畢業(yè)論文開題報告(宿平平)

1、“肺暢益生”貝母甘草食品的開發(fā)研制專業(yè)：食品科學(xué)與工程 學(xué)號：07550224 姓名：宿平平指導(dǎo)教師：劉曉風(fēng)一.研究的目的意義 貝母為多年生草本植物,其鱗莖供藥用,有止咳化痰、清熱散結(jié)之功。貝母“家族”按產(chǎn)地和品種的不同，可分為川貝母、浙貝母和土貝母三大類。川貝母，微寒、味甘，止咳化痰之效較強(qiáng)，且有潤肺的功效，痰多痰少均可使用，特別適用于肺燥或秋燥所致的咳嗽?；颊弑憩F(xiàn)為咳嗽，伴有痰少、難咯，或痰中帶血、口鼻干燥、咽干口渴等不適。浙貝母，如果患者表現(xiàn)為咳嗽胸痛、惡寒發(fā)熱、咳吐腥臭膿痰、大便干燥、舌紅口干等癥狀時，則應(yīng)選擇浙貝母，因?yàn)檎阖惸笧a火的功效要強(qiáng)于川貝母。土貝母，性寒、味苦，具有較強(qiáng)的抗炎

2、、抗病毒及抗腫瘤的作用，常與其他清熱解毒藥物配伍使用，治療乳腺疾患、結(jié)核、皮膚腫爛等疾病。 甘草又名蜜草，以味道甜而得名，自古還有“靈草”、“國老”的美名。甘草為豆科多年生草本植物甘草、光果甘草、黃甘草、脹果甘草的干燥根及根莖。主產(chǎn)于中國北方，以內(nèi)蒙古、甘肅等地所產(chǎn)者為著名。早在公元前200年左右,我國最古老的辭書爾雅中,已有了甘草的記載。古代醫(yī)家對甘草的使用更是廣泛,“醫(yī)圣”張仲景著傷寒雜病論中,含甘草的處方占總處方量的60%以上。本草正云：甘草，味至甘，緩中和之性，有調(diào)補(bǔ)之功，故毒藥得之解其毒，剛藥得之和其性，表藥得之助其外，下藥得之緩其速。隨氣藥入氣，隨血藥入血，無往不可，故稱“國老”。

3、中醫(yī)開處方，講究“君、臣、佐、使”，相輔相成，這樣才有良效，如群藥均為烈性，加上甘草就可以緩解藥性，純熱純寒、寒熱相雜之藥，多用甘草以緩其勢。甘草是各種藥的“調(diào)味品”，藥方中常常離不了。目前,甘草仍是中醫(yī)常用藥。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它無毒、味甘、性平、歸心,對肺、脾、胃具有補(bǔ)脾益氣,潤肺止咳,緩急止痛,緩和藥性之功效。主治五臟六腑寒熱邪氣，堅(jiān)筋骨、長肌肉，倍力，金瘡腫，解毒，安魂定魄。補(bǔ)五勞七傷、一切虛損、驚悸、煩悶、健忘。通九竅、利百脈、益精養(yǎng)氣、壯筋骨、解冷熱?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為:甘草含有甘草甜素、甘草甙、有機(jī)酸等成分,有解毒、抗利尿作用,并可抗炎癥、抗過敏。對臨床上病因較復(fù)雜的阿狄森氏病、尿崩

4、癥、席漢氏綜合征,以及消化性潰瘍等有明顯治療效果。甘草劑在西醫(yī)臨床上主要作為緩和劑。緩解咳嗽，祛痰，治療咽痛喉炎；甘草或甘草次酸有去氧皮質(zhì)酮類作用，對慢性腎上腺皮質(zhì)功能減退癥有良好功效；甘草制劑能促進(jìn)胃部粘液形成和分泌，延長上皮細(xì)胞壽命，有抗炎活性，常用于慢性潰瘍和十二指腸潰瘍的治療；甘草的黃酮具有消炎、解痙和抗酸作用；甘草也是人丹的主要原料之一。近代研究表明，甘草不但有補(bǔ)脾、潤肺、解毒、緩急作用，而且可以抑制人體發(fā)胖。甘草還廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)，精制糖果、蜜餞和口香糖。甘草浸膏是制造巧克力的乳化劑，還能增加啤酒的酒味及香味，提高黑啤酒的稠度和色澤，制作某些軟性飲料和甜酒；香煙矯味。在化工、印染

5、工業(yè)中，甘草也廣有用途1。 枸杞是茄科枸杞屬的多分枝灌木植物，高0.5-1米，栽培時可達(dá)2米多。國內(nèi)外均有分布。枸杞全身是寶，明李時珍本草綱目記載：“春采枸杞葉，名天精草；夏采花，名長生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。 枸杞治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，目昏多淚，虛勞咳嗽，消渴，遺精。陶弘景：“補(bǔ)益精氣，強(qiáng)盛陰道?！彼幮哉摚骸澳苎a(bǔ)益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神?！笔朝煴静?：“堅(jiān)筋耐老，除風(fēng)，補(bǔ)益筋骨，能益入，去虛勞?！蓖鹾霉牛骸爸餍牟∴筛桑耐?，渴而引飲，腎病消中?！本V目：“滋腎，潤肺，明目?！北静菔觯骸隘煾物L(fēng)血虛，眼赤痛癢昏翳?！爸沃酗L(fēng)眩暈，虛勞，諸見血證，咳嗽血，痿、

6、厥、攣，消瘴，傷燥，遺精，赤白濁，腳氣，鶴膝風(fēng)。枸杞嫩葉亦稱枸杞頭，可食用或作枸杞茶?，F(xiàn)代研究，枸杞子有降低血糖、 抗脂肪肝作用，并能抗動脈粥樣硬化。枸杞是常用的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，在民間常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他藥物 、食物一起食用。枸杞子自古就是滋補(bǔ)養(yǎng)人的上品，有延緩抗老的功效，所以又名“卻老子”。 枸杞中的維生素C含量比橙子高，-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，鐵含量比牛排還高。更吸引人的一點(diǎn)是，枸杞所起到的壯陽功能令人喜出望外. 枸杞作為藥食兩用的進(jìn)補(bǔ)佳品，有多種食用方法。枸杞一年四季皆可服用，夏季宜泡茶，但以下午泡飲為佳，可以改善體質(zhì)，利于睡眠。但要注意的是，枸杞泡茶不宜與綠茶搭配，適合與貢菊

7、、金銀花、胖大海和冰糖一起泡，用眼過度的電腦族尤其適合。冬季枸杞宜煮粥，它可以和各種粥品搭配，枸杞燉羊肉也是很適合冬天食用的。家常炒菜加入枸杞后口感頗佳，如枸杞炒蘑菇就是一道色香味俱佳的素菜。枸杞玉米羹鮮香可口，色澤美觀。對于女性而言，常吃枸杞還可以起到美白養(yǎng)顏的功效。 枸杞性甘、平，歸肝腎經(jīng)，具有滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)肝明目的功效，常與熟地、菊花、山藥、山萸肉等藥同用。枸杞全身都是寶，枸杞子能補(bǔ)虛生精，用來入藥或泡茶、泡酒、燉湯，如能經(jīng)常飲用，便可強(qiáng)身健體。枸杞的葉、花、根也是上等的美食補(bǔ)品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，它含有胡蘿卜素、甜菜堿、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵等，具有增加白

8、細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生的藥理作用，還可降血壓、降血糖、血脂。 枸杞子亦為扶正固本，生精補(bǔ)髓、滋陰補(bǔ)腎、益氣安神、強(qiáng)身健體、延緩衰老之良藥，對慢性肝炎、中心性視網(wǎng)膜炎、視神經(jīng)萎縮等療效顯著；對糖尿病、肺結(jié)核等也有較好療效；對抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強(qiáng)的改善作用。作為滋補(bǔ)強(qiáng)壯 劑治療腎虛各癥及肝腎疾病療效甚佳，能顯著提高人體中血漿睪酮素含量，達(dá)到強(qiáng)身之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，枸杞對體外癌細(xì)胞有明顯的抑制作用，可用于防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散和增強(qiáng)人體的免疫功能. 任何滋補(bǔ)品都不要過量食用，枸杞也不例外。一般來說，健康的成年人每天吃20克左右的枸杞比較合適；如果想起到治療

9、的效果，每天最好吃30克左右。現(xiàn)在，很多關(guān)于枸杞毒性的動物實(shí)驗(yàn)證明，枸杞是非常安全的食物，里面不含任何毒素，可以長期食用。 枸杞雖然具有很好的滋補(bǔ)和治療作用，但也不是所有的人都適合服用的。由于它溫?zé)嵘眢w的效果相當(dāng)強(qiáng)，正在感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好不要吃。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的對人體有益的成分。羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經(jīng)，有潤肺止咳，生津止渴的功效，適用于肺熱或肺燥咳嗽，百日咳及暑熱傷津口渴等，此外還有潤腸通便的功效。羅漢果確實(shí)有清熱潤肺的功效，但中醫(yī)文獻(xiàn)中未記載羅漢果有養(yǎng)陰之功效

10、，也無要回避何種食物的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，羅漢果含一種比蔗糖甜300倍的甜味素，但它不產(chǎn)生熱量，所以是糖尿病、肥胖等不宜吃糖者的理想替代飲料。 甘草含有人體必需的許多營養(yǎng)成分及18種氨基酸，但甘草中缺乏VA及VC等，同時由于其獨(dú)特的口感使其在食品領(lǐng)域應(yīng)用受到了限制，而枸杞營養(yǎng)豐富，富含大量VA及VC，美味可口，加之貝母、羅漢果有止咳化痰、清熱散結(jié)之功，沙棘有降低高血壓、軟化血管，改善血液循環(huán)等功效，幾者搭配可突出其化痰止咳、潤肺養(yǎng)陰的效果；結(jié)合其保健功效和獨(dú)特的口味，合理配制，研制出營養(yǎng)豐富，口感優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特的枸杞保健奶茶、羅漢果固體保健飲料、沙棘固體保健飲料，同樣適合大眾消費(fèi)者選用。二

11、.國內(nèi)外研究現(xiàn)狀1.枸杞的研究現(xiàn)狀近年來，枸杞子作為藥食兼用的名貴資源已為國內(nèi)外學(xué)者所矚目，特別是國內(nèi)的許多學(xué)者在枸杞的研究領(lǐng)域中如枸杞子的化學(xué)成分、結(jié)構(gòu)以及功能評價等方面進(jìn)行了許多卓有成效的工作，用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論和儀器方法研究了枸杞子的化學(xué)成分及功能因子，這些研究資料表明枸杞子不僅營養(yǎng)豐富而且確實(shí)具有多方面的保健功能作用。用分離得到的純品（純級分）構(gòu)把多糖（LBP-1，2，3，4）進(jìn)行的功能學(xué)評價實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步表明：枸杞多糖確實(shí)是枸杞子具有許多藥理作用的重要的功能因子之一。 關(guān)于枸杞子的近代研究結(jié)果扼要敘述如下： （1）枸杞子的現(xiàn)代分析： 分析表明枸杞子含有豐富的枸杞

12、多糖、脂肪、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、?；撬帷⑻鸩藟A、維生素 B1、B2、E、C，特別是類胡蘿卜素含量很高。此外，還含有大量的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、硒等。（2）枸杞多糖的理化特性 本研究室通過DEAEcellulose和Sephadex gel柱色譜以及氯化鈉作洗脫劑從枸杞粗多糖中分離得到針形晶體LBP-I、LBP-IIL BP-III和 LBP-IV等四個級分，并采用色譜、光譜技術(shù)、氨基酸分析儀等對這四個級分的理化特性進(jìn)行了研究。 結(jié)果表明枸杞多糖是由蛋白質(zhì)和酸性雜多糖構(gòu)成。LBPII、LBP-III、LBP-IV的氨基酸總含

13、量分別為14.00%、11.OO%、7.81%。酸性雜多糖是由阿拉伯糖、鼠李糖、木糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖醛酸等構(gòu)成。LBP-II、LBP-Ill和LBP-IV的等電點(diǎn)分別為4.42、4.61和4.01。分子量均超過2萬，均溶于水、難溶于酒 精。枸杞多糖的總含量大約占枸杞子重量的3.36%。 2.甘草的研究現(xiàn)狀甘草(Glycyrrhiza uralensisFisch.)是我國傳統(tǒng)的中藥材,有著中草藥之王的美譽(yù),自古以來,我國勞動人民就將它廣泛用在醫(yī)藥和食品加工中。在國外,甘草的應(yīng)用歷史也很悠久,應(yīng)用范圍也非常廣泛,遍及醫(yī)藥、食品加工、日化等行業(yè)。我國的甘草產(chǎn)量極

14、大,但主要以中藥材、作菜用調(diào)料等形式使用,還有許多以原材料形式被日本購走,利用度極低,浪費(fèi)巨大。在天然產(chǎn)物研究與開發(fā)利用已成為世界潮流的今天,在自然資源急劇減少的今天,我們必須走資源深加工之路,提高資源的利用度,增加資源的附加值。（1）甘草的藥用價值 甘草的根、根狀莖(甘草),根莖上端的蘆頭部分(甘草頭),根的末梢部分(甘草梢)、根或莖內(nèi)充有棕黑色樹脂狀物質(zhì)的部分(甘草節(jié))均可入藥。據(jù)中藥大詞典載:甘草味干、平,性溫、微涼,無毒。具和中緩急,潤肺,解毒,調(diào)和諸藥之功效。炙用,治脾胃虛弱,食少,腹痛便溏,勞倦發(fā)熱,肺萎咳嗽,心悸,驚癇;生用,治咽喉腫痛,消化性潰瘍,痛疽瘡瘍,解藥毒及食物中毒。甘

15、草頭入藥,據(jù)中藥大詞典載:生用,能行足厥陰、陽明二經(jīng)污濁之血,消腫導(dǎo)毒。甘草梢入藥,據(jù)醫(yī)學(xué)入門載:生用,瀉胃火,解熱毒,除胸中積熱。甘草節(jié)入藥,據(jù)醫(yī)學(xué)入門載:生用,消腫導(dǎo)毒,治咽痛;炙則性溫,能健脾胃和中。現(xiàn)代研究表明:甘草中含有五環(huán)三萜系列皂甙-甘草甜素(Glycyrrhizin),有抗病毒,降血脂,治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍和口腔潰瘍,治療急、慢性肝炎、肝硬化,抗變態(tài)反應(yīng),解毒,抗腫瘤,類皮質(zhì)激素作用,抗流行性乙型腦炎,抗炎癥,抗溶血、抗過敏,改善脂肪代謝,降低血壓等功效。甘草中含有的甘草次酸有增強(qiáng)內(nèi)耳聽覺機(jī)能、對抗胃酸、解除平滑肌痙攣、鎮(zhèn)咳、祛痰、消炎、防治病毒性肝炎、降血脂、抗癌、改善肝

16、功能、抗病毒等作用。甘草中還有多種黃酮類物質(zhì),如甘草素(Liquiritigenin)、異甘草素(isoliquiritigenin)、甘草甙(Liquiritin)、新甘草甙(Ne-oliquiritin)新異甘草甙(Neoisoliquiritin)等,具有抗菌、抗氧化、穩(wěn)定血管和毛細(xì)血管彈性、降低血壓、增加動脈流量、抗心律不齊、抗?jié)?、治療憂郁癥等作用。（2）甘草的食用價值甘草作為食品添加劑的利用最早開始于十八世紀(jì),英國人將甘草提取物與砂糖、蜂蜜、小麥等混合制成一種稱為“蓬蒂果糖餅”的食品,后普及歐洲各國,并進(jìn)一步利用甘草提取物來制作口香糖、巧克力等食品。甘草甜素是甘草甜味的有效成分,具

17、有高甜度(約為蔗糖的250倍)、低熱能(不到蔗糖的1/10)、氣泡性和溶血作用很低、安全無毒(純天然產(chǎn)品,被美國食品與藥物管理局列入“公認(rèn)的安全物質(zhì)”)和較強(qiáng)的醫(yī)療保健功效,在食品中的廣泛應(yīng)用,主要有:醬油:可改善咸味以提高醬油固有的味道,消除糖精的苦味,對化學(xué)調(diào)味劑有增效作用;咸菜類:與糖精并用于腌制咸菜的鹵汁中,可消除糖精的苦味;在腌制過程中,可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵腐敗、變色、硬化等缺點(diǎn);調(diào)味:添加入腌漬調(diào)味劑或飲食時的臨時調(diào)味,可增加甜味,得到適當(dāng)?shù)南涛?降低其他化學(xué)調(diào)味劑的怪味;豆醬:可增加甜味,使味道均勻;卷煙:常用甘草制品作為煙草的甜潤劑、增香劑和保濕劑,甘草殘?jiān)勺鳛闊熑~的添加

18、劑,使煙味柔和,減少煙的毒害。此外,在面包、蛋糕、餅干、飲料、啤酒等中也廣泛應(yīng)用。（3）甘草的日化用價值甘草在化妝品上的價值,主要是利用甘草甜素的消炎作用,配置成乳脂、洗滌劑、洗發(fā)劑、護(hù)膚劑(如護(hù)膚霜、祛斑霜、高級珍珠膏)、牙膏、浴劑等和利用甘草次酸的消炎、抑制皮膚刺激作用,配置成潤膚劑、洗滌劑、冷燙液等,既能美容、護(hù)膚、護(hù)發(fā)、護(hù)齒,又能消炎,抗變態(tài)反應(yīng)。此外,甘草的脂容性提取物具有很強(qiáng)的酪氨酸阻礙作用和黑色素生成抑制作用,因而廣泛應(yīng)用于以美白肌膚、抗菌、抗氧化為目的的化妝品中3。3.貝母的研究現(xiàn)狀貝母主產(chǎn)北方，我國學(xué)者朱子清從1932年開始研究貝母屬生物堿骨架結(jié)構(gòu)，經(jīng)過20多年的努力工作取得

19、了很大進(jìn)展，溝通了貝母屬生物堿和藜蘆屬生物堿的關(guān)系，確定了貝母生物堿的骨架?，F(xiàn)已從貝母屬植物中分離鑒定出130多個化合物，其中異甾體生物堿約占86t3J。現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明，貝母中異甾體生物堿不僅具有顯著的止咳作用，而且有其它多方面的藥理活性。貝母的主要有效成分類型為甾體生物堿，目前已知的有20種單體生物堿。貝母主要有以下功效：（1）鎮(zhèn)咳作用貝母為常用的止咳化痰藥。中醫(yī)傳統(tǒng)認(rèn)為浙貝母清熱化痰、散結(jié)消腫；川貝母潤肺止咳。李萍等對市場上常用11種商品貝母進(jìn)行鎮(zhèn)咳藥理作用篩選，發(fā)現(xiàn)11種貝母的總生物堿部分對小鼠氨水引咳均有顯著或非常顯著地鎮(zhèn)咳作用，其乙醇提取物亦有顯著的鎮(zhèn)咳作用，通過對幾種生物總堿作

20、進(jìn)一步的分離提取得到西貝素，經(jīng)小鼠氨水引咳和豚鼠枸椽酸引咳實(shí)驗(yàn)證實(shí)這種單體成分具有顯著的鎮(zhèn)咳作用，且有用量小、毒性低的優(yōu)點(diǎn)，是很有開發(fā)前途的天然高效止咳藥。汪麗燕等對貝母鎮(zhèn)咳機(jī)制進(jìn)行初步探討，認(rèn)為貝母抑制咳嗽中樞而不抑制呼吸中樞，這對治療慢性支氣管炎并發(fā)肺氣腫咳嗽者更為有利。（2）祛痰作用 粘稠的痰易造成呼吸道阻塞而繼發(fā)感染，并刺激呼吸道引起咳嗽，因此祛痰藥的基本功用之一是使痰液變稀易于咳出。實(shí)驗(yàn)證明，貝母可增加支氣管腺體組織分泌，使痰液粘度下降而達(dá)到祛痰作用，加之對平滑肌的松馳作用也有利于痰液排出，減輕咳嗽。徐東銘從平貝母藥材中分得平貝堿甲、平貝堿苷2種單體化合物，經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證明有明顯的祛痰

21、作用和降壓作用。平貝母莖葉總生物堿也具有祛痰、降壓作用，并已研制成新藥用于臨床。李萍等發(fā)現(xiàn)貝母的總皂苷部分能使小鼠呼吸道中酚紅排泌量非常顯著地增加，說明貝母總皂苷部分也可能是祛痰的有效成分。汪麗燕等將大鼠迷走神經(jīng)切斷后采用毛細(xì)管排痰實(shí)驗(yàn)法，發(fā)現(xiàn)給藥后排痰量顯著增加，證實(shí)了貝母為非惡心性祛痰藥。（3）平喘作用哮喘是由于過敏原或其它非過敏因素引起的氣管和支氣管對各種刺激的反應(yīng)性增高而導(dǎo)致廣泛、可逆的氣道狹窄。隨著研究進(jìn)入，人們發(fā)現(xiàn)川貝、平貝、湖北貝母等都具有明顯的平喘功效。貝母的平喘機(jī)制一般認(rèn)為與其松馳支氣管平滑肌，減輕氣管、支氣管痙攣，改善通氣狀況有關(guān)。此外，熊瑋等發(fā)現(xiàn)貝母醇提物能明顯提高小鼠常

22、壓耐缺氧能力，即能降低組織對氧的需要量，這對哮喘病人也是有利的。（4）對心血管作用西貝素對麻醉狗有降壓作用，主要是由于外周血管擴(kuò)張，對心電圖無明顯影響。貝母堿及貝母極少量時可使血壓上升，大量可使血壓下降。平貝堿甲也可使血壓下降。4. 紅茶的研究現(xiàn)狀（1）利尿功效  在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質(zhì)聯(lián)合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴(kuò)張腎微血管,并抑制腎小管對水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸(與痛風(fēng)有關(guān))、過多的鹽分(與高血壓有關(guān))、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。 （2）消炎殺菌功效紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經(jīng)由實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),兒茶

23、素類能與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合,使蛋白質(zhì)凝固沉淀,藉此抑制和消滅病原菌。所以細(xì)菌性喇疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶涂傷口、褥瘡和香港腳。（3）解毒功效 據(jù)實(shí)驗(yàn)證明,紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼,并沉淀分解,這對飲水和食品受到工業(yè)污染的現(xiàn)代人而言,不啻是一項(xiàng)福音。 （4）提神消疲功效 經(jīng)由醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質(zhì)來興奮神經(jīng)中樞,促成提神、思考力集中,進(jìn)而使思維反應(yīng)更形敏銳,記憶力增強(qiáng);它也對血管系統(tǒng)和心臟具興奮作用,強(qiáng)化心搏,從而加快血液循環(huán)以利新陳代謝,同時又促進(jìn)發(fā)汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質(zhì))及其他體內(nèi)老廢物質(zhì),達(dá)到消除疲勞的效果

24、。 (5)生津清熱功效 夏天飲紅茶能止渴消暑,是因?yàn)椴柚械亩喾宇悺Ⅴ鳖?、氨基酸、果膠等與口涎產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),且剌激唾液分泌,導(dǎo)致口腔覺得滋潤,并且產(chǎn)生清涼感;同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞,調(diào)節(jié)體溫,它也刺激腎臟以促進(jìn)熱量和污物的排泄,維持體內(nèi)的生理平衡。 此外，紅茶還具有防齲、健胃整腸助消化、延緩老化、降血糖、降血壓、降血脂、抗癌、抗輻射等功效；紅茶還是極佳的運(yùn)動飲料,除了可消暑解渴及補(bǔ)充水分外若在進(jìn)行需要體力及持久力的運(yùn)動(如馬拉松賽跑)前喝,因?yàn)椴柚械目Х塞|具有提神作用,又能在運(yùn)動進(jìn)行中促成身體先燃燒脂肪供應(yīng)熱能而保留肝醋,所以讓人更具持久力。日本大阪市立大學(xué)實(shí)驗(yàn)指出，飲用紅茶一小時后，測

25、得經(jīng)心臟的血管血流速度改善，證實(shí)紅茶有較強(qiáng)的防治心梗效用。美國雜志報道，紅茶抗衰老效果強(qiáng)于大蒜頭、西蘭花和胡蘿卜等。健康保健方面：紅茶可以幫助胃腸消化、促近食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心肌功能。預(yù)防疾病方面：紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。5.中藥保健飲料研究現(xiàn)狀中醫(yī)自古以來就有未病先防的習(xí)慣,早在內(nèi)經(jīng)中就提出了“治未病”的預(yù)防思想,強(qiáng)調(diào)“防患于未然”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)模式也已轉(zhuǎn)變?yōu)?健康應(yīng)做到有病早治,無病早防,講究合理營養(yǎng),自我保健尤其隨著近年來傳染病及疑難病的不斷出現(xiàn),醫(yī)療體制的改革,人們對健康越來越重視,消費(fèi)者對待疾病的態(tài)度逐漸從

26、治療為主向預(yù)防為主轉(zhuǎn)移,保健觀念越來越被人們認(rèn)同。由于化學(xué)藥的不良反應(yīng)及其原料藥的價格昂貴,加上世界范圍內(nèi)“回歸自然”思潮興起等原因,當(dāng)前中國保健品市場中藥類保健品逐漸成為新寵,以天然植物為原料的中草藥料正日益受到青睞。近年來,我國保健類飲料發(fā)展勢頭迅猛,許多研究機(jī)構(gòu)、企業(yè)都在研發(fā)、生產(chǎn)保健類功能飲料。中藥保健飲料較早以藥酒的形式出現(xiàn),又稱“酒劑”,在我國已有數(shù)千年的歷史,其種類繁多,僅祛風(fēng)散寒除濕類藥酒就有幾百種,目前中藥保健飲料研制有茶、果汁飲料、固體飲料、奶制品、乳制品等種類,以前3種研究居多。（1）茶飲料茶飲料發(fā)展起步較晚,目前市場上除了以傳統(tǒng)茶葉為主要原料生產(chǎn)的綠茶、紅茶、烏龍茶等茶

27、飲料外,還出現(xiàn)了其他具有特殊風(fēng)味和特定保健功能的藥草茶飲料,如甜茶飲料、苦丁茶飲料、絞股藍(lán)茶飲料、姜茶飲料、蘇葉茶、桑葉茶、枇杷葉茶、柳葉茶、菊花茶、刺五加茶、蒲公英茶等茶飲料。復(fù)合保健茶,就是將茶葉與其他有著保健功能的天然植物混合加工制作成具有多種保健作用的飲料。近年來在復(fù)合保健茶的研發(fā)方面進(jìn)行了大量工作,如龔美珍以魚腥草、菊花和中低檔烏龍茶為原料,研制成魚腥草保健茶。翟瑋瑋以葛根、馬齒莧、綠茶等為原料制成一種特別適用于糖尿病患者及老年心血管病患者的消渴保健茶飲料。張小燕以菊花、金銀花、夏枯草、胖大海和茶葉研制出天然消暑涼茶系列保健飲料。楊春城等采用正交試驗(yàn)設(shè)計,以金銀花、菊花、葛根、茉莉花

28、茶4種原料(按50倍水浸提計),以金銀花汁5%、菊花汁20%、葛根汁20%、茉莉花茶汁40%為最佳配比,研制出具有清熱解渴的保健茶飲料。楊遠(yuǎn)慶通過正交試驗(yàn)研制出貴州苦丁茶-杜仲葉-銀杏葉-甘草最佳配合比例為30202020的復(fù)合保健袋泡茶。范錚等采用微波加熱萃取與酒精萃取的技術(shù)配制出菊花、枸杞、甘草、沙參、連翹5種純中藥的復(fù)合保健茶。（2）果汁飲料果汁飲料幾乎保留了原料原有的營養(yǎng)價值,如高維生素、高礦物質(zhì)、微量元素和其他必需的營養(yǎng)物質(zhì),不但營養(yǎng)價值高,而且口感也好,深得大眾的青睞。中藥果汁保健飲料多將其中藥新鮮藥用部位如桑椹、五味子等打漿研制成中藥汁飲料或打漿后與水果汁復(fù)合配制成果汁飲料,中藥

29、果汁保健飲料不僅具有其功效成分而且還保留了營養(yǎng)成分。吳天祥等通過醋酸發(fā)酵,研制出魚腥草、南瓜、刺梨這種果、蔬、藥三者相混合的復(fù)合汁保健飲料。葉文峰等利用杜仲葉為主要原料,添加適量新鮮蘋果汁及其他輔料,開發(fā)出口感優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量穩(wěn)定的果、藥相混合的復(fù)合保健飲料。此外還有蒲公英和刺梨、杜仲和核桃、蘆薈和菠蘿、馬齒莧和黃花梨、薏米和蘋果汁、山楂和蘋果汁等復(fù)合飲料。（3）固體飲料固體飲料是指以糖、食品添加劑、果汁或植物提取物等為原料,加工制成含水量不高于5%的粉末狀、顆粒狀或塊狀,經(jīng)沖水溶解后飲用的食品。固體飲料風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、攜帶方便、易沖即飲,市場上已出現(xiàn)的有山楂、紅棗、杜仲、葛根、蒲公英

30、、螺旋藻、枸杞等單味中藥固體保健飲料,復(fù)合中藥固體飲料的研究將是近期研究的熱點(diǎn),如孫云霞等選用薏苡仁、決明子、酸棗仁、山楂,以食用中藥37%,可可奶粉24%,砂糖36%,食品添加劑3%研制出一種具有可可香型、低糖無酸的類咖啡固體保健飲料。陳美珍等采用蛋白酶水解和乙醇提取茯苓和山藥的方法,加入20%脫脂大豆粉, 0.4%抗壞血酸鈣,少量維生素B1、B2和0.3%CMC, 10%麥芽糊精以及適量的調(diào)味劑,研制出一種老年人固體保健型飲料。張寶善等以枸杞干果和沙棘為原料,經(jīng)取汁、澄清、濃縮、調(diào)配和離心噴霧干燥等工藝生產(chǎn)出復(fù)合固體飲料5。三、實(shí)驗(yàn)實(shí)施方案的確定1.使用儀器 干燥箱、離心機(jī)、電子分析天平、

31、抽濾裝置、恒溫水浴箱2.使用藥品：檸檬酸、六偏磷酸鈉、蔗糖酯、蜂蜜、白砂糖、紅茶、貝母、甘草、甘草提取物、羅漢果提取物、枸杞提取物、食鹽、香精（菠蘿、草莓、橙子味）3.實(shí)驗(yàn)條件（1）工藝流程枸杞貝母甘草復(fù)合保健奶茶工藝： 奶粉枸杞提取物 貝母挑選清洗干燥粉碎、過篩貝母粉 混合調(diào)配均質(zhì)罐裝滅菌成品甘草挑選清洗干燥粉碎、過篩甘草粉紅茶粉碎、過篩紅茶粉羅漢果固體保健飲料工藝： 甘草提取物貝母挑選清洗干燥粉碎貝母粉 混合粉碎、過篩成品 羅漢果提取物 （2）操作要點(diǎn)枸杞貝母復(fù)合保健奶茶挑選：選取皮細(xì)緊,質(zhì)堅(jiān)實(shí),斷面黃色,粉性足的甘草及無蟲害的貝母。清洗：用流動的水清洗甘草、貝母,除去表面泥土雜質(zhì)后烘干。

32、粉碎：用粉碎機(jī)粉碎后過篩備用。調(diào)配：1）化糖：先在化糖鍋中加入一定量的水，然后按配方加進(jìn)枸杞提取物，貝母粉，甘草粉，紅茶粉等，在9095條件下攪拌溶化，使全部溶解。2）配漿：先在配漿鍋中加入適量的水，然后按配方加入奶粉，蜂蜜，使溫度上升至70，攪拌混合。3）混合：在混合鍋中，使糖液與奶漿充分混合，并加入適量的檸檬酸提高奶的穩(wěn)定性，檸檬酸的用量為全部投料的0.002%。均質(zhì)：混合后的物料進(jìn)行均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力為1820Mpa,通過均質(zhì)可以使飲料的組織狀態(tài)更加穩(wěn)定、口感更好。罐裝滅菌：罐裝濾液，采用常壓沸水殺菌法, 即100 , 保持8min,然后迅速冷卻至38左右。羅漢果固體保健飲料 挑選：選無

33、蟲害的貝母。清洗：用流動的水清洗貝母,除去表面泥土雜質(zhì)等,并烘干。粉碎：用粉碎機(jī)粉碎、過篩。混合：先在混合燒杯中加入一定量的貝母粉，再加入適量的檸檬酸，甘草提取物，羅漢果提取物，白糖，穩(wěn)定劑及香精。香精有橙子、菠蘿、草莓三種口味。粉碎：將調(diào)配好的混合物放在粉碎機(jī)中粉碎，形成顆粒均勻的成品。（3）單因素確定I枸杞貝母復(fù)合保健奶茶的研制貝母與甘草的配比試驗(yàn)為得出貝母與甘草的最佳配比，選取貝母：甘草為2：3、3：1、2：1、1：2、1：3的比例進(jìn)行配比，通過試驗(yàn)進(jìn)行感官評價，比較得出最佳比例。枸杞提取物用量的確定通過查閱比較文獻(xiàn)資料選取適當(dāng)?shù)牧?，并按?.4g/100ml 、0.6g/100ml、0

34、.8g/100ml、1.0g/100ml、1.2g/100ml的不同比例添加，通過試驗(yàn)進(jìn)行感官評價，比較得出最佳添加量。乳化劑的選用及用量確定通過查閱比較文獻(xiàn)資料選取蔗糖酯作為乳化劑，并按照0.1g/100ml、0.12g/100ml、0.14g/100ml、0.16g/100ml、0.18 g/100ml不同比例添加，通過試驗(yàn)進(jìn)行感官評價，比較得出最佳添加量。穩(wěn)定劑的選用及用量確定通過查閱比較文獻(xiàn)資料選取六偏磷酸鈉作為穩(wěn)定劑，并按照0.02g/100ml、0.04g/100ml、0.06g/100ml、0.08g/100ml、0.1g/100ml、0.12g/100ml不同比例添加，通過試驗(yàn)

35、進(jìn)行感官評價，比較得出最佳添加量。酸味劑的選用及其用量確定通過查閱比較文獻(xiàn)資料選取檸檬酸作為酸味劑，并按照0.01g/100ml、0.02g/100ml、0.05g/100ml、0.10g/100ml不同比例添加，通過試驗(yàn)進(jìn)行感官評價，比較得出最佳添加量。甜味劑的選用及其用量確定通過查閱比較文獻(xiàn)資料選取蜂蜜作為甜味劑，并按照3g/100ml、4g/100ml、5g/100ml、6g/100ml、7g/100ml不同比例添加，通過試驗(yàn)進(jìn)行感官評價，比較得出最佳添加量。II羅漢果固體保健飲料的研制甘草提取物用量的確定選取甘草霜用量分別為0.05g/100ml、0.07g/100ml、0.09g/1

36、00ml 、0.11g/100ml、0.13g/100ml添加，通過試驗(yàn)進(jìn)行感官評價，比較得出最佳添加量。羅漢果提取物用量的確定選取羅漢果提取物用量分別為0.05g/100ml、0.1g/100ml、0.15g/100ml、0.2g/100ml添加，通過試驗(yàn)進(jìn)行感官評價，比較得出最佳添加量。白糖用量的確定選取白糖用量分別為2g/100ml、4g/100ml、6g/100ml、8g/100ml添加，通過試驗(yàn)進(jìn)行感官評價，比較得出最佳添加量。檸檬酸用量的確定選取檸檬酸用量分別為0.02g/100ml、0.03g/100ml、0.04g/100ml、0.05g/100ml添加，通過試驗(yàn)進(jìn)行感官評價，

37、比較得出最佳添加量。四、預(yù)期目標(biāo)1.通過畢業(yè)論文設(shè)計工作，提高查閱資料、解決問題的能力，鍛煉自己的實(shí)踐能力，并在此基礎(chǔ)上掌握一些基本的試驗(yàn)方法，并從眾多方法中取定出符合實(shí)驗(yàn)室條件及自身?xiàng)l件的提取工藝，通過單因素及正交實(shí)驗(yàn)分析確定最佳工藝條件。2.對貝母、甘草及枸杞、羅漢果的性質(zhì)及保健功能做一全面的認(rèn)識。3.從實(shí)際出發(fā)，通過對工藝不同進(jìn)行比較確定方法。五、實(shí)驗(yàn)進(jìn)度安排論 文 內(nèi) 容起止日期查閱文獻(xiàn)資料, 撰寫開題報告，提出實(shí)驗(yàn)設(shè)計方案，做好實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作開題報告的撰寫與修改試驗(yàn)研究（包括試驗(yàn)方案的實(shí)施、試驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析、外文文獻(xiàn)翻譯）實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析總結(jié)；撰寫畢業(yè)論文撰寫畢業(yè)論文簡介；制作PPT畢業(yè)答辯參考文獻(xiàn)1 項(xiàng)昭保,霍丹群.甘草資源的開發(fā)與利用.氨基酸和生物資源.2002，24（3）：672 韓馳茶葉防癌有效成分及其作用機(jī)理研究J飲料工業(yè).1999，2(2)：22253 項(xiàng)昭保,霍丹群.甘草資源的開發(fā)與利用.氨基酸和生物資源.2002，24（3）：674 魏克佳主編飲奶與健康J中國農(nóng)業(yè)出版社。5 肖蘇萍，趙潤懷，王繼永，周應(yīng)群.中藥保健飲料研究現(xiàn)狀.中國