機(jī)關(guān)單位食堂承包方案

1、職工食堂承包管理方案為了進(jìn)一步改善職工的就餐情況，結(jié)合貴單位的實(shí)際情況及實(shí)際要求，規(guī)單位的食堂管理，解決單位食堂人員的用工 歸屬問題，貴單位可和我公司進(jìn)行合作，將貴單位職工食堂 進(jìn)行承包，實(shí)行自負(fù)盈虧，責(zé)任經(jīng)營(yíng)。特制定了一個(gè)職工食 堂承包管理方案。一、指導(dǎo)思想職工食堂是職工在工作過程中的生活保障， 在飲食安全衛(wèi) 生的前提下，以低利潤(rùn)水平，高質(zhì)量的服務(wù)，在貴單位的領(lǐng) 導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好職工生活，服務(wù)好整體工作，讓經(jīng)營(yíng)企業(yè) 食堂的專業(yè)管理公司入駐，增加花色品種、增加服務(wù)項(xiàng)目、 提高飯菜質(zhì)量。讓他們感受到單位的溫暖，為他們提供一個(gè) 科學(xué)的膳食計(jì)劃。二、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1、 切實(shí)保障所有職工的生活， 按日平

2、均人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足臨時(shí)就餐增加 人的需求。2、滿足職工就餐需求，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于 元，中、晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于 元，另外職工可以點(diǎn)菜（小炒菜），價(jià)格標(biāo) 準(zhǔn)控制在元。為保證最低需求，采取自愿消費(fèi)的生 活標(biāo)準(zhǔn)，以滿足所有職工的生活需求3、合同簽訂_年，期滿后若繼續(xù)承包，優(yōu)先支持合同期 滿方簽訂。收取風(fēng)險(xiǎn)抵押 _萬元，如中途未經(jīng)我方同意中 止合同，罰沒風(fēng)險(xiǎn)抵押金。三、管理模式1由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴單位 進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營(yíng)，為職工提供膳食服務(wù)。貴單位只 需提供廚房現(xiàn)有廚具，水電、天然氣即可，其他費(fèi)用由承包 方負(fù)責(zé)承包，規(guī)經(jīng)營(yíng)。2、公司自始至終參與食堂管理，配備專人（后

3、勤主管） 指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證承包方經(jīng)營(yíng)行為合法有效。3、公司管理監(jiān)督職責(zé)：、監(jiān)督審批經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種 和價(jià)格；、對(duì)承包方采購(gòu)的糧油、蔬菜等檢查驗(yàn)收；、 檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以指正；、 抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰；、管理 售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi)；、協(xié)調(diào)職工就餐秩序。4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日 累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。也可給有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)相關(guān) 賬號(hào)，可對(duì)每日購(gòu)買情況進(jìn)行監(jiān)督。5、建立利益調(diào)控機(jī)制，保證公司和經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng) 期有效。四、經(jīng)營(yíng)管理措施1強(qiáng)化食品安全措施，確保職工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制，承包方與單

4、位簽訂安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食 品，確保飲食安全。二是建立承包方部的安全監(jiān)督管理體系。 配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，承包方所有職工要與承包 方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人，所 有進(jìn)入食堂職工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證 明，所有管理人員（包括企業(yè)外部）到食堂檢查工作，均要 通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能 進(jìn)入。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度貼上墻，出現(xiàn) 問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措 施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度。2、增加花色品種，完善保溫冷藏措施，改善職工就餐質(zhì) 量，一是

5、，從提高花色上滿足職工之需求；二是采用符合衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱騰騰的飯 菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng) 食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量 等進(jìn)行抽查，并向公司反饋。3、管理制度。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的管理難度，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個(gè)環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制 度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。五、食堂工作流程管理：1制訂菜單。承包方管理人員根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等 綜合因素制定下周食譜及菜單 ，交后勤主管審批后，在周五 中午前予以公布，職工可就菜譜向后勤主管提出意見，后勤 主管

6、評(píng)估職工意見后可要求更換菜品。2、采購(gòu)。食堂采購(gòu)由承包方自主采購(gòu)，但必須保證渠道 合法、安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品， 到相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，并按照國(guó)家規(guī)定索證，以保證 質(zhì)量。建立采購(gòu)追溯機(jī)制，有問題可第一時(shí)間追溯到相關(guān)責(zé) 任人和相關(guān)責(zé)任單位。禁止采購(gòu)以下食品：腐敗變質(zhì)、油 脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性 狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能 對(duì)人體健康有害的食品；末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合 格的肉類及其制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定 的定型包裝食品。我方食堂管理人員對(duì)承包方采購(gòu)食品檢查 驗(yàn)收。3、 飯菜加工。食堂供餐時(shí)間早上

7、為 到，中午為11： 30到12： 30分批吃飯，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。炒菜要求少量多次，加工后的飯菜要注意保熱、 保潔。4、就餐。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂部事務(wù)， 負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員 配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯 菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。5、餐后清洗、清理與打掃。餐后要對(duì)餐桌、廚具、餐具 進(jìn)行清洗，消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打 掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊 環(huán)境的大掃除。六、食堂工作制度：1食堂工作人員按規(guī)程序招聘、錄用 ，按時(shí)上、下

8、班，堅(jiān) 守工作崗位。所有食堂工作人員必須社會(huì)背景清楚，身體健 康。所有食堂工作人員必須到單位備案，提供健康證明。更 換、補(bǔ)充人員必須經(jīng)過備案。2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使 用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。3、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作 規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。4、做好食堂安全工作。 操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及 加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚 房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的 發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等 ，做好防火、 防

9、盜、防毒工作。5、做好食堂衛(wèi)生工作。 工作期間必須穿工作服，注意做好 食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹 瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂管理人員請(qǐng)假，離開食堂工 作崗位。6、食堂工作人員要服務(wù)規(guī)、語言文明 ，工作期間不打鬧、 不與職工爭(zhēng)吵。七、食堂衛(wèi)生制度：1不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物 ， 以及其他感官性狀異常食物。2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離, 食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相 隔離。3、 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜 物混入食品。4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。5、各種調(diào)料不宜

10、久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。（一）餐具、廚具衛(wèi)生1刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每 餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒 四類。2、廚具和餐具要固定擺好。（二）環(huán)境衛(wèi)生1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他 雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻,分類。3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶 ，垃圾堆要經(jīng)常性清 理,預(yù)防細(xì)菌感染食物4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。（三）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服, 被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換

11、工作服。2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜,加工 面粉等）應(yīng)用熱水消毒。3、 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳 嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。八、監(jiān)督與管理1、成立膳管會(huì)。定期對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督。2. 、強(qiáng)化職工監(jiān)督。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。定期做問卷調(diào)查。通過聽取職工意見，匯總后向承包方發(fā)出整改通知，承 包方必須響應(yīng)，并提交整改措施，由后勤主管監(jiān)督執(zhí)行。3. 、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核容包括食堂工作人 職工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況等相關(guān)事宜。4、承包方人員必須遵守公司管理制度，人員、車輛、物 資出入門檢查登記，未經(jīng)公司有關(guān)部門同意，不得攜帶物品出廠。九、獎(jiǎng)懲1食堂工能認(rèn)真履行職責(zé)，無工作失誤，飯菜質(zhì)量好，職工滿意度90分以上的，膳管會(huì)考核后酌情給予200元-2000元獎(jiǎng)勵(lì)。2、承包方如在經(jīng)營(yíng)期間有下列情況之一，公司有權(quán)終止 合同，并罰款 2000-5000元。