餐飲服務(wù)員程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書

1、餐飲服務(wù)員程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書中餐服務(wù)程序:1、準(zhǔn)備工作：2）了解宴會通知單：根據(jù)宴會通知單了解宴會情況，作好準(zhǔn)備，如卡拉0K機(jī)的調(diào)試，骨碟的準(zhǔn)備等。1)檢查:檢查餐具,清潔無污染，餐巾、席巾無洞、無污跡，臺椅擺放整齊統(tǒng)一。3）備料：客到前15分鐘，上好冷菜，10分鐘斟上甜酒。2、迎接客人：1）站在廳房門口迎接客人；2）客人到時笑臉相迎，使用敬語。根據(jù)當(dāng)時時間向客人問好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，歡迎光臨!3、入座：服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人入座并為客人接掛衣帽：客人入座時，將椅子向后微拉，入座后，將椅子推回至原來位置。4、上毛巾：服務(wù)員從客人右側(cè)遞上小毛巾：客到時、上蝦蟹等手抓食品時、上湯時

2、、上飯后、上水果后時、客人離席回來后遞巾。5、斟茶：1）按客人選擇之茶葉沖茶，從客人右側(cè)為客人斟倒茶水，并說：先生/小姐，請用茶。2）茶水斟倒4/5杯即可自助餐宴會服務(wù)程序：1準(zhǔn)備工作：開餐前半小時將一切準(zhǔn)備工作做好，自肋餐臺的食品要上齊并加熱，餐廳門打開，領(lǐng)位員站在門口迎接客人，服務(wù)員站在桌旁面向門口位置。2、 迎接客人：客人進(jìn)入后主動與客人打招呼，并向客人問好，為客人搬開座椅，客人坐下后從右側(cè)為客人鋪口布。3、 服務(wù)飲料：詢問客人需用什么飲料，然后從右側(cè)倒入杯里；4、 開餐服務(wù)：1）詢問開始用餐后，服務(wù)員要隨時將客人用過的空餐具撤下；2） 隨時為客人添加飲料，更換煙缸；3）客人吃甜食時，要

3、將主刀、主叉、湯勺、面包刀、面包盤等餐具撤下來；保持食品臺的整潔，隨時添加各種餐具和食品；5、 服務(wù)咖啡和茶：1） 客人開始吃甜食時，服務(wù)咖啡和茶；2） 先將糖盅、奶罐準(zhǔn)備好，擺在桌上；3）詢問客人用咖啡還是用茶，然后接新鮮的熱咖啡和茶為客人服務(wù)6、 送客：宴會結(jié)束時，要為客人把椅子搬開，然后站在桌旁禮貌地目送客人離開西餐服務(wù)程序：1、準(zhǔn)備工作：1）了解訂單情況；2）擺好餐位；3）整理好餐具；2、檢查工作：檢查各個環(huán)節(jié)是否正常；要求餐具整潔無殘損、臺巾無污染、臺椅整齊、地毯無異物。3、迎客：手拿菜譜，站在迎磅臺前，微笑面對客人并問候。4、帶位：用手指示引領(lǐng)方向在客人稍前側(cè)帶至臺前；帶客人入座時，用手勢示意，并說：先生/小姐，請這邊走。5、示座：1）迎賓員詢問客人是否滿意位置。2）拉椅請座。6、送餐牌：服務(wù)人員