高一生物課件：必修一 第五章 第1節(jié) 酶特性

1、（一）酶的概念（一）酶的概念: P83 酶是酶是活細(xì)胞活細(xì)胞產(chǎn)生的具有產(chǎn)生的具有催化作用催化作用的的有機(jī)有機(jī)物物，其中絕大多數(shù)酶是，其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì), ,少數(shù)酶是少數(shù)酶是RNARNA。功能功能來(lái)源來(lái)源1、酶具有高效性、酶具有高效性2、酶具有專一性、酶具有專一性 3 3、酶的作用條件較溫和、酶的作用條件較溫和 1、酶具有高效性、酶具有高效性3443少量肝臟少量肝臟研磨液研磨液 比較過(guò)氧化氫酶和比較過(guò)氧化氫酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率酶的催化效率是無(wú)機(jī)催化劑的酶的催化效率是無(wú)機(jī)催化劑的10107 710101313 倍倍 口腔里有唾液淀粉酶，為什口腔里有唾液淀粉酶，為什么塞

2、進(jìn)牙縫里的肉絲兩天后還么塞進(jìn)牙縫里的肉絲兩天后還沒(méi)被消化沒(méi)被消化? ?2、酶具有專一性、酶具有專一性每一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)。每一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)。細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行，與酶的細(xì)胞代謝能夠有條不紊地進(jìn)行，與酶的 是分不開(kāi)是分不開(kāi)的。的。專一性專一性淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖HCl 催化催化高高壓壓： ：245KPa高溫：高溫：150探究：影響酶活性的條件對(duì)淀粉酶的活性的影響對(duì)淀粉酶的活性的影響對(duì)過(guò)氧化氫酶的活性的影響對(duì)過(guò)氧化氫酶的活性的影響溫度溫度PH探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響 淀粉遇碘形成藍(lán)色化合物。淀粉酶可以使淀

3、粉淀粉遇碘形成藍(lán)色化合物。淀粉酶可以使淀粉逐步水解成麥芽糖，麥芽糖遇碘后，不形成藍(lán)色化合逐步水解成麥芽糖，麥芽糖遇碘后，不形成藍(lán)色化合物。物。實(shí)驗(yàn)原理：實(shí)驗(yàn)原理：自變量：自變量：因變量：因變量：因變量觀察指標(biāo)：因變量觀察指標(biāo)：無(wú)關(guān)變量：無(wú)關(guān)變量：溫度溫度對(duì)照組對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組60高溫：高溫：100低溫：低溫：0酶酶活性活性淀粉分解量的多少，加碘淀粉分解量的多少，加碘檢測(cè)檢測(cè)，是否出，是否出現(xiàn)現(xiàn)藍(lán)藍(lán)色及色及藍(lán)藍(lán)色的深淺表示色的深淺表示淀粉和淀粉淀粉和淀粉酶酶的量，溶液的量，溶液PH，反，反應(yīng)時(shí)間應(yīng)時(shí)間等等酶活性受溫度影響示意圖在在最適的溫度最適的溫度下，下，酶酶活性最高。溫度活性最高。溫度偏高

4、或偏低偏高或偏低， ，酶酶活性都會(huì)明活性都會(huì)明顯顯降低。降低。但但較較高的溫度易使高的溫度易使酶酶的的空空間結(jié)間結(jié)構(gòu)構(gòu)遭到破壞而失遭到破壞而失去活性去活性探究探究PH對(duì)對(duì)H2O2酶活性的影響酶活性的影響自變量：自變量：因變量：因變量：因變量觀察指標(biāo)：因變量觀察指標(biāo)：無(wú)關(guān)變量：無(wú)關(guān)變量：PH對(duì)照組對(duì)照組實(shí)驗(yàn)組實(shí)驗(yàn)組中性（蒸中性（蒸餾餾水）水）酸性：酸性：HCl堿性：堿性：NaoH酶酶活性活性氧氣生成量的多少，氧氣生成量的多少，觀觀察氣泡的數(shù)目察氣泡的數(shù)目H2O2和和H2O2酶酶的量，溶液溫度，反的量，溶液溫度，反應(yīng)時(shí)間應(yīng)時(shí)間等等 高溫、低溫、過(guò)酸和過(guò)堿對(duì)酶活高溫、低溫、過(guò)酸和過(guò)堿對(duì)酶活性的影響，

5、其本質(zhì)相同嗎？性的影響，其本質(zhì)相同嗎？ 不同。不同。 過(guò)酸、過(guò)堿或溫度過(guò)高過(guò)酸、過(guò)堿或溫度過(guò)高，會(huì)使酶的，會(huì)使酶的空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)遭遭到破壞，使酶永久失活；低溫使酶活性明顯下降，到破壞，使酶永久失活；低溫使酶活性明顯下降，但在適宜溫度下其活性可以恢復(fù)。但在適宜溫度下其活性可以恢復(fù)。 過(guò)酸、過(guò)堿或高溫過(guò)酸、過(guò)堿或高溫 酶永久失活酶永久失活 低溫低溫 酶酶暫時(shí)暫時(shí)失活失活3 3、酶的作用條件較溫和、酶的作用條件較溫和 酶活性受溫度影響示意圖探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響探究溫度對(duì)淀粉酶活性的影響 加斐林試劑加斐林試劑（50-6550-65水浴水浴2min2min）加入碘液加入碘液探究：影響酶活性的條件

6、淀粉淀粉淀粉淀粉酶酶麥芽糖麥芽糖(淀粉的分解量淀粉的分解量)H2O2酶酶(02的生成量的生成量)偏高偏高偏低偏低高溫高溫低溫低溫偏堿偏堿偏酸偏酸過(guò)過(guò)堿堿過(guò)過(guò)酸酸1.當(dāng)我們發(fā)燒時(shí)，食欲不振，不想吃東西。這是為什么呢？當(dāng)我們發(fā)燒時(shí)，食欲不振，不想吃東西。這是為什么呢？2.在在“比較過(guò)氧化氫酶在不同條件下的分解比較過(guò)氧化氫酶在不同條件下的分解”實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)中，如果將豬肝冷凍后再逐漸加熱到室溫，是否有中，如果將豬肝冷凍后再逐漸加熱到室溫，是否有同樣的現(xiàn)象出現(xiàn)？同樣的現(xiàn)象出現(xiàn)？ 如果將豬肝煮熟后再逐漸冷卻如果將豬肝煮熟后再逐漸冷卻到室溫，是否會(huì)出現(xiàn)同樣的現(xiàn)象？為什么？到室溫，是否會(huì)出現(xiàn)同樣的現(xiàn)象？為什么？每

7、種酶都有自己的每種酶都有自己的最適溫度最適溫度最適最適PH 唾液淀粉酶唾液淀粉酶隨唾液流入胃，胃蛋白酶隨隨唾液流入胃，胃蛋白酶隨食糜進(jìn)入小腸后，是否還具有活性？食糜進(jìn)入小腸后，是否還具有活性？（底物充足）（底物充足）A A點(diǎn)：隨著反應(yīng)底物濃度的增加，反應(yīng)速率加快。點(diǎn)：隨著反應(yīng)底物濃度的增加，反應(yīng)速率加快。 B B點(diǎn)：反應(yīng)速率在此時(shí)達(dá)到最高。點(diǎn)：反應(yīng)速率在此時(shí)達(dá)到最高。 C C點(diǎn)：反應(yīng)速率不再隨反應(yīng)底物濃度的增加而升高，維持點(diǎn)：反應(yīng)速率不再隨反應(yīng)底物濃度的增加而升高，維持在相對(duì)穩(wěn)定的水平。在相對(duì)穩(wěn)定的水平。 酶的特性：酶的特性：1具有高效性具有高效性2具有專一性具有專一性3作用條件較溫和作用條件

8、較溫和 1要有合適的溫度要有合適的溫度 2要有合適的要有合適的pH總結(jié)：總結(jié)：比較過(guò)氧化氫酶和比較過(guò)氧化氫酶和FeFe3 3的催化效率的催化效率淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解作用 溫度對(duì)淀粉酶活性的影響溫度對(duì)淀粉酶活性的影響pHpH對(duì)過(guò)氧化氫酶活性的影響對(duì)過(guò)氧化氫酶活性的影響 圖中原曲線表示在最適溫度下催化速率隨底物濃度圖中原曲線表示在最適溫度下催化速率隨底物濃度的變化。如果溫度高于或低于最適溫度，反應(yīng)速率都會(huì)的變化。如果溫度高于或低于最適溫度，反應(yīng)速率都會(huì)變慢。假如變慢。假如A A點(diǎn)時(shí)溫度升高點(diǎn)時(shí)溫度升高10 10 ，曲線將如何呢，曲線將如何呢? ? 該曲線表明，該曲線

9、表明，B B點(diǎn)的反應(yīng)底物的濃度足夠大，是點(diǎn)的反應(yīng)底物的濃度足夠大，是酶的數(shù)量限制了反應(yīng)速率的提高，這時(shí)加入少量的酶的數(shù)量限制了反應(yīng)速率的提高，這時(shí)加入少量的酶，反應(yīng)速率如何變化酶，反應(yīng)速率如何變化? ?曲線該如何畫(huà)呢曲線該如何畫(huà)呢? ?酶為生酶為生活添姿活添姿彩彩1、下列有關(guān)酶的敘述正確的是（、下列有關(guān)酶的敘述正確的是（ ）A 活細(xì)胞產(chǎn)生的，在細(xì)胞內(nèi)起作用活細(xì)胞產(chǎn)生的，在細(xì)胞內(nèi)起作用B 酶都有消化作用酶都有消化作用C 酶的產(chǎn)生受遺傳物質(zhì)的控制酶的產(chǎn)生受遺傳物質(zhì)的控制D 在催化過(guò)程中不斷被消耗在催化過(guò)程中不斷被消耗2、血液凝固是一系列酶促反應(yīng)過(guò)程，采集到的、血液凝固是一系列酶促反應(yīng)過(guò)程，采集到的

10、血液在體外下列哪種溫度條件下凝固最快（血液在體外下列哪種溫度條件下凝固最快（ ） A 0 B 15 C 25 D 35 CD練習(xí)：練習(xí)：3 3、將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適、將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整量的水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pHpH至至2.02.0，保存于，保存于37 37 的水浴鍋內(nèi)。過(guò)一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)的水浴鍋內(nèi)。過(guò)一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（是（ ）A A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B B 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水唾液

11、淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D D 唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水A4 4、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請(qǐng)回答下面的問(wèn)題：、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，請(qǐng)回答下面的問(wèn)題：（1 1）這種洗衣粉為什么能夠很好地除去衣物上的）這種洗衣粉為什么能夠很好地除去衣物上的 奶漬和血漬？奶漬和血漬？（2 2）使用這種洗衣粉為什么要用溫水？）使用這種洗衣粉為什么要用溫水？（3 3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用來(lái)洗滌下列哪些）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用來(lái)洗滌下列哪些 衣料？（衣料？（ ） A.A.化纖化纖 B.B.純毛純毛 C.C.純棉純棉 D.D.真絲真絲（4 4）為了更好地除去衣物上的油漬，在洗衣粉中）為了更好地除去衣物上