初級食品檢驗員真題答案(白酒)

1、食品檢驗工-初級復習題11、試劑法白酒中總酸的分析步驟：吸取樣品50ml 于250ml 的錐形瓶中，參加 B 指示劑2 滴，以氫氧化鈉標準滴定溶液滴至紅色，即為其終點。A、品紅 B、酚酞 C、石磊 D、甲基紅2、放射活度的計量單位假設用SI 導出單位表示為1/s，其名稱正確的選項是C 。A、秒分之一 B、秒的負一次方 C、每秒 D、一每秒3、測白酒中D 時，將裝有樣品的蒸發(fā)皿蒸干后，放入枯燥箱內烘干至恒重。A、酒精度 B、總酸 C、甲醇 D、固形物4、食品檢驗報告的發(fā)放，一般采用檢驗部門負責人 B 制度，并報送質量負責人、質檢科、分管領導和成品庫。A、管理 B、簽發(fā) C、編制 D、保存5、有效

2、數字是指實際上能 C 得到的數字，只保存末一位可疑數字，其余數字均為準確數字。A、計算 B、估算 C、測量 D、換算6、食品檢驗往往采用抽樣檢驗，抽樣的根本原那么包括A 。A、隨機性、代表性 B、客觀性、獨特性 C、主觀性、針對性 D、全面性、可追溯性7、食品出廠檢驗報告的編號，應該具有 A 的特點。A、唯一性 B、重復性 C、復雜性 D、多元性8、使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，其一般消毒殺菌條件為：溫度121°時，維持時間 B 。A、10 分鐘 B、20 分鐘 C、30 分鐘 D、25 分鐘9、兩性和等電點，與硝酸反響 C 都是氨基酸的化學性質。A、旋光反響 B、吸光性質 C、與甲醛反

3、響 D、疏水性質10、以下選項中不屬于發(fā)生離子反響的條件的是D 。A、生成氣體 B、生成沉淀 C、生成難電離的物質 D、生成難電解的物質11、防毒是食品檢驗人員必須掌握的常識，為此要了解所用藥品的毒性及防護措施，氰化物、高汞鹽HgC、l2.Hg(NO3)2 等三氧化二砷等劇毒藥品 D 。A、禁止使用 B、盡量少用或不用 C、根據實驗用量隨意取用 D、使用時要特別小心12、職業(yè)道德標準是指約定俗成的或A 的職業(yè)道德的標準A、明文規(guī)定 B、法律規(guī)定 C、國家制定 D、社會公認13、在對原始記錄進行修改時，以下表達不正確的選項是 B 。A、原始記錄的修改量應該不超過整個記錄的五分之一B、原始記錄只能

4、由檢驗管理者修改C、原始記錄的修改超出規(guī)定限度的應該重新整理并將原有記錄附后D、原始記錄修改時，應用刪除線將修改內容單線劃去，然后寫上正確內容并加蓋個人印章確認。14、在食品分析中玻璃燒杯常用于配制溶液，加熱反響容器等，以下關于燒杯的使用，操作正確的選項是D 。A、所盛反響液體超過燒杯容量的2/3 B、加熱煮沸水的燒杯立即放在冰水中冷卻C、用燒杯做量器來配制標準溶液 D、加熱時把燒杯放在石棉網上加熱15、有關原始記錄的編號，以下說法不正確的選項是 A 。A、相同產品的不同工程原始記錄編號可以相同 B、不同產品的相同工程原始記錄使用不同的編號 C、原始記錄需要編號 D、相同產品的相同工程原始記錄

5、使用相同的編號16、生物顯微鏡應放置在枯燥、陰涼的地方，如果是潮濕季節(jié)，應按規(guī)定勤擦鏡頭或在箱內放 C ，以免潮濕發(fā)霉損傷鏡頭。A、硅膠 B、碳酸鈣 C、枯燥的硅膠 D、枯燥的氧化鈣17、白酒中固形物含量的測定原理：白酒經蒸發(fā) B 后，不揮發(fā)性物質殘留于器皿中，用稱量法測定。A、蒸餾 B、枯燥箱烘干 C、馬弗爐烘干 D、電爐烘干18、小曲酒是 C ，經釀制而成的白酒。A、以小曲為糖化劑 B、以小曲為發(fā)酵劑 C、以小曲為糖化發(fā)酵劑D、以小曲為糖化劑，酒母為發(fā)酵劑19、在分光光度測定中，下述操作中正確的選項是C 。A、比色皿外壁有水珠 B、手捏比色皿的磨光面C、手捏比色皿的毛面 D、用報紙去擦比色

6、皿外壁的水20、苯甲酸可用做食品防腐劑，其酸性比醋酸強，以下對苯甲酸性質的推測不合理的是B 。A、苯甲酸溶液的pH 值小于7 B、苯甲酸溶液的pH 值大于7C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊試液變紅色 D、苯甲酸溶液不能使無色酚酞試液變色21、在使用超凈工作臺進行無菌操作前，操作人員須用 C 對雙手進行消毒。A、55%(Vol酒精 B、65%(Vol酒精 C、75%(Vol酒精 D、85%(Vol酒精22、食品中維生素、重金屬、農藥以及黃曲霉素等的測定，需要采用一定的方法從樣品中提取別離被測物質或除去干擾物質，以下不屬于常用的提取別離方法的是 C 。A、化學別離法 B、浸泡萃取別離法 C、離心別離法

7、D、破碎勻漿法23、以下不是飲料酒標簽的強制標示內容的是 C 。A、批號 B、酒精度 C、日期標示和儲藏說明 D、配料清單24、以下化學試劑容易因為氧化而變質的是B 。A、俖'竳_s_氧化鈣 B、硫酸亞鐵 C、氫氧化鉀 D、氧化鎂25、長期不使用的帶磨口塞的玻璃儀器的保存方法為 D 。A、涂抹凡士林 B、涂抹凡士林，墊一張紙 C、除掉凡士林 D、除掉凡士林，墊一張紙26、一般情況下，金屬單質與鹽溶液反響生成C 。A、另一種金屬和水 B、一種非金屬和鹽 C、另一種金屬和鹽溶液 D、一種非金屬和鹽溶液27、以下單位屬于國際單位制根本單位的是 B 。A、焦耳、伏特、瓦特 B、安培、摩爾、千克

8、C、克、帕斯卡、牛頓 D、攝氏度、赫茲、歐姆28、在食品分析實驗中，不可以用于蒸餾實驗的玻璃儀器是B 。A、冷凝管B、碘量瓶C、三角燒瓶D、圓底燒瓶29、化學檢驗法是以物質的化學反響為根底的分析方法，以下檢驗方法不屬于化學檢驗法的是 A 。A、原子吸收法測定食品中鈣含量B、高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量C、滴定法測定食品的酸度D、直接滴定法測定食品中復原糖含量30、以下選項中屬于我國職業(yè)守那么一般要求的是 D 。A、老實守信、大公無私、尊老愛幼、文明禮貌B、謙虛謹慎、不驕不躁、互敬互愛、互惠互利C、自強自立、互諒互讓、忠誠老實、尊敬師長D、遵紀守法、認真負責、刻苦學習、愛崗敬業(yè)31、測葡萄酒中

9、干浸出物的含量所用試樣的制備過程中，將量取的樣品倒入200 毫升 B 中，于水浴上蒸發(fā)至約為原體積的三分之一A、容量瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、燒杯D、量筒32、為用電平安，可在電路中裝設漏電保護器，當人體觸及漏電部位，可能引起通過人體的電流大于或等于電擊電流時，能再B 自動斷開電流。A、足夠長時間內B、規(guī)定時間內C、任意時間內D、通電的同時33、按有效數字的運算規(guī)那么，2.40+4.7281+1.00421 的計算結果為 D 。A、8.13231B、8.1323C、8.13D、8.13234、對某量測量的結果為9.98，該量的實際值為10.00，那么測量的相對誤差為 。35、機械天平電光分析天平假設長

10、時間不使用，那么應定時通電預熱，一般每周一次，預熱 B ，以確保一起始終處于良好使用狀態(tài)。A、30minB、1hC、2hD、3h36、成品培養(yǎng)基物理性狀的質量控制至少包括A °時的pH 值。A、2025B、1520C、1020D、253037、欲配制0.0500mol/L 標準溶液，由計算器算得的乘法結果為12.054471，按有效數字運算規(guī)那么應將結果修約為 A 。A、12.1B、12.0C、12.05D、12.05438、在反響C、A、2+H2PO4-+OH-=C、A、HPO4+X 中，X 的化學式為A。A、H2OB、OHC、H+D、O239、以下選項中不屬于我國法定計量單位的是

11、A 。A、英尺、英寸、加侖B、公頃、歐姆、C、千米/時，噸/米3，mol/LD、日，千瓦時，MPa40、菌落總數測定體積取樣以 C 為單位報告。A、CFU/gB、個/gC、CFU/mLD、個/mL41、以下國際單位制倍數單位的符號錯誤的選項是A 。A、千帕KPaB、千米kmC、毫升mLD、毫克mg42、傾注融化的培養(yǎng)基到平皿中，使之在平皿中形成一個至少 B 厚的瓊脂層。A、0.5mmB、2.0mmC、1.0cmD、1.5cm43、要使用1.0 級的電流表測量4mA 的電流，選用( C )的電流表最適宜。A、(0-4mAB、0-5mAC、0-10mAD、0-15mA44、在食品分析中常用的容器類

12、玻璃容器有燒杯、錐形瓶、稱量瓶等，關于燒杯常用規(guī)格下列選項完全正確的選項是 B 。A、10mL、25mL、50mL、80mLB、10mL、25mL、50mL、100mLC、10mL、20mL、50mL、100mLD、10mL、25mL、40mL、100mL45、白酒中總酸含量計算公式x=c××6050.0 中，c 表示氫氧化鈉標準滴定液的D 。A、實際濃度，單位為摩爾每升B、濃度，單位為克每升C、理論濃度，單位為摩爾每升D、實際濃度，單位為克每升46、食品出廠檢驗報告的結論，是根據產品標準和衛(wèi)生標準對食品質量和 B 做出的是否合格的終結性判定。A、產品包裝B、標簽標示C、產

13、品儲存D、產品屬性47、以下溶液濃度表示方法正確的選項是 A 。48、比色法測果酒中甲醇含量所用試樣的制備過程中，量取樣品的溫度是C 。A、15B、20C、25D、3049、以下關于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述錯誤的選項是 D 。A、行業(yè)職業(yè)道德標準與一定職業(yè)對社會承當的特殊責任相聯(lián)系B、行業(yè)職業(yè)道德標準是多年積淀的結晶，是世代相傳的產物C、行業(yè)職業(yè)道德標準與從業(yè)人員利益是一致的D、行業(yè)職業(yè)道德標準是共性與個性的對立50、白酒品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度2025，濕度約為 D 。A、30%B、40%C、50%D、60%51、測量誤差按不同的分類方式可分為不同的類型，按特性可分為隨機誤差與A

14、兩大類。A、系統(tǒng)誤差B、過失誤差C、相對誤差D、絕對誤差52、以下檢驗工程屬于食品添加劑的檢驗內容的是 B 。A、食品營養(yǎng)成分含量的檢測B、食品色素含量的檢測C、食品中脂肪含量的檢測D、食品中蛋白質含量的檢測53、機械天平電光分析天平讀數時，小數點后一、二位應讀 B 對應的數值。A、砝碼B、圈碼C、微分標尺D、砝碼+圈碼54、測量誤差是指測量結果 B 被測量的真值。A、加上B、減去C、乘以D、除以55、將35g 葡萄糖溶于65g 水中，其中葡萄糖的質量分數為 C 。A、0.5833B、1.8571C、0.35D、0.3056、電位滴定法測過久中總酸的步驟，開始時滴定速度可稍快，當樣液 A 后放

15、慢滴定速度，每次加半滴直至終點。A、pH=8.0B、pH=8.5C、pH=10.0D、pH=3.057、配制菌落總數測定中所用磷酸鹽緩沖溶液貯存液時，應稱取34.0g 的磷酸二氫鉀溶于蒸餾水中，調整pH 為 C 定容至1000mL。A、6.8B、7.0C、7.2D、8.258、電熱恒溫枯燥箱使用時，放入A 有爆炸危險。A、過氧化苯甲酰面粉增白劑B、NaHCO3C、CaCl2D、Na2CO359、實驗室中常用的鉻酸洗液是由以下A 物質配制而成的。A、K2Cr2O4 和濃H2SO4B、K2CrO4 和濃H2SO3C、K2Cr2O7 和濃HCLD、K2Cr2O7 和濃HNO360、如果食品酸度測量的

16、結果是pH=10.26，那么該結果的有效數字是 D 位。A、1B、2C、3D、461、大腸菌群計數樣品勻液的pH 值應在 C 之間。A、4.55.5B、5.56.5C、6.57.5D、7.58.562、要配制75%的乙醇水溶液，以下方法正確的選項是 A 。A、取乙醇75 毫升，加水25 毫升，攪拌均勻后即成B、取乙醇7.5 毫升，加水2.5 毫升，攪拌均勻后即成C、取乙醇75 毫升，加水25 毫升，攪拌均勻后即成D、取乙醇7.5 毫升，加水100 毫升，攪拌均勻后即成63、測黃酒中pH 值的原理：將玻璃電極和甘汞電極浸入試樣溶液中，構成一個 B 。A、原電池B、閉合回路C、電場D、磁場64、調

17、整職業(yè)工作者與效勞對象之間的關系表示的是職業(yè)道德的 A 。A、社會作用B、教育作用C、管理作用D、制裁作用65、菌落總數測定中平皿的接種量為C 。A、一滴B、一環(huán)C、1mLD、0.1mL66、葡萄酒樣品中總酸的含量計算公式X=c×V1-V0)×75V2，其中c 表示氫氧化鈉標準滴定液的C 。A、體積，單位為mLB、濃度，單位為mol/LC、濃度，單位為g/LD、濃度，單位為m·mol/L67、關于食品添加劑的危害，以下說法不恰當的是C 。A、防腐劑、穩(wěn)定劑中含有砷雜質可引發(fā)急性中毒B、某些食品添加劑有致癌的危險C、亞硝基化合物對人體的危害性在于其過敏性D、防腐劑苯

18、甲酸可以導致過敏性哮喘68、白酒是指以高梁等糧谷為主要原料，以 C 為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的蒸餾酒。A、大曲和酒母B、小曲和酒母C、大曲、小曲或麩曲及酒母等D、麩曲和酒母69、根據有關規(guī)定，交流50500Hz電壓的有效值不超過A 為平安電壓。A、36VB、60VC、50VD、110V70、物質的量濃度為1moL/L 的H2SO4 溶液，表示1L 溶液中含B H2SO4。A、96.02gB、98.08gC、99.17gD、99.27g71、為人民效勞是社會主義職業(yè)道德的核心，堅持為人民效勞，應該成為各行各業(yè) A 的出發(fā)點和落腳點。A、職業(yè)活動B、社會活動C、教育活

19、動D、經營活動72、白酒中有機酸的測定通常采用標準氫氧化鈉溶液進行定量分析，該方法屬于A 。A、酸堿滴定B、絡合滴定C、氧化復原滴定D、沉淀滴定73、在以下質量濃度的溶液中，如果NH4Cl=10g/L AA、1L NH4Cl 溶液含10gNH4ClB、1L NH4Cl 溶液含1gNH4CC、10L NH4Cl 溶液含10gNH4CD、10L NH4Cl 溶液含1gNH4C74、測白酒中固形物時，需將有裝樣品的 B ，至于沸水浴中蒸干。A、容量瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、燒杯D、稱量瓶75、實驗室組裝定氮蒸餾裝置時，應選用B 等玻璃儀器。A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮球C、三角燒瓶

20、、冷凝管、定氮球D、圓底燒瓶、定氮球、凱式燒瓶76、以下各項中 C 不是測黃酒中非糖固形物時所用儀器。A、恒溫水浴B、電熱枯燥箱C、枯燥器D、天平77、食品檢驗的異常結果，通常是指標準規(guī)定檢驗工程的 B 偏離產品的真實屬性，例如某產品的總氮含量為48g/kg，其中銨態(tài)氮含量為56g/kg。A、計算值B、檢測值C、經驗值D、估算值78、葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指 A 的含量減去總糖的含量。A、總浸出物B、濕浸出物C、可溶性物質D、不溶性物質79、關于化學試劑的分裝，以下操作錯誤的選項是 D 。A、固體試劑裝在廣口瓶中B、碘化鉀裝在棕色瓶中C、高錳酸鉀裝在棕色瓶中D、固體試劑裝在細口瓶中80

21、、濃香型酒是一種以糧谷為原料，經傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的， B ，具有以乙酸乙醚為主體復合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質B、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質C、添加食用酒精及白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質D、未添加食用酒精及白酒發(fā)酵產生的呈香呈味物質81、玻璃儀器需快速枯燥法時，可采用吹風枯燥法，使用電吹風機先用 A ，然后加少量易揮發(fā)有機溶劑，再吹入 枯燥，最后用 吹去殘留溶劑。A、冷風；熱風；冷風B、熱風；熱風；冷風C、熱風；冷風；熱風D、冷風；冷風；熱風82、在對單項檢驗結果進行判定時，假設標準沒有給定數字修約要求時，應該遵循的原那么是 。A

22、、隨意比擬法B、全數值比擬法C、修約值比擬法D、隨機比擬法83、成品白酒應貯存在 A 的庫房中。A、枯燥、通風、陰涼和清潔B、密閉、枯燥、陰涼和清潔C、通風、潮濕、陰涼和清潔D、枯燥、通風、陽光充足84、微生物檢驗法就是應用微生物學及其相關學科的理論用于食品檢驗的方法，它的主要特點之一是 。A、分析周期短B、方法準確度低C、檢測步驟簡單D、設備投資較少85、電位滴定法測黃酒中總酸時判斷滴定終點的方法是 。A、通過酚酞指示劑顏色的變化B、通過石磊指示劑顏色的變化C、通過甲基橙指示劑顏色的變化D、根據pH 值的大小86、以下不屬于化學反響根本類型的是 B 。A、化合反響B(tài)、離子反響C、復分解反響D

23、、置換反響87、關于食品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次枯燥或灼燒后稱量的質量差異不超過 。A、0.0002gB、0.0005mgC、0.1mgD、規(guī)定的范圍88、選擇適宜的分析方法需要考慮的因素是 A 。A、實驗室現(xiàn)有條件B、采樣的地點C、采樣的方法D、抽樣的方法89、根據檢驗手段和檢驗內容的不同，食品檢驗的主要方法通常有感官檢驗法、化學檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和 D 等幾大類。A、物理檢驗法B、電磁檢驗法C、無損檢驗法D、酶檢驗法90、pH 計組成中下面不可缺少的是 D 。A、精密電流計，電極B、精密pH 計，電極C、精密電阻計，電極D、精密電位計，電極91、道

24、德的認識功能是指通過善惡觀念來能動地反映社會現(xiàn)實，從而使人們認識道德必然性和各種利益關系，了解個人在社會中的地位和 C 。A、應發(fā)揮的作用B、應擁有的權利C、應承當的責任D、應擔當的角色92、以下各項中哪項不是電位滴定法測果酒中總酸所用儀器 C 。A、電磁攪拌器B、電動電位滴定儀C、電熱恒溫枯燥箱D、燒杯93、以下關于摩爾質量的表述錯誤的選項是C ，A、摩爾質量的常用單位為g/molB、當物質的質量以克為單位時，摩爾質量在數值上等于該物質的相對原子質量C、對于某一純潔物來說，它的摩爾質量是可以變化的D、對某種物質而言，物質的質量隨著物質的物質的量不同而發(fā)生變化94、以下儀器中A 是測果酒中干浸

25、出物所用儀器。A、密度瓶B、烏弗爐C、坩堝D、電爐95、采樣前或采樣后應立即貼上標簽，每件樣品必須標記清楚，標簽可以不標記的內容包括 D 。A、樣品名稱B、采樣地點C、采樣人員D、保管人員96、以下各項中 C 不是酒精計測定黃酒中的酒精所用儀器。A、溫度計B、酒精計C、密度瓶D、量筒97、食品檢驗的根本步驟包括樣品的采集，樣品的制備和保存，樣品預處理C 。A、干法消化、成分分析、數據處理和分析報告的撰寫B(tài)、濕法消化、成分分析、數據處理和分析報告的撰寫C、分析方法的選擇，原始數據的記錄和分析報告的撰寫D、成分分析，數據的處理和分析報告的撰寫98、分光光度計控制波長純度的元件是A 。A、棱鏡+狹縫

26、B、光柵C、狹縫D、棱鏡99、世界衛(wèi)生組織將食品平安界定為：對食品按其原定用途進行制作，食用時不會使消費者健康受到損害的一種A 。A、擔保B、希望C、聲明D、承諾100、用pH 計測試pH 值時，調整B 溫度25±1，直接測定。A、電極B、試液C、蒸餾水D、標準溶液101、以下不能用于去除油污的洗液是 。A、鉻酸洗液B、純酸洗液C、堿性洗液D、堿性高錳酸鉀洗液102、以下各項中屬于清香型白酒的是 。A、洋河大曲B、汾酒C、茅臺酒D、五糧液103、按照原始數據的書寫標準，以下說法不正確的選項是 。A、原始數據的書寫可以用藍色或黑色港幣填寫B(tài)、原始數據的書寫不可以用黑色鉛筆填寫C、原始數

27、據可以在檢測完成后進行補記D、原始數據的單位要使用國家法定計量單位104、對有關食品檢驗報告進行銷毀時，以下選項符合工作范圍的是 。A、銷毀保存期內不再使用的報告B、銷毀檢驗報告由檢驗人員確定C、檢驗報告的銷毀可不執(zhí)行申報程序D、檢驗報告的銷毀須獲得正式批準105、以下對O、O2-兩種粒子的判斷錯誤的選項是 B 。A、核電荷數相同B、化學性質相同C、質量幾乎相同D、都屬于氧元素106、測葡萄酒中干浸出物的含量所用試樣的制備過程中，需將量取的樣品倒入200 毫升 中，然后置于水浴上蒸發(fā)。A、蒸餾瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、燒杯D、坩堝107、在食品分析中，常用的玻璃儀器按用途可分為：容器類、量器類和其它儀

28、器類，以下玻璃儀器屬于容器類的是 。A、移液管B、容量瓶C、量筒D、三角燒瓶108、關于食品檢驗主要作用，以下說法錯誤的選項是 。A、為食品質量糾紛的解決提供技術依據B、對食品生產和加工進行全面質量控制和管理C、對出口食品的質量進行把關D、為提高生產企業(yè)產品的銷售量109、 A 屬于飲料酒的非強制標示的內容。A、產品類型B、配料清單C、酒精含量D、凈含量110、制備測酒精度試樣時，收集餾出液的容器為 。A、量筒B、容量瓶C、燒杯D、錐形瓶111、以下各項中哪項不是測白酒固形物含量所用儀器 。A、電熱枯燥箱B、分析天平C、枯燥器D、稱量瓶112、菌落總數測定量取25mL 樣品參加225mL 中制

29、成1:10 的樣品勻液。A、無菌蒸餾水B、無菌生理鹽水C、無菌培養(yǎng)基D、無菌肉湯113、 在飲料酒標簽配料清單中可以不標示。A、輔料B、添加劑C、水D、加工助劑114、以下選項中符合食品檢驗報告的存檔要求的是 。A、獨立存放B、永久保存C、總體編目D、混合存放115、食品出廠檢驗報告一般不包含 等內容。A、產品批號和食品的名稱B、食品名稱和抽樣人員C、產品批號和抽樣基數D、執(zhí)行標準和產品批號116、pH 計的主體是一個 。A、精密電位計B、精密電位計C、精密電阻計D、精密pH 計117、電位滴定法測定葡萄酒中的總酸，用氫氧化鈉標準滴定溶液直接滴定樣品中的有機酸，以 為電位滴定終點。A、pH=7

30、.0B、pH=8.2C、指示劑變色D、一定的電勢118、蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等主要原料，經發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的 。A、飲料酒B、大曲酒C、麩曲酒D、配制酒119、黃酒中pH 值的測定使用的儀器是 。A、分光光度計B、酸度計C、質譜儀D、色譜儀120、用pH 計測定溶液的pH 值時，選用溫度補償應設定為 。A、25B、30C、任何溫度D、被測溶液的溫度121、儀器檢驗法是根據食品中待測組分的物理化學性質，利用儀器來測定其 的方法。A、結構B、性質C、含量D、密度122、測葡萄酒中干浸出物時，將樣品蒸發(fā)至三分之一的主要作用是除去 。A、醇類物質B、大分子物質C、可溶性物質D、小分子

31、物質123、食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而參加食品中的 。A、化學合成或天然營養(yǎng)成分B、化學合成或天然物質C、化學合成或天然功能成分D、化學合成或天然營養(yǎng)強化劑124、我過化學試劑通過分級法是根據純度及雜質含量的多少分為四級，分別是 、分析純、化學純和實驗試劑。A、優(yōu)級純B、超純試劑C、光譜純D、生化試劑125、關于食品檢驗中化學試劑的選用，以下描述錯誤的選項是 。A、進行痕量分析時，用有機純試劑B、做仲裁分析，用有機純或分析純試劑C、一般車間控制分析用分析純或化學純試劑D、進行痕量分析時，用化學純試劑126、無菌操作區(qū)內人員應保持雙手衛(wèi)生，在下述情況下，可

32、以不對雙手消毒的是 。A、欲進入無菌操作區(qū)前B、開始操作前C、雙手沾污染物D、佩帶滅菌乳膠手套127、以下具有危險化學品性質的物質，不易揮發(fā)的是 。A、鹽酸B、酒精C、氯仿D、汽油128、發(fā)酵酒是指以糧谷、水果、乳類等為原料，經 而成的飲料酒。A、發(fā)酵、蒸餾、釀制B、發(fā)酵、蒸餾、配制C、發(fā)酵、釀制D、發(fā)酵、蒸餾、勾兌129、溶質一般不以 形態(tài)均勻地分布于溶劑中。A、分子B、原子團C、離子D、電子130、構成物質的根本粒子不包括 )。A、分子B、離子C、原子D、電子131、飲料酒標簽日期的標示應按 順序。A、月、日、年B、年、日、月C、日、月、年D、年、月、日132、飲料酒標簽中凈含量一般用體積

33、表示，單位是 。A、毫升mLB、升LC、毫升mL或升LD、立方分米133、試劑法白酒中總酸的測定，是以酚酞為指示劑，采用 溶液進行中和滴。A、氫氧化鈉B、鹽酸C、碳酸鈉D、氫氧化鉀134、防止電路短路的主要方法有 ；導線絕緣良好；電線電器不要被水淋濕或浸在導電液體中等。A、線路接點要牢固并遠離開關等操作部件B、線路接點要牢固并靠近開關等操作部件C、接點要牢固各接點不相互接觸D、線路中不要有接頭135、制備測酒精度試樣的過程中，量取樣品的容器是 。A、潔凈、枯燥的容量瓶B、潔凈的容量瓶C、潔凈、枯燥的量筒D、潔凈的量筒136、習慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類，以下物質部屬于食品中六大營養(yǎng)素 )。

34、A、水B、無機鹽C、脂肪D、山梨酸137、一種或一種以上的物質 到另一種物質里，形成均一的、穩(wěn)定的混合物叫溶液。A、混合B、分散C、化合D、溶解138、不同的食品，不同的檢驗工程，抽樣檢驗對樣品的數量要求不通過，但樣品的數量至少應滿足 的需要。A、三次全項重復檢驗、保存樣品、制樣預處理B、兩次全項重復檢驗、保存樣品、制樣預處理C、三次全項重復檢驗、保存樣品、制樣預處理、投訴性檢測D、兩次全項重復檢驗、保存樣品、制樣預處理、投訴性檢測139、白酒外包裝箱上除標明 ，還應標明單位包裝的凈含量和總數量。A、產品名稱、制造者名稱B、產品名稱、制造者名稱和地址外C、制造者名稱和地址外D、產品名稱和地址外

35、140、液態(tài)法白酒是以含淀粉和糖類物質為原料，采用液態(tài)固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒， ，勾兌而成的白酒。A、參加香精B、參加糧食酒C、用糧食酒串香或用使用香精調味調香D、用香醅串香或用食用添加劑調味調香141、營養(yǎng)瓊脂脫水培養(yǎng)基開封后的儲存條件為： 以下枯燥、密封。A、25B、36C、4D、-18142、測定黃酒中非糖固形物體時，需將試樣加熱蒸發(fā)至 。A、8595B、100105C、110120D、550555143、測葡萄酒、果酒中干浸出物的含量時，裝入密度瓶的水是煮沸并冷卻至 的蒸餾水A、10B、15C、20D、25144、食品檢驗時為保持樣品的原始質量，采樣后需冷藏的樣品，最適宜的保存

36、溫度是 。A、1015B、510C、04D、-50145、在無菌操作間進行無菌操作時，不需要注意的事項是 。A、所用的玻璃器皿要潔凈無菌B、操作區(qū)域要潔凈無菌C、已取出的無菌物品如未使用可再放回無菌容器中D、操作人員的工作服要潔凈無菌146、食品檢驗時，除正常檢測用樣外還可能根據需要留樣以備它用，有留樣規(guī)定時，抽取的樣品一般要求一式 份。A、二B、三C、四D、五147、檢測結果與在重復性條件下，對同意被測量進行無限屢次測量所得結果的平均值之差是 。A、絕對誤差B、系統(tǒng)誤差C、相對誤差D、隨機誤差148、白酒檢驗時，假設復檢結果衛(wèi)生指標不符合要求，那么判該批產品為 。A、一級不合格B、優(yōu)級不合格

37、C、不合格D、二級不合格149、測黃酒中總酸時使用電磁攪拌器的作用是 。A、使反響快速完全B、使溫度均衡C、防止沉淀D、使氣泡逸出150、白酒的感官評定是指評酒者通過眼、耳、口等感覺器官，對白酒樣品的 的分析評價。A、酒度、等級、口味及風格特征B、香型、香氣、口味及風格特征C、色澤、香氣、口味及風格特征D、香型、等級、口味及風格特征151、固體食品樣品的制備過程中，往往需要破碎后制成均勻狀態(tài)，以下設備不能用于固體樣品破碎的是 。A、組織搗碎機B、勻漿機C、微型粉碎機D、電動攪拌器152、抽樣檢驗時樣品的抽取十分重要，以下關于固體樣品的采樣方法不正確的選項是 ，A、對大包裝樣品分別抽樣B、混合均

38、勻后按四分法取平均小樣C、對小包裝樣品直接撿取小袋D、混合均勻后按隨機法取平均小樣153、以下玻璃儀器的洗滌方法描述正確的選項是 。A、新的砂芯玻璃濾器使用前應用超純水反復清洗B、測定微量元素的玻璃儀器用10%的硫酸溶液浸泡8h 以上C、套裝玻璃儀器使用前用蒸汽處理5minD、比色皿只能用蒸餾水和低泡沫洗滌液清洗154、以下選項中不屬于濃度表示方法的是 。A、摩爾質量B、質量分數C、質量濃度D、摩爾分數155、檢測誤差主要來源于檢測人員、檢測儀器、檢測環(huán)境、檢測方法和 等方面。A、檢測試樣B、檢測時間C、檢測目的D、檢測次數156、培養(yǎng)基按不同的分類標準可分為不同類型，以下培養(yǎng)基中不屬于鑒別培

39、養(yǎng)基的是 。A、伊紅美藍乳糖培養(yǎng)基B、沙門顯色培養(yǎng)基C、DHL 瓊脂D、馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基157、食品抽樣檢驗對檢驗批的組成有一定要求，產品合理組批時不需要考慮的因素是 。A、同一批原材料，同一生產線B、同一班次，同一品種C、同一生產時間，同一生產人員D、同一品種，同一規(guī)格158、菌落總數測定所用的培養(yǎng)基分裝試管或錐形瓶，121°高壓滅菌 。A、5minB、10minC、15minD、12min159、飲料酒是指酒精度在 以上的酒精飲料。A、2.5%B、0.5%volC、1.0%D、1.5%vol160、電子天平在初次接通電源或長時間斷電之后，至少需要預熱 。A、30minB、10mi

40、nC、1hD、2h是非題161、高錳酸鉀滴定法可以測定食品中的鈣含量×162、稱量分析法分為沉淀法、揮發(fā)法和滴定法。×163、化學計量點是弱堿性，應選擇酚酞做酸堿指示劑。164、甲基橙指示劑的配制方法是：稱取甲基橙0.1g，溶于100mL60%體積分數乙醇溶液中。×165、結晶紫中性紅膽鹽瓊脂的制備，是使用前臨時制備，不得超過3 小時。166、標定氫氧化鈉標準溶液濃度時基準物質質量的稱量用直接稱量法。×167、氣相色譜法測定食品中苯甲酸的含量屬于儀器分析法。168、單件定量包裝商品標注凈含量與實際含量之差不得小于規(guī)定的允許短缺量。×169、食品添加劑的標簽，說明書不得含有虛假、夸大的內容，但可以說明預防疾病的功能。×170、菌落總數是指：食品檢樣經過處理，在一定條件下進行培養(yǎng)后，所得1.0g 檢樣中形成菌落的總數。171、固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質杯，均質時間符合標準要求的范圍是1min2min。172、食品化學污染的來源包括食品容器、包裝材料、運輸工具等污染。173、以長度、面積、計數單位標注凈含量的定量包裝商品，可以只標注數字和法定計量單位。174、滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，適合滴定分析的化學反響必須能產生