職業(yè)技能大賽之酒店服務(wù)與管理賽項(xiàng)規(guī)程

1、職業(yè)技能大賽之酒店服務(wù)與管理賽項(xiàng)規(guī)程一、大賽內(nèi)容說(shuō)明(一) 比賽項(xiàng)目1、 餐廳服務(wù)(中餐擺臺(tái))2、 餐廳服務(wù)(西餐擺臺(tái))3、 客房服務(wù)（中式鋪床）4、 調(diào)酒（雞尾酒調(diào)制）（二）比賽內(nèi)容1、儀容儀表（10分）：主要考察選手的儀容儀表是否符合酒店服務(wù)行業(yè)的基本要求及崗位要求。2、理論知識(shí)（30分）：包括考察選手的酒店服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)（20分）和考察選手的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力水平（10分）。3、現(xiàn)場(chǎng)操作（80分）：中式鋪床：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性。中餐宴會(huì)擺臺(tái)：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。西餐宴會(huì)擺臺(tái)：主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性。雞尾酒調(diào)制：主要考察選手操作的熟練性、創(chuàng)

2、造性。每個(gè)選手的最后比賽成績(jī)?yōu)樯鲜?、2、3項(xiàng)之和，滿分120分。大賽測(cè)試內(nèi)容、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由組委會(huì)以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和一線員工應(yīng)掌握的知識(shí)和技能要求為基礎(chǔ)，結(jié)合中專學(xué)校旅游酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)和旅游飯店人才需要命題。二、大賽要求（一）理論考試比賽選手按抽簽序號(hào)分區(qū)域就坐，考試時(shí)間90分鐘。理論考試不得觀摩。1、理論考試題型（1）判斷題（40%）（2）單項(xiàng)選擇題（30%）（3）多項(xiàng)選擇題（30%）2、指定教材理論考試指定教材：書(shū) 號(hào)教 材 名 稱主 編出 版 社出版時(shí)間適用選手9787040131529調(diào)酒技術(shù)劉海滄高等教育出版社雞尾酒調(diào)制9787040180039客房服務(wù)與管理（第二版）

3、范運(yùn)銘、支海成高等教育出版社中式鋪床9787040180046 餐飲服務(wù)與管理（第二版）郭敏文、樊平高等教育出版社中、西餐宴會(huì)擺臺(tái)中（二）操作1、中式鋪床、雞尾酒調(diào)制：按抽簽順序依次比賽2、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)：2名選手同時(shí)比賽3、操作比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)適當(dāng)?shù)挠^摩區(qū)域（三）英語(yǔ)口試所有參賽選手均按“英語(yǔ)口試”序號(hào)，依次進(jìn)入英語(yǔ)口試現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行英語(yǔ)口試比賽。選手在比賽期間，后兩位選手可入場(chǎng)抽簽試題做準(zhǔn)備，其余選手須在賽場(chǎng)外等候。英語(yǔ)口試比賽不得觀摩。英語(yǔ)口試參考教材（與本工種相關(guān)內(nèi)容）：書(shū) 號(hào)教 材 名 稱主 編出 版 社出版時(shí)間97870402604899787040260446飯店英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)（上下冊(cè)

4、）王琴茹高等教育出版社（四）獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置各單項(xiàng)設(shè)一等獎(jiǎng)10%，二等獎(jiǎng)20%，三等獎(jiǎng)30%。獲獎(jiǎng)項(xiàng)目輔導(dǎo)教師設(shè)相應(yīng)等次優(yōu)秀指導(dǎo)教師獎(jiǎng)。三、比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中等學(xué)校組比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)附件1）四、評(píng)判方法客房服務(wù)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、雞尾酒調(diào)制等四個(gè)比賽項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目評(píng)委均有3人，選手操作得分取平均分，小數(shù)點(diǎn)保留到兩位。英語(yǔ)口試比賽項(xiàng)目評(píng)委有3人，選手得分辦法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)保留到兩位。裁判員對(duì)每位選手評(píng)分現(xiàn)場(chǎng)亮分，如有異議請(qǐng)直接向大賽監(jiān)審委員會(huì)申請(qǐng)復(fù)核。五、注意事項(xiàng)各位領(lǐng)隊(duì)務(wù)必高度重視本次大賽，帶領(lǐng)參賽選手準(zhǔn)時(shí)到達(dá)參賽地點(diǎn)，認(rèn)真遵守比賽的各項(xiàng)要求。各項(xiàng)目比賽將按選手

5、抽簽序號(hào)輪流上場(chǎng)進(jìn)行，領(lǐng)隊(duì)可安排參賽選手在休息區(qū)域準(zhǔn)備比賽。出入比賽現(xiàn)場(chǎng)觀摩時(shí)，不得發(fā)出噪音，以免干擾選手的比賽。19附件1：客房服務(wù)員（中式鋪床）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床二、比賽要求1、操作時(shí)間3分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過(guò)1分鐘不予計(jì)分）。2、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。4、所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。5、比賽用床架不帶床頭板。靠近裁判一頭為床頭。6、操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)

6、、跪床或手臂撐床，選手比賽過(guò)程中不允許繞床操作。每違例一次扣2分。7、其他（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再沿寬邊對(duì)折兩次。 （2）床架+床墊高度為45厘米。三、比賽物品準(zhǔn)備（由組委會(huì)統(tǒng)一提供）1、床架（1個(gè)）2、床墊（1個(gè)，2米1.2米）3、工作臺(tái)（1個(gè)）4、床單（1個(gè)，2.8米2米）5、被套（1個(gè)，2.3米1.8米，底部開(kāi)口，系帶方式）6、羽絨被（1床，重量約1.5千克/床）7、枕芯（2個(gè)，75厘米45厘米）8、枕套（2個(gè)，開(kāi)口方式為信封口）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目要求細(xì)則分值扣分得分床 單（19分）一次拋單定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）6不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分

7、，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）2床單表面平整光滑3包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）5被 套（8分）一次拋開(kāi)（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）2被套開(kāi)口在床尾（方向錯(cuò)不得分）2羽絨被（31分）打開(kāi)羽絨被壓入被套內(nèi)做有序套被操作3抓兩角抖羽絨棉被并一次拋開(kāi)定位（整理一次扣2分，類推），被子與床頭平齊6被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展3羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平3被套口平整且要收口，羽絨被不外露2被套表面平整光滑3羽絨被在床頭翻折45厘米（

8、每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3兩側(cè)距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部?jī)山菓?yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一4枕頭（2個(gè)）（12分）四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行3枕頭中線與床中線對(duì)齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂3綜合印象（10分）總體效果：三線對(duì)齊，平整美觀5操作過(guò)程中動(dòng)作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5合 計(jì)80操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分選手跑床、跪床、撐床 次： 扣分： 分實(shí) 際 得 分餐廳服務(wù)員（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴

9、會(huì)擺臺(tái)。2、操作時(shí)間16分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。5、比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，且在餐椅右或后側(cè)操作。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤(pán)操作。8、餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型

10、不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。 9、餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。 10、比賽中允許使用裝飾盤(pán)墊。11、組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤(pán)，比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤(pán)，須在抽簽之后說(shuō)明。12、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分；在餐椅內(nèi)測(cè)操作扣3分/次；逆時(shí)針操作扣3分/次。三、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品（1）餐臺(tái)（高度為75厘米）（2）圓桌面（直徑180厘米）（3）餐椅（10把）（4）工作臺(tái)。2、組委會(huì)提供餐酒用具：（1）防滑托盤(pán)（2個(gè)，含裝飾盤(pán)墊或

11、防滑盤(pán)墊）（2）規(guī)格臺(tái)布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個(gè)）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個(gè)或10個(gè)）（10）桌號(hào)牌（1個(gè)，上面寫(xiě)上代表隊(duì)名稱）（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套） 四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布（4分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分2臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺(tái)面平整2桌裙或裝飾布（3分）桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下

12、垂均等（裝飾布平鋪在臺(tái)布下面）3餐椅定位（5分）從主賓位開(kāi)始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6距桌沿約1.5厘米2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽（9分）筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5筷套正面朝上1牙簽

13、位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌5擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方6公用餐具（4分）公用餐具擺放在正副主人的正上方2按先筷后勺順序?qū)⒖辍⑸讛R在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜單、花瓶和桌號(hào)牌（4分）花瓶擺在臺(tái)面正中

14、1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）2桌號(hào)牌擺放在花瓶正前方、面對(duì)副主人位1托 盤(pán)（5分）用左手胸前托法將托盤(pán)托起，托盤(pán)位置高于選手腰部5綜合印象（12分）餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用3整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感4操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5合 計(jì)80操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實(shí) 際 得 分餐廳服務(wù)員（西餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（6人位）二、比賽要求1、擺臺(tái)臺(tái)形按餐臺(tái)長(zhǎng)邊每邊2人、短邊每邊1人擺放；以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)。2、操

15、作時(shí)間16分鐘（提前完成不加分，每超過(guò)30秒，扣總分1分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。5、比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，且在餐椅右或后側(cè)操作。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾盤(pán)花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。8、除裝飾盤(pán)、花瓶（花壇或其他裝飾物）和3頭以上燭臺(tái)可徒手操作外，

16、其余物件，均須使用托盤(pán)操作。9、比賽中允許使用裝飾盤(pán)墊或防滑盤(pán)墊。10、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個(gè)扣2分；物品遺漏每件扣1分；在餐椅內(nèi)測(cè)操作扣3分/次；逆時(shí)針操作扣3分/次。二、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品：（1）西餐長(zhǎng)臺(tái)（長(zhǎng)240厘米寬120厘米，高度為75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作臺(tái)（4）比賽用酒水。2、組委會(huì)提供餐酒用具：（1）防滑托盤(pán)（2個(gè)，含裝飾盤(pán)墊或防滑盤(pán)墊）（2）臺(tái)布（2塊）：200厘米165厘米（3）餐巾（6塊，可加帶裝飾物）：56厘米56厘米（4）裝飾盤(pán)（6只）：7.2寸-

17、10寸（5）面包盤(pán)（6只）：4.5寸6寸（6）黃油碟（6只）:1.8寸3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、魚(yú)刀、開(kāi)胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、魚(yú)叉、開(kāi)胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個(gè)）（10）花瓶、花壇或其他裝飾物（1個(gè)）（11）燭臺(tái)（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個(gè)）（13）牙簽盅（2個(gè)）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分得分臺(tái)布（5分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊1兩塊臺(tái)布面重疊5厘米1主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上1臺(tái)布四邊下垂均等1鋪設(shè)操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6分）擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行

18、0.6（每把0.1)從主人位開(kāi)始按順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)0.6（每把0.1)席椅之間距離基本相等0.6（每把0.1)相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)0.6（每把0.1)席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米1.2（每把0.2)裝飾盤(pán)（7.5分）從主人位開(kāi)始順時(shí)針?lè)较驍[設(shè)1.5(每個(gè)0.25)盤(pán)邊距離桌邊1厘米1.5(每個(gè)0.25)裝飾盤(pán)中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)1.5(每個(gè)0.25)盤(pán)與盤(pán)之間距離均等1.5(每個(gè)0.25)手持盤(pán)沿右側(cè)操作1.5(每個(gè)0.25)刀、叉、勺（10.8分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”）5.4(每件0.1)刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)最后“備注”）5.4(每

19、件0.1)面包盤(pán)、黃油刀、黃油碟（4.8分）擺放順序：面包盤(pán)、黃油刀、黃油盤(pán)1.8(每件0.1)面包盤(pán)盤(pán)邊距開(kāi)胃品叉1厘米0.6(每件0.1)面包盤(pán)中心與裝飾盤(pán)中心對(duì)齊0.6(每件0.1)黃油刀置于面包盤(pán)右側(cè)邊沿1/3處0.6(每件0.1)黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤(pán)中心成直線0.6(每件0.1)杯具（10.8分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開(kāi)胃品刀的正上方，杯底中心在開(kāi)胃品刀的中心線上，杯底距開(kāi)胃品刀尖2厘米）1.8(每個(gè)0.1)三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角6(每組1分)各杯身之間相距約1厘米1.2(每個(gè)0

20、.1)操作時(shí)手持杯中下部或頸部1.8(每個(gè)0.1)花瓶（2分）花瓶置于餐桌中央和臺(tái)布中線上1花瓶的高度不超過(guò)30厘米1燭臺(tái)（2分）燭臺(tái)與花瓶相距20厘米1(每座0.5)燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線0.5(每座0.25)兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具所呈直線平行0.5(每座0.25)牙簽盅（1.5分）牙簽盅與燭臺(tái)相距10厘米1(每個(gè)0.5)牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上0.5(每個(gè)0.25)椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)椒鹽瓶?jī)善块g距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線1(每組0.5)餐巾盤(pán)花（4分）在裝飾盤(pán)上褶，在盤(pán)中擺放一致，左右成一條線2造型美觀、大小

21、一致，突出正副主人2倒水及斟酒（12分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺(tái)長(zhǎng)邊2人，短邊1人）口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)2倒水及斟酒的順序?yàn)椋核?、白葡萄酒、紅葡萄酒1斟倒酒水的量：水4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯9斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分托盤(pán)使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作2杯具在托盤(pán)中杯口朝上1綜合印象（10分）整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感2布件顏色協(xié)調(diào)、美觀3操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5合 計(jì)80操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實(shí) 際 得 分備注：1、

22、裝飾盤(pán)；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚(yú)刀；4、湯勺；5、開(kāi)胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、魚(yú)叉；8、開(kāi)胃品叉；9、黃油刀；10、面包盤(pán)；11、黃油碟；12、甜品叉；13、甜品勺；14、白葡萄酒杯；15、紅葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：(1)1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)3、7與桌邊的距離為5厘米；(5)6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)14、15、16杯肚之間的距離為1厘米。調(diào)酒師（雞尾酒調(diào)制）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容1、

23、規(guī)定雞尾酒的調(diào)制2、調(diào)酒方式為英式調(diào)酒。二、比賽要求1、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。2、選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。3、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到操作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。4、物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒時(shí)每灑一次扣3分。5、規(guī)定雞尾酒的調(diào)制要求選手按該雞尾酒的標(biāo)準(zhǔn)配方，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行調(diào)制。規(guī)定雞尾酒的調(diào)制內(nèi)容：名稱：五色彩虹酒材料：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無(wú)色君度利口酒、棕色白蘭地。制法：必須使用吧匙（Bar Spoon）調(diào)制，在利口酒杯內(nèi)依次將上述原料緩慢

24、注入即可。要求：酒杯總?cè)萘考s為30毫升。酒液量占酒杯八至九成滿，間隔距離均等。時(shí)間規(guī)定：5分鐘（包括操作時(shí)間、相關(guān)酒水及器具等的復(fù)位時(shí)間。提前完成不加分，每超過(guò)30秒扣5分，不足30秒為30秒計(jì)算，超時(shí)1分鐘不予計(jì)分）。三、比賽物品準(zhǔn)備1、操作臺(tái)、規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的酒水由組委會(huì)提供。2、規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的用具，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制用的酒水、用具、各類載杯及裝飾物等其他物品均由選手自行準(zhǔn)備（注：裝飾物只能為原材料或半成品）。四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目要求和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒調(diào)制（80分）嚴(yán)格按照規(guī)定配方調(diào)制雞尾酒10下料程序正確（依次為：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無(wú)色君度利口酒、棕色白蘭地）10調(diào)酒器具保持干凈，整齊15酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復(fù)歸原位10調(diào)制后的雞尾酒層次分明，瑰麗可人，占酒杯八至九成滿20調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生15合 計(jì)80操作時(shí)間： 分 秒 超時(shí)： 扣分： 分物品落地