中餐宴會擺臺培訓_第1頁
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文檔簡介

培訓目標培訓目標1.擺臺前的準備2.掌握擺臺步驟3.熟悉擺臺流程4.檢查各項器具擺放是否規(guī)范擺臺準備擺臺準備n保持雙手的干凈n領(lǐng)取擺臺的各項器具n檢查各項器具是否干凈n把各項器具擺放整齊n準備餐巾擺臺的步驟擺臺的步驟n鋪臺布n圍桌裙n擺椅n上裝盤n擺餐具鋪臺布應(yīng)注意鋪臺布應(yīng)注意n選擇合適鋪臺布的方法n臺布四角下垂均與n一次到位圍桌裙應(yīng)注意圍桌裙應(yīng)注意n順時針方向進行n桌裙下垂自然n桌裙的縫紉不能朝向客人擺餐具應(yīng)注意擺餐具應(yīng)注意n以臺布中心為標準定為n從主人位開始順時針依次擺放餐具n擺骨碟，順時針、距桌邊1.5cmn擺湯碗、湯勺、味碟。湯碗置于餐碟左前方，湯勺置于湯碗中，勺把朝左，味碟置于骨碟右前方，各與骨碟相距1cm。n擺筷子、長柄勺、牙簽，筷架在筷子的1/3處，筷子尾部離桌邊1.5cm,長柄勺距離桌邊3cm。n擺酒杯，一般由紅酒杯、烈性酒杯、水杯，紅酒杯正對味碟前2cm,3杯相距1cm.餐巾折花餐巾折花n造型美觀、大方n餐巾干凈n突出主位n注意客人的習慣禁忌 謝謝觀看謝謝觀看

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