酒店餐飲部績效考核辦法

1、酒店餐飲部績效考核辦法為適應市場競爭的需要，促使餐飲部提高服務質量，讓餐飲管理和服務保持規(guī)范性，以向客人提供高效、禮貌、熱情、周到和標準化的優(yōu)質服務，確保餐飲部穩(wěn)定收益，實現(xiàn)公司下達的經(jīng)營指標，特制定本辦法。一、考核對象：餐飲部經(jīng)理、廚師長二、考核指標：包括經(jīng)營指標一營業(yè)收入、利潤，以及管理指標-服務質量，其中經(jīng)營指標權重為80%,管理指標權重為20%。三、考核方式：月度考核、累計平衡、年度匯算四、考核辦法：工資與考核指標掛鉤1、工資構成工資由基本工資與績效工資兩部分組成，基本工資占工資總額的70%,績效工資占工資總額的30%?？冃ЧべY按指標權重分為經(jīng)營績效與管理績效。有關計算公式為：實際發(fā)放

2、工資=基本工資+績效工資基本工資=現(xiàn)行工資額x70%績效工資=經(jīng)營績效工資+管理績效工資=現(xiàn)行工資額X30%經(jīng)營績效=績效工資x80%管理績效=績效工資X20%X評估發(fā)放比例2、月度考核(1)、月度考核經(jīng)營績效工資發(fā)放月度考核時，累計完成考核利潤指標時，發(fā)放基本工資和全部經(jīng)營績效工資。經(jīng)營指標實行累計平衡的辦法進行考核，當月累計未完成經(jīng)營利潤指標時，經(jīng)營績效不予發(fā)放。累計平衡時，若當月完成考核利潤指標，以前月份有累計虧欠時，先補回以前月份虧欠的利潤指標，補完后累計完成考核利潤指標，方可發(fā)放當月全部績效工資，同時補回以前月份未發(fā)放的全部經(jīng)營績效工資。(2)管理績效工資發(fā)放管理績效考核指標不實行累

3、計平衡辦法考核，按當月考核結果確定的等級發(fā)放，考核結果為合格以上等級，即可按相應等級發(fā)放，當管理績效考核結果評定為不合格時，管理績效工資不予發(fā)放。(3)、超額完成經(jīng)營績效發(fā)放超額完成經(jīng)營績效是指累計考核經(jīng)營利潤超過目標責任書約定的目標利潤的提成比例。超額完成績效全部交由被考核對象進行分配。但分配辦法需提交分店總經(jīng)理、公司財務人事總監(jiān)、公司總經(jīng)理審批通過。超額完成經(jīng)營績效具體發(fā)放時間為月度考核時發(fā)放超額經(jīng)營利潤部分30%,剩余70%留待年終匯算后發(fā)放。(4)、經(jīng)營利潤計算公式經(jīng)營利潤是指扣除績效工資后的經(jīng)營利潤，即會計賬箭累計經(jīng)營利潤減去允許發(fā)放的績效工資。經(jīng)營利潤=營業(yè)收入-經(jīng)營成本-稅金-期

4、間費用本公式中期間費用為會計賬箭期間費用加上允許發(fā)放的績效工資。3、年度匯算年終匯算時，經(jīng)營利潤指標考核結果為完成或超額完成時，全部參與考核人員可加發(fā)一個月工資，超額利潤部分剩余70%部分按餐飲部提交的分配辦法報經(jīng)審批后進行分配。四、管理指標構成及管理績效工資發(fā)放標準序號指標標準權重分值1顧客滿意度見評分細則10%10分2產(chǎn)品質量見評分細則10%10分3安全衛(wèi)生及設備完好見評分細則30%30分4部門協(xié)調見評分細則5%5分5組織紀律見評分細則5%5分6服務規(guī)范見評分細則20%20分7成本控制見評分細則20%20分月度考核時，管理績效分為優(yōu)、良、中、合格、不合格五個等級，經(jīng)考核小組成員評分達到95分以上者為優(yōu)（含95分），發(fā)放管理績效工資的120%;評分2觸I在90分95分之間者為良（含90分），發(fā)放管理績效工資的100%;評分名果在85分90分之間（含85分）者為中，發(fā)放管理績效工資的80%;評分結果在8085分之間者為合格（含80分），發(fā)放管理績效工資的60%;評分結果低于80分者為不合格，不予發(fā)放管理績效工資。具體評分細則另行制定。五、行政處罰1、連續(xù)考核時，連續(xù)三個月未完成經(jīng)營績效指標或管理績效評估均為不合格，分店總經(jīng)理報公司批準后可以決定續(xù)聘或解聘。2、對在考核過程中，弄虛作假、徇私舞弊等嚴重違規(guī)行為，對相關責任人可做出警告、記大過、罰款、甚至