店長(zhǎng)的工作流程及工作職責(zé)

1、店長(zhǎng)的崗位職責(zé)崗位名稱：店長(zhǎng)直接下級(jí)：前場(chǎng)經(jīng)理、后場(chǎng)經(jīng)理、庫(kù)管員。崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)與管理工作。具體工作內(nèi)容：一、執(zhí)行上級(jí)政策：1、負(fù)責(zé)各項(xiàng)規(guī)定及制度的宣告、解釋與執(zhí)行。2、制定店鋪的銷售目標(biāo)、計(jì)劃、制度。3、完成企業(yè)下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。如營(yíng)業(yè)目標(biāo)、毛利、費(fèi)用、及利潤(rùn)指標(biāo)。4、了解品牌的經(jīng)營(yíng)方針、依據(jù)品牌的特色和風(fēng)格執(zhí)行銷售。二、日常經(jīng)營(yíng)管理：1、負(fù)責(zé)店鋪的日常經(jīng)營(yíng)管理。（如貨品成列方式的更新、廣告的制作張貼、禮券和信用卡的發(fā)放陳列臺(tái)的布置整理、店里店外的巡視）2、根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境制定長(zhǎng)期、中期、短期經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，掌握店鋪銷售動(dòng)態(tài)。3、業(yè)績(jī)的掌握和目標(biāo)的管理，將各項(xiàng)目標(biāo)分解給部署，并促使

2、行動(dòng)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)三、商品管理：1、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)物品、貨品的補(bǔ)齊、商品陳列工作。2、管理商品價(jià)格的變動(dòng)、商品的采購(gòu)、調(diào)退貨、盤點(diǎn)等。2、掌握店鋪的銷售動(dòng)態(tài)，及時(shí)反饋各方面的信息。四、財(cái)務(wù)管理：1、負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查店鋪庫(kù)管及收銀工作，做好各項(xiàng)財(cái)務(wù)的收貨、出貨及資金管理。2、負(fù)責(zé)賬目及各項(xiàng)費(fèi)用支出的管理，保證商品、數(shù)據(jù)交接的準(zhǔn)確無(wú)誤。3、負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的保密管理。五、店員管理：1、根據(jù)店鋪的規(guī)格確定人員崗位的設(shè)置及人員的構(gòu)成。2、安排店員工作、人事考核、兼職人員的配置、店員提升、降級(jí)、調(diào)動(dòng)的建議。3、負(fù)責(zé)店員的培訓(xùn)與輔導(dǎo)，激勵(lì)及獎(jiǎng)懲的推進(jìn)。4、負(fù)責(zé)督促檢查各級(jí)管理人員做好部門員工的生活關(guān)照及員工的娛樂活動(dòng)。六

3、、顧客管理：1、負(fù)責(zé)建立保存好單店顧客的檔案管理，（如：訂餐顧客、團(tuán)購(gòu)顧客、關(guān)系顧客等）2、負(fù)責(zé)督促跟進(jìn)各部門員工對(duì)顧客的接待服務(wù)工作，保證顧客的滿意。3、處理好每位顧客對(duì)菜品、價(jià)格、服務(wù)、環(huán)境、衛(wèi)生的意見及客訴處理。4、建立并處理好外圍（房東、商管、以及稅務(wù)、消防、衛(wèi)生等執(zhí)法部門顧客的關(guān)系）。七、銷售管理：1、準(zhǔn)確了解各部門的備貨情況，根據(jù)備貨量及昨日產(chǎn)品的余貨量做好產(chǎn)品銷售推銷。2、實(shí)時(shí)掌控銷售數(shù)據(jù)，了解每一階段的銷售額。掌控員工銷售的技巧及方法。八、活動(dòng)管理：1、定時(shí)按要求提供周圍品牌在商場(chǎng)的公關(guān)推廣活動(dòng)及營(yíng)業(yè)效益。2、制定各種活動(dòng)的計(jì)劃，激發(fā)員工工作熱情，調(diào)節(jié)門店員工的工作士氣。九、信

4、息管理：1、實(shí)時(shí)對(duì)商圈、競(jìng)爭(zhēng)店、顧客、商品、等情報(bào)的收集、處理，以及相關(guān)信息的書面匯報(bào)。2、建立本店和消費(fèi)者的良好關(guān)系，盡量滿足顧客的需求。十、異常情況管理：1、處理顧客意見與投訴，并對(duì)各種突發(fā)意外事件。如停電、盜竊、火災(zāi)等情況作出報(bào)告和處理。3、維護(hù)店內(nèi)各種設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消防設(shè)施的檢核。區(qū)域衛(wèi)生的落實(shí)等。十一、證照管理：1、負(fù)責(zé)單店各項(xiàng)證照的辦理、年檢及保存工作。店長(zhǎng)的工作流程工作時(shí)段工作內(nèi)容營(yíng)業(yè)前安全檢查一原材料把控一一安用F工作一一召開員工晨會(huì)一一訂單審查一一事務(wù)處理一一餐前檢查。9:00-9:251 .提前到崗，打卡簽到，整理個(gè)人儀容儀表。2 .檢查店內(nèi)設(shè)施設(shè)備的安全隱患問題。3 .

5、檢查昨日各部門餐尾工作的收檔工作。4 .檢查當(dāng)日各部門值班人員的到崗情況。5 .跟進(jìn)原材料的的驗(yàn)收環(huán)節(jié)，做好產(chǎn)品質(zhì)量的嚴(yán)格把控。9:309:40召開員工大例會(huì)；（會(huì)議程序：整隊(duì)一一點(diǎn)名一一儀表檢查一-傳達(dá)精神一一總結(jié)工作一一安排工作一一口號(hào)宣導(dǎo)）10.0011:301 .批閱各部門管理人員的工作小結(jié)。2 .審查簽收各部門的訂購(gòu)單據(jù)，給與各部門的費(fèi)用報(bào)銷。3 .落實(shí)公司傳達(dá)的各項(xiàng)事務(wù)工作。4 .安排指導(dǎo)各部門做好衛(wèi)生清理工作及餐前準(zhǔn)備工作。5 .巡查各部門的衛(wèi)生情況及餐前準(zhǔn)備情況。保證營(yíng)業(yè)時(shí)段顧客的正常接待。營(yíng)業(yè)中關(guān)注（員工、顧客、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境）一一加強(qiáng)銷售11:3012:001 .帶動(dòng)部門

6、員工站好一線崗位，關(guān)注迎賓環(huán)節(jié)，做好每位顧客的熱情接待。2 .關(guān)注前場(chǎng)員工按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的服務(wù)流程及熱情的服務(wù)態(tài)度接待顧客。3 .督促前場(chǎng)員工做好產(chǎn)品的介紹及銷售工作。4 .跟進(jìn)廚房人員做好產(chǎn)品的出品質(zhì)量，把控好出品速度。5 .關(guān)注顧客對(duì)菜品服務(wù)的建議及意見。6 .創(chuàng)造好良好的就餐環(huán)境：（背景音樂、溫度、餐廳布置）7 .做好各部門員工工作的協(xié)調(diào)及配合。營(yíng)業(yè)高峰期關(guān)注每個(gè)時(shí)段的銷售一關(guān)注翻臺(tái)率一一關(guān)注就餐環(huán)境的維護(hù)關(guān)注出品速度和質(zhì)量一一關(guān)注服務(wù)人員的服務(wù)一一做好顧客投訴意見的處理12:0013:301 .帶動(dòng)員工做好高峰期的銷售工作，保證營(yíng)業(yè)額的提升。2 .督促工作人員做好收臺(tái)清理工作，及時(shí)快速的

7、給與翻臺(tái)。3 .督促傳菜人員及區(qū)域工作人員做好地面及臺(tái)面的清理工作。4 .督促員工做好個(gè)人及顧客的人身安全及顧客財(cái)產(chǎn)安全的防范措施。5 .督促?gòu)N房工作人員做好產(chǎn)品出品速度及出品質(zhì)量。6 .處理好協(xié)調(diào)好顧客對(duì)服務(wù)產(chǎn)品的意見處理。營(yíng)業(yè)后關(guān)注（員工紀(jì)律一一餐尾顧客的接待一一員工就餐一一上菜速度一一服務(wù)質(zhì)量一一餐尾收檔一一節(jié)約意識(shí)）13:3014:301.要求部署落實(shí)好員工的組織紀(jì)律，做好員工就餐后的工作交替，保證餐尾時(shí)段顧客的服務(wù)質(zhì)量得到保障。2,督促各部門做好水電氣的節(jié)約意識(shí)，保證人走水電氣及時(shí)關(guān)閉。3,督促值班管理人員做好各部門的收尾工作及顧客服務(wù)工作。營(yíng)業(yè)前同上16:3016:40召開員工大例

8、會(huì)（同上）16:4017:301.指導(dǎo)各部門落實(shí)做好區(qū)域清潔衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備工作。2.巡查殿堂的布置、衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備。營(yíng)業(yè)中同上17:3019:001 .帶動(dòng)部門員工站好一線崗位，關(guān)注迎賓環(huán)節(jié)，做好每位顧客的熱情接待。2 .關(guān)注前場(chǎng)員工按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的服務(wù)流程及熱情的服務(wù)態(tài)度接待顧客。3 .督促前場(chǎng)員工做好產(chǎn)品的介紹及銷售工作。4 .跟進(jìn)廚房人員做好產(chǎn)品的出品質(zhì)量，把控好出品速度。5 .關(guān)注顧客對(duì)菜品服務(wù)的建議及意見。6 .創(chuàng)造好良好的就餐環(huán)境：（背景音樂、溫度、餐廳布置）7 .做好各部門員工工作的協(xié)調(diào)及配合。營(yíng)業(yè)高峰期關(guān)注每個(gè)時(shí)段的銷售一一關(guān)注翻臺(tái)率一一關(guān)注就餐環(huán)境的維護(hù)一一關(guān)注出品速度和質(zhì)量一一關(guān)注服務(wù)人員的服務(wù)一一做好顧客投訴意見的處理19:0020:301.帶動(dòng)員工做好高峰期的銷售工作，提高營(yíng)業(yè)額。2 .督促工作人員做好收臺(tái)清理工作，及時(shí)快速的給與翻臺(tái)。3 .督促傳菜人員及區(qū)域工作人員做好地面及臺(tái)面的清理工作。4 .督促員工做好個(gè)人及顧客的人身安全及顧客財(cái)產(chǎn)安全的防范措施。5 .督促?gòu)N房工作人員做好產(chǎn)品出品速度及出品質(zhì)量。6 .處理好協(xié)調(diào)好顧客對(duì)服務(wù)產(chǎn)品的意見處理。營(yíng)業(yè)后關(guān)注（員工紀(jì)律一一餐尾顧客的接待一一員工就餐一一上菜速度一一服務(wù)質(zhì)量一一餐尾收檔一一節(jié)約意識(shí)）2