強烈種茄子的做法

1、茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可無）適量1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。2.油熱（油要多）下 1/3 蒜末爆香。3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略）4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3 蒜末，翻勻，出鍋。小貼士最后撒的生蒜末是畫龍點睛，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學(xué)次步驟就免了，可用香蔥代替。大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾

2、到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20 分鐘以上，用手攥干水分備用2.鍋熱油，爆香蔥段后下茄塊翻炒至變色后倒入西紅柿塊3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化4.烹入少許沸水，倒入蒜片后加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，并且容易入味。2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加蓋一分鐘后等蒜香味出來時再勾芡。3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。茄子一個、蔥末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺(“小荔枝口味”宮保汁)鹽 5 克、花椒粒 5 克、生姜絲 5 克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干淀粉

3、5 克(經(jīng)典魚香汁 )香醋 3 勺、生抽2 勺、料酒1 勺、鹽半勺、白糖2 勺、味精半勺1.茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據(jù)說茄子皮中含有大量的營養(yǎng)成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃2.切成小長條3.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入4.小火慢慢煸炒5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些6.用盤子盛出7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎8.鍋內(nèi)倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入9.煸炒出紅油和香味兒10 倒入茄子條11. 翻炒幾下炒12. 倒入調(diào)好的“小荔枝口味”宮保汁或經(jīng)典魚香汁。 （調(diào)味汁根據(jù)菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。 ）13. 翻炒均勻，待調(diào)味汁

4、稍微收干、入味后，撒蔥花，出鍋一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯！茄子 2 個、青椒1 個、紅椒1 個、四川泡辣椒碎10 克、蔥、蒜、姜、黃酒1 湯匙、醋 1湯匙、生抽1 湯匙、糖15 克、水淀粉1 湯1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0 分鐘左右，擠出水份2.青、紅椒切丁3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出4.鍋中留底油，下蔥、蒜、姜末炒香5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子6.翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁7.炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋魚香茄子的關(guān)鍵在于魚香汁兒的調(diào)配，也可按照自己的口味來調(diào)紫茄子 2 根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1 勺、老抽少許、醋少許

5、、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼后用手撕成條2.蒜搗碎加入少許鹽加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調(diào)料汁3.調(diào)好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。4.如果想復(fù)雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好長茄子一根、土豆一個、鹽1 小匙、黑胡椒粉1/4 小匙、面粉3 大匙、水3 大匙、椒鹽適量1.茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20 分鐘左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥3.把土豆泥填入切

6、好的茄子中4.用 3 大匙面粉和等量水調(diào)成稠面糊，把茄盒放入沾滿面糊5.鍋燒熱下適量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可1.一邊沾面糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的面粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面淀粉糊也熟，然后就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續(xù)把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋茄子 1 根、肉末50 克、生姜1 片、大蒜1 瓣、小蔥1 根、醬油1 湯匙、食鹽1/2 茶匙、白糖 1/4 茶匙、自制辣椒油1 湯匙、生粉（干淀

7、粉）1/2 茶匙、冷水適量、食用油適量1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩3.取一個茄子墩， 用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現(xiàn)9 個小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱5.放入茄子墩，小火煎制6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現(xiàn)焦黃色，把茄子控油撈出7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味9.鍋里倒入 1 湯匙醬油10. 放入 1/2 茶匙食鹽， 1/4 茶匙白糖11. 放入 1 湯匙自制辣椒油（傳統(tǒng)方法沒有辣椒油，這一步是我在制作過程，自己加入的）12. 鍋里加入

8、1 勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1 2 分鐘，至香味飄出13. 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部14. 煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里15. 鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上16. 蓋好鍋蓋，大火蒸制 10 分鐘左右至茄子熟17. 蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里18. 蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面19. 潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開20. 生粉（干淀粉） 1/2 茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉，淋入鍋里21. 用鏟子朝一個方向攪拌22. 使湯汁濃稠成透明狀，關(guān)火，這就是炒好的芡汁23

9、. 用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上24. 撒入小蔥做點綴，即可茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油1.茄子洗凈刮去表皮2.切成條狀3.撒 1 小勺鹽拌勻，腌制10 分鐘4.低筋面粉里打入一個雞蛋5.加入少許水糖6.調(diào)成稀稠適中的面糊7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去8.放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊9.鍋中油燒至六七成熱10. 將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸11. 炸至茄子金黃酥脆即可12. 撈出控油13. 一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3 勺糖， 2 勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5 毫升 )14. 胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用15. 鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香16. 倒入料汁，小火加熱17. 料汁冒泡后18. 加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可1.茄子刮去表皮口感更好，但若只為營養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留2.茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味3.炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3 勺糖， 2 勺水的比例調(diào)成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋里脊的味道，顏色也好肉末適量、長條茄子2 根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然后再豎著改刀切成食指粗的條，