酒店管理制度目錄

1、沈總,你好：三泊寨治理制度我想要有幾個(gè)特點(diǎn)：1 .簡(jiǎn)單化,注重實(shí)用性.2 .標(biāo)準(zhǔn)要有可視化的效果,一看就懂.3 .全面標(biāo)準(zhǔn),便于以后做大做強(qiáng).亮點(diǎn)是可視化治理,清楚地編寫體例和實(shí)用性.方案在11月前完成,期間還是要到你那里調(diào)研和對(duì)接,總費(fèi)用約在6萬(wàn)左右.三清寨治理制度目錄供參考第一局部業(yè)務(wù)治理制度一、餐廳效勞治理制度1-001餐廳每日工作檢查標(biāo)準(zhǔn)71-002散餐效勞流程標(biāo)準(zhǔn)1-003團(tuán)體包餐效勞流程標(biāo)準(zhǔn)1-004備餐工作流程標(biāo)準(zhǔn)1-005效勞中常見(jiàn)問(wèn)題處理標(biāo)準(zhǔn)二、宴會(huì)治理制度重要接待效勞標(biāo)準(zhǔn)2-001宴會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2-002宴會(huì)預(yù)訂工作程序2-003宴會(huì)前準(zhǔn)備工作標(biāo)準(zhǔn)2-004宴會(huì)效勞程序標(biāo)

2、準(zhǔn)2-005宴會(huì)業(yè)務(wù)督導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)2-006宴會(huì)結(jié)束工作方法2-007宴會(huì)過(guò)程中突發(fā)事件處理規(guī)定三、廚房治理制度3-001蔬菜加工程序與標(biāo)準(zhǔn)3-002生墩頭加工程序與標(biāo)準(zhǔn)3-004熟食間加工程序與標(biāo)準(zhǔn)3-005炒菜間加工程序與標(biāo)準(zhǔn)四、財(cái)務(wù)治理制度4-001餐廳財(cái)務(wù)治理制度4-002現(xiàn)金治理制度4-003酒樓每日財(cái)務(wù)人員工作流程和標(biāo)準(zhǔn)4-004酒樓結(jié)賬效勞流程標(biāo)準(zhǔn)五、采購(gòu)治理5-001供給商選擇治理制度5-002采購(gòu)治理方法5-003各類食品原料選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)5-004食材驗(yàn)收治理方法5-005倉(cāng)庫(kù)治理制度5-006各類食材儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)5-007物資倉(cāng)儲(chǔ)、收發(fā)治理程序六、餐廳餐具治理6-001餐具治理制度6-0

3、02餐具擺放、清洗、消毒治理規(guī)定6-003餐具擦拭工作標(biāo)準(zhǔn)6-004玻璃器皿擦拭工作標(biāo)準(zhǔn)七、餐廳設(shè)施設(shè)備治理7-001根底設(shè)施建立與治理方法7-002設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)治理規(guī)定八、平安治理8-001平安治理規(guī)定8-002餐廳突發(fā)事件或異常情況處理方法九、衛(wèi)生治理9-001餐廳衛(wèi)生治理規(guī)定9-002員工著裝及個(gè)人衛(wèi)生治理規(guī)定9-003食品接觸面衛(wèi)生限制規(guī)程9-004人員衛(wèi)生限制規(guī)程9-005器具設(shè)施、衛(wèi)生清潔規(guī)程9-006廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)9-007加工間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)9-008面點(diǎn)問(wèn)衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)第二局部餐飲業(yè)治理表格十、樓面效勞治理表格10-001點(diǎn)菜單10-002力口菜單10-003灑水單10-0

4、04茶點(diǎn)單10-005訂餐單10-006餐飲工作通知單10-007餐飲部訂席記錄表10-008退菜換菜單10-009需用餐具物品清單10-010賓客意見(jiàn)表10-011餐廳內(nèi)部餐具借用單10-012樓面工作周報(bào)表10-013團(tuán)體餐臨時(shí)通知單10-014樓面效勞質(zhì)量檢查表十一、宴會(huì)治理表格11-001宴會(huì)洽談表11-002一般性小型宴會(huì)預(yù)定單11-003大型、中型宴會(huì)預(yù)定單11-004宴會(huì)合約書11-005宴會(huì)定單工作人員用11-006宴會(huì)預(yù)訂周匯總表11-007宴會(huì)訂單記錄表11-008宴會(huì)變更通知單11-009賓客意見(jiàn)調(diào)查表11-010宴會(huì)效勞工作安排表11-011宴會(huì)效勞人員清潔衛(wèi)生安排表十

5、二、廚房治理表格12-001廚房崗位人員配備表12-002菜品反應(yīng)意見(jiàn)表12-003廚房值班交接班日志12-004廚房日常工作檢查安排表12-005廚師業(yè)務(wù)考核通知單12-006廚師綜合業(yè)務(wù)考核評(píng)分表12-007初加工廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表12-008切配廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表12-009爐灶廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表12-010冷菜廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表12-011面點(diǎn)廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表12-012廚房周工作時(shí)間安排表12-013不合格菜品處理記錄表12-014菜品標(biāo)準(zhǔn)治理表12-015原料加工規(guī)格表12-016冷菜配份規(guī)格表12-017糊調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表12-018漿調(diào)制規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)表12-01

6、9切配料頭規(guī)格表12-020菜肴配份標(biāo)準(zhǔn)表12-021點(diǎn)心成品配份標(biāo)準(zhǔn)表12-022面粉配份標(biāo)準(zhǔn)表12-023餡料配份標(biāo)準(zhǔn)表12-024食品原料加工試驗(yàn)單12-025廚房菜品退菜治理表12-026退菜登記、分析表12-027廚房領(lǐng)料單12-028餐前工作檢查表12-029菜品檔案表12-030定人定菜定崗表12-031廚房收尾工作檢查明細(xì)表12-032廚房值班日志12-033廚房衛(wèi)生檢查表12-034原料加工區(qū)域衛(wèi)生檢查表12-035烹調(diào)操作區(qū)域衛(wèi)生檢查表十三、財(cái)務(wù)治理表格13-001酒樓飯館簽賬單13-002顧客簽賬單13-003酒樓飯館日?qǐng)?bào)表13-004每日食物本錢計(jì)算表13-005飲料庫(kù)

7、存表13-006菜單本錢限制表13-007廚房菜點(diǎn)定額本錢表13-008效勞員勞效統(tǒng)計(jì)表13-009廚師勞效統(tǒng)計(jì)表13-010煙、酒、飲料日銷售統(tǒng)計(jì)表13-011餐具、酒具、清潔用品費(fèi)用統(tǒng)計(jì)表13-012營(yíng)業(yè)狀態(tài)記錄表13-013營(yíng)業(yè)收支日?qǐng)?bào)表13-014現(xiàn)金記錄袋樣式十四、食材采購(gòu)與儲(chǔ)存治理14-001食品原料采購(gòu)規(guī)格書14-002供給商評(píng)估表14-003合格供給商名錄14-004供給商考核表14-005供給商異常情況登記表14-006食品原料進(jìn)貨中購(gòu)單14-007市場(chǎng)訂貨單14-008采購(gòu)定量卡14-009收貨單14-010鮮貨類食品原料雙聯(lián)標(biāo)簽14-011食品原料驗(yàn)收單14-012驗(yàn)收?qǐng)?bào)

8、告表14-013食品原料驗(yàn)收進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表14-014進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表14-015退貨通知單14-016原料領(lǐng)用單14-017貨品盤存明細(xì)表14-018永續(xù)盤存卡十五、餐廳灑水治理15-001灑水單15-002灑水提取單15-003每日酒水清算單15-004酒吧部銷售日?qǐng)?bào)表15-005宴會(huì)酒吧飲料單15-006酒水盤存月報(bào)表15-007酒吧每日交接表15-008飲料驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表15-009飲料領(lǐng)料單十六、餐具治理表格16-001餐具盤存表16-002餐具統(tǒng)計(jì)表16-003餐具簽領(lǐng)單16-004餐具存庫(kù)目錄統(tǒng)計(jì)表十七、餐廳設(shè)備治理17-001維修保養(yǎng)月歷17-002設(shè)備購(gòu)置申請(qǐng)單17-003餐廳維修設(shè)備申請(qǐng)單17-004設(shè)備購(gòu)置審批表17-005工程部設(shè)備巡回檢查記錄表17-006設(shè)備委外維修申請(qǐng)單17-007設(shè)備維修記錄十八、餐廳衛(wèi)生平安治理18-001添加劑使用情況表18-002廚房平安檢查表18-003食品衛(wèi)生檢