各類食品交換份的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、食物成分簡(jiǎn)表（g/100g）食物可食部（%）蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物牛奶1003.03.24.6雞蛋8712.79-蔬菜93-3.2水果75-13谷類1008-75瘦肉類1002028-食用油100-99-表1 各類食品交換份的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值組別類別每份重量（g）能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）主要營(yíng)養(yǎng)素谷薯組谷薯類25902.020.0碳水化合物、膳食纖維蔬果組蔬菜類500905.017.0礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維水果類200901.021.0肉蛋組大豆類25909.04.04.0蛋白質(zhì)奶 類160905.05.06.0肉蛋類50909.06.0供能組硬果類16904.07.02

2、.0脂肪油脂類109010.0純糖類209020.0碳水化合物 表2 等值谷薯類食品交換表分類重量（g）食 品糕點(diǎn)20餅干、蛋糕、江米條、麻花、桃酥等米25大米、小米、糯米、薏米、米粉面25面粉、干掛面、龍須面、通心粉、油條、油餅雜糧25高粱、玉米、燕麥、蕎麥、莜麥雜豆25綠豆、紅豆、干豇豆、干豌豆、干蠶豆、蕓豆面食35饅頭、面包、花卷、窩頭、燒餅、烙餅、切面鮮品100馬鈴薯、紅薯、白薯、鮮玉米200鮮玉米（中個(gè)帶棒心）其他熟食75蒸米飯、煮熟的面條表3 等值蔬菜類食品交換表分類重量（g）食品（市品）葉莖類500大（?。┌撞?、圓白菜、菠菜、韭菜、茼蒿、芹菜、生菜、萵筍（葉）、莧菜、豆瓣菜、冬寒

3、菜、軟漿葉、瓢兒白、蕹菜苔、花類500油菜（苔）、花菜（白、綠色）、綠豆芽瓜、茄類500西葫蘆、西紅柿、冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、青椒、南瓜、茄子菌藻類500鮮蘑菇、濕海帶、水發(fā)木耳根莖類500白蘿卜、茭白、竹筍、子姜（300）鮮豆類300豇豆、豆角、四季豆、豌豆苗75毛豆、豌豆、蠶豆（均為食部）其他200胡蘿卜150藕100芋頭、慈菇表4 等值水果類食品交換表重量（g）食品（市品）500西瓜、芒果、梨250橙、柑、橘、柚、李子、蘋果、桃、枇杷、葡萄、獼猴桃、草莓、菠蘿、杏、柿子150香蕉、山楂、荔枝100鮮棗表5 等值大豆類食品交換表重量（g）食品20腐竹25大豆（粉）50豆腐絲、豆腐干、油豆

4、腐100豆腐150嫩豆腐250豆?jié){（黃豆水18）表6 等值奶類食品交換表重量（g）食品20全脂奶粉、低脂奶粉25脫脂奶粉、奶酪160牛奶、羊奶、酸奶（125）表7 等值肉蛋類食品交換表分類重量（g）食品（市品）畜肉類20香腸、熟火腿、熟臘肉、鹵豬雜25肥、瘦豬肉35火腿腸、小紅腸、叉燒肉、午餐肉、熟醬牛肉、大肉腸50瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉、帶骨排骨100兔肉禽肉類100雞肉50鵝肉、鴨肉蛋類60雞蛋、鴨蛋、松花蛋、鵪鶉蛋（6個(gè)帶殼）魚蝦類150草魚、帶魚、鯽魚、鰱魚、基圍蝦、鱔魚、泥鰍、大黃魚、對(duì)蝦、河蝦、蟹、水浸魷魚、鮮貝350水浸海參表8 等值供能類食品交換表重量（g）食品（市品）10各種植物油和動(dòng)物油15核桃仁、花生仁（干、炒，30粒）、南瓜子、葵瓜子、西瓜子、松子、杏仁、黑芝麻、芝麻醬20白糖、紅糖表9 不同能量所需的各組食品交換份數(shù)能量（kcal）交換份谷薯組蔬果組肉蛋組供能組1 20013.5821.521 40016102221 60018122221 80020.51422.522 00022.51522.53