運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)概論

1、運(yùn)動(dòng)營(yíng)運(yùn)概論、是非題1. 一般大衆(zhòng)中特別注重體重控制與體型美觀者，常誤以為碳水化合物食物為高 能量食物，因而建議減少此類食物的攝取比例2. 提供能量的二種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，每公克的碳水化合物僅含約 6大卡的熱 量，相對(duì)於脂肪每公克約12大卡熱量3. 在大自然中有超過(guò)二百種單醣。通常以它們?cè)诮Y(jié)構(gòu)上的碳數(shù)量可再粗分為三 碳醣(trioses)、四碳醣(tetroses)、五碳醣(pentoses)、六碳醣(hexoses) 與七碳醣(heptoses)4. 飯後有超過(guò)八成的葡萄糖被肝臟所儲(chǔ)存。當(dāng)肝臟無(wú)法吸收葡萄糖或肝臟因儲(chǔ) 存過(guò)量能源而傾向釋放葡萄糖，即產(chǎn)生糖尿病。5. 不同細(xì)胞對(duì)於葡萄糖的依賴程度

2、不一。有些重要的細(xì)胞，如：肌肉細(xì)胞與血 球細(xì)胞以葡萄糖作為唯一能源6. 在營(yíng)養(yǎng)上比較具有供能意義的大多為五碳醣7. 肝臟細(xì)胞可將血液中的乳酸根、甘油與胺基酸等原料回收並將之合成為葡萄糖後再向血液輸出，此現(xiàn)象被稱為糖質(zhì)新生(gluco neoge nesis)。8. 以滿足人對(duì)甜味的需求又不想吸收太多的熱量時(shí)，乳糖是個(gè)不錯(cuò)的選擇9. 果糖與蔗糖一樣，這類甜味較高的醣類當(dāng)攝取過(guò)多，例如：佔(zhàn)全身總熱量攝 取的30%以上時(shí)，身體可以在數(shù)天內(nèi)快速形成抗胰島素現(xiàn)象，此現(xiàn)象為 糖尿病與高血壓發(fā)展之前兆。10. 為防止胰島素與運(yùn)動(dòng)二者降低身體血糖之作用產(chǎn)生加成效果，而造成暫時(shí)性的低血糖，故大局部運(yùn)動(dòng)飲料中會(huì)使

3、用1020%果糖作為配方取代葡萄糖11. 肌肉與脂肪細(xì)胞主要表現(xiàn) GLUT3蛋白，GLUT3蛋白平時(shí)隱藏在細(xì)胞內(nèi)部，不 像其他的葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體蛋白位於細(xì)胞膜外表12. 肝臟對(duì)於果糖有很好的吸收能力；肌肉組織對(duì)果糖的吸收能力較差。13. 人體在靜態(tài)休息時(shí)，身體主要消耗脂肪；而對(duì)於運(yùn)動(dòng)競(jìng)技而言，碳水化合物 扮演更重要的角色14. 乳糖在自然界中並不單獨(dú)存在，它一般來(lái)自於動(dòng)物乳汁中的乳糖(lactose)上15. 植物來(lái)源的多醣類稱之為澱粉(starch)或糊精(dextrin);動(dòng)物來(lái)源的多醣 類則稱之為肝醣(glycogen)。16. 脂溶性維生素(fat-solublevitamins):可溶於

4、天然食物之油脂中，有維生素 B1, B2, B6, B12 。17. 水溶性維生素(water-soluble vitamins) 有維生素C, B1、政、菸鹼素、莊、 B12、葉酸、生物素、泛酸等18. 維生素A與D儲(chǔ)存在脂肪，維生素E儲(chǔ)存在肝臟內(nèi)，維生素K則少量?jī)?chǔ)存於 肝臟內(nèi)19. 維生素D功能：加強(qiáng)皮膚和黏膜的機(jī)能，維持視覺的正常、預(yù)防眼疾20. 缺乏維生素E,會(huì)導(dǎo)致黏膜的形成缺乏、抵抗變?nèi)?，皮膚粗糙、夜盲癥、乾 眼癥，容易罹患感冒等的感染癥21. 維生素D具有類似荷爾蒙的功能，當(dāng)血液中的鈣缺乏時(shí)，維生素D就和各種荷爾蒙共同協(xié)力將骨中的鈣游離至血液中，維持血鈣的水準(zhǔn)22. 維生素D的缺乏

5、在成年期，會(huì)減少鈣和磷酸鹽的吸收，成為骨軟化癥 (osteomalacia)23. 維生素K的來(lái)源，以魚肝油的含量最多，其次是鮪魚、鮭魚等魚類；牛奶、 奶油的含量較少，穀類和蔬菜則完全沒(méi)有。24. 維生素A為防止老化的維生素，雖名為生育醇，其實(shí)與人類的生育能力並 無(wú)關(guān)係，主要的任務(wù)是作為抗氧化劑25. 維生素E存在自然界食品中，植物性油脂含量較動(dòng)物性油脂為高，深綠色蔬菜、小麥胚芽及胚芽油中皆含有豐富的維生素E26. 維生素A為作用血液凝固的形成之脂溶性維生素。27. 維生素C亦有促進(jìn)傷口或骨折癒合的效果，手術(shù)之後，可大量補(bǔ)充維生素G28. 身體組織中以神經(jīng)組織和肌肉對(duì)維生素B12的缺乏最為敏感

6、29. 維生素B12是蛋白質(zhì)代謝時(shí)必需的營(yíng)養(yǎng)素，特別是做為胺基轉(zhuǎn)移時(shí)的輔酶， 與胺基酸製造肌肉及皮膚的過(guò)程或蛋白質(zhì)分解有關(guān)。30. 維生素B6同樣的與葉酸維持紅血球的正常生成，缺乏時(shí)極易影響紅血球的 生成，使攜帶氧氣的功能受損1. OXOXXXOXOX11. XOOXOXOXXX21. OOXXOXOXXX二、選擇題(2 )1.碳水化合物又稱為？ (1)三酸甘油脂(2)醣類(3)胰島素(1 )2.以下何者為單醣? (1)果糖(2)乳糖(3)麥芽糖(3 ) 3.以下何者雖然身體無(wú)法吸收分解，但在食物中攝取比重高時(shí)，可降低肥 胖、糖尿病、高血壓、心臟病等罹患率 ？ (1)澱粉(2)魚油(3)膳食纖

7、 維(2 )4.三酸甘油脂又稱為？ (1)蠟類(2)中性脂肪(3)乙醚(1 ) 5.以下何者主要存在動(dòng)物製品中，牛肉、羊肉、雞蛋及乳製品(奶油、牛奶及起司)？ (1)飽和脂肪酸(2)單元不飽和脂肪酸(3)多元不飽和脂肪酸( 3 ) 6. 以下何項(xiàng)可降低血中三酸甘油脂的濃度，可保護(hù)防止動(dòng)脈血管壁的硬化 ?(1) 人造奶油 (2) 植物油 (3) 魚油( 3 ) 7. 人體中的蛋白質(zhì)主要由 20 種胺基酸構(gòu)成，其中有幾種是必須胺基酸 ? (1)5 種 (2)7 種 (3)9 種( 2 ) 8.食物中何項(xiàng)物質(zhì)的分解主要是在胃、十二指腸和空腸中進(jìn)行，而在咀嚼 的過(guò)程中並不會(huì)被分解 ? (1) 碳水化合

8、物 (2) 蛋白質(zhì) (3) 脂質(zhì)( 1 ) 9. 以下何項(xiàng)器官是主要負(fù)責(zé)體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝 ? (1) 肝臟 (2) 腎臟 (3) 小 腸( 3 ) 10. 當(dāng)體內(nèi)肝醣存量低時(shí)，在運(yùn)動(dòng)期間就會(huì)消耗較多的什麼物質(zhì)，以提供 所需的能量? (1) 葡萄糖 (2) 脂質(zhì) (3) 蛋白質(zhì)( 2 ) 11. 平均一公克的何項(xiàng)物質(zhì)，可以產(chǎn)生最多的熱量 ?(1) 碳水化合物 (2) 脂質(zhì) (3) 蛋白質(zhì)( 1 ) 12. 人體熱量消耗最大的比例，也是維持生命現(xiàn)象的最低熱量需求為何?(1) 基礎(chǔ)代謝率 (2) 身體活動(dòng)力 (3) 攝食生熱效應(yīng)( 2 ) 13. 欲減重者建議選擇何種類型的運(yùn)動(dòng)促使體脂肪的分解，以達(dá)

9、到減少體 脂肪含量的目的 ? (1) 高強(qiáng)度短時(shí)間 (2) 低強(qiáng)度長(zhǎng)時(shí)間 (3) 高強(qiáng)度長(zhǎng)時(shí) 間( 2 ) 14. 運(yùn)動(dòng)選手因攝取高蛋白質(zhì)與劇烈的訓(xùn)練，而有較多的哪項(xiàng)礦物質(zhì)由尿 中排出? (1) 鉀 (2) 鈣 (3) 鐵( 1 ) 15. 哪項(xiàng)礦物質(zhì)大局部存放於細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞外液的鈉共同維持體內(nèi)的酸鹼 平衡、正常的滲透壓以及水分的保存 ?(1) 鉀(2) 鈣 (3) 鎂( 3 ) 16. 體內(nèi) 20%的鐵儲(chǔ)存在肝、脾、骨髓內(nèi)，其餘的鐵與有氧代謝有關(guān)，約 70%的鐵存在於哪裡 ?(1)細(xì)胞內(nèi)(2)肌紅素(3) 血紅素( 3 ) 17. 運(yùn)動(dòng)員假設(shè)流汗量過(guò)多可能導(dǎo)致脫水與體溫過(guò)高的現(xiàn)象，但假設(shè)任意

10、補(bǔ)充 過(guò)量的水分也可能導(dǎo)致什麼癥狀 ? (1) 低血糖 (2) 低血鉀 (3) 低血鈉( 1 ) 18. 配方運(yùn)動(dòng)飲料是指專為運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度高且運(yùn)動(dòng)時(shí)間長(zhǎng) ( 即所謂的何種運(yùn)動(dòng) 型態(tài))的運(yùn)動(dòng)員所調(diào)配的飲料 ? (1) 耐力型 (2) 爆發(fā)型( 2 ) 19. 身體質(zhì)量指數(shù) (BMI) 的公式為何 ? (1)kg/cm2 (2)kg/m2 (3) cm/kg2 (4)m/kg2( 1 ) 20. 增加何種激素會(huì)增加胰島素的敏感度並減少血脂含量 ? (1) 瘦體素 (2) 生長(zhǎng)激素 (3) 升糖激素( 3 ) 21. 身體大局部的慢性病變，如中樞神經(jīng)退化性疾病、糖尿病與白內(nèi)障， 都與體內(nèi)過(guò)多的什麼有關(guān)

11、? (1) 糖分 (2) 蛋白質(zhì) (3) 自由基( 1 ) 22. 預(yù)防或減緩老化的原則是防止體內(nèi)產(chǎn)生什麼過(guò)量的物質(zhì) ? (1) 自由基 (2) 核酸 (3) 脂質(zhì)( 2 ) 23. 對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō) ，大量的劇烈運(yùn)動(dòng)會(huì)使體內(nèi)產(chǎn)生較多的何種有害物質(zhì) ? (1) 三酸甘油脂 (2) 自由基 (3) 核酸( 2 ) 24. 以下何者已被證實(shí)為第 2 型糖尿病、惡性腫瘤、痛風(fēng)、腦中風(fēng)、高血 脂與慢性病的主要原因 ? (1) 高血壓 (2) 肥胖 (3) 抽菸( 3 ) 25. 人體脂肪細(xì)胞內(nèi)所儲(chǔ)存的何項(xiàng)物質(zhì)對(duì)人體來(lái)說(shuō)為一種重要的能源 ? (1) 水 (2) 蛋白質(zhì) (3) 三酸甘油脂( 2 ) 26.B

12、MI 肥胖分級(jí)數(shù)值 22, 屬於哪個(gè)範(fàn)圍之中 ?(1) 過(guò)輕 (2) 正常 (3) 過(guò)重 (4) 肥胖( 2 ) 27. 多數(shù)先進(jìn)歐洲國(guó)家發(fā)現(xiàn)個(gè)人的社會(huì)經(jīng)濟(jì)與教育程度和身體肥胖程度成 何種比例的關(guān)係 ? (1) 正比 (2) 反比 (3) 無(wú)相關(guān)( 1 ) 28. 體重的增加與血壓的關(guān)係，以下為何 ?(1) 正比 (2) 反比 (3) 無(wú)相關(guān)( 2 ) 29. 運(yùn)動(dòng)可以防止肥胖，但運(yùn)動(dòng)是以燃燒何者為主 ?(1) 三酸甘油脂 (2) 醣類 (3) 蛋白質(zhì)( 1 ) 30. 以下何者的主要功能是供應(yīng)人在安靜狀態(tài)下的主要能源，即基礎(chǔ)代謝 率的主要能源? (1) 三酸甘油脂 (2) 醣類 (3) 蛋白質(zhì)叁 . 簡(jiǎn)答題1. 能量的代謝有二大代謝系統(tǒng)，請(qǐng)問(wèn)是哪二大系統(tǒng) ?Ans: (1) 需要氧氣，稱為有氧代謝(2) 不需要氧氣，稱為無(wú)氧代謝2. 運(yùn)動(dòng)時(shí)熱量的代謝會(huì)因?yàn)槟乃捻?xiàng)因素有所不同 Ans: (1) 運(yùn)動(dòng)的種類 (type)(2) 強(qiáng)度 (intensity)(3) 頻率 (frequency)(4) 持續(xù)時(shí)間 (duration)3. 體液在身體中的分布分為哪