《農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)》教學(xué)大綱

1、農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)教學(xué)大綱第一部分大綱說明一、課程的性質(zhì)和任務(wù)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工是教育部“一村一大學(xué)生計劃”農(nóng)科類種殖專業(yè)（?？疲┑囊婚T重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。本課程是一門涉及多門學(xué)科的綜合性應(yīng)用科學(xué)，主要介紹糧油產(chǎn)品貯藏加工的基礎(chǔ)知識、糧油貯藏、糧油加工、豆類加工、植物油制取、調(diào)味品的釀造、釀酒等及糧食平衡水分的測定和新陳米的鑒別方法的基本實驗技能。二、課程的基本任務(wù)本課程的任務(wù)是在研究農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)特點的基礎(chǔ)上，使學(xué)生掌握對農(nóng)產(chǎn)品進行有效的貯藏，以及采用不同的工藝方法將其制成各種成品或半成品的科學(xué)、合理的方法，從而為人們提供各種豐富多彩的食品，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品增值保值，提高產(chǎn)品附加值。三、課程教學(xué)基本要求本課程是

2、一門實踐性很強的實用技術(shù)課程，學(xué)習(xí)本課程時，需在掌握必要基礎(chǔ)知識的同時，還應(yīng)注意理論聯(lián)系實際，仔細觀察本地主要農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工過程和方法，并積極創(chuàng)造條件，加強操作訓(xùn)練，加深對所學(xué)內(nèi)容理解，為今后工作打下堅實基礎(chǔ)。本課程的教學(xué)要求分掌握、熟悉、了解三個層次。在期末考核中，掌握的內(nèi)容約占總分的60，熟悉的內(nèi)容約占總分的30，了解的內(nèi)容約占總分的10。平時作業(yè)（實驗實習(xí)）成績占總成績的40%。四、媒體的選擇與配合采用文字、音像、計算機輔助教學(xué)軟件和網(wǎng)絡(luò)等多種媒體進行教學(xué)。其中以文字教材為主媒體，其它教材為輔助媒體，各媒體之間相互配合、相互補充。以學(xué)習(xí)者為中心，構(gòu)建多層次、立體式教學(xué)支持體系，提供自主選

3、擇媒體學(xué)習(xí)的自由五、課內(nèi)學(xué)時分配本課程總學(xué)時數(shù)為90,其中電視課學(xué)時為9學(xué)時，實驗12學(xué)時，共5.0學(xué)分,一學(xué)期開設(shè)。各章學(xué)時分配如下。早教學(xué)內(nèi)容課內(nèi)學(xué)時電視學(xué)時實踐學(xué)時緒論21第一章糧油產(chǎn)品貯藏加工的基礎(chǔ)知識61第二章糧油貯藏83第三章糧食加工82第四章大豆加工41第五章植物油加工62第六章釀造調(diào)味品61第七章釀酒61第八章農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用82合計541436第二部分多種媒體教材一體化設(shè)計初步方案一、多媒體教材的總體說明本課程使用的教學(xué)媒體有：1 .文字教材（合一型）：主要教學(xué)媒體，是本課程教學(xué)與考核的基本依據(jù)，對其它媒體起紐帶作用，具有導(dǎo)學(xué)、助學(xué)功能。2 .錄象教材：講授課程的重點、難點以

4、及用文字難以表達的部分，利用外景、圖片、動畫等手段展示文字教材難以表達的內(nèi)容。3 .計算機網(wǎng)絡(luò)教學(xué)：為學(xué)生自學(xué)和輔助教學(xué)提供輔導(dǎo)、練習(xí)及解答學(xué)生提出的問題，并與學(xué)生進行交流。二、教學(xué)環(huán)節(jié)以文字教材為基礎(chǔ)，通過錄象教材、定期面授輔導(dǎo)、計算機網(wǎng)絡(luò)強化教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量。第三部分教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求緒論2 我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的現(xiàn)狀與發(fā)展3 學(xué)習(xí)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的要求與方法教學(xué)要求1 了解我國農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的現(xiàn)狀與發(fā)展；2 明確農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的作用、意義及學(xué)習(xí)要求與方法。第一章糧油產(chǎn)品貯藏加工的基礎(chǔ)知識教學(xué)內(nèi)容1 主要糧油產(chǎn)品的組成和品質(zhì)特征（ 1）糧油產(chǎn)品的分類和組成（ 2）糧油子粒的物理性質(zhì)2 糧油的

5、化學(xué)成分3 糧油在貯藏過程中的品質(zhì)變化及預(yù)防措施（貯藏加工原理）（ 1）糧食的生理作用及其品質(zhì)的變化（ 2）由微生物作用引起的品質(zhì)變化（ 3）糧食、油料的脂肪氧化酸?。?4）其他因素引起的糧油品質(zhì)變化教學(xué)要求1 熟悉主要糧油產(chǎn)品的組成和品質(zhì)特征；2 了解糧油的化學(xué)成分；3 掌握糧油在貯藏過程中的品質(zhì)變化及預(yù)防措施。第二章糧油貯藏教學(xué)內(nèi)容1. 糧油貯藏方法（ 1）常規(guī)貯藏方法（ 2）低溫貯藏法（ 3）氣調(diào)貯藏法（ 4）“雙低”貯藏法2貯糧的設(shè)備（ 1）貯糧的設(shè)備要求（ 2）糧倉的種類及糧食堆放3貯糧的日常管理（ 1）貯糧的日常檢查（ 2）貯糧發(fā)熱霉變4貯糧害蟲及防治（ 1）常見的貯糧害蟲（ 3）

6、糧食入倉及防蟲處理和糧食出倉5主要糧油的貯藏（ 1）稻谷的貯藏（ 2）大米的貯藏（ 3）小麥的貯藏（ 4）面粉的貯藏（ 5）玉米的貯藏（ 6）甘薯的貯藏（ 7）大豆的貯藏（ 8）油菜籽的貯藏（ 9）花生的貯藏教學(xué)要求1 掌握糧油貯藏的各種方法、貯糧對設(shè)備的要求和貯糧的日常管理；2 熟悉常見貯糧害蟲及防治技術(shù)；3 熟悉稻谷、大米、小麥、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽及花生的貯藏。第三章糧食加工（ 1）稻谷的加工過程（ 2）稻谷加工產(chǎn)物的營養(yǎng)成分（ 3）大米的加工2 小麥的加工（ 1）小麥制粉（ 2）面食品生產(chǎn)（ 3）焙烤食品生產(chǎn)3 淀粉生產(chǎn)及淀粉制糖（ 1）玉米淀粉加工（ 2）薯類淀粉加工（ 3

7、）淀粉制糖教學(xué)要求1 了解稻谷加工產(chǎn)物的營養(yǎng)成分；2 掌握稻谷、大米和小麥及面食品、焙烤食品生產(chǎn)工藝；3 掌握玉米、薯類淀粉加工工藝；4 熟悉淀粉制糖過程。第四章大豆加工教學(xué)內(nèi)容1 豆腐生產(chǎn)（ 1）工藝流程（ 2）生產(chǎn)操作要點2 腐乳生產(chǎn)（ 1）工藝流程（ 2）幾種名腐乳的生產(chǎn)3 腐竹生產(chǎn)（ 1）工藝流程（ 2）生產(chǎn)操作要點4 豆?jié){飲料生產(chǎn)（ 1）工藝流程（ 2）生產(chǎn)操作要點教學(xué)要求1 了解豆腐、腐乳、腐竹和豆?jié){飲料生產(chǎn)的工藝流程；2 熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆?jié){飲料生產(chǎn)的操作要點。第五章植物油加工1植物油料的種類及化學(xué)成分2油料的預(yù)處理3植物油的提取（1）壓榨法提?。?）浸出法提?。?）水代法

8、提取4油脂的精練（1）毛油中機械雜質(zhì)的去除（2）脫膠（3）脫酸（4）脫色（5）脫臭（6）脫蠟3 油脂的加工（1）人造奶油（2）起酥油教學(xué)要求1了解植物油料的種類及化學(xué)成分；2熟悉油料的預(yù)處理；3掌握植物油各種提取方法；4熟悉油脂的精練過程；5了解人造奶油、起酥油的生產(chǎn)工藝。第六章釀造調(diào)味品教學(xué)內(nèi)容1醬油（1）醬油釀造原輔料工藝特性（2）醬油釀造工藝綜述2食醋（1）食醋釀造原輔料工藝特性（2）食醋釀造工藝綜述教學(xué)要求了解醬油、食醋釀造原輔料工藝特性和釀造工藝第七章釀酒教學(xué)內(nèi)容1白酒1）白酒原料（3）小曲法白酒（4）液、固結(jié)合法白酒（5）低度白酒2黃酒（1）原料要求（2）曲、酒藥和酒母（3）工藝綜述教學(xué)要求了解各種白酒、黃酒的生產(chǎn)及生產(chǎn)工藝第八章農(nóng)副產(chǎn)品綜合利用教學(xué)內(nèi)容1概述2米糠的利用3玉米芯的利用4酒糟的利用5秸稈的利用教學(xué)要求1了解農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品綜合利用的意義2，了解玉米提取淀粉后的飼料生產(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)品加工副產(chǎn)品的其他利用。實驗教學(xué)大綱一、說明實驗是本課程的重要組成部分。通過實驗，可以培養(yǎng)學(xué)生正確地掌握糧油質(zhì)量分析的一般鑒別方法；同時，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，良好的學(xué)風(fēng)以及分析問題、解決問題的能力。二、教學(xué)要求1熟悉糧食平衡水分的測定及對新陳米的鑒別方法；2學(xué)會糧油質(zhì)量分析鑒別方法的原理；3掌握測定糧油質(zhì)量的操作技術(shù)。4了解農(nóng)產(chǎn)品貯藏、加工的現(xiàn)狀及存在問題。三、教學(xué)內(nèi)容1樣品采集