率情況（7 分）好： 7 分，較好： 4 分卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識(shí)分享快樂C、改善、更新菜

6、品種類的意識(shí)（7 分）一般： 3 分，差： 2 分餐飲食品成本率本月考核指標(biāo)完成情況好： 15 分，較好： 12 分（15%）一般： 10 分，差： 5 分本星期總計(jì)得分本星期綜合評價(jià)月份廚房員工績效考核表（本月第三個(gè)星期）被考核人：考核時(shí)間：項(xiàng)目及考核內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生（ 12%）A 、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6 分）好： 6 分，較好： 4 分B 、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6 分）一般： 3 分，差： 2 分個(gè)人衛(wèi)生（ 10%）A 、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5 分）好： 5 分，較好： 4 分B 、工裝整潔，保持清爽干凈（5 分）一般： 3

7、 分，差： 2 分食材管理（ 10%）A 、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5 分）好： 5 分，較好： 4 分B 、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5 分）一般： 3 分，差： 2 分食品安全（ 20%）A 、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、好： 10 分，較好： 8 分異味等的食物（ 10 分）一般： 5 分，差： 2 分卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識(shí)分享快樂B 、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放好： 10 分，較好： 8 分（10 分）一般： 5 分，差： 2 分職業(yè)操守（ 10%）A 、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5

8、分）好： 5 分，較好： 4 分B 、準(zhǔn)時(shí)出勤、無遲到、早退、曠工（5 分）一般： 3 分，差： 2 分菜品出品（ 23%）A 、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速好： 9 分，較好： 6 分度（9分）一般： 4 分，差： 2 分B 、廚房菜品出品投訴率情況（7 分）好： 7 分，較好： 4 分C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（7 分）一般： 3 分，差： 2 分餐飲食品成本率本月考核指標(biāo)完成情況好： 15 分，較好： 12 分（15%）一般： 10 分，差： 5 分本星期總計(jì)得分本星期綜合評價(jià)月份廚房員工績效考核表（本月第四個(gè)星期）被考核人：考核時(shí)間：項(xiàng)目及考核內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)得分

9、廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生（ 12%）A 、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6 分）好： 6 分，較好： 4 分B 、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6 分）一般： 3 分，差： 2 分卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識(shí)分享快樂個(gè)人衛(wèi)生（ 10%）A 、個(gè)人衛(wèi)生、干凈、整潔（5 分）B 、工裝整潔，保持清爽干凈（5 分）食材管理（ 10%）A 、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5 分）B 、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5 分）食品安全（ 20%）A 、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、異味等的食物（10 分）B 、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、

10、消防器材按規(guī)定擺放（10 分）職業(yè)操守（ 10%）A 、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5 分）B 、準(zhǔn)時(shí)出勤、無遲到、早退、曠工（5 分）菜品出品（ 23%）A 、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速度（9分）B 、廚房菜品出品投訴率情況（7 分）C、改善、更新菜品種類的意識(shí)（7 分）餐飲食品成本率本月考核指標(biāo)完成情況（15%）本星期總計(jì)得分本星期綜合評價(jià)好： 5 分，較好： 4 分一般： 3 分，差： 2 分好： 5 分，較好： 4 分一般： 3 分，差： 2 分好： 10 分，較好： 8 分一般： 5 分，差： 2 分好： 10 分，較好： 8 分一般： 5 分，

11、差： 2 分好： 5 分，較好： 4 分一般： 3 分，差： 2 分好： 9 分，較好： 6 分一般： 4 分，差： 2 分好： 7 分，較好： 4 分一般： 3 分，差： 2 分好： 15 分，較好： 12 分一般： 10 分，差： 5 分卑微如螻蟻、堅(jiān)強(qiáng)似大象共享知識(shí)分享快樂月份廚房員工績效考核表（本月第五個(gè)星期）被考核人：考核時(shí)間：項(xiàng)目及考核內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)得分廚師長評分廚師長評語店長評語廚房衛(wèi)生（ 12%）A 、廚房環(huán)境衛(wèi)生清潔、夏季蚊蠅等（6 分）好： 6 分，較好： 4 分B 、廚具衛(wèi)生清潔、碗筷清潔干凈、消毒等（6 分）一般： 3 分，差： 2 分個(gè)人衛(wèi)生（ 10%）A 、個(gè)人衛(wèi)生、

12、干凈、整潔（ 5 分）好： 5 分，較好： 4 分B 、工裝整潔，保持清爽干凈（5 分）一般： 3 分，差： 2 分食材管理（ 10%）A 、食材根據(jù)不同種類合理存放、擺放整潔（5 分）好： 5 分，較好： 4 分B 、食材根據(jù)不同種類使用合格的容器盛放、儲(chǔ)存等（5 分）一般： 3 分，差： 2 分食品安全（ 20%）A 、食品加工前清洗、削皮、褪毛干凈，及時(shí)處理腐爛、變質(zhì)、好： 10 分，較好： 8 分異味等的食物（ 10 分）一般： 5 分，差： 2 分B 、店面及后廚陳列合理、清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防器材按規(guī)定擺放好： 10 分，較好： 8 分（10 分）一般： 5 分，差： 2 分職業(yè)操守（ 10%）A 、遵守酒店規(guī)章制度及餐飲從業(yè)人員法律法規(guī)（5 分）好： 5 分，較好： 4 分B 、準(zhǔn)時(shí)出勤、無遲到、早退、曠工（5 分）一般： 3 分，差： 2 分菜品出品（ 23%）A 、按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制菜品，保證廚房菜品出品的質(zhì)量與速好： 9 分，較好： 6 分度（9分）一般： 4 分，差： 2 分B 、廚房菜品出品投訴率情況（7 分）好： 7 分，較