學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng)5

1、學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)測(cè)評(píng)（五）一、選擇題1. 凡是能在葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱為乳酸菌。下列結(jié)構(gòu)和物質(zhì)中乳酸菌具有的是（） 細(xì)胞壁細(xì)胞核線粒體核糖體DNA染色體纖維素和果膠A. B.C.D.【解析】乳酸菌屆原核生物，無(wú)成形的細(xì)胞核，有DNA,DNA主要位于擬核內(nèi)，細(xì)胞質(zhì)中有核糖體，無(wú)其他細(xì)胞器，其細(xì)胞壁的主要成分是肽聚糖?！敬鸢浮緿2. 有關(guān)膳食中的業(yè)硝酸鹽對(duì)人體健康的影響，下列說(shuō)法正確的是（）A. 膳食中的業(yè)硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)隨尿液全部排出B. 業(yè)硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用C. 業(yè)硝酸鹽只有在特定條件下才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)D. 業(yè)硝酸鹽對(duì)人體健康不會(huì)有任何影響【解析】本題主要考查對(duì)業(yè)硝酸

2、鹽知識(shí)的識(shí)記。研究表明膳食中的業(yè)硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，當(dāng)人體攝入量達(dá)某一數(shù)值后才會(huì)致病。業(yè)硝酸鹽絕大部分隨尿液排出體外，其本身無(wú)致癌作用，但在特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)。【答案】C3. 關(guān)于業(yè)硝酸鹽的敘述，正確的是（）A. 業(yè)硝酸鹽為白色顆粒狀粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中作食品添加劑，可多加B. 綠色食品不會(huì)含有業(yè)硝酸鹽C. 業(yè)硝酸鹽在人體胃內(nèi)易變成業(yè)硝胺D. 水煮的越久業(yè)硝酸鹽的含量越少【解析】業(yè)硝酸鹽分布廣泛，在土壤、水、魚、谷、綠色蔬菜中都有；水煮沸越久，業(yè)硝酸鹽濃度會(huì)越大，含量不會(huì)減少；業(yè)硝酸鹽在食品生產(chǎn)中可作食品添加劑，但量多會(huì)使人中蠹；業(yè)硝酸鹽在動(dòng)物和人體胃內(nèi)酸性環(huán)境中，在硫

3、割酸鹽的催化作用下會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)闃I(yè)硝胺?！敬鸢浮緾小李學(xué)做泡菜，因聽人說(shuō)泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)時(shí)，菜會(huì)變軟，口感不好。于是將自己剛封壇三天的泡菜取出食用。下列對(duì)他的建議，不正確的是（）A. 不能食用，繼續(xù)腌制到十天以上B. 用活水洗凈才能食用C. 封壇三天泡菜中含有大量業(yè)硝酸鹽，不可食用D. 泡菜制作前要洗凈，腌制時(shí)間要達(dá)到十天【解析】泡菜腌制初期34天，業(yè)硝酸鹽含量最高，對(duì)人體有害，因此不能食用。【答案】B4. 下列是泡菜制作時(shí)業(yè)硝酸鹽含量的變化圖，正確的是（）【解析】泡菜制作過(guò)程中，業(yè)硝酸鹽的含量是先增多后減少，如圖C所示?！敬鸢浮緾5. 下列關(guān)于微生物培養(yǎng)和利用的敘述不正確的是（）A. 利用稀釋涂布平

4、板法既能分離微生物乂能對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)B. 接種時(shí)連續(xù)劃線的目的是將聚集的菌種逐步稀釋獲得單個(gè)菌落C. 以尿素為唯一氮源且含酚紅的培養(yǎng)基可選擇和鑒別尿素分解菌D. 用大白菜腌制泡菜的過(guò)程中業(yè)硝酸鹽含量變化是先減少后增加【解析】本題考查微生物的培養(yǎng)和利用。稀釋涂布平板法既能分離微生物也能對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)，在用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)時(shí)，選擇“菌落數(shù)在30300個(gè)的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)”以減小實(shí)驗(yàn)誤差，A正確；接種時(shí)連續(xù)劃線的目的是將聚集的菌種逐步稀釋獲得單個(gè)菌落，B正確；尿素分解菌的氮源是尿素，其他不能利用尿素的菌就不能生長(zhǎng)，所以以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上可以篩選尿素分解菌，尿素分解菌可以將尿素分解為氨

5、，可以使酚紅指示劑變紅，C正確；大白菜腌制泡菜的過(guò)程中業(yè)硝酸鹽含量變化是先增加后減少，D錯(cuò)誤?！敬鸢浮緿燕窩是中國(guó)人的傳統(tǒng)保健品，近年來(lái)被傳為珍稀滋補(bǔ)品的“血燕”更是價(jià)格高昂。但浙7工曾在某次抽查時(shí)發(fā)現(xiàn)，主要產(chǎn)自馬來(lái)西來(lái)的3萬(wàn)余盞血燕業(yè)硝酸鹽最高超標(biāo)350多倍。以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A. “血燕”中的業(yè)硝酸鹽在人體內(nèi)主要以“過(guò)客”的形式隨尿排出B. “血燕”中的業(yè)硝酸鹽是一種強(qiáng)致癌物C. 檢測(cè)“血燕”中業(yè)硝酸鹽的含量需將“血燕”制成樣品處理液D. “血燕”中的業(yè)硝酸鹽含量越多與對(duì)氨基苯磺酸及N-1-蔡乙基乙二胺反應(yīng)后顏色越深【解析】少量業(yè)硝酸鹽可隨尿液排出，過(guò)量可引起中蠹，甚至使人死亡；長(zhǎng)期在人

6、體內(nèi)蓄積，業(yè)硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為對(duì)人有致癌作用的業(yè)硝胺?！敬鸢浮緽某人利用乳酸菌制作泡菜時(shí)由于操作不當(dāng)，泡菜腐爛。下列原因中正確的是（） 罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖 罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖A.B.C.D.【解析】本題主要考查對(duì)乳酸菌發(fā)酵原理的掌握。乳酸菌是厭氧生活的細(xì)菌，在有氧時(shí)它的發(fā)酵過(guò)程受到抑制，氧氣促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖，這時(shí)需氧型微生物分解泡菜的有機(jī)物而使泡菜腐爛。【答案】B二、非選擇題6. 某中學(xué)生物活動(dòng)小組設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)業(yè)硝酸鹽含量變化的影響

7、。(1) 確定濃度梯度：經(jīng)過(guò)查找資料和初步實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)當(dāng)食鹽濃度為3%以下時(shí),制作的泡菜溶液發(fā)生腐敗，而當(dāng)食鹽濃度在8%以上時(shí)，制作的泡菜乂容易成為咸腌菜。因此，分別設(shè)計(jì)了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來(lái)制作泡菜。選擇實(shí)驗(yàn)材料：紅蘿卜和白蘿卜，哪種更適合于用做實(shí)驗(yàn)材料？，理由是0制作泡菜：將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜，除了實(shí)驗(yàn)材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的招同。(3) 從第三天開始，定期測(cè)定泡菜中的業(yè)硝酸鹽含量，請(qǐng)幫助該小組設(shè)計(jì)一個(gè)用于實(shí)驗(yàn)記錄的表格。(4) 如圖是該生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的業(yè)硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)你給出制作泡菜的最佳指導(dǎo)意見。你給出此建議的理由是：食鹽濃度為3%的泡菜中業(yè)硝酸鹽含量總體上;食鹽濃度為5%的泡菜在發(fā)酵初期業(yè)硝酸鹽含量迅速升高，且業(yè)硝酸鹽含量變化最但從發(fā)酵11天后業(yè)硝酸鹽降到最低值；而食鹽濃度為7%的泡菜中業(yè)硝酸鹽含量變化不大，且一直處于較低數(shù)值，但容易成為【解析】(1)由于反應(yīng)是通過(guò)顏色變化來(lái)衡量結(jié)果的，所以原材料要用白色或近于白色的。(2) 除單因子變量，其他無(wú)關(guān)變量相同。(3) 只要把所用數(shù)據(jù)分組、按天記錄即可。由圖中坐標(biāo)系可以看出發(fā)酵時(shí)間達(dá)到11天(或9天)后業(yè)硝酸鹽的水平才能與發(fā)酵前相同，食鹽濃度為3%的泡菜，業(yè)硝酸鹽濃度維持較高，