牛肉凍品分割標(biāo)準(zhǔn)

1、四川中蜀食品有限公司（凍品）分割技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)前部肉1、牛前產(chǎn)品名稱：牛前英文名稱：ChuckBoneless,ChuckAndBlade部位：頸肉、肩部肉加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有的外露脂肪、體表淋巴結(jié)、大血管、板筋、筋頭、碎骨、軟骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外將肩胛骨周圍肌肉上的肌腱全部修除。允許加入一定量5*5CM以上牛其它部位整塊肌肉。等級標(biāo)準(zhǔn)：無淤血、碎骨、軟骨；含少量脂肪08%自然含水06%內(nèi)包裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/包外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25kg/箱，內(nèi)襯塑料膜，上加塑料膜覆蓋。2、脖肉產(chǎn)品名稱：脖肉英文名稱：Neck部位：牛前部；肩部肉前段；1-7頸椎加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有的外露脂肪、

2、體表淋巴結(jié)、大血管、筋頭、碎骨、粘膜及屠宰時血污部分。等級標(biāo)準(zhǔn)：無淤血、碎骨；自然含水06%內(nèi)包裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/包外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/1,內(nèi)襯塑料膜。3、肩肉產(chǎn)品名稱：肩肉英文名稱：ChuckBoneless又名：肩肉部位：牛前部，肩部肉加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有的外露脂肪、體表淋巴結(jié)、大血管、板筋、筋頭、碎骨、軟骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外將肩胛骨周圍肌肉上的肌腱全部修除。與牛前（DB1000類似但不含牛其它部位肌肉。等級標(biāo)準(zhǔn)：無淤血、碎骨；含少量脂肪05%自然含水06%內(nèi)包裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/包外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/1,內(nèi)襯塑料膜。4、板腱產(chǎn)品名稱：板

3、腱英文名稱：Blade（美）、OysterBlade又名：鞋底肉部位：牛前部，肩部肉貼近扇骨頂部的肌肉。加工標(biāo)準(zhǔn)：自肩部肉中取下，裁成自然形狀為長方形，修凈軟骨及肉表筋膜，背面筋膜保留等級標(biāo)準(zhǔn)：肌肉內(nèi)部含有脂肪花紋。內(nèi)包裝：背靠背普通真空袋包裝，2塊/袋外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。5、前腱產(chǎn)品名稱：前牛腱英文名稱：ForeShin又名：牛腱子部位：牛前腿。加工標(biāo)準(zhǔn)：修去碎肉、血管、碎骨、軟骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜,每箱不得超過3塊添稱。內(nèi)包裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/包外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/1,內(nèi)襯塑料膜。6、金錢腱產(chǎn)品名稱：金前腱英文名稱：ForeShank又名：金

4、錢展、二頭肌部位：牛前腿。加工標(biāo)準(zhǔn)：修去碎肉、血管、碎骨、軟骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜。內(nèi)包裝：真空包裝，5個/包外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。7、牛前柳產(chǎn)品名稱：牛前柳英文名稱：ChuckTender又名：辣椒肉、嫩肩肉、肩胛里脊部位：牛前部，自肩部肉處分出，牛前腿扇骨窄側(cè)部位下條狀肌肉。加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有的外露脂肪、保持肌肉表面肌膜完整。等級標(biāo)準(zhǔn)：無淤血、碎骨、脂肪；自然含水06%內(nèi)包裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/包外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。8、牛肩峰產(chǎn)品名稱：肩峰英文名稱：ShoulderCrest部位：牛前部，頸肩肉上方。加工標(biāo)準(zhǔn)：等級標(biāo)準(zhǔn)：外形整齊，肌肉內(nèi)部富有脂

5、肪花紋內(nèi)包裝：普通真空袋，1個/袋外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。腹部肉1、牛脯產(chǎn)品名稱：牛脯英文名稱：Flank又名：白奶部位：10/11肋至牛后腿(屠宰時已分開)非腹肉部分加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有的外露脂肪、脯皮、碎骨、軟骨、粘膜、膈肌、血污部分等級標(biāo)準(zhǔn)：脂肪含量010%內(nèi)包裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/包外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/1,內(nèi)襯塑料膜。2、五肋產(chǎn)品名稱：五肋帶骨腹肉英文名稱：Bone-inShortRibsSRibEnds(5ribs)又名：牛小排、牛仔骨部位：第2肋至第6肋部分，5根肋骨加工標(biāo)準(zhǔn)：保留所有的肋骨，修去外露脂肪、碎骨、軟骨，無刀傷內(nèi)包裝：簡易塑料膜包裝，整塊/包外

6、包裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。3、四肋產(chǎn)品名稱：四肋帶骨腹肉英文名稱：Bone-inShortRibs&RibEnds(3ribs)又名：牛小排、牛仔骨部位：第2肋至第5肋部分，4根肋骨加工標(biāo)準(zhǔn)：修去薄邊，形狀方正，厚度不低于4cm,修去外露脂肪、碎骨、軟骨,無刀傷。等級標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)包裝：熱縮真空，整塊/包外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。4、腹條肉產(chǎn)品名稱：腹肉條英文名稱：FingerMeat(IntercostalMeat)又名：腹肉條部位：腹肉肋骨中間部分加工標(biāo)準(zhǔn)：修去多余碎肉。包裝時產(chǎn)品碼放平直，用塑料膜包裝。等級標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)包裝：真空包裝，2.5KG/包外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/1,內(nèi)

7、襯塑料膜。后部肉1、后腱產(chǎn)品名稱：后腱英文名稱：HindShin部位：牛后腿。加工標(biāo)準(zhǔn)：修去碎肉、血管、碎骨、軟骨、表面粘膜、血污部分，保留肌肉筋膜。等級標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)包裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/包外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/1,內(nèi)襯塑料膜。2、霖肉產(chǎn)品名稱：霖肉英文名稱：Knuckle又名：和尚頭部位：牛后部，牛腿內(nèi)側(cè)。加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋頭、碎骨、軟骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等級標(biāo)準(zhǔn)：無淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量01%自然含水06%內(nèi)包裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/包外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/1,內(nèi)襯塑料膜。3、臀肉產(chǎn)品名稱：尾龍扒（臀肉）英文名稱：R

8、ump部位：牛后部，坐骨與薦骨部分肌肉。加工標(biāo)準(zhǔn)：帶三角肌，修去所有的外露脂肪、碎肉、碎骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等級標(biāo)準(zhǔn)：無淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量02%自然含水06%內(nèi)包裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/包外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/1,內(nèi)襯塑料膜。4、米龍產(chǎn)品名稱：針扒英文名稱：TopsideTopRound又名：米龍、頭刀、紫蓋部位：牛后部，牛腿股骨內(nèi)側(cè)上部。加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有的外露脂肪、碎肉、血管、筋頭、碎骨、軟骨、粘膜、血污和淤血部分，保留肌肉筋膜。等級標(biāo)準(zhǔn)：無淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量02%自然含水08%內(nèi)包裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/包外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/

9、1,內(nèi)襯塑料膜。5、大黃瓜條產(chǎn)品名稱：大黃瓜條英文名稱：OutsideFlat、FlatOfRound部位：牛后部，牛腿外側(cè)上部。加工標(biāo)準(zhǔn)：除扒去除黃瓜條部分自中間分開形成兩小條，修去所有的外露脂肪、碎肉、除扒筋、肌肉筋膜、血污和淤血部分。等級標(biāo)準(zhǔn)：無淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量01%自然含水08%內(nèi)包裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/包外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/1,內(nèi)襯塑料膜。6、黃瓜小條產(chǎn)品名稱：除扒英文名稱：Outside、Silverside、BottomRound又名：黃瓜條部位：牛后部，牛腿股骨外側(cè)上部。加工標(biāo)準(zhǔn)：保留黃瓜條，修去所有的外露脂肪、碎肉、除扒筋、碎骨、粘膜、血污和淤血部分

10、，保留肌肉筋膜。等級標(biāo)準(zhǔn)：無淤血、碎骨、碎肉；脂肪含量01%自然含水06%內(nèi)包裝：簡易塑料膜包裝，自然狀/包外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/1,內(nèi)襯塑料膜。7、帶油三角肉產(chǎn)品名稱：三角肉（臀蓋）英文名稱：Tri-tip部位：牛后部，自臀肉或除扒中取出。加工標(biāo)準(zhǔn)：保留背面脂肪，須經(jīng)修整。等級標(biāo)準(zhǔn)：脂肪均勻、平整。內(nèi)包裝：普通真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋），2塊/袋外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。里脊1、B里脊產(chǎn)品名稱：B牛柳英文名稱：TenderloinB又名：里脊、腓力部位：腰脊部，自腰脊骨、肋骨內(nèi)側(cè)與臀肉連接部分取得。加工標(biāo)準(zhǔn)：修凈脂肪，去除側(cè)肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，產(chǎn)品邊

11、緣修割整齊，表面無碎肉。等級標(biāo)準(zhǔn)：B級，1.2kg內(nèi)包裝：真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋），1條/袋外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。2、A里脊產(chǎn)品名稱：A牛柳英文名稱：TenderloinA又名：里脊、腓力部位：腰脊部，自腰脊骨、肋骨內(nèi)側(cè)與臀肉連接部分取得。加工標(biāo)準(zhǔn)：修凈脂肪，去除側(cè)肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，產(chǎn)品邊緣修割整齊，表面無碎肉。等級標(biāo)準(zhǔn)：A級，1.5kg內(nèi)包裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋），1條/袋外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。3、S里脊產(chǎn)品名稱：S牛柳英文名稱：TenderloinS又名：里脊、腓力部位：腰脊部，自腰脊骨、肋骨內(nèi)側(cè)與臀肉連接部分取得

12、。加工標(biāo)準(zhǔn)：修凈脂肪，去除側(cè)肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，產(chǎn)品邊緣修割整齊，表面無碎肉。等級標(biāo)準(zhǔn)：S級，肌內(nèi)含脂肪花紋1.8kg內(nèi)包裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋），1條/袋外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。4、C里脊產(chǎn)品名稱：c牛柳英文名稱：TenderloinC又名：里脊、腓力部位：腰脊部，自腰脊骨、肋骨內(nèi)側(cè)與臀肉連接部分取得。加工標(biāo)準(zhǔn)：修凈脂肪，去除側(cè)肉、小牛柳根，保留肌肉表面筋膜，產(chǎn)品邊緣修割整齊，表面無碎肉。等級標(biāo)準(zhǔn)：C級，肌內(nèi)含脂肪花紋1.2kg內(nèi)包裝：普通真空袋，1條/袋外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。外脊1、西冷產(chǎn)品名稱：精修西冷英文名稱：Striploin

13、Denuded又名：光板西冷部位：腰脊部，10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：切除脊椎骨、羽狀骨、肋骨，保留部分側(cè)唇（&2cm,去除內(nèi)部筋,修凈脊骨肉、骨膜、背脂、平整，保留肌肉背面筋膜，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈長方形，表面無碎肉。等級標(biāo)準(zhǔn)：重量不定，修凈背脂，保留肌肉筋膜。內(nèi)包裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋），1塊/袋外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜2、F外脊產(chǎn)品名稱：F外脊英文名稱：StriploinF又名：外脊部位：腰脊部，10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：切除脊椎骨、羽狀骨、肋骨，保留部分側(cè)唇（02cM,去除內(nèi)部筋,修凈脊骨肉、骨膜，修補背脂保持

14、干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈長方形，表面無碎肉。等級標(biāo)準(zhǔn)：厚度3.5cm以上，重量小于3.3KG、修去背脂，西冷筋。內(nèi)包裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋），1塊/袋外包裝：冷凍箱，非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。3、B外脊產(chǎn)品名稱：B西冷英文名稱：StriploinB又名：外脊部位：腰脊部，10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：切除脊椎骨、羽狀骨、肋骨，保留部分側(cè)唇（&2cm）,去除內(nèi)部筋,修凈脊骨肉、骨膜，修補背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈長方形，表面無碎肉。等級標(biāo)準(zhǔn)：B級，重量小于4.5KG、大于3.3KG、自然油面，油面潔白，肉質(zhì)顏色鮮紅，肌內(nèi)無脂肪

15、。內(nèi)包裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋），1塊/袋外包裝：冷凍箱，非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。4、A外脊產(chǎn)品名稱：A西冷英文名稱：StriploinA又名：外脊部位：腰脊部，10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：切除脊椎骨、羽狀骨、肋骨，保留部分側(cè)唇（&2cm）,去除內(nèi)部筋，修凈脊骨肉、骨膜，修補背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈長方形，表面無碎肉。等級標(biāo)準(zhǔn)：A外脊，4公斤以上，眼肌厚度7cm以上，長度4555cm,花紋豐富，油面潔白，背脂厚度1cm左右，肉質(zhì)顏色鮮紅。內(nèi)包裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋），1塊/袋外包裝：冷凍箱，非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜

16、。5、S外脊產(chǎn)品名稱：韓餐英文名稱：又名：部位：腰脊部，10/11肋至第6腰椎（坐骨）部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：切除脊椎骨、羽狀骨、肋骨，保留部分側(cè)唇（02cM,去除內(nèi)部筋，修凈脊骨肉、骨膜，修補背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈長方形，表面無碎肉。等級標(biāo)準(zhǔn)：S外脊，4公斤以上，眼肌厚度7cm以上，長度4555cm,花紋特豐富，油面潔白，背脂厚度1cm左右，肉質(zhì)顏色鮮紅，需二次排酸。內(nèi)包裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋），1塊/袋外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱（大箱），2塊/箱，內(nèi)襯箱套，非標(biāo)件。6、T骨產(chǎn)品名稱：T骨英文名稱：T-Bone又名：丁骨、帶骨里外脊部位：腰脊部，第二腰椎至第六

17、腰椎部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：自第二腰椎處鋸開（前段修割眼肉時加工），粗修整，去側(cè)邊，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，表面無碎肉。等級標(biāo)準(zhǔn)：背脂平整，肌內(nèi)含脂肪花紋。內(nèi)包裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋），1塊/袋外包裝：冷凍箱，非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。眼肉1、B眼肉產(chǎn)品名稱：B眼肉英文名稱：SpencerRollB偎卜RibBoneless（美）又名：部位：肋脊部，第5/610/11肋部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：精修，保留眼肉蓋及側(cè)唇，去除內(nèi)部板筋，修凈脊骨肉、軟骨、骨膜，修補背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈矩形，表面無碎肉。等級標(biāo)準(zhǔn)：B級，4公斤左右，有少量花紋，厚度1113cm,長度2426

18、cm,背脂厚度在0.5cm左右，油面潔白，肉質(zhì)顏色鮮紅，內(nèi)包裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋），1塊/袋外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。2、A眼肉產(chǎn)品名稱：A眼肉英文名稱：SpencerRollA偎卜RibBoneless（美）又名：部位：肋脊部，第5/610/11肋部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：精修，保留眼肉蓋及側(cè)唇，去除內(nèi)部板筋，修凈脊骨肉、軟骨、骨膜，修補背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈矩形，表面無碎肉。等級標(biāo)準(zhǔn)A眼肉，4公斤以上，花紋豐富，厚度1214cm,長度2426cm,背脂厚度在1cm左右，油面潔白，肉質(zhì)顏色鮮紅。內(nèi)包裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋），

19、1塊/袋外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。3、S眼肉產(chǎn)品名稱：S眼肉英文名稱：SpencerRollA偎卜RibBoneless（美）又名：部位：肋脊部，第5/610/11肋部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：精修，保留眼肉蓋及側(cè)唇，去除內(nèi)部板筋，修凈脊骨肉、軟骨、骨膜，修補背脂保持干凈、平整，產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈矩形，表面無碎肉。等級標(biāo)準(zhǔn)：S級4公斤以上，花紋特豐富，厚度1214cm,長度2426cm,背脂厚度在1cm左右，油面潔白，肉質(zhì)顏色鮮紅，內(nèi)包裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋），1塊/袋外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。4、眼肉心產(chǎn)品名稱：眼肉心英文名稱：CubeRollA（澳）、Ribey

20、eLip-off（美）又名：肉眼、眼肉芯部位：肋脊部，第5/610/11肋部分，5塊骨長度。加工標(biāo)準(zhǔn)：精修，去掉眼肉蓋及側(cè)唇，去除內(nèi)部板筋，修凈脊骨肉、軟骨、骨膜，表面保留油脂、筋膜，產(chǎn)品兩端修割平整，表面無碎肉，用薄膜卷成橢圓形。等級標(biāo)準(zhǔn)：肌內(nèi)脂肪花紋明顯，形成大理石花紋，似美國肉協(xié)MODERATE及MODEST特選級。內(nèi)包裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋），1塊/袋外包裝：冷凍箱，非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。上腦1、B上腦產(chǎn)品名稱：B上腦英文名稱：ChuckEyeRollA又名：梅花肉部位：牛前部，第1-5肋部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：精修時產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈矩形，表面無碎肉。等級標(biāo)準(zhǔn)

21、：B級，規(guī)格較??；產(chǎn)品內(nèi)脂肪花紋較少，未形成大理石花紋，似美國肉協(xié)可選級。內(nèi)包裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋），1塊/袋外包裝：冷凍箱，非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。2、A上腦產(chǎn)品名稱：A上腦英文名稱：ChuckEyeRoll又名：梅花肉部位：牛前部，第1-5肋部分。加工標(biāo)準(zhǔn)：精修時產(chǎn)品邊緣修割平直、整齊，呈矩形，表面無碎肉。等級標(biāo)準(zhǔn)：A級，規(guī)格較大；產(chǎn)品肌內(nèi)脂肪花紋明顯，形成大理石花紋，似美國肉協(xié)MODERATE及MODEST特選級。內(nèi)包裝：熱收縮真空袋（可視客戶要求選用無印刷真空袋），1塊/袋外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜肥牛1、肥牛1號產(chǎn)品名稱：肥牛1號英文名稱：FlankHotp

22、otS又名：1#肥牛部位：第713肋無骨腹肉，包括牛脯加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有碎骨、軟骨，順肌肉紋理切成與模具規(guī)格相等尺寸，放入模具，腹肉里側(cè)向外。肋條紋明顯，肥瘦相間，層次分明；內(nèi)部無碎骨，切片不散;六個面平整，棱角分明規(guī)格：長35cm*寬15cm*厚6cm,3.563.58kg飲，7塊/箱，25kg/箱）等級標(biāo)準(zhǔn)：脂肪豐富；肌肉層明顯；內(nèi)部無碎骨；切片不散內(nèi)包裝：熱縮真空袋包裝，塊/袋外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/1,內(nèi)襯塑料膜。2、肥牛2號產(chǎn)品名稱：2#肥牛英文名稱：FlankHotpot2#又名：部位：黃瓜條或肩肉加工標(biāo)準(zhǔn)：精修成凈肉，修去所有筋膜、血管、淋巴結(jié)、污物，順肌肉紋理切成與模具規(guī)

23、格相等尺寸，整齊碼入模具，肉色要相近，表面放油餅，油餅顏色潔白,肥牛形狀六面方正，切片不散。規(guī)格：長35cm*寬15cm*厚6cm,3.563.58kg飲，7塊/箱，25kg/箱）等級標(biāo)準(zhǔn)：脂肪豐富；肌肉層明顯；內(nèi)部無碎骨；形狀方正，切片不散內(nèi)包裝：普通真空袋包裝，塊/袋外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/1,內(nèi)襯塑料膜。3、肥牛3號產(chǎn)品名稱：3#肥牛英文名稱：Hotpot3#又名：部位：外脊、上腦和眼肉的邊角料，以及其他大塊的帶有油的邊角料加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有碎骨、軟骨，順肌肉紋理切成2-3cm片狀，放入模具，碼放平整，脂肪修成1cm厚加入中間，脂肪兩面放肌肉。規(guī)格：長35cm*寬15cm*厚6cm

24、,3.563.58kg飲，7塊/箱，25kg/箱）等級標(biāo)準(zhǔn)：脂肪層明顯；內(nèi)部無碎骨；形狀方正，切片不散內(nèi)包裝：普通真空袋包裝，塊/袋外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/1,內(nèi)襯塑料膜。4、自然3號產(chǎn)品名稱：自然3號英文名稱：ShortPlateHotpot又名：大版肥牛部位：外脊、上腦和眼肉的邊角料，以及其他大塊的帶有油的邊角料加工標(biāo)準(zhǔn)：修去所有碎骨、軟骨，順肌肉紋理切成2-3cm片狀，放入模具，碼放平整。肥瘦搭配均勻，肉色相近；內(nèi)部無碎骨，切片不散；六個面平整，棱角分明規(guī)格：長35cm*寬15cm*厚6cm,3.563.58kg/塊,7塊/箱，25kg/箱）等級標(biāo)準(zhǔn)：脂肪豐富、厚、白；邊緣平直、整

25、齊內(nèi)包裝：普通真空袋包裝，塊/袋外包裝：冷凍箱，標(biāo)準(zhǔn)箱，內(nèi)襯塑料膜。5、大眾肥牛（肥牛4號）產(chǎn)品名稱：4#肥牛英文名稱：Hotpot4#又名：部位：尺寸介于肥牛三號的材料和碎肉之間的肉塊（不得使用修骨肉）、厚1-2cm肌肉（與模具尺寸相等成片狀）、脂肪。加工標(biāo)準(zhǔn)：肌肉（不定部位）修去所有碎骨、軟骨，順肌肉紋理切成1-2cm厚片狀，放入模具。按尺寸拼入碎肉，碼放平整，加入已修成1cm厚脂肪。在依次加入碎肉、片狀肌肉。最終形成中間層為脂肪，2層碎肉在第二層，最外為肌肉層的五層紋理。選料-按尺寸修切（備用）-稱重-放入模具（外襯塑料膜）鋪底-加入碎肉加入脂肪片-加入碎肉上鋪肌肉-加壓（3分鐘）速凍（

26、40分鐘）-去除塑料膜-真空-速凍規(guī)格：長35cm*寬15cm*厚6cm,3.563.58kg飲，7塊/箱，25kg/箱）等級標(biāo)準(zhǔn)：肥瘦搭配均勻，肉色相近；內(nèi)部無碎骨，切片不散；六個面平整，棱角分明。內(nèi)包裝：普通真空袋包裝，塊/袋外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/1,內(nèi)襯塑料膜。牛副產(chǎn)品1、雜油產(chǎn)品名稱：雜油英文名稱：又名：部位：生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的各種肉油加工標(biāo)準(zhǔn)：等級標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)包裝：無外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/1,內(nèi)襯塑料膜。2、胸肥產(chǎn)品名稱：胸肥英文名稱：又名：胸叉肉部位：牛前胸，羽狀骨部分加工標(biāo)準(zhǔn)：粗修去多余脂肪、胸骨、碎骨、軟骨、粘膜、血污部分等級標(biāo)準(zhǔn)：脂肪含量08%自然含水06%內(nèi)包裝：

27、真空包裝外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。3、窩骨產(chǎn)品名稱：窩骨英文名稱：又名：部位：牛后腿的關(guān)節(jié)加工標(biāo)準(zhǔn)：從霖肉上取下，不要帶太多肉，去掉污物等級標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)包裝：大包裝外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，20KG/1,內(nèi)襯塑料膜。4、牛尾產(chǎn)品名稱：牛尾英文名稱：Oxtail又名：部位：牛尾部加工標(biāo)準(zhǔn)：修除脂肪、污物、粘膜，自中間椎節(jié)截開，但不割斷，不破壞筋膜水沖洗，預(yù)冷；等級標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)包裝：保鮮膜包裝，1根/袋外包裝：標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，25KG/1,內(nèi)襯塑料膜。5、牛舌產(chǎn)品名稱：牛舌英文名稱：Tongue又名：部位：加工標(biāo)準(zhǔn)：等級標(biāo)準(zhǔn)：精修，不帶舌根內(nèi)包裝：簡易塑料膜包裝，個/包外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。6、牛鞭產(chǎn)品名稱：牛鞭英文名稱：Pizzle又名：牛沖部位：加工標(biāo)準(zhǔn)：后腿預(yù)剝皮時取下；修除油、鞭根肉、膜；水沖洗，預(yù)冷等級標(biāo)準(zhǔn)：不含牛丸內(nèi)包裝：簡易塑料膜包裝，個/袋外包裝：非標(biāo)準(zhǔn)冷凍箱，內(nèi)襯塑料膜。7、牛寶產(chǎn)品名稱：牛蛋英文名稱：Testicles/Fries又