全套面包配方

1、用面包機(jī)做面包、蛋糕的配方和方法面包機(jī)面包、蛋糕配方一、有一些朋友按說明書上的配方來做面包，也不是很成功；在這里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成團(tuán)，成為光滑的面團(tuán)，這樣才會發(fā)酵好的。因?yàn)槊總€(gè)人的測量手法不一樣，可能少許有些誤差，可以按上面提到的成為“光滑的面團(tuán)”來調(diào)整一下，這就可以了。二、一般是不建議做快速面包的，因?yàn)榇瞬藛蔚陌l(fā)酵程序時(shí)間太短了，要放很多酵母，這樣一來造成做出來的面包沒有拉絲感及口感很差。三、有一點(diǎn)要特別提醒大家的：做面包的時(shí)候一定要用高粉和做面包專用的耐高糖酵母，因?yàn)楦叻劬褪歉呓蠲娣?，高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為12.5%13.5%,常用來做面包或饅頭面條，筋度較大。

2、中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為8.5%12.5%,市場上最常見的面粉，適合做各種家常的面食、面條、餅；低筋面粉：低筋粉顏色較白蛋白質(zhì)含量為8.5%以下，蛋白質(zhì)含量低，熬質(zhì)也較少，筋性弱適合用來做蛋糕，松糕，餅干等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。四、面包制作常見的問題解決辦法:序號存在問題原因分析解決方法1面包皮太厚面包做完后保溫及保留在面包桶內(nèi)時(shí)間太長，水份揮發(fā)太多烘烤后提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，一般無須保溫過程。2面包取出困難攪拌棒與面包桶內(nèi)的軸粘緊了1、做面包時(shí)直接把油淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀2、在烘烤還有20分鐘完成左右淋點(diǎn)油到面包四周3配料攪拌不充分，面包烘烤不好1、程序選擇不合適檢查你用的配方是

3、否適用選用的菜單程序制作，可以在配方里加上2、機(jī)器啟動后，多次打開了上蓋，面包發(fā)干，表面顏色不是金黃色在烘烤還有30分鐘完成左右在面包上抹上黃油和蛋黃液在面包上4面包發(fā)酵體積太小，或沒有發(fā)酵是否放了酵母，量是否夠，酵母的活性是否失效，是否水溫過高或酵母與鹽混合在一起檢查酵母的量及酵母的發(fā)酵性能五、普通面包制作配方:面包的大小1.0LB1.5LB2.0LB2.5LB3.0LB450-500G700-750G900G1125G1350GI水、牛奶180ml290ml360ml430ml520ml黃油4大勺5大勺5+1/2大勺糖2大勺3大勺4大勺5大勺5+1/2大勺鹽1小勺1小勺2+1/2小勺雞蛋2

4、個(gè)高筋面粉250G（2杯）320G（3杯）500G（4杯）630G（5杯）750G（5+1/3杯）耐高糖干酵母1小勺1小勺1+1/4小勺3小勺3小勺改良劑面粉的千分之三六、店主常用的面包配方：1.750克配方：純奶一袋(220ML)加熱到37度左右一個(gè)雞蛋半小勺鹽兩大勺色拉油（或黃油）兩大勺砂糖兩杯半（高筋面粉）一小勺新買的酵母用面包機(jī)附帶的勺子用歐式面包11方子選750克就可以做出柔軟蓬松的大面包了比買的還好吃2.900克配方：純奶（275ML）加熱到37度左右三個(gè)雞蛋半小勺鹽兩大勺色拉油（或黃油）四大勺砂糖三杯半（高筋面粉）一小勺新買的酵母一小勺新買的改良劑用面包機(jī)附帶的勺子用歐式面包10

5、方子選900克就可以做出柔軟蓬松的大面包了比買的還好吃也可以適量的加一些煉奶、提子。3.500克配方:1、油：2大勺（最好先放油，直接淋到攪拌軸上，再裝上攪拌刀，可省去平時(shí)上油潤滑保護(hù)）2、鹽：1/3小勺3、糖：4大勺（愛吃甜），一般3大勺4、雞蛋：1個(gè)（根據(jù)土雞蛋和洋雞蛋大小定）5、純牛奶：105ml-110ml6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）7、面包改良劑；1/5小勺（安琪牌不含漠酸鉀）8、酵母：1小勺9、燒色：淺10、重量：輕（900g）注明：1、平時(shí)拒絕使用味精、雞精等各種調(diào)味品也不去飯店飲食者不必使用面包粉改良劑，效果也不錯。2、東菱1228型面包重量選擇900g-1125

6、g,我每次選擇900克，做出來面包桶基本能滿，用料非常少而重量非常輕、非常松軟！用面包機(jī)做出好面包關(guān)鍵在于多揉并揉出筋，采用配方3,根據(jù)個(gè)人需要選用下面方法就能百分百做出好面包：方法A（晚上預(yù)約早上吃，一般機(jī)型都適用，夏季或氣溫較高最好不要預(yù)約，雞蛋和牛奶都容易變質(zhì)）：1、先選用普通面包程序1（燒色淺、重量?。?，啟動后揉1次一一醒面一一再揉第2次，揉面完成后關(guān)機(jī)；2、重新選擇普通面包程序1預(yù)約好第2天早上做好面包的時(shí)間；3、烘烤后提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī);4、取出后就能馬上吃到香噴噴的面包了！方法B（1228機(jī)型不適用，因其烘烤程序只有10分鐘）：1、先選用普通面包程序1（燒色淺、重量?。?，

7、啟動后揉1次一一醒面一一再揉第2次，揉面結(jié)束后關(guān)機(jī)；2、這時(shí)可以忙別的去了，2-3小時(shí)后，面包在自然狀態(tài)下發(fā)酵至即將滿桶（氣溫高或夏季所需時(shí)間會縮短）；3、直接選擇烘烤程序（大部分型號內(nèi)設(shè)60分鐘），或者在重新選擇普通面包程序1（燒色淺、重量小）開始；4、提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，并及時(shí)取出。方法C（1228型號適用）：1、先選用普通面包程序1（燒色淺、重量?。瑔雍笕?次一一醒面一一再揉第2次，揉面結(jié)束后按暫停鍵；2、2.5-3小時(shí)后，面包在自然狀態(tài)下發(fā)酵至即將滿桶（氣溫高或夏季所需時(shí)間可以根據(jù)實(shí)際情況縮短）；3、按暫停鍵取消暫停面包機(jī)繼續(xù)后面的工作；4、提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，并及

8、時(shí)取出。方法D（1228型號或帶自設(shè)程序的機(jī)型適用，不適合夏季或氣溫較高）：1、按照說明書設(shè)定自設(shè)程序12的時(shí)間，揉1設(shè)14分鐘，發(fā)酵1設(shè)20分鐘，揉2選設(shè)20分鐘，發(fā)酵2設(shè)35分，發(fā)酵3設(shè)1小時(shí)06分鐘，烘烤設(shè)60分鐘，合計(jì)3:35小時(shí)（自設(shè)程序設(shè)定后每次開關(guān)機(jī)都不會改變，除非進(jìn)行重新設(shè)置）；2、需要預(yù)約的每次要先選擇自設(shè)程序12,然后再進(jìn)行預(yù)約；3、提前15-20分鐘左右關(guān)機(jī)，并及時(shí)取出。我的感受：1、方法B最省電，因?yàn)槿?次后就關(guān)機(jī)，自然狀態(tài)下發(fā)酵后直接選擇烘烤程序；2、1228有暫停功能和自設(shè)功能，而且雙攪拌頭攪拌更充分，雖然桶體積大了點(diǎn)，可是我每次用我自己的配方，做出來重量只有450

9、克，但是體積依然是桶那么大，超好用！3、1028S/G型號一般提前17分鐘左右關(guān)機(jī)，1228一般提前20-25分鐘關(guān)機(jī)（提前2分鐘面包烤皮已經(jīng)黃了，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表層）；4、因?yàn)槠げ缓?，喜歡吃熱面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；5、用保鮮袋每次蒸汽都悶的太厲害，面包皮跟在水里泡過一樣，因?yàn)樯鲜龇椒境鰜淼拿姘け?，用保鮮盒最方便（特百惠家的質(zhì)量好），第2天依然超級軟呢！廠部提供的配方：普通白面包配料700g面包900g水270ml330ml植物油3大勺4大勺鹽1+1/2小勺2小勺糖2大勺2大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母1+2/3小勺2小勺備注：1、添加順序應(yīng)與配料表中順

10、序一致。2、建議使用精制菜油或調(diào)和油。3、適用程序：面包。2.特快面包配料700g面包900g面包水(45C50C)270ml330ml雞蛋1個(gè)1個(gè)植物油3大勺4大勺鹽1+1/2小勺2小勺糖2大勺2+1/2大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母3小勺3+1/2小勺備注：適用程序:特快面包3.全麥面包配料700g面包900g面包水270ml340ml全麥粉1+1/2杯2杯植物油2大勺3大勺鹽1小勺11/2小勺紅糖4大勺5大勺奶粉3大勺4大勺面包粉2+1/2杯3+1/2杯干酵母1+2/3小勺2小勺適用程序：全麥面包4.全麥面包配料700g900g水270ml340ml全麥粉2/3杯1杯植物油2大勺3大勺

11、鹽1小勺-1-紅糖4大勺5大勺奶粉3大勺4大勺面包粉3+1/3杯4+1/2杯干酵母2小勺2+1/2小勺備注：適用程序：全麥面包5.發(fā)酵面團(tuán)配料加量水270ml面粉4杯干酵母2小勺備注：1、本配方適合單獨(dú)和面功能。11/2小勺2、水與面粉為基礎(chǔ)原料，其它可以選加；若加雞蛋，則相應(yīng)減水等量的水。3、適用程序：面團(tuán)6. 玉米面包配料700g900g水270ml340ml玉米面粉1+1/3杯2杯面包粉2+2/3杯3+1/2杯奶粉3大勺4大勺植物油2大勺3大勺糖3大勺4大勺鹽3/4小勺1小勺干酵母2小勺2+1/2小勺備注：1、適用程序：法式面包7.甜面包配料700g900g水270ml340ml奶粉1大

12、勺1+1/2大勺植物油3大勺4大勺鹽3/4小勺1小勺糖1/3杯1/2杯干酵母2小勺2+1/2小勺備注：1、可用鮮牛奶代替水和奶粉，鮮牛奶量與水等同。2、適用程序：甜面包。8.法式面包配料700g900g水-2-270ml340ml植物油1大勺1+1/2大勺檸檬汁1大勺1+1/2大勺鹽1小勺1+1/4小勺糖1+1/4大勺2大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺備注：適用程序：法式面包9.果醬配料加量草莓或菠蘿（糊狀）4杯生粉2/3杯糖1+2/3杯備注：適用程序：果醬10.菠菜面包配料雞蛋鹽糖奶粉面包粉干酵母黃油面粉改良劑菠菜糊備注：1、菠菜糊制作方法：取拌機(jī)打成細(xì)膩糊狀，用

13、量杯稱取加量1個(gè)1小勺1/3杯2大勺1+2/3杯1+1/2小勺3大勺2大勺1杯250克洗凈、空干水分的嫩菠菜，切成厚約2cm的段，用攪2/3杯。與其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。2、適用程序：白面包11.咖啡面包配料700g900g蜂蜜1大勺1+1/2大勺水+雞蛋（1個(gè)）280ml350ml12.提子面包配料700g900g水+雞蛋（1個(gè)）270ml340ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉2/3杯3/4杯鹽3/4小勺1小勺糖2/5杯2/3杯面包粉3+2/3杯4+2/3杯干酵母1+1/2小勺2小勺黃油2+1/2大勺3大勺葡萄干2/5杯2/3杯奶粉2/3杯1杯鹽3/4小勺1小勺糖2/5杯2

14、/3杯面包粉3+1/2杯4+1/2杯干酵母1+1/2小勺2小勺黃油2+1/2大勺3大勺速溶咖啡粉1/4杯-3-備注：適用程序：甜面包1/3杯備注：1、在面粉攪拌過程中蜂鳴器響時(shí)將葡萄干加入到料桶中。13. 2、適用程序：甜面包香蕉面包配料700g900g水+雞蛋（1個(gè)）270ml340ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉2/3杯1杯鹽3/4小勺1小勺糖2/5杯2/3杯面包粉3+1/3杯4+1/2杯干酵母1+1/2小勺2小勺香蕉1/2根3/4根黃油2+1/2大勺3大勺1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶內(nèi)，然后選擇“甜面包”程序，開始制作。2、最好在開始和面10分鐘后加入黃油，味道更佳。14.

15、 3、適用程序：甜面包/菠蘿吐司配料700g900g水+雞蛋（1個(gè)）250ml310ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉2/2杯1杯鹽3/4小勺1小勺糖2/5杯3/5杯面包粉3+1/3杯4+1/2杯干酵母2小勺3小勺黃油1+1/2大勺2大勺菠蘿糊1/4杯2/5杯備注：1、將菠蘿切成小塊狀，放入攪拌器中打成糊狀。2、適用程序：甜面包-4-肉松面包配料700g水+雞蛋（1個(gè)）280ml350ml奶粉3大勺黃油3大勺鹽2/3小勺糖2大勺面包粉4杯干酵母1+1/2小勺肉松1/3杯900g4大勺4大勺1小勺3大勺5+1/2杯2小勺2/5杯5分鐘后，將其搟成片狀，均勻?yàn)⑸厦姘婵镜阶詈?5分鐘時(shí)，打開,再放入

16、料桶，繼續(xù)烘烤至結(jié)束，冷備注：1、在面團(tuán)和好后，將其從料桶內(nèi)取出，靜置約肉松后卷起，整形，取下攪拌漿，將面團(tuán)放入面包桶內(nèi);上蓋在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水）卻后食用。2、適用程序：白面包16. 巧克力肉桂松糕配料牛奶雞蛋糖奶油蛋糕粉可可粉肉桂粉鹽泡打粉碎核桃仁備注：奶油和糖一起打到松發(fā),倒入面包桶內(nèi)，開始“蛋糕”循17. 芝麻面包配料水+雞蛋（1個(gè)）270ml700g900g340ml加量2大勺3個(gè)1杯2/3杯1杯1/3杯1小勺1/4小勺3小勺1/3杯再把蛋一個(gè)一個(gè)加入打勻，將其與碎核桃仁及其他原料一同黃油3大勺4大勺鹽1小勺1+1/3小勺糖2大勺3大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵

17、母1+2/3小勺2小勺芝麻2大勺3大勺備注：1、待烘烤至最后15分鐘時(shí)，打開上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層水（最好是蛋糖水），將芝麻灑在頂部，繼續(xù)烘烤至結(jié)束，冷卻后食用。-5-2、適用程序：主食白面包。18.果醬吐司配料700g900g水+雞蛋（1個(gè)）260ml330ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉1/3杯2/5杯鹽3/4小勺1小勺糖1/3杯2/5杯面包粉4杯5+1/2杯干酵母2小勺3小勺黃油1+2/3大勺2大勺果醬1/4杯1/3杯備注：1、制作方法同114頁“紅豆吐司”。2、適用程序：甜面包。19.椰絲吐司配料700g900g水+雞蛋（1個(gè)）270ml340ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉

18、2/3杯1杯鹽3/4小勺1小勺糖2/5杯1/2杯面包粉3+2/3杯4+1/2杯干酵母1+2/3小勺2小勺黃油2+1/2大勺3大勺椰絲1/4杯2/5杯備注：適用程序：甜面包20.全麥面包配料700g水280ml全麥面粉1+1/3杯1+3/4杯面包粉2+2/3杯900g350ml3+3/4杯鹽1+1/2小勺2小勺干酵母2小勺2+1/2小勺備注：適用程序：全麥面包。21.堅(jiān)果面包配料700g-6-水+雞蛋（1個(gè)）270ml340ml奶粉3大勺4大勺黃油3大勺4大勺鹽1小勺1+1/3小勺糖2大勺3大勺面包粉4杯5+1/2杯干酵母1+2/3小勺2小勺松籽（或核桃仁）1/3杯2/5杯備注：1、將核桃仁或松

19、籽打成小碎塊，在面粉攪拌過程中，蜂鳴器響時(shí)加入到料桶中。900g2、適用程序：白面包。22.南瓜面包配料700g900g水+雞蛋260ml330ml面包粉3+2/3杯4+3/4杯糖1/3杯2/5杯鹽1/2小勺2/3小勺面粉改良劑（可、用）1小勺1+1/2小勺奶粉2大勺3大勺干酵母1+1/2小勺2小勺黃油3大勺4大勺南瓜（糊狀）2/3杯1杯備注：1、取100克南瓜切成厚約0.5觀的薄片蒸熟（蒸約20分鐘）冷卻后空干水分，放入量杯中搗成糊狀，控制在1/2杯的用量。與其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。2、適用程序：白面包。23.燕麥蘋果面包配料700g900g水+雞蛋（1個(gè)）250ml320

20、ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉2/3杯3/4杯鹽3/4小勺1小勺糖1/2杯2/3杯面包粉3+2/3杯4+2/3杯干酵母2小勺2+1/2小勺1+1/2個(gè)蘋果（糊狀）黃油2+1/2大勺3大勺麥片1/3杯2/5杯備注：1、將蘋果去核，打成糊狀。2、適用程序：甜面包。24.香橙面包配料700g900g橙汁+雞蛋（1個(gè)）260ml-7-蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉2/5杯2/3杯鹽3/5小勺1小勺糖2/5杯2/3杯面包粉3+2/3杯4+2/3杯干酵母1+2/3小勺2小勺香蕉1/3根1/2根黃油2+1/2大勺3大勺備注：適用程序：甜面包25.麥片面包配料700g900g330ml水+雞蛋（1個(gè)）290m

21、l360ml蜂蜜1大勺1+1/2大勺奶粉2/3杯3/4杯鹽3/4小勺1小勺糖2/5杯2/3杯面包粉3+1/2杯4+3/4杯干酵母1+2/3小勺2小勺香蕉1/3根1/2根黃油2+1/2大勺3大勺麥片2/3杯3/4杯備注：適用程序：甜面包26.果醬配料加量1.草莓（打碎）3+3/4杯2.調(diào)味糖2+2/3杯3.布丁粉2/3杯備注：適用程序：果醬27.普通白面包:加量700g900g250ml330ml2.油3大勺4大勺3.鹽1+1/2小勺2小勺4.精制面粉5+1/2杯糖2大勺3大勺奶粉3大勺4大勺酵母1小勺1+1/2小勺備注：1、適用程序：普通白面包-8-28.法式面包:加量配料700g900g25

22、0ml330ml2.油3大勺4大勺3.鹽1+1/2小勺2小勺29. 5+1/2杯糖2大勺3大勺酵母1小勺1+1/2小勺備注：1、適用程序：法式面包全麥面包:加量配料700g1. 900g250ml330ml油3大勺4大勺鹽1+1/2小勺2小勺全麥粉2杯2+3/4杯棕色糖2大勺3大勺奶粉3大勺4大勺酵母1小勺備注：1、適用程序：全麥面包。30. 甜面包:加量配料700g4. 900g220ml300ml2.植物油2大勺3大勺1+1/2小勺精制面粉5+1/2杯糖1/5杯1/3杯酵母1小勺1+1/2小勺奶粉1+1/2大勺雞蛋31. 備注：1、適用程序：甜面包蛋糕:加量配料700g黃油8大勺3.雞蛋4.自發(fā)粉1+3/4杯5.香料香精2小勺6.檸檬汁1/2小勺特塊面包加量配料700g900g水（48C）250ml290ml2大勺2大勺3.鹽1小勺1+1/2小勺4.精制面粉4