釀制葡萄酒的方法

1、自家如何釀造葡萄先做準備工作：10斤葡萄（酸甜沒有講究，只要不爛即可），3斤白糖（也可以冰糖），玻璃瓶子。1 .把葡萄洗凈，晾干待用，一定要晾干不能有水，否則做出來的葡萄酒會酸。玻璃瓶子洗干凈，用時里面也不能有水。2 .把洗凈晾干的葡萄一粒一粒的捏碎在瓶子里，裝滿瓶子的三分之二，留三分之一（因為要發(fā)酵得留有空間），然后放糖（不用攪拌），糖是起到發(fā)酵的作用。做好了這些最后封瓶口，不要漏氣。這樣葡萄酒就做好了，放置一個安全的地方不要動它。3 .現(xiàn)在的天氣20天左右就可以開封了，把葡萄渣用紗布過濾掉，就是很美味的酒了。4 .想吃甜一點的酒就多放點糖，不然就少放一點，想酒兇一點的，開啟的時間延長些，比

2、如一個月，或40天都可以。家庭釀制的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來特別放心。一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)

3、（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把？水瀝干。四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊.五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時

4、間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。如果不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，最多二十六七天就可開瓶濾渣。？六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具用漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。選自：歡伯網(wǎng)一：釀酒所需的工具：1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水

5、瓶等。3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。二、材料：非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10:2.三、過程：1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡

6、萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子攪拌葡萄皮并壓入酒液中，然后蓋上蓋子。7

7、、發(fā)酵啟動后一天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、發(fā)酵啟動后兩到三天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵68天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用

8、絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有2/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一

9、點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。四、注意事項：1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。4、酒雖好喝，注意節(jié)制。1、容器：你想要容器的話，用玻璃瓶最好。要厚點的，根據(jù)你自己每次做的多少來買這個瓶子

10、的大小2、過程：首先，你先買幾斤（自己定數(shù)量，沒有限制的）葡萄，清洗干凈。然后把每個葡萄去皮放進玻璃瓶，等全部放完之后，你拿個東西往玻璃瓶內(nèi)攪渾，目的是讓那些葡萄粉碎。最后封蓋。等他2個月這樣如何釀造葡萄酒（方法一）一、所需工具1）前發(fā)酵瓦罐，也可以用玻璃瓶、橡木桶2）過濾用尼龍紗網(wǎng)布，過濾用透水尼龍細3）乳膠虹吸管4）濾紙二、葡萄選用及粉碎俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優(yōu)。最好選擇成熟、飽滿、沒有病害的葡萄，顏色越深越好,葡萄酒色澤會更好。買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高鎰酸鉀等消毒藥

11、品。要最大限度保證微生物成活。工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。如果實在不放心可以用水淋洗，淋洗后也不用晾干，因為葡萄本身含有70%果汁，水分也并不少。用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。粉碎后的葡萄果液可裝入清潔，最好是消毒后的干燥陶瓷、玻璃、無毒塑料容器進行前發(fā)酵，裝2/3滿，以保證裝葡萄果液后有30%勺空間，因為劇

12、烈發(fā)酵時會產(chǎn)生氣泡，會將葡萄皮往上翻涌，裝得太滿會溢出容器，決不能用鐵制容器。三、加白糖量葡萄本身就含糖，每斤葡萄汁加40-60克白糖或按10:2的比例。一般來說是，糖加少了，影響發(fā)酵和酒精度；加多了，成本高。而且糖濃度太大，會使單細胞酵母的細胞壁滲透壓過大，影響生長。糖太多，到了七天糖還沒消耗完，也可能使酵母還拼命繁殖發(fā)酵，使前發(fā)酵停不下來，會使后發(fā)酵過于激烈，密封困難。加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的一半。另外用冰糖也不理想，因為這種結(jié)晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁里一段時間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。四、前發(fā)酵此階段是讓微

13、生物大量繁殖發(fā)酵果汁成酒。其實一旦葡萄被捏破，發(fā)酵就開始，裝瓶罐后，先在25-28度環(huán)境里放置24小時，不要加糖。不要一開始就加糖，因為我們是利用野生天然酵母發(fā)酵，剛粉碎后要讓酵母先大量繁殖，大約需要24小時，這以后需要及時加糖，加糖后要攪拌均勻。發(fā)酵激烈時葡萄皮會浮出液面的。經(jīng)常要把浮上來的皮用清潔的非鐵工具按至液面下。前發(fā)酵時容器不能密封，酵母繁殖需要氧氣，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生的二氧化碳需要排除，還要將上浮的果皮按入果液中進行攪拌，又要分次加糖攪拌等一系列的操作，都需要開蓋才行。經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達到止發(fā)酵點。土法釀酒最合適是在秋季。整個操作過程不

14、能使用鐵器。五、后發(fā)酵一般前發(fā)酵7天后，將果汁內(nèi)的皮、籽用篩網(wǎng)或尼龍紗網(wǎng)布過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時后用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進行后發(fā)酵20-30天。此時容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細菌侵入。同時要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。后發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，因此不會產(chǎn)生大量二氧化碳，瓶內(nèi)壓力不會繼續(xù)增大，沒有爆瓶危險。但如果加糖過多，7天后沒達到止發(fā)酵點，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，雖然過濾了，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發(fā)酵時瓶內(nèi)壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以前發(fā)酵結(jié)束過濾后

15、，要讓酒液靜止12小時，酒液不再冒大量氣泡后再密封。30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質(zhì)。上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存二年左右。土法釀制葡萄酒步驟總結(jié)：1,取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄500克，挑出火葡萄；2,淋洗后用洗凈的手摘除蒂，充分捏碎葡萄；3,裝入清潔的非金屬容器加蓋，在20-25度環(huán)境中放置24小時；4,按10:2比例加入一半白糖，用木筷拌勻，并把葡萄皮按入果液中；5,發(fā)酵3-4天后再加入另一半白糖拌勻，并把浮起的葡萄

16、皮按入果液中6,7天后發(fā)酵停止，用非金屬篩網(wǎng)布和濾紙、細布過濾去掉葡萄皮及籽；7,靜止12小時，用乳膠管虹吸出清純酒液（或用濾紙、細布過濾）后裝瓶密封；8,30天后，再過濾一次裝瓶密封、避光、低溫、平躺保存。釀造葡萄酒（方法二） 第一步：買葡萄。選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄。 第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。 第三步：晾干葡萄。把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 第四步：選擇容器。酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反

17、應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 第五步：捏好葡萄放進容器。雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10：2,即10斤葡萄放2斤糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 第六步：加封保存。將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 第七步：啟封。天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋

18、子，以免酒味揮發(fā)。想學怎樣釀制葡萄酒的來這里葡萄酒對身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝,又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔心有化學成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。轉(zhuǎn)買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子窮”洗，更不能用洗凈劑、高鈕酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的

19、葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實在不放心可以用水整用淋洗。）然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點糖提高

20、酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。一：釀酒所需的工具：轉(zhuǎn)自1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。二、材料：轉(zhuǎn)自非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10:1。三、過程：1、將主發(fā)酵器（即

21、玻璃壇等）充分洗干凈，控干。2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。轉(zhuǎn)自4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊

22、。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9、葡萄酒發(fā)酵