食品設(shè)備設(shè)施操作及日常、定期保養(yǎng)規(guī)程新

1、 生產(chǎn)設(shè)備操作、日常保養(yǎng)、定期保養(yǎng)規(guī)程一、 攪拌機(jī)(一)、立式攪拌機(jī)1、 操作規(guī)程(1)、接通電源。(2)、降低桶位，將需攪拌的面料放入攪拌桶中。(3)、裝上攪拌器。(4)、撥上所需的轉(zhuǎn)速，按上起動(dòng)按鈕。(5)、升高桶位，進(jìn)行攪拌。(6)、攪拌完畢后，應(yīng)先關(guān)掉電源。(7)、降低桶位，取下攪拌器，然后取下桶倒出原料。2、 日常保養(yǎng)(1)、每天開機(jī)前，必須清洗干凈，并檢查軸承是否滲漏和檢查變速箱是否有油，當(dāng)檢查無誤時(shí)可試開機(jī)，試機(jī)時(shí)應(yīng)注意電機(jī)和變速箱有無異響，如一切正常，可進(jìn)行正常工作。(2)、設(shè)備用完后，必須先關(guān)掉電源后進(jìn)行清洗，對電器部件不能進(jìn)行水洗，只能用干毛巾擦，可拆下部件清洗，清洗后要擦

2、干，對設(shè)備各部件應(yīng)保持干燥。(3)、桶位升降軌道，每個(gè)班次應(yīng)加潤滑脂一次，不可加色拉油。3、 定期保養(yǎng)(1)、三個(gè)月一次，項(xiàng)目為：清洗變速箱，更換新機(jī)油。 緊固各部件螺絲。 固緊皮帶。(2)、一年一次：電機(jī)軸承加一次潤滑脂。檢查電機(jī)的絕緣強(qiáng)度。(二)、立式雙速攪拌機(jī)1、 操作規(guī)程手動(dòng)操作：(1)、打開電源開關(guān)。(2)、向上打開攪拌機(jī)安全罩。(3)、將配置好的料投入攪拌桶中，合上安全罩。(4)、將控制開關(guān)拔向“手動(dòng)檔”。(5)、按上啟動(dòng)開關(guān)。(6)、按下攪拌棒開關(guān)，攪拌棒開始慢轉(zhuǎn)。選擇合適的旋轉(zhuǎn)方向，然后再按攪拌缸，按鈕起動(dòng)，注意：轉(zhuǎn)換旋轉(zhuǎn)方向時(shí)，要讓攪拌缸停穩(wěn)膈，再換反轉(zhuǎn)。(7)、按下攪拌缸開

3、關(guān)，按逆時(shí)針方向旋至順檔，攪拌機(jī)開始轉(zhuǎn)動(dòng)。(8)、面粉水化后，再按快檔，攪拌棒快轉(zhuǎn)，此時(shí)可根據(jù)需要調(diào)節(jié)正反開關(guān)，控制正反攪拌。(9)、面料攪拌好后打開安全罩，攪拌機(jī)停止操作。自動(dòng)操作規(guī)程(1)、打開開關(guān)。(2)、將面料投入攪拌缸后合上安全罩。(3)、將攪拌機(jī)控制檔拔至自動(dòng)檔。(4)、打開時(shí)間繼電器反轉(zhuǎn)至M檔，然后設(shè)置攪拌時(shí)間、溫度。(5)、按啟動(dòng)按鈕，攪拌機(jī)開始自動(dòng)操作。2、 日常保養(yǎng)(1)、開機(jī)前，對設(shè)備進(jìn)行清洗。對電器面板不能用水清洗，只可用毛巾擦，清洗后檢查各部件，如軸承是否漏油和各部件是否松動(dòng)，檢查無誤后方可試機(jī)，在試機(jī)時(shí)要注意是否有異響和異味，一切正常后可正常使用。(2)、設(shè)備用完后

4、，先關(guān)電源。3、 定期保養(yǎng)(1) 、三個(gè)月一次，保養(yǎng)項(xiàng)目為：清掃電器灰塵并緊固電器件螺絲。緊固皮帶。緊固所有的螺絲。(2)、一年一次，保養(yǎng)項(xiàng)目為：電機(jī)軸承加潤滑脂。檢查電機(jī)絕緣度。(三) 、醒發(fā)室 1、 操作規(guī)程(1)、檢查水箱水位。(2)、檢查水路確保水路暢通。(3)、打開儀表盤上自動(dòng)開關(guān)。(4)、設(shè)定所需的溫度。(5)、推入需醒發(fā)的產(chǎn)品。2、 日常保養(yǎng)(1)、開機(jī)前應(yīng)清洗風(fēng)扇葉和箱體，應(yīng)檢查水箱是否有水，浮球是否完好，經(jīng)檢查后試機(jī)，試機(jī)時(shí)應(yīng)觀察風(fēng)扇是否轉(zhuǎn)動(dòng)，箱體內(nèi)是否有無異味發(fā)出，一切正常可使用。(2)、停機(jī)后先關(guān)電源，然后進(jìn)行清洗，清洗后要擦干。3、 定期保養(yǎng)三個(gè)月一次，保養(yǎng)項(xiàng)目為：對風(fēng)

5、扇軸承加潤滑脂。清理水箱內(nèi)的水。檢查儀表是否損壞，清掃電器件并緊固螺絲。(四)、煤氣烘餅爐1、操作規(guī)程(1)、打開電源。(2)、打開煤氣。(3)、設(shè)定溫度。(4)、推入需烘烤食品。2、日常保養(yǎng)(1)、開爐前清洗，對面板不能用水清洗，只能用干毛巾擦，打開氣檢查煤氣管是否漏氣，檢查無誤可試機(jī)，試機(jī)正常方可使用。(2)、工作完成后，先關(guān)電源，應(yīng)對機(jī)體進(jìn)行清洗，并打開出氣口和門。4、 定期保養(yǎng)三個(gè)月保養(yǎng)一次，保養(yǎng)項(xiàng)目為：檢查煤氣管有無裂紋。清掃電器件灰塵并緊固螺絲。(五)、電烘餅爐1、 操作規(guī)程(1)、打開電源。(2)、設(shè)定溫度。(3)、推入需烘烤食品。2、 日常保養(yǎng)(1)、開爐前進(jìn)行清洗，檢查各部件

6、是否完好，螺絲有無松動(dòng)，無損壞后可試機(jī)，試機(jī)時(shí)要注意有無異味和觀看溫控儀表是否均勻上升，檢查無誤后可投入使用。(2)、停爐后先關(guān)掉電源，打開前門等不燙手時(shí)才能進(jìn)行清掃爐內(nèi)的油漬及外部的灰塵。3、 定期保養(yǎng)三個(gè)月保養(yǎng)一次，保養(yǎng)項(xiàng)目為：檢查儀表是否損壞。檢查加熱管是良好。清掃電器灰塵并緊固螺絲。(六)、旋轉(zhuǎn)柴油烤爐箱1、 操作規(guī)程(1)、使用前，檢查油箱是否夠油。(2)、設(shè)定烘烤時(shí)間和溫度。(3)、關(guān)上烤爐門。(4)、開啟電源，指示燈亮，開始加熱。(5)、加熱到設(shè)定溫度，推入需烘烤食品。注意：推入烘車合，要仔細(xì)檢查烘車是否到位，如不到位，可能烘烤中途會脫落，可能會卡死，造成電機(jī)燒壞。(6)、烘烤后

7、取出。2、 日常保養(yǎng)(1)、開爐前對爐膛清掃干凈，儀表盤不能用水洗，只能用干毛巾擦，檢查油箱是否有油，檢查過濾是否堵塞，檢查無誤時(shí)方可試機(jī)。試機(jī)時(shí)要注意：回油是否正常、有無濃煙，有無異響、異味， 軸承有無滲漏油現(xiàn)象。(2)、工作完畢后關(guān)掉電源，等爐溫下降后進(jìn)行清洗，清洗后把爐打開。3、 定期保養(yǎng)為三個(gè)月一次，保養(yǎng)項(xiàng)目為：清洗燃燒器并清掃爐膛。清洗變速箱并換新機(jī)油。給軸承加潤滑脂。清掃電器件灰塵和緊固各部件螺絲。(七)、包裝機(jī)1、 操作規(guī)程(1)、打開設(shè)備各控制開關(guān)，檢查是否有異?，F(xiàn)象。(2)、待溫度達(dá)到控制后，空車運(yùn)轉(zhuǎn)幾分鐘，檢查有無異常響聲。(3)、在包裝機(jī)運(yùn)行時(shí)，操作人員不得離機(jī)。(4)、

8、包裝機(jī)的工作臺下，不能放任何東西，以免被包裝機(jī)卷入損壞機(jī)器。2、 日常保養(yǎng)(1)、開機(jī)前對整機(jī)清洗干凈，對控制面板不能用水清洗，只能用毛巾擦，檢查 輸送帶上有無雜物，手盤動(dòng)主機(jī)是否順暢，檢查各部件有無松動(dòng)，一切正常后可開電源開始加溫，在加溫時(shí)要注意加溫是否正常，正常后可試機(jī)，試機(jī)正常后可正常工作。(2)、關(guān)電源停機(jī)后，對整個(gè)機(jī)進(jìn)行清洗干凈，清洗干凈后要擦干凈水，對于可拆部件一定要拆下清洗。3、 定期保養(yǎng)三個(gè)月保養(yǎng)一次，保養(yǎng)項(xiàng)目為：以變速箱進(jìn)行清洗并換機(jī)油。對差速箱清洗并換機(jī)油。對各軸承加潤滑脂。對無速條加潤滑脂。對電控箱清除灰塵。緊固各部件螺絲。(八)、分割滾圓機(jī)1、 操作規(guī)程(1)、接通電源

9、。(2)、放入盛載面團(tuán)的面團(tuán)。(3)、拉下把手。(4)、提起把手。(5)、取出已分割搓圓的面團(tuán)。2、日常保養(yǎng)(1)、開機(jī)前將拱形座其中一支桿銷抽出。拱形座向另一方掀開，用支柱支撐并壓下手握加壓管，拔開手把擋刀，可用刷子或布擦刀盤，不能用水沖洗機(jī)器，以免引起短路而造成危險(xiǎn)。(2)、使用后將機(jī)蓋固定螺絲轉(zhuǎn)開取下機(jī)蓋，將所有面的殘留物清洗干凈避免日后變硬損壞機(jī)器。2、 定期保養(yǎng)三個(gè)月一次，項(xiàng)目為：滾圓盤下油箱清洗更換潤滑脂。將所有黃油孔加一次油。清洗掃電器部件灰塵。 緊固所有的螺絲。(九)、金屬探測儀1、 操作規(guī)程(1)、接通電源。(2)、5分鐘后，按起動(dòng)按鈕起動(dòng)。(3)、被測物應(yīng)輕放置輸送帶上。(

10、4)、探頭上部不能放置任何物體，否則會影響檢測精度。(5)、在使用過程中必須定時(shí)用試塊測試靈敏度（一般2小時(shí)一次）。(6)、每天工作完畢應(yīng)關(guān)閉電源。2、日常保養(yǎng)(1)、經(jīng)常用干布擦洗輸送帶，如在較干燥的天氣可用濕布擦洗，這樣可以消除靜電對儀器的影響。(2)、定期檢查輸送帶是否跑偏，在檢查中應(yīng)特別注意觀察輸送帶左右兩邊及下部是否可磨擦頭內(nèi)壁。當(dāng)輸送帶跑偏時(shí)，可通過機(jī)架上調(diào)整螺絲調(diào)整或請技術(shù)人員處理。(3)、清潔時(shí)不能用水沖洗儀器。定期保養(yǎng)半年一次，項(xiàng)目為：軸承加油，輸送帶調(diào)整，機(jī)座水平調(diào)整，皮帶調(diào)整（十）切果機(jī)1 操作規(guī)程（1）、按配套要求依次裝好撥料盤，定刀盤和動(dòng)刀盤，蓋上上蓋，旋緊鎖緊手柄，

11、方能開機(jī)。（2）、上蓋有兩個(gè)進(jìn)料口，長形料口使物料自然橫放，圓形料口使物料口或使用其它東西代替，以免發(fā)生危險(xiǎn)劃或損壞刀片。（3）、該機(jī)只能切瓜、果、菜類，不能切肉類。（4）、使用完畢應(yīng)打開上蓋，清洗刀盤和內(nèi)腔，刀盤放回刀盤架上，關(guān)好上蓋，以備下次使用。（5）、使用完畢，須將機(jī)器用濕布拭干凈，確保衛(wèi)生安全，但嚴(yán)禁用水直接沖洗。2 注意事項(xiàng)（1）、安裝符合規(guī)定的電源、電壓。（2）、電源接線應(yīng)牢固可靠。（3）、電源插座應(yīng)有牢固的接地。（4）、設(shè)備有故障時(shí)，應(yīng)請專業(yè)人士維修。3 日常保養(yǎng)（1）、每班工作完成后要進(jìn)行一次徹底清潔。 注意：清潔時(shí)不要往電器部位沖水。4 定期保養(yǎng)：半年一次：齒輪、鏈條加油、

12、皮帶調(diào)整。（十一）、自動(dòng)薄膜封口機(jī)1 操作規(guī)程（1）、檢查各轉(zhuǎn)動(dòng)部位潤滑是否良好，注入適理潤滑脂。（2）、低溫預(yù)熱半小時(shí)，再進(jìn)行正常操作。（3）、按包裝袋的尺寸及充裝量調(diào)整輸送臺的高度及前后位置，高度調(diào)節(jié)應(yīng)使用隨機(jī)專用彎月板手松開過橋齒輪螺母，適當(dāng)后緊固，并按封口尺寸需要調(diào)好封口寬度，定位架位置。（4）、按下電源開關(guān)，旋轉(zhuǎn)調(diào)速旋鈕，調(diào)節(jié)輸送帶到新需的運(yùn)行速度。（5）、按下升溫升關(guān)，調(diào)節(jié)溫度至所需的溫度值，當(dāng)溫度達(dá)到指定值時(shí)，即可開始進(jìn)行封口工作。（6）、當(dāng)使用較薄的包裝膜時(shí)，可按下風(fēng)機(jī)開關(guān)，進(jìn)行冷卻。（7）、停機(jī)前，必須先斷開升溫開關(guān)，待溫度升降，封口帶運(yùn)行一段時(shí)間后，再停機(jī)。2、 日常保養(yǎng)每

13、班做完要對設(shè)備進(jìn)行清潔。注意：清潔時(shí)不在讓電器部位進(jìn)水。3、 定期保養(yǎng)半年一次：電器部位檢查、灰塵清潔轉(zhuǎn)動(dòng)部位、減速箱加油。（十二、壓面機(jī)1 操作規(guī)程（1）、檢查電源是否有電，打開電源開關(guān)。（2）、轉(zhuǎn)動(dòng)手輪（該手輪處于機(jī)器右側(cè)上），將壓輥間隙調(diào)整。（3）、開機(jī)，把和好的面團(tuán)放到進(jìn)料板上，并引入壓輥間反復(fù)壓制幾次即可。（4）、如需較薄的面皮，可重新調(diào)節(jié)壓面輥間隙至需要的厚度，再壓一次。（5）、每次用完后，必須對該機(jī)認(rèn)真清潔一次，確保飲食衛(wèi)生。2 注意事項(xiàng)：（1）、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不要將手或硬物伸入壓輥之間，以免夾傷或損壞機(jī)器。（2）、機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，不要對其進(jìn)行清潔和潤滑加油。（3）、不要用手驅(qū)動(dòng)齒輪、皮帶、鏈條等，以免夾傷。（4）、機(jī)器工作一段時(shí)間后，應(yīng)冷卻