生鮮蔬菜采購管理流程[1]

1、金豐綠源農(nóng)業(yè)有限公司生鮮蔬菜商品采購、配送管理流程一、適用范圍凡自營的蔬菜、水果類商品，均適用此管理流程。二、編碼使用要求1、要貨單、入庫單、調(diào)撥單、報損單、除皮單、盤點單必須使用8位商品編碼；2、嚴(yán)格要求同一商品進、銷計量單位一致化。如空心菜以“ kg ”作為計量單位進貨 入庫，銷售時必須以“ kg”為計量單位。三、要貨流程1、要貨五原則：(1) 參考上周同一天(節(jié)假日除外)銷售；(2) 參考昨日銷售；(3) 參考當(dāng)日菜譜原料需求及當(dāng)日庫存情況；(4) 嚴(yán)格依照食材認(rèn)證渠道執(zhí)行其中 (1)、(2)、(3)項為食堂總廚在制定要貨計劃時必須參考的要素； (4)、項為采購負(fù) 責(zé)人在決定采購時必須參

2、考的要素。2、要貨流程食堂總管在餐行健系統(tǒng)上制作電子版要貨單 (準(zhǔn)確填寫商品編碼、 名稱、要貨數(shù)量)， 負(fù)責(zé)與采供部及時緊密溝通，在基地供應(yīng)商處訂貨采買的商品在下午 2 點前填寫好第二天 所需商品；本地現(xiàn)采商品在營業(yè)結(jié)束后，即晚上 6 點前將第二天所需商品的要貨單利用網(wǎng) 絡(luò)傳輸方式發(fā)送給采購組貨源組織負(fù)責(zé)人，須確認(rèn)對方成功接收。未按時完成處罰賣場負(fù) 責(zé)人 100 元/次。四、采購流程1、采購現(xiàn)金由采購經(jīng)理負(fù)責(zé)借出并在財務(wù)清帳。2、采購組逐步分類分單品摸索總結(jié)出每天的最佳采買時機、采買地點，可以獲得最 佳商品的品質(zhì)品相和最優(yōu)惠的價格經(jīng)驗，最大限度降低采購成本，形成科學(xué)有效的采買制 度。3、采用送

3、貨制的供應(yīng)商，采購組要與食堂一起科學(xué)安排和調(diào)度，盡可能縮短商品從 收貨到食堂售賣之間的時間。4、商品分級：采購人員在采買商品時，需認(rèn)定商品等級，具體分為精品貨、優(yōu)質(zhì)貨 和統(tǒng)裝貨三種，務(wù)必將認(rèn)定結(jié)果填寫在送貨單上。其認(rèn)定原則為：1) 精品貨：通過特別精選的商品。2) 優(yōu)質(zhì)貨：通過簡單精選的商品。3) 統(tǒng)裝貨：沒有經(jīng)過任何精選的商品。5、采購組參照要貨單組織貨源，對基地供應(yīng)商和長期合作供應(yīng)商進行詢價和電話預(yù) 定采買，其余商品進入現(xiàn)金采買流程?；毓?yīng)商和長期合作供應(yīng)商送貨到指定地點后， 必須由采購人員、現(xiàn)場質(zhì)檢負(fù)責(zé)人共同檢驗、過稱、結(jié)算并在三聯(lián)單據(jù)上簽字確認(rèn)。在現(xiàn) 金采買過程中遵照詢價、議價、最終

4、確定成交、點貨裝車、運輸、交付六個環(huán)節(jié)依次進行。詢價由當(dāng)日所有采購員分別進行，匯總各自意見后確認(rèn)意向采買點，進入議價環(huán)節(jié)， 必須 2 人以上，現(xiàn)場明確主購和輔購，并對議定單價負(fù)責(zé)；價格談成后通知攜帶現(xiàn)金的人 員 (指派專人并?？顚Ｓ?)開單結(jié)算，付款人員與駕駛員、搬運工一起過秤裝車，付款人員 對已買商品全部裝車無遺漏負(fù)責(zé)。裝車完畢后，由開單付款人負(fù)責(zé)填寫送貨單(一式四聯(lián) )，分供貨商單獨填寫，有條件的留下供貨商手機 (電話 )和聯(lián)系地址，供貨商簽字確認(rèn)；駕駛 員、付款人員在送貨單上簽字確認(rèn)并付款。付款人員對采購商品的數(shù)量、金額、現(xiàn)金結(jié)算 負(fù)責(zé)。6、送貨單一聯(lián)由付款人員保存， 以備核對現(xiàn)金， 另

5、三聯(lián)交駕駛員隨貨同行進入運輸、 交貨環(huán)節(jié)。7、裝車時采購組人員按重貨優(yōu)先原則、商品保鮮優(yōu)先原則安排裝車，商品要求輕拿 輕放，嚴(yán)禁野蠻裝卸商品。運輸過程中駕駛員必須小心駕駛以保證商品安全、完整。8、對采購的商品進價，由監(jiān)控部隨機不定期抽檢。9、車輛運輸路線：由批發(fā)市場出發(fā)，直送總店分揀，再由總店向各分店配送。10、沒有按上述流程執(zhí)行的，每錯一個環(huán)節(jié)處罰 50 元。五、收貨流程1、收貨時間：從凌晨 4 點開始，貨車到達指定收貨地點后，駕駛員、搬運工、食堂 質(zhì)檢員、總管等收貨人員依照配送貨單收貨。2、 收貨人員必須嚴(yán)格執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn)，不得降低收貨標(biāo)準(zhǔn)，不得提高收貨數(shù)量（有特殊 原因除外）；對品相、質(zhì)量有問題的商品應(yīng)予以拒收，對可以降級收貨的，根據(jù)商品情況降級收貨。3、收貨人員必須過秤后如實填寫商品毛重、去皮數(shù)量（含冰塊、水份、泥土、包裝物等）o過秤后在三聯(lián)送貨單上由收貨負(fù)責(zé)人、 司機、質(zhì)檢員共同簽字確認(rèn)，