吧臺長的工作職責

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 吧臺長的工作職責 1 做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責，起好帶頭作用。2 檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充3 開好每日班前，班后會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。4 熟悉每日員工思想動態(tài)，做好思想工作，提高工作質(zhì)量和工作效率。5 熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。6 及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。7 保證每日出品效率，質(zhì)量控制好吧臺成本，為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。8 定期

2、對各吧員進行業(yè)務考核，根據(jù)各吧員的不足做好培訓，提高業(yè)務能力。9 熟悉吧臺內(nèi)各原料的進貨渠道及質(zhì)量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。10 熟悉吧臺，倉庫原料數(shù)量，及時做好補充，避免出現(xiàn)缺貨情況，給咖啡廳造成損失。11 根據(jù)市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。12 嚴格執(zhí)行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。13 定期做好設備維護。14 配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。二 吧臺工作職責 1 遵守店內(nèi)各項工作制度，服從上級領(lǐng)導工作安排。2 認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。3 熟悉吧臺內(nèi)各項器具設施的正確操作方法和保養(yǎng)。4 愛護店內(nèi)，吧臺各器具設備，節(jié)約吧臺原料和能源。

3、熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。三 吧臺服務流程早班：1 早班到崗后打開所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發(fā)現(xiàn)有不當之處及時報告上級2 認真做好吧臺衛(wèi)生清潔，檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。3 做好營業(yè)前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購。4 認真做好出品工作，做到外觀精美?？诟泻?，無客人投訴。出品速度快。5 工作時認真細致，節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。6 細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。晚班：1 晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時寫在交接班本上告知早班補

4、進，申購。2 做好收市工作，做好吧臺衛(wèi)生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關(guān)好所有電器設備煤氣，檢查無誤方可下班。3 將每日銷售報表及酒水單交于財務人員四 吧臺杯具清洗責任1 清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。2 在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。3 上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發(fā)現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理。4 清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動，隨意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物品。5 隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生，臺面干凈整潔。6 注意節(jié)約，發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊，傘簽等

5、物品需回收使用。7 協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔，服從上級安排。五 早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。晚班：晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好，檢查所有器具和物品是否充分。六 吧臺操作規(guī)程1 出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔棄。2 其他器具的操作也要按照說明書使用。3 磨豆機的保養(yǎng)，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉(zhuǎn)磨豆機。4 制作與水果有關(guān)的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時需帶上一次性手套。5 果汁機用完后，應及時清洗，等待下一次使用。6

6、 打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。7 用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。8 制作時要用的原料必須用規(guī)定的量器計量不得估量。9 取冰快時注意損壞制冰機。10 制作雞尾酒時必須按照培訓規(guī)定進行操作，不得妄加改動。11 泡茶時進行洗茶工序。12 制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。13 出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標準方能出品。14 干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。15 擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放好，便于制作時取用。備注：本規(guī)程屬吧臺出品時的日常行為規(guī)范，七 設備日常維護1 意大利咖啡機：每周定時用藥粉做逆流回沖，

7、經(jīng)常檢查咖啡機的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次2 機：制冰機每半年需要對供水系統(tǒng)進行一次清洗，先關(guān)閉制冰機的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開關(guān)，運行40分種，再關(guān)閉開關(guān)，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關(guān)運行5分種后，關(guān)閉開關(guān)，將說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業(yè)人員清洗馬達和冷凝器。3 磨豆機：每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。4 冰箱，冰柜；每周大掃除時將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈，保證無異味。5 意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下，將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。6 陳列柜：每周定時將柜內(nèi)所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內(nèi)底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。7 比利時皇家咖啡壺：定期