食品安全衛(wèi)生管理制度

1、一、進貨索證索票制度一嚴格審驗供貨商包括銷售商或者直接供貨的生產者的許可證和食品合格的證實文件.二對購入的食品,索取弁仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證實、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證實.上述相關證實文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗.三購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,弁留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容.四索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照身份證實、生產許可證、流通許可證、質量認證證書

2、、商檢證實、檢驗檢疫合格證實、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票憑證應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,相關檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年.二、食品進貨查驗記錄制度一每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容.二采取賬海登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬.食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年.三食品平安治理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況,對即將到保質期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,弁將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不

3、合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政治理機關依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄.三、庫房治理制度一食品與非食品應分庫存放,不得與洗化用品、日雜用品等混放.二食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及舉措,并運轉正常.三食品應分類,分架,隔墻隔地存放.各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存.四貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容.五建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,預防食品過期、變質、霉

4、變、生蟲,及時清理不符合食品平安要求的食品.六食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持枯燥和整潔.七工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生四、食品銷售衛(wèi)生制度一食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用紙巾捂口.-銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具.三食品銷售應有專柜,要有防塵、防蠅、防污染設施.四銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限或保質期等.五、食品展示衛(wèi)生制度一展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒.二展示食品必須生、熟別離,預防食品交叉感染.三展示直接入口食品必須使

5、用無毒、清潔的容器,保持食品新鮮衛(wèi)生,不得超出保質期.四展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上.五展示食品的銷售人員必須持有有效健康證實上崗,穿戴整潔的工作衣帽.六、從業(yè)人員健康檢查制度一食品經營人員必須每年進行健康檢查,取得健康證實前方可參加工作,不得超期使用健康證實.二食品平安治理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案.三患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作.七、從業(yè)人員食品平安知識培訓制度一認真制定培

6、訓方案,定期組織治理人員、從業(yè)人員參加食品平安知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓.二新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、測試合格前方可上崗.三建立從業(yè)人員食品平安知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔,以備查驗.八、食品用具清洗消毒制度一食品用具、容器、包裝材料應當平安、無害,保持清潔,預防食品污染,弁符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求.二食品用具要定期清洗、消毒.三食品用具要有專人保管、不混用不亂用.四食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒,專人負責、專人治理.五食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合食品平安標準要求的用具及時更換.九、

7、衛(wèi)生檢查制度一制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案,將全面檢查與抽查、問查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況.二衛(wèi)生治理人員負責各項衛(wèi)生治理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現問題,及時指導改良,弁做好衛(wèi)生檢查記錄備查.每周1-2次全面現場檢查,對發(fā)現的問題及時反應,弁提出限期改良意見,做好檢查記錄.本答復由提問者推薦758評論15分享舉報收起qiu自然美2021-08-13作為食品經營者,為了標準經營行為,保證食品平安,對社會和公眾負責,我單位愿意接受社會監(jiān)督、承當社會責任,弁建立健全本單位的視頻平安治理制度,嚴格貫徹落實食品平安治理制度中的各項條款,依照?食

8、品平安法?、?食品平安法實施條例?等相關法律法規(guī)的規(guī)定從事食品經營活動,如有違反,依法承當法律責任.員工食品平安知識培訓制度1、食品經營者應組織從業(yè)人員進行食品平安知識的培訓,制定培訓方案,食品平安知識培訓內容應定期更新,每次培訓須有培訓記錄.食品從業(yè)人員必須按時參加培訓,出席情況納入本人日?？记?2、新招收的食品經營人員必須經過食品平安知識培訓方可上崗.3、食品經營企業(yè)應當建立健全員工食品平安知識培訓制度,增強對職工食品平安知識的培訓,弁且配備專職或者兼職食品平安治理員,依法從事食品生產經營活動.4、食品經營企業(yè)組織職工參加食品平安知識培訓,學習有關食品平安的法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品

9、平安知識,弁建立食品平安知識培訓檔案.5、經營食品的個體工商戶應當定期學習有關食品平安的法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品平安知識,認真做好學習記錄.從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度1、食品經營者應當建立健全從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度.擬經營食品的人員必須進行健康檢查,其檢查工程等事項應當符合本市相關規(guī)定,體檢合格取得健康證前方可從事食品經營活動.2、食品經營者必須每年進行健康檢查,體檢合格前方可參加食品經營活動.3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作.4、食品從業(yè)人員凡患

10、病或有疾病征兆需向食品平安治理人員報告,及時就診,凡患有礙食品平安疾病的人員務必離開工作崗位,待完全康復后可繼續(xù)上崗工作.5、食品從業(yè)人員健康檔案應及時收集、及時記錄、統(tǒng)一編號、歸檔保管,健康檔案保存期限不得少于兩年.健康檔案的治理應當責任到人、制度到位、硬件落實、治理達標.食品進貨查驗制度1、食品經營者應當建立健全進貨查驗制度,食品經營者進貨采購食品,應當查驗共活著的營業(yè)執(zhí)照、生產經營許可證、食品流通許可證等相關資質,保存相關資質復印件弁每年進行核對.2、經營預包裝食品,食品經營者須檢查食品預包裝食品標簽,弁檢查標簽是否載明如下事項：一名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；二成分或者配料表；三生產者

11、的名稱、地址、聯系方式；四保質期；五產品標準代號；六儲存條件；七所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；八生產許可證編號；九法律、法規(guī)或者食品平安標準規(guī)定必須標明的其他事項.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量.3、從事經營進口預包裝食品的,食品經營者應當檢查進口的預包裝食品的中文標簽、中文說明書.標簽、說明書應當符合有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品平安國家標準的要求,載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式.預包裝食品沒有中文標簽、中文說明或者標簽、說明書不符合規(guī)定的,不得進口4、從事經營農副產品和散裝食品的,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,必

12、須查驗其有效檢驗檢疫證實,未經檢驗檢疫得不得購進.食品進貨查驗記錄制度1、食品經營者應當建立健全食品進貨查驗制度,建立食品臺帳,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容,弁在相應位置粘貼進貨票據.食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年.2、從事進口食品的食品經營者應當建立食品進口和銷售記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產和或者進口批號、保質期、出口商和購貨者名稱及聯系方式、交貨日期等內容.3、實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證實文件,進行食品進貨查驗記錄.4、食品經營者

13、要妥善保管食品臺帳和相關資料,不得污損,不得轉借,弁且要配合工商行政治理機關工作的日常監(jiān)督工作.食品退市制度1、食品經營者應當建立健全食品退市制度,有義務自行通過相關媒介獲取不合格食品下架信息,假設發(fā)現有不符合食品平安標準的食品,應當立即停止經營,下甲單獨存放,根據不合格食品質量狀況,將不合格食品退回廠家供貨商或作無害化處理,弁做好退市記錄.嚴禁食品經營者擅自處理不合格食品2、如接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品的下架退市通知,應根據相關規(guī)定立即處理,協(xié)助食品生產者完成食品召回.3、食品經營者一旦發(fā)現售出不合格食品,必須通知相關生產經營者和消費者,將有關情況報告相關部門,記錄停止經營和通知情況.4

14、、食品經營者禁止經營以下食品,如發(fā)現以下食品,應立即停止銷售,采取退市舉措.一用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品；二致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品平安標準限量的食品；三營養(yǎng)成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；四腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性異常的食品五病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；六未經動物監(jiān)督機構檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者不合格的肉類制品；七被包裝材料、

15、容器、運輸工具等污染的食品；八超過保質期的食品；九無標簽的預包裝食品；十國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；十一食品的標簽、說明書不符合?食品平安法?第四十八條第三款規(guī)定的食品；十二沒有中文標簽、中文說明書或者中文標簽、中文說明書不符合?食品平安法?第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品；十三其他不符合食品平安標準或者要求的食品.對因標簽、標識或者說明書不符合食品平安標準而被停止經營的食品,在食品生產者采取補救舉措且能保證食品平安的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示生產者采取的補救舉措.食品檢查、存貯、運輸制度1、食品經營者應當建立健全食品檢查、存貯、運輸制度,應做好對所經營食品的檢查工

16、作,依法從事食品經營活動.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當平安、無害,清潔,預防食品污染,弁符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求,不得將食物與有毒、有害物品一同運輸.2、食品的標簽、說明書,不得含有虛假、夸大的內容,不得涉及疾病預防、治療功能.食品的標簽、說明書應當清楚、明顯,容易辨識.食品與其標簽、說明書所載名的內容不符的,不得上市銷售.3、食品經營者應當制定食品平安事故處置方案定期檢查各項食品平安防范舉措的落實情況,及時消除食品平安事故隱患.4、食品經營者應當根據保證食品平安的要求存貯食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質或者超過保質期的食品.5、存貯食品周邊必須保證清潔及無污染源

17、,食品的擺放要分類、分架、離地存放,食品存貯應有專人負責記錄食品的進出庫,定期處理過期食品,保證存貯環(huán)境符合食品要求的條件,弁定期做好保潔工作.6、食品經營者貯存散裝食品,應當貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容.食品經營者銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容.7、食品生產經營企業(yè)可以自行對所生產的視頻進行檢驗,也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗.8、食品經營者的經營條件發(fā)生變化,不符合食品生產經營要求的,食品經營者應當立即采取整改舉措.食品批發(fā)銷售記錄1、從事批發(fā)的食品經營者應當

18、建立食品批發(fā)銷售記錄制度.落實食品經營者的責任,要求做到問題食品可追溯.2、從事食品批發(fā)業(yè)務的食品經營者銷售食品,應當如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容,或者保存載有相關信息的銷售票據.記錄、票據的保存期限不得少于2年.冷鏈銷售制度1、從事冷鏈銷售的食品經營者應當建立健全冷鏈銷售制度.冷凍冷藏食品必須低溫流通,食品經營者必須保證冷藏食品的存貯、運輸、銷售過程中始終處于適宜的溫度環(huán)境中.2、食品冷鏈的各環(huán)節(jié)均需投入必備的設施和設備作為根底保證：一冷藏運輸設備的要求：必備各種冷藏運輸工具,如冷藏車；測溫記錄儀；清潔消毒器具等.二冷藏儲存設備的要求：必備冷藏庫及封閉式站臺、測溫記錄儀、裝卸運貨車輛等.三銷售終端設備的要求：必備各種冷藏陳列柜；小型商場超市暫存冷庫等.3、從事冷鏈銷售應當建立必要的冷庫清潔制度、車輛保養(yǎng)維修制度、溫度調節(jié)治理規(guī)定、裝卸貨規(guī)定、交接驗貨手續(xù)、食品貯期治理規(guī)定等.4、冷臉設備應按規(guī)定做到專物專用不得挪作他用.冷臉設備要有專室或固定