(鋪臺(tái)布服務(wù))（課堂PPT）

1、鋪臺(tái)布服務(wù)鋪臺(tái)布服務(wù) 基礎(chǔ)知識(shí)：臺(tái)布的種類、臺(tái)布的規(guī)格、鋪臺(tái)布基礎(chǔ)知識(shí)：臺(tái)布的種類、臺(tái)布的規(guī)格、鋪臺(tái)布的方法的方法 準(zhǔn)備工作：物品準(zhǔn)備、放好餐椅、餐桌。準(zhǔn)備工作：物品準(zhǔn)備、放好餐椅、餐桌。臺(tái)布的種類臺(tái)布的種類按質(zhì)地分：按質(zhì)地分：1織錦臺(tái)布織錦臺(tái)布 是高檔的裝飾織物。以真絲、人造絲為原料，圖案為錦緞上的精致花紋。是高檔的裝飾織物。以真絲、人造絲為原料，圖案為錦緞上的精致花紋。質(zhì)地厚實(shí)而有光澤，外觀高雅華麗。有長、方、圓形，大型長方臺(tái)毯質(zhì)地厚實(shí)而有光澤，外觀高雅華麗。有長、方、圓形，大型長方臺(tái)毯140CMX200CM，中型方臺(tái)毯，中型方臺(tái)毯140CMX140CM，小型，小型 96CMX96CM。

2、2印花與色織臺(tái)布印花與色織臺(tái)布 是普遍的覆飾織物。材料有純棉紗織物，亞麻織物、合纖混紡織物和棉是普遍的覆飾織物。材料有純棉紗織物，亞麻織物、合纖混紡織物和棉麻混紡織物。規(guī)格從麻混紡織物。規(guī)格從130CM見方到見方到280CM見方多種。有色織條格、擔(dān)花、見方多種。有色織條格、擔(dān)花、印花、繡花四大類型。印花、繡花四大類型。 3無紡臺(tái)布無紡臺(tái)布 由滌綸絲預(yù)定的花型互相交纏構(gòu)成結(jié)實(shí)的平面型結(jié)構(gòu)。手感柔軟和懸垂由滌綸絲預(yù)定的花型互相交纏構(gòu)成結(jié)實(shí)的平面型結(jié)構(gòu)。手感柔軟和懸垂性好，尺寸穩(wěn)定，有抗皺與保型回復(fù)等性能。性好，尺寸穩(wěn)定，有抗皺與保型回復(fù)等性能。 4工藝臺(tái)布工藝臺(tái)布 為手工制織，精細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)，在我國有抽

3、紗臺(tái)布和縷絲臺(tái)布二種?？|絲臺(tái)布為手工制織，精細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)，在我國有抽紗臺(tái)布和縷絲臺(tái)布二種?？|絲臺(tái)布精致美觀，層次豐富，以單色紗線繡成，圖案豐富流暢。精致美觀，層次豐富，以單色紗線繡成，圖案豐富流暢。 按形狀分：按形狀分：正方形、圓形、長方形正方形、圓形、長方形臺(tái)布的顏色臺(tái)布的顏色 白、淺黃、橘黃、白、淺黃、橘黃、天藍(lán)、粉紅、帶著天藍(lán)、粉紅、帶著各種條格的各種顏各種條格的各種顏色色 白色最為雅致白色最為雅致方形臺(tái)面的規(guī)格及選擇與餐桌配方形臺(tái)面的規(guī)格及選擇與餐桌配套套 中餐使用的臺(tái)布一般有中餐使用的臺(tái)布一般有140厘米、厘米、160厘米、厘米、180厘米、厘米、200厘米、厘米、220厘米、厘米、240

4、厘米、厘米、260厘米見方等規(guī)格。厘米見方等規(guī)格。 宴會(huì)用方形臺(tái)面下垂宴會(huì)用方形臺(tái)面下垂30厘米，故臺(tái)布邊長為餐厘米，故臺(tái)布邊長為餐桌直徑加桌直徑加60厘米。厘米。 零點(diǎn)用臺(tái)布可比宴會(huì)臺(tái)布隨便些，方形臺(tái)布的零點(diǎn)用臺(tái)布可比宴會(huì)臺(tái)布隨便些，方形臺(tái)布的邊長均可小于上述尺寸要求，一般比餐臺(tái)尺度邊長均可小于上述尺寸要求，一般比餐臺(tái)尺度大大30-40厘米。厘米。一般臺(tái)面以及臺(tái)布的配合一般臺(tái)面以及臺(tái)布的配合 單位：厘米單位：厘米 臺(tái)面臺(tái)面 臺(tái)底（裝飾）布臺(tái)底（裝飾）布 臺(tái)布臺(tái)布 轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)盤 120 260 160 130 270 170 140 280 180 75 160 300 200 90 180 32

5、0 220 100 200 340 240 120 220 360 260 140 240 380 280 160 280 420 320 200臺(tái)布鋪放的種類臺(tái)布鋪放的種類 1、單層式鋪臺(tái)，即在臺(tái)板上直接鋪放臺(tái)布、單層式鋪臺(tái)，即在臺(tái)板上直接鋪放臺(tái)布 2、雙層式鋪臺(tái)，即首先在臺(tái)板上鋪放臺(tái)墊（又叫襯布），、雙層式鋪臺(tái)，即首先在臺(tái)板上鋪放臺(tái)墊（又叫襯布），然后再鋪放一塊大小適宜的臺(tái)布，以顯得平整。臺(tái)布下面然后再鋪放一塊大小適宜的臺(tái)布，以顯得平整。臺(tái)布下面的襯墊，一般以海綿為原料，可使桌面柔軟，消除噪音。的襯墊，一般以海綿為原料，可使桌面柔軟，消除噪音。 3、三層式鋪臺(tái)，即在臺(tái)板上鋪臺(tái)墊、臺(tái)布后，再

6、罩鋪一、三層式鋪臺(tái)，即在臺(tái)板上鋪臺(tái)墊、臺(tái)布后，再罩鋪一層工藝抽紗花臺(tái)布，適用于豪華宴會(huì)。罩鋪的臺(tái)布，一般層工藝抽紗花臺(tái)布，適用于豪華宴會(huì)。罩鋪的臺(tái)布，一般選用麻抽紗或棉繡花制品，用圓形的較多，尺寸要小于臺(tái)選用麻抽紗或棉繡花制品，用圓形的較多，尺寸要小于臺(tái)墊上的臺(tái)布，可用本色或彩色的。墊上的臺(tái)布，可用本色或彩色的。鋪臺(tái)布的步驟鋪臺(tái)布的步驟 （1）鋪臺(tái)布之前洗凈雙手，將臺(tái)布放在臺(tái)上，站在副主）鋪臺(tái)布之前洗凈雙手，將臺(tái)布放在臺(tái)上，站在副主位位置，距桌邊約位位置，距桌邊約40厘米。雙手拿住臺(tái)布同一邊的兩端，厘米。雙手拿住臺(tái)布同一邊的兩端，即這邊兩角內(nèi)約即這邊兩角內(nèi)約20厘米以上處（能常人雙手伸開約是一

7、厘米以上處（能常人雙手伸開約是一個(gè)人的身高，當(dāng)雙手展開時(shí)，足以展開臺(tái)布）。雙手展開，個(gè)人的身高，當(dāng)雙手展開時(shí)，足以展開臺(tái)布）。雙手展開，略把相對的另一邊往外拋，臺(tái)布自然展開。略把相對的另一邊往外拋，臺(tái)布自然展開。（2）與此雙手仍然抓住同一邊的兩端。）與此雙手仍然抓住同一邊的兩端。（3）鋪好的臺(tái)布務(wù)必均勻。臺(tái)布的十字折線對正，布面）鋪好的臺(tái)布務(wù)必均勻。臺(tái)布的十字折線對正，布面不起皺。不起皺。（4）如有轉(zhuǎn)盤，可先把轉(zhuǎn)盤移置于臺(tái)的一邊。鋪好臺(tái)布，）如有轉(zhuǎn)盤，可先把轉(zhuǎn)盤移置于臺(tái)的一邊。鋪好臺(tái)布，將轉(zhuǎn)盤上的一小邊臺(tái)布掀開，雙手旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤于桌面上，再將轉(zhuǎn)盤上的一小邊臺(tái)布掀開，雙手旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤于桌面上，再拉好臺(tái)布

8、即成。拉好臺(tái)布即成。 桌裙的作用及鋪設(shè)方法桌裙的作用及鋪設(shè)方法 作用作用 1、可提高宴會(huì)的規(guī)格，使宴會(huì)廳更加美觀大方、可提高宴會(huì)的規(guī)格，使宴會(huì)廳更加美觀大方 2、可以使賓客增加高雅、舒適、享受的感覺、可以使賓客增加高雅、舒適、享受的感覺 鋪設(shè)方法鋪設(shè)方法 先將餐桌鋪好臺(tái)布（應(yīng)使用鋪有臺(tái)墊的臺(tái)板），再將桌裙先將餐桌鋪好臺(tái)布（應(yīng)使用鋪有臺(tái)墊的臺(tái)板），再將桌裙沿桌沿（臺(tái)板邊沿的立面）按順時(shí)針方向（折口向左）打沿桌沿（臺(tái)板邊沿的立面）按順時(shí)針方向（折口向左）打成每個(gè)相隔成每個(gè)相隔4或或5厘米左右的褶，然后用臺(tái)裙夾及按釘或厘米左右的褶，然后用臺(tái)裙夾及按釘或尼龍搭扣固定在桌沿上。尼龍搭扣固定在桌沿上。鋪設(shè)

9、桌裙注意事項(xiàng)鋪設(shè)桌裙注意事項(xiàng) 1、鋪設(shè)桌裙時(shí)要折疊均勻，裝釘整齊牢固，、鋪設(shè)桌裙時(shí)要折疊均勻，裝釘整齊牢固，桌裙下垂部分要舒展自然，不可過長拖地，也桌裙下垂部分要舒展自然，不可過長拖地，也不可過短而暴露出桌腿不可過短而暴露出桌腿 2、桌裙圍掛時(shí)做到繃直、掛緊、圍嚴(yán)，離地、桌裙圍掛時(shí)做到繃直、掛緊、圍嚴(yán)，離地面面10厘米為宜，并處理好接縫處的搭掛。厘米為宜，并處理好接縫處的搭掛。 盤墊：臺(tái)布上面鋪上盤墊，增加餐廳氣氛和盤墊：臺(tái)布上面鋪上盤墊，增加餐廳氣氛和美觀。美觀。 標(biāo)準(zhǔn)尺寸：標(biāo)準(zhǔn)尺寸：30.5 CM *46CM；36 CM*51 CM等等 臺(tái)布數(shù)量：餐廳中每餐桌位周轉(zhuǎn)率臺(tái)布數(shù)量：餐廳中每餐桌

10、位周轉(zhuǎn)率*開餐次數(shù)開餐次數(shù)*餐桌數(shù)餐桌數(shù)*2（或（或3） 中餐鋪臺(tái)布的方法中餐鋪臺(tái)布的方法 推拉式 抖鋪式 撒網(wǎng)式推拉式鋪臺(tái)布操作程序與標(biāo)準(zhǔn)推拉式鋪臺(tái)布操作程序與標(biāo)準(zhǔn) （1）準(zhǔn)備）準(zhǔn)備 服務(wù)員將臺(tái)布準(zhǔn)備好，站在副主人位置上，準(zhǔn)備操作。服務(wù)員將臺(tái)布準(zhǔn)備好，站在副主人位置上，準(zhǔn)備操作。 （2）打開）打開 服務(wù)員將折好的臺(tái)布正面朝上打開，捏住臺(tái)布一邊。服務(wù)員將折好的臺(tái)布正面朝上打開，捏住臺(tái)布一邊。 （3）合攏）合攏 服務(wù)員抓住多余臺(tái)布，用兩手臂的臂力將臺(tái)布沿著桌面向胸前合攏。服務(wù)員抓住多余臺(tái)布，用兩手臂的臂力將臺(tái)布沿著桌面向胸前合攏。 （4）推出）推出 服務(wù)員拽住臺(tái)布一邊，將多余臺(tái)布順著桌面向?qū)γ嫱?/p>

11、出。服務(wù)員拽住臺(tái)布一邊，將多余臺(tái)布順著桌面向?qū)γ嫱瞥觥?（5）定位）定位 服務(wù)員用食指和大拇指將臺(tái)布拉回定位，十字取中，四角下垂均勻。服務(wù)員用食指和大拇指將臺(tái)布拉回定位，十字取中，四角下垂均勻。 這種鋪法多適用于零點(diǎn)餐廳和較小的餐廳，其優(yōu)點(diǎn)是操作快速便捷。這種鋪法多適用于零點(diǎn)餐廳和較小的餐廳，其優(yōu)點(diǎn)是操作快速便捷。圓桌圓桌抖鋪式鋪臺(tái)布操作程序與標(biāo)準(zhǔn)抖鋪式鋪臺(tái)布操作程序與標(biāo)準(zhǔn)（1）準(zhǔn)備）準(zhǔn)備服務(wù)員將臺(tái)布準(zhǔn)備好，站在副主人位置上，準(zhǔn)備操作。服務(wù)員將臺(tái)布準(zhǔn)備好，站在副主人位置上，準(zhǔn)備操作。（2）打開）打開服務(wù)員將折好的臺(tái)布正面朝上打開，捏住臺(tái)布一邊。服務(wù)員將折好的臺(tái)布正面朝上打開，捏住臺(tái)布一邊。（3

12、）提起）提起服務(wù)員將多余臺(tái)布提拿到胸前，抓緊臺(tái)布。服務(wù)員將多余臺(tái)布提拿到胸前，抓緊臺(tái)布。（4）鋪出）鋪出服務(wù)員拽住臺(tái)布一邊，身體呈正位站立式，雙手用腕的力量將臺(tái)布向前一次服務(wù)員拽住臺(tái)布一邊，身體呈正位站立式，雙手用腕的力量將臺(tái)布向前一次性抖開并平鋪于餐臺(tái)上。性抖開并平鋪于餐臺(tái)上。（5）定位）定位服務(wù)員用食指和大拇指將臺(tái)布拉回定位，十字取中，四角下垂均勻。服務(wù)員用食指和大拇指將臺(tái)布拉回定位，十字取中，四角下垂均勻。這種鋪設(shè)方法適用于寬敞的餐廳或周圍沒人就座的情況下進(jìn)行。這種鋪設(shè)方法適用于寬敞的餐廳或周圍沒人就座的情況下進(jìn)行。撒網(wǎng)式鋪臺(tái)布操作程序與標(biāo)準(zhǔn)撒網(wǎng)式鋪臺(tái)布操作程序與標(biāo)準(zhǔn) （1）準(zhǔn)備）準(zhǔn)備

13、服務(wù)員將臺(tái)布準(zhǔn)備好，站在副主人位置上，準(zhǔn)備操作。服務(wù)員將臺(tái)布準(zhǔn)備好，站在副主人位置上，準(zhǔn)備操作。 （2）打開）打開 服務(wù)員將折好的臺(tái)布正面朝上打開，捏住臺(tái)布一邊。服務(wù)員將折好的臺(tái)布正面朝上打開，捏住臺(tái)布一邊。 （3）提起、上肩）提起、上肩 服務(wù)員將臺(tái)而兩側(cè)收攏后呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，服務(wù)員將臺(tái)而兩側(cè)收攏后呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，抓起多余臺(tái)布提拿至左肩后方，上身同時(shí)向左后側(cè)轉(zhuǎn)體。抓起多余臺(tái)布提拿至左肩后方，上身同時(shí)向左后側(cè)轉(zhuǎn)體。 （4）鋪出）鋪出 服務(wù)員回轉(zhuǎn)身體，將臺(tái)布向左前方撒出，一次到位。服務(wù)員回轉(zhuǎn)身體，將臺(tái)布向左前方撒出，一次到位。 （5）定位）定位 服務(wù)員用食指和大拇指將臺(tái)布拉回定位，十字取中，四角下垂服務(wù)員用食指和大拇指將臺(tái)布拉回定位，十字取中，四角下垂均勻。均勻。 這種鋪設(shè)方法適用于寬大場地或技術(shù)比賽。這種鋪設(shè)方法適用于寬大場地或技術(shù)比賽。要點(diǎn)提示要點(diǎn)提示 1、鋪好的臺(tái)布，正面向上，凸縫朝上對準(zhǔn)餐桌正、副主、鋪好的臺(tái)布，正面向上，凸縫朝上對準(zhǔn)餐桌正、副主人中心位置，十字中心線位于