(鋪臺布服務)（課堂PPT）

1、鋪臺布服務鋪臺布服務 基礎知識：臺布的種類、臺布的規(guī)格、鋪臺布基礎知識：臺布的種類、臺布的規(guī)格、鋪臺布的方法的方法 準備工作：物品準備、放好餐椅、餐桌。準備工作：物品準備、放好餐椅、餐桌。臺布的種類臺布的種類按質(zhì)地分：按質(zhì)地分：1織錦臺布織錦臺布 是高檔的裝飾織物。以真絲、人造絲為原料，圖案為錦緞上的精致花紋。是高檔的裝飾織物。以真絲、人造絲為原料，圖案為錦緞上的精致花紋。質(zhì)地厚實而有光澤，外觀高雅華麗。有長、方、圓形，大型長方臺毯質(zhì)地厚實而有光澤，外觀高雅華麗。有長、方、圓形，大型長方臺毯140CMX200CM，中型方臺毯，中型方臺毯140CMX140CM，小型，小型 96CMX96CM。

2、2印花與色織臺布印花與色織臺布 是普遍的覆飾織物。材料有純棉紗織物，亞麻織物、合纖混紡織物和棉是普遍的覆飾織物。材料有純棉紗織物，亞麻織物、合纖混紡織物和棉麻混紡織物。規(guī)格從麻混紡織物。規(guī)格從130CM見方到見方到280CM見方多種。有色織條格、擔花、見方多種。有色織條格、擔花、印花、繡花四大類型。印花、繡花四大類型。 3無紡臺布無紡臺布 由滌綸絲預定的花型互相交纏構成結實的平面型結構。手感柔軟和懸垂由滌綸絲預定的花型互相交纏構成結實的平面型結構。手感柔軟和懸垂性好，尺寸穩(wěn)定，有抗皺與保型回復等性能。性好，尺寸穩(wěn)定，有抗皺與保型回復等性能。 4工藝臺布工藝臺布 為手工制織，精細嚴謹，在我國有抽

3、紗臺布和縷絲臺布二種?？|絲臺布為手工制織，精細嚴謹，在我國有抽紗臺布和縷絲臺布二種?？|絲臺布精致美觀，層次豐富，以單色紗線繡成，圖案豐富流暢。精致美觀，層次豐富，以單色紗線繡成，圖案豐富流暢。 按形狀分：按形狀分：正方形、圓形、長方形正方形、圓形、長方形臺布的顏色臺布的顏色 白、淺黃、橘黃、白、淺黃、橘黃、天藍、粉紅、帶著天藍、粉紅、帶著各種條格的各種顏各種條格的各種顏色色 白色最為雅致白色最為雅致方形臺面的規(guī)格及選擇與餐桌配方形臺面的規(guī)格及選擇與餐桌配套套 中餐使用的臺布一般有中餐使用的臺布一般有140厘米、厘米、160厘米、厘米、180厘米、厘米、200厘米、厘米、220厘米、厘米、240

4、厘米、厘米、260厘米見方等規(guī)格。厘米見方等規(guī)格。 宴會用方形臺面下垂宴會用方形臺面下垂30厘米，故臺布邊長為餐厘米，故臺布邊長為餐桌直徑加桌直徑加60厘米。厘米。 零點用臺布可比宴會臺布隨便些，方形臺布的零點用臺布可比宴會臺布隨便些，方形臺布的邊長均可小于上述尺寸要求，一般比餐臺尺度邊長均可小于上述尺寸要求，一般比餐臺尺度大大30-40厘米。厘米。一般臺面以及臺布的配合一般臺面以及臺布的配合 單位：厘米單位：厘米 臺面臺面 臺底（裝飾）布臺底（裝飾）布 臺布臺布 轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)盤 120 260 160 130 270 170 140 280 180 75 160 300 200 90 180 32

5、0 220 100 200 340 240 120 220 360 260 140 240 380 280 160 280 420 320 200臺布鋪放的種類臺布鋪放的種類 1、單層式鋪臺，即在臺板上直接鋪放臺布、單層式鋪臺，即在臺板上直接鋪放臺布 2、雙層式鋪臺，即首先在臺板上鋪放臺墊（又叫襯布），、雙層式鋪臺，即首先在臺板上鋪放臺墊（又叫襯布），然后再鋪放一塊大小適宜的臺布，以顯得平整。臺布下面然后再鋪放一塊大小適宜的臺布，以顯得平整。臺布下面的襯墊，一般以海綿為原料，可使桌面柔軟，消除噪音。的襯墊，一般以海綿為原料，可使桌面柔軟，消除噪音。 3、三層式鋪臺，即在臺板上鋪臺墊、臺布后，再

6、罩鋪一、三層式鋪臺，即在臺板上鋪臺墊、臺布后，再罩鋪一層工藝抽紗花臺布，適用于豪華宴會。罩鋪的臺布，一般層工藝抽紗花臺布，適用于豪華宴會。罩鋪的臺布，一般選用麻抽紗或棉繡花制品，用圓形的較多，尺寸要小于臺選用麻抽紗或棉繡花制品，用圓形的較多，尺寸要小于臺墊上的臺布，可用本色或彩色的。墊上的臺布，可用本色或彩色的。鋪臺布的步驟鋪臺布的步驟 （1）鋪臺布之前洗凈雙手，將臺布放在臺上，站在副主）鋪臺布之前洗凈雙手，將臺布放在臺上，站在副主位位置，距桌邊約位位置，距桌邊約40厘米。雙手拿住臺布同一邊的兩端，厘米。雙手拿住臺布同一邊的兩端，即這邊兩角內(nèi)約即這邊兩角內(nèi)約20厘米以上處（能常人雙手伸開約是一

7、厘米以上處（能常人雙手伸開約是一個人的身高，當雙手展開時，足以展開臺布）。雙手展開，個人的身高，當雙手展開時，足以展開臺布）。雙手展開，略把相對的另一邊往外拋，臺布自然展開。略把相對的另一邊往外拋，臺布自然展開。（2）與此雙手仍然抓住同一邊的兩端。）與此雙手仍然抓住同一邊的兩端。（3）鋪好的臺布務必均勻。臺布的十字折線對正，布面）鋪好的臺布務必均勻。臺布的十字折線對正，布面不起皺。不起皺。（4）如有轉(zhuǎn)盤，可先把轉(zhuǎn)盤移置于臺的一邊。鋪好臺布，）如有轉(zhuǎn)盤，可先把轉(zhuǎn)盤移置于臺的一邊。鋪好臺布，將轉(zhuǎn)盤上的一小邊臺布掀開，雙手旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤于桌面上，再將轉(zhuǎn)盤上的一小邊臺布掀開，雙手旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤于桌面上，再拉好臺布

8、即成。拉好臺布即成。 桌裙的作用及鋪設方法桌裙的作用及鋪設方法 作用作用 1、可提高宴會的規(guī)格，使宴會廳更加美觀大方、可提高宴會的規(guī)格，使宴會廳更加美觀大方 2、可以使賓客增加高雅、舒適、享受的感覺、可以使賓客增加高雅、舒適、享受的感覺 鋪設方法鋪設方法 先將餐桌鋪好臺布（應使用鋪有臺墊的臺板），再將桌裙先將餐桌鋪好臺布（應使用鋪有臺墊的臺板），再將桌裙沿桌沿（臺板邊沿的立面）按順時針方向（折口向左）打沿桌沿（臺板邊沿的立面）按順時針方向（折口向左）打成每個相隔成每個相隔4或或5厘米左右的褶，然后用臺裙夾及按釘或厘米左右的褶，然后用臺裙夾及按釘或尼龍搭扣固定在桌沿上。尼龍搭扣固定在桌沿上。鋪設

9、桌裙注意事項鋪設桌裙注意事項 1、鋪設桌裙時要折疊均勻，裝釘整齊牢固，、鋪設桌裙時要折疊均勻，裝釘整齊牢固，桌裙下垂部分要舒展自然，不可過長拖地，也桌裙下垂部分要舒展自然，不可過長拖地，也不可過短而暴露出桌腿不可過短而暴露出桌腿 2、桌裙圍掛時做到繃直、掛緊、圍嚴，離地、桌裙圍掛時做到繃直、掛緊、圍嚴，離地面面10厘米為宜，并處理好接縫處的搭掛。厘米為宜，并處理好接縫處的搭掛。 盤墊：臺布上面鋪上盤墊，增加餐廳氣氛和盤墊：臺布上面鋪上盤墊，增加餐廳氣氛和美觀。美觀。 標準尺寸：標準尺寸：30.5 CM *46CM；36 CM*51 CM等等 臺布數(shù)量：餐廳中每餐桌位周轉(zhuǎn)率臺布數(shù)量：餐廳中每餐桌

10、位周轉(zhuǎn)率*開餐次數(shù)開餐次數(shù)*餐桌數(shù)餐桌數(shù)*2（或（或3） 中餐鋪臺布的方法中餐鋪臺布的方法 推拉式 抖鋪式 撒網(wǎng)式推拉式鋪臺布操作程序與標準推拉式鋪臺布操作程序與標準 （1）準備）準備 服務員將臺布準備好，站在副主人位置上，準備操作。服務員將臺布準備好，站在副主人位置上，準備操作。 （2）打開）打開 服務員將折好的臺布正面朝上打開，捏住臺布一邊。服務員將折好的臺布正面朝上打開，捏住臺布一邊。 （3）合攏）合攏 服務員抓住多余臺布，用兩手臂的臂力將臺布沿著桌面向胸前合攏。服務員抓住多余臺布，用兩手臂的臂力將臺布沿著桌面向胸前合攏。 （4）推出）推出 服務員拽住臺布一邊，將多余臺布順著桌面向?qū)γ嫱?/p>

11、出。服務員拽住臺布一邊，將多余臺布順著桌面向?qū)γ嫱瞥觥?（5）定位）定位 服務員用食指和大拇指將臺布拉回定位，十字取中，四角下垂均勻。服務員用食指和大拇指將臺布拉回定位，十字取中，四角下垂均勻。 這種鋪法多適用于零點餐廳和較小的餐廳，其優(yōu)點是操作快速便捷。這種鋪法多適用于零點餐廳和較小的餐廳，其優(yōu)點是操作快速便捷。圓桌圓桌抖鋪式鋪臺布操作程序與標準抖鋪式鋪臺布操作程序與標準（1）準備）準備服務員將臺布準備好，站在副主人位置上，準備操作。服務員將臺布準備好，站在副主人位置上，準備操作。（2）打開）打開服務員將折好的臺布正面朝上打開，捏住臺布一邊。服務員將折好的臺布正面朝上打開，捏住臺布一邊。（3

12、）提起）提起服務員將多余臺布提拿到胸前，抓緊臺布。服務員將多余臺布提拿到胸前，抓緊臺布。（4）鋪出）鋪出服務員拽住臺布一邊，身體呈正位站立式，雙手用腕的力量將臺布向前一次服務員拽住臺布一邊，身體呈正位站立式，雙手用腕的力量將臺布向前一次性抖開并平鋪于餐臺上。性抖開并平鋪于餐臺上。（5）定位）定位服務員用食指和大拇指將臺布拉回定位，十字取中，四角下垂均勻。服務員用食指和大拇指將臺布拉回定位，十字取中，四角下垂均勻。這種鋪設方法適用于寬敞的餐廳或周圍沒人就座的情況下進行。這種鋪設方法適用于寬敞的餐廳或周圍沒人就座的情況下進行。撒網(wǎng)式鋪臺布操作程序與標準撒網(wǎng)式鋪臺布操作程序與標準 （1）準備）準備

13、服務員將臺布準備好，站在副主人位置上，準備操作。服務員將臺布準備好，站在副主人位置上，準備操作。 （2）打開）打開 服務員將折好的臺布正面朝上打開，捏住臺布一邊。服務員將折好的臺布正面朝上打開，捏住臺布一邊。 （3）提起、上肩）提起、上肩 服務員將臺而兩側收攏后呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，服務員將臺而兩側收攏后呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，抓起多余臺布提拿至左肩后方，上身同時向左后側轉(zhuǎn)體。抓起多余臺布提拿至左肩后方，上身同時向左后側轉(zhuǎn)體。 （4）鋪出）鋪出 服務員回轉(zhuǎn)身體，將臺布向左前方撒出，一次到位。服務員回轉(zhuǎn)身體，將臺布向左前方撒出，一次到位。 （5）定位）定位 服務員用食指和大拇指將臺布拉回定位，十字取中，四角下垂服務員用食指和大拇指將臺布拉回定位，十字取中，四角下垂均勻。均勻。 這種鋪設方法適用于寬大場地或技術比賽。這種鋪設方法適用于寬大場地或技術比賽。要點提示要點提示 1、鋪好的臺布，正面向上，凸縫朝上對準餐桌正、副主、鋪好的臺布，正面向上，凸縫朝上對準餐桌正、副主人中心位置，十字中心線位于