食堂經(jīng)營(yíng)突發(fā)停水停電停氣應(yīng)急方案

1、食堂經(jīng)營(yíng)突發(fā)停水停電停氣應(yīng)急方案為進(jìn)一步提高食堂服務(wù)質(zhì)量和管理水平，在突發(fā)停水、停電、停 氣的情況下， 實(shí)現(xiàn)服務(wù)工作良性運(yùn)行， 保證食堂正常運(yùn)營(yíng)特制定本預(yù) 案。（1）組織機(jī)構(gòu) 成立食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。（2）小組成員工作職責(zé)1）組長(zhǎng) 負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、 組織協(xié)調(diào)， 具體全面 負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。2）副組長(zhǎng) 負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。3）小組分工 聯(lián)絡(luò)組 及時(shí)上報(bào)組長(zhǎng)，聯(lián)系相關(guān)部門(mén)，查明原因，及時(shí)通知用餐單位。 保障組維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序， 對(duì)就餐人員做好解釋工作。 安排食堂工 作人員，及時(shí)清理冷藏食品、冰箱、儲(chǔ)存水源等。（ 3）設(shè)施保障 設(shè)施到

2、位，未雨綢繆，購(gòu)置電炒鍋、飲水機(jī)、微波爐等防停水、 停電、停氣必備的設(shè)備。（4）保證措施做到科學(xué)預(yù)防，措施得力，確保停電、停水、停氣的情況下，食 堂就餐和飲用水的供應(yīng)。1）停電食堂因臨時(shí)停電， 或遇跳閘等特殊情況時(shí)， 食堂餐廳在正常營(yíng)業(yè) 期間，應(yīng)做好以下工作： 餐廳廚師長(zhǎng)應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員， 食堂管理員聯(lián)系相關(guān) 部門(mén)詢(xún)問(wèn)停電原因， 如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立即檢修。 如果 是地區(qū)停電， 或其他原因無(wú)法解決， 應(yīng)向就餐人員表示歉意并做好解 釋工作。 聯(lián)絡(luò)組負(fù)責(zé)解釋、 溝通穩(wěn)定就餐人員情緒。 迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈或 點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。 ） 停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作， 在

3、停電期間， 冷藏保存的食品或原 料的保質(zhì)期應(yīng)縮短， 在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限， 預(yù)計(jì) 不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)， 可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損 失，超過(guò)期限的，應(yīng)按不合格品處理。2）停水食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外， 若是食 堂外原因， 應(yīng)立即撥打自來(lái)水公司， 問(wèn)清事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及 停水時(shí)間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場(chǎng)，迅速 進(jìn)行維修。自來(lái)水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況， 食堂現(xiàn)場(chǎng)管 理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水容器 對(duì)于不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)， 食堂儲(chǔ)存水又不夠的情況下， 造成 食堂無(wú)法正常用水的， 食堂現(xiàn)場(chǎng)管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管， 并采 取以下措施：a. 調(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；b. 立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；c. 利用有限時(shí)間對(duì)食堂原材料進(jìn)行毛變處理。3）停氣廚師長(zhǎng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員， 由食堂管理員聯(lián)系相關(guān)部門(mén) 詢(xún)問(wèn)停氣原因和供氣恢復(fù)時(shí)間。對(duì)于不能短期恢復(fù)的， 食堂管理員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管， 并采 取以下措施：a. 若為早餐備餐時(shí)停氣，需向就餐人員做好解釋工作；b. 若為午餐備餐時(shí)停氣，立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；c. 若為晚餐備餐時(shí)停氣