魚糜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分類

1、(1)檢體I-細(xì)菌檢驗(yàn)-(2)稱量I(3)切斷稱量I-(1)水分測(cè)定II-(2)PH值測(cè)定(4)斬碎II-(3)夾雜物測(cè)定I(黑皮等)(5)灌腸I(6)蒸煮/冷卻I(7)機(jī)械測(cè)定I-(4)伸入強(qiáng)度/I凹度測(cè)定I-(5)色調(diào)/白色度I白度/明度的I測(cè)定(8)感觀檢查(9)彈性檢驗(yàn)1/2商冷凍魚糜檢驗(yàn)方法內(nèi)容工藝項(xiàng)目冷凍魚糜一20度以下保管。一般生菌數(shù)，大腸菌，魏爾希氏桿菌，耐熱性菌,及其它必須檢的。每一塊正確稱量?jī)糁?。凍結(jié)狀態(tài)切斷，切細(xì)，稱2KG。1)切斷后的魚肉正確稱5G,105度常壓干燥法12-16小時(shí)后測(cè)定，或以水分測(cè)定儀測(cè)定。(2)從切斷的魚肉中取出5G,加入45ML的蒸播水后，用攪拌機(jī)

2、混合均勻，測(cè)定PH值。切斷，稱量后的魚糜，用斬扳機(jī)斬碎成魚漿，無(wú)鹽魚糜的話加入3%的食鹽，有鹽魚糜的話不用加入食鹽了。3)取5G魚糜鋪薄平面在1MM以下，取出用肉眼能看見(jiàn)的夾雜物(魚肉以外的皮和小骨等)。取魚肉5G,2MM以上的作為1個(gè)，2MM以下的作為個(gè)，1MM以下不明顯的可不記。將斬碎的魚糜擂潰后脫氣，約150G魚糜用長(zhǎng)約20CM的灌腸機(jī)灌入鹽化聚氯乙烯腸衣中，兩端結(jié)扎。90心度的熱水中加熱30分鐘，加熱處理結(jié)束后馬上放入冷水中冷卻，在室溫中放置12小時(shí)以上。(4)切成25MM長(zhǎng)度，用直徑5MM的探頭測(cè)定伸入強(qiáng)及凹度。(5)長(zhǎng)度5MM的試驗(yàn)片的切斷面用色度計(jì)測(cè)定。取厚度5MM切成的試驗(yàn)片，

3、讓3名以上的熟練搬檢驗(yàn)員用10分評(píng)定法評(píng)定。評(píng)價(jià)是用牙咬測(cè)強(qiáng)度以及柔軟度，黏度等，由3名以上檢驗(yàn)員來(lái)評(píng)分。取上述方法來(lái)做成之試驗(yàn)，輪切成3MM厚，用手或彎曲機(jī)折2折和4折，此狀態(tài)保持5秒種后，分階段評(píng)定形狀的變化，測(cè)定一測(cè)試片3個(gè)以上進(jìn)行，表示此平均值，另外用手折時(shí)對(duì)所有的折面用相同的力量。魚種：雜魚梅子魚銅盆魚級(jí)別水分%PH值雜點(diǎn)（個(gè)/5克）彈性WXL折疊法白度SAA<766.8-7.2<81000UP四折指壓不斷50UPSA<766.8-7.2&8800UP四折不段50UPFAA<766.8-7.2<8600UP四折不斷50UPFA<766.8-

4、7.2工8500-600四折不斷50UPAAA76-776.8-7.2工8400-500四折不斷50UPAA77±16.8-7.2工10300-400四折不斷4550A77±16.8-7.2<15200-300兩折不斷4045B78±6.8-7.2<15100以下指壓龜裂40以下1,彈性機(jī)：必須是日本SUN科學(xué)機(jī)械株式會(huì)社的RHEOTEXSD-700型（物性測(cè)定器）。上面的標(biāo)準(zhǔn)里的折疊標(biāo)準(zhǔn)，原來(lái)是日本用手工來(lái)檢驗(yàn)魚糜品質(zhì)的一種方法，就是將煮好的魚糜切片對(duì)折，看幾折后會(huì)裂開(kāi)，折疊次數(shù)越多質(zhì)量越好。還有一種用牙齒咬的方法來(lái)判斷質(zhì)量（脆度），叫齒咬法，這幾個(gè)

5、方法需要相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)才可以區(qū)別出來(lái).2,冷凍魚糜的水分烘干前水分-烘干后水分水分=X100%烘干前水分取5克冷凍或未速凍的魚糜，水分的檢測(cè)方法上說(shuō)，要在0度的時(shí)候稱量在水分儀的天平盤上盡量推薄，水分儀溫度一般設(shè)置在105-120度之間。要求稱量盡量精確，重量有誤差，結(jié)果也有一定的差異的。檢測(cè)魚糜水分的儀器一般是使用紅外線水分檢測(cè)儀，比如上海精密科學(xué)儀器公司生產(chǎn)的水分檢測(cè)儀或日本的德國(guó)的紅外線水分儀等。一般檢測(cè)魚糜水分的時(shí)間在3。分鐘以內(nèi)。需要說(shuō)明的是，冷凍后的魚糜和未急凍前的魚糜水分是有一點(diǎn)差別的，同樣的一個(gè)樣品，急凍后魚糜在解凍過(guò)程中吸收水分，會(huì)比未急凍的水分可能要高1%。所以檢測(cè)急凍后水分盡量取中間的.3.雜點(diǎn):雜點(diǎn)數(shù)的檢測(cè)方法要求將10克魚