餐飲部員工培訓(xùn)安排

1、康廷大酒店餐飲部新成員幫帶計劃（一幫一）1、 實(shí)施目的根據(jù)康廷大酒餐飲部的運(yùn)營工作要求，結(jié)合康廷大酒店餐飲部目前隊(duì)伍建設(shè)的情況，實(shí)施“一幫一”的新成員培育成長計劃，切實(shí)提升團(tuán)隊(duì)凝聚力和執(zhí)行力，進(jìn)一步提高餐飲部的核心競爭力以及餐飲部核心成員的工作積極性，形成常態(tài)化的梯隊(duì)建設(shè)管理。2、 具體實(shí)施辦法商討3、 工作職責(zé)及幫帶內(nèi)容1、 在餐飲部總監(jiān)的指導(dǎo)下，由餐飲部經(jīng)理進(jìn)行統(tǒng)一統(tǒng)籌安排，餐飲部各區(qū)域的每位幫帶人，根據(jù)具體工作推進(jìn)要求，制定幫帶的目標(biāo)性實(shí)施計劃，從制度建設(shè)，公司文化、管理意識、技巧、業(yè)務(wù)技能、服務(wù)理念、思想引導(dǎo)、學(xué)習(xí)提升等方面，做好培育工作。2、 餐飲部（主管級）每周必須與幫帶對象進(jìn)行一

2、次談心交流，總結(jié)回饋本周工作狀況，并填寫“一幫一”面談記錄表；面談記錄表每周必須上交餐飲辦公室備案。3、 幫帶對象如實(shí)反映自身存在的問題，以及管理中存在的不足之處，進(jìn)行學(xué)習(xí)，積極配合幫帶人開展學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)行自我提升；4、 餐飲辦公室做好此項(xiàng)工作的跟進(jìn)及收集工作，保證公平公正地評判各部門工作。4、 考評及監(jiān)督1、 餐飲部每周工作總結(jié)會上對餐飲部各區(qū)域?qū)Ω鲄^(qū)域“一幫一”實(shí)施的工作完成情進(jìn)行匯報，餐飲辦公室將匯總餐飲各區(qū)域幫帶實(shí)施情況，在酒店的周例會上進(jìn)行匯報分析。2、根據(jù)“一幫一”計劃表所反映內(nèi)容，餐飲辦公室將以一個月為單位，總結(jié)匯報至餐飲總監(jiān)，作為餐飲部各區(qū)域，當(dāng)月對部門領(lǐng)班以上基層管理人員的績

3、效考核重要依據(jù)之一。3、獎懲措施：*對于當(dāng)月按時完成計劃任務(wù)的，且在幫帶過程中實(shí)際解決部門工作存在問題，或有效改善管理，提升工作效率或?qū)头?wù)質(zhì)量的，經(jīng)餐飲部門經(jīng)理及各區(qū)主管評定，將會對“幫帶管理部訓(xùn)生”給予（精神）與（物質(zhì)）兩項(xiàng)獎勵。通過上述計劃的實(shí)施，將餐飲部成員管理，餐飲部基層管理人儲備的培養(yǎng)形成制度化、常態(tài)化的工作，改變現(xiàn)存應(yīng)付管理狀況，切實(shí)提升餐飲部各區(qū)域管理人成的素養(yǎng)，成為學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。5、 實(shí)施的細(xì)節(jié)及時間期限1、第一部份：康廷F&B成員入職流程（附表1）期限（入職第1天必須完成）2、第二部份：康廷F&B成員入職“一幫一”計劃（附表2）（入職1至3天）3、第三部份：康廷F&B成員

4、培訓(xùn)記錄及考評記錄（附表3）（入職1至3個月）4、第四部份：康廷F&B成員工試用期考核評估表（附表4）（入職2個月轉(zhuǎn)正前）康廷F&B成員入職流程（表1）（區(qū)域主管負(fù)責(zé)跟進(jìn)）入職第一天完成培訓(xùn)主題康廷F&B成員入職流程F&B4適用崗位康廷F&B全體成員涉及區(qū)域康廷F&B成員姓名實(shí)施時間標(biāo)準(zhǔn):康廷F&B全體成員要熟知康廷F&B成員入職流程，并能引導(dǎo)成員參與入職流程的各環(huán)節(jié)流程：1 .F&B秘書接收成員。*發(fā)放培訓(xùn)材料*登記成員信息*簽IMJF&B責(zé)任書*加入F&B群*發(fā)信息至區(qū)域主管?OOOOO跟進(jìn)負(fù)責(zé)人簽名：2 .區(qū)域主管接收成員。*區(qū)域主管自我介紹*講解培訓(xùn)材料*參觀F&B各區(qū)域*介紹各區(qū)域負(fù)

5、責(zé)人?OOOO跟進(jìn)負(fù)責(zé)人簽名：3 .F&B成員分到區(qū)域*班會上自我介紹*宣誓入職*成員歡迎禮*管理培訓(xùn)生幫帶計劃?OOOO跟進(jìn)負(fù)責(zé)人簽名：4 F&B成員關(guān)懷及跟進(jìn)（附表存檔）康廷F&B成員工試用期考核評估表?O跟進(jìn)負(fù)責(zé)人簽名：5 .*f&b秘書接收到成員后，附上此表每完成一項(xiàng)在”打“寸”6 .*F&B成員入職當(dāng)天，必須完成以上5項(xiàng)程序的各個環(huán)節(jié)康廷F&B成員入職“一幫一”計劃（表2）（區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)跟進(jìn)）基本信息所屬區(qū)域成員崗位成員姓名直屬主管直屬領(lǐng)班幫帶成員姓名計劃實(shí)施時間：康廷F&B成員要求：?O我們不可以把酒店的任何物品帶離酒店?。每天要做一至一個事情.每天要做好一至一個事情?。當(dāng)對工作對

6、生活有疑問時要A時間找直屬上級反饋.直至問題的解決時間幫帶計劃入職第1天?。檢查康廷F&B成員入職流程環(huán)節(jié)部份是否完成?。直屬領(lǐng)班.幫帶人.新成員相互認(rèn)識并交換聯(lián)系方式（通信錄）?。直屬領(lǐng)班介紹所在區(qū)域情況.介紹所在區(qū)域人員相互認(rèn)識并歡迎?。直屬領(lǐng)班介紹71店宿舍周邊情況信息（商店.銀行.相館.理發(fā).超市等）?。直屬領(lǐng)班講解工作儀容儀表要求并引導(dǎo)跟進(jìn)?。直屬領(lǐng)班講解餐飲服務(wù)禮節(jié)禮貌用語并引導(dǎo)跟進(jìn)?。直屬領(lǐng)班講解員工宿舍入住要求并介紹所在宿舍的成員相互認(rèn)識?。直屬領(lǐng)班講解每日工作班次的上下班時間.打卡時間簽到簽退請假要求?。直屬領(lǐng)班講解每日用餐時間及員工食堂管理規(guī)定并引導(dǎo)跟進(jìn)?。直屬領(lǐng)班講解餐飲

7、部組織架構(gòu).餐飲部各區(qū)域概況并引導(dǎo)跟進(jìn)?。直屬領(lǐng)班指派管理培訓(xùn)生實(shí)施F&B“一幫一”計劃并引導(dǎo)跟進(jìn)?O當(dāng)天結(jié)束直屬領(lǐng)班要詢問以上事項(xiàng)的了解情況并讓成員復(fù)述發(fā)解?O以上事項(xiàng)入職第一天必須完成并檢查成員的表現(xiàn)及跟進(jìn)完成情況：入職第2天?。直屬領(lǐng)班監(jiān)督成員復(fù)述昨天講解內(nèi)容并再次跟進(jìn)?。直屬領(lǐng)班講解所屬區(qū)域每日例會.每日班會每日必讀要求并跟進(jìn)?。直屬領(lǐng)班講解所屬區(qū)域每日工作流程要求并跟進(jìn)?。直屬領(lǐng)班講解所屬區(qū)域.電器設(shè)備.餐具物品等物資的使用方法?。直屬領(lǐng)班講解所屬區(qū)域.單據(jù)的使用（酒水單點(diǎn)菜單.工程維修單）?。直屬領(lǐng)班講解所屬區(qū)域.物品六常擺放要求.餐具破損控制技巧?。直屬領(lǐng)班講解所屬區(qū)域節(jié)能工作要

8、求.并跟進(jìn)?O當(dāng)天結(jié)束直屬領(lǐng)班要詢問以上事項(xiàng)的了解情況并讓成員復(fù)述發(fā)解?O以上事項(xiàng)入職第二天必須完成并檢查成員的表現(xiàn)及跟進(jìn)完成情況：入職第3天?。直屬領(lǐng)班監(jiān)督成員復(fù)述昨天講解內(nèi)容并再次跟進(jìn)?。直屬領(lǐng)班講解康廷F&B績效考核制度并跟進(jìn)?。直屬領(lǐng)班講解酒店信息保密.賓客信息保密.賓客遺留物品處理并跟進(jìn)?O當(dāng)天結(jié)束直屬領(lǐng)班要詢問以上事項(xiàng)的了解情況并讓成員復(fù)述發(fā)解?O以上事項(xiàng)入職第三天必須完成并檢查成員的表現(xiàn)及跟進(jìn)完成情況：備注：以上各項(xiàng)內(nèi)容講解后在“打“康廷F&B員工培訓(xùn)記要及考評記錄（表3）（公共部份）入職1至3個月完成員工:保持高效一貫部門：餐飲部能力水平序號任務(wù)ABC特優(yōu)經(jīng)認(rèn)可F&B-501中

9、國.王力能誠集團(tuán)簡介.F&B-502浙江.永康本地信息.F&B-503康廷大酒店各部門概況.F&B-504康廷大酒店.消防安全知識F&B-505康廷大酒店信息保密F&B-506康廷大酒店賓客信息保密F&B-507康廷大酒店員工宿舍入住規(guī)定F&B-508康廷大酒店員工食堂管理規(guī)定F&B-509康廷F&B各區(qū)域概況F&B-510康廷F&B成員責(zé)任書F&B-511康廷F&B績效考核制度F&B-512康廷F&B基礎(chǔ)服務(wù)用語F&B-513康廷F&B儀容儀表規(guī)范F&B-514康廷F&B簽到.考勤F&B-515康廷F&B排班公休請假F&B-516康廷F&B賓客遺留物品的處理F&B-517康廷F&B賓客投訴處

10、理F&B-518康廷F&B通信錄電話接聽F&B-519康廷F&B日常單據(jù)的填寫F&B-520康廷F&B設(shè)備及物品知識F&B-521康廷F&B鑰匙管理規(guī)范F&B-522康廷F&B節(jié)能降耗規(guī)范F&B-523康廷F&B六常管理F&B-524康廷F&B餐具破損控制F&B-525康廷F&B班會每日必讀簽閱F&B-526康廷F&B服務(wù)一問一答匯總F&B-527康廷F&B服務(wù)英語100句F&B-528康廷F&B成幫一計劃F&B-529康廷F&B點(diǎn)單系統(tǒng)的使用與更新F&B-530康廷F&B特殊賓客的服務(wù)部門培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：實(shí)施時間:A基本勝任工作C符合酒店客人滿意標(biāo)準(zhǔn)并能B基本勝任并符合酒店客人滿意標(biāo)準(zhǔn)特優(yōu)符合康

11、廷F&B管理培訓(xùn)生要求康廷F&B員工培訓(xùn)記要及考評記錄（表3.1）（中餐區(qū)域）入職1至3個月完成員工:部門：餐飲部中餐區(qū)域負(fù)責(zé)人：實(shí)施時間:能力水平序號任務(wù)ABC特優(yōu)經(jīng)認(rèn)可F&B-601康廷F&B中餐區(qū)域概況F&B-602康廷F&B餐務(wù)預(yù)訂中心知識F&B-603康廷F&B餐務(wù)預(yù)訂每日工作流程F&B-604康廷F&B迎賓服務(wù)知識F&B-605康廷F&B迎賓員每日工作流程F&B-606康廷F&B點(diǎn)菜服務(wù)知識F&B-607康廷F&B點(diǎn)菜員每日工作流程F&B-608康廷F&B值.臺服務(wù)每日工作流程F&B-609康廷F&B值.臺服務(wù)接待流程F&B-610康廷F&B酒水.倉庫知識F&B-611康廷F&B酒

12、水.管理員每日工作流程F&B-612康廷F&B布草倉庫知識F&B-613康廷F&B布.草管理員每日工作流程F&B-614康廷F&B托盤使用（理論+實(shí)操）F&B-615康廷F&B口布折花（理論+實(shí)操）F&B-616康廷F&B擺臺知識（理論+實(shí)操）F&B-617康廷F&B斟酒知識（理論+實(shí)操）F&B-618康廷F&B上菜知識（理論+實(shí)操）F&B-619康廷F&B分菜知識（理論+實(shí)操）F&B-620康廷F&B酒水知識（產(chǎn)地.價格）F&B-621康廷F&B菜肴知識（做法.口味.價格）F&B-622康廷F&B特殊賓客的服務(wù)A基本勝任工作C 符合酒店客人滿意標(biāo)準(zhǔn)并能保持高效一貫B基本勝任并符合酒店客人滿意

13、標(biāo)準(zhǔn)特優(yōu)符合康廷F&B管理培訓(xùn)生要求康廷F&B員工培訓(xùn)記要及考評記錄（表3.2）（宴.會區(qū)域）入職1至3個月完成員工:部門：餐飲部宴會區(qū)域負(fù)責(zé)人：實(shí)施時間:能力水平序號任務(wù)ABC特優(yōu)經(jīng)認(rèn)可F&B-701康廷F&B宴.會區(qū)域概況F&B-702康廷F&B宴會服務(wù)每日工作流程F&B-703康廷F&B宴會服務(wù)服務(wù)接待流程F&B-704康廷F&B會議知識F&B-705康廷F&B會議服務(wù)每日工作流程F&B-706康廷F&B會議服務(wù)接待流程F&B-707康廷F&B傳菜間知識F&B-708康廷F&B劃菜員每日工作流程F&B-709康廷F&B傳菜員每日工作流程F&B-710康廷F&B會議茶歇服務(wù)流程F&B-71

14、1康廷F&B宴.會菜單知識（做法.價格）F&B-712康廷F&B宴.會酒水知識（產(chǎn)地.價格）F&B-713康廷F&B宴會區(qū)域計劃衛(wèi)生.要求F&B-714康廷F&B宴.會EO單知識A基本勝任工作C 符合酒店客人滿意標(biāo)準(zhǔn)并能保持高效一貫B基本勝任并符合酒店客人滿意標(biāo)準(zhǔn)特優(yōu)符合康廷F&B管理培訓(xùn)生要求康廷F&B員工培訓(xùn)記要及考評記錄（3.3）（西餐區(qū)域）入職1至3個月完成員工:部門：餐飲部能力水平序號任務(wù)ABC特優(yōu)經(jīng)認(rèn)可F&B-801康廷F&B西餐區(qū)域概況F&B-802康廷F&B大堂吧知識F&B-803康廷F&B大堂吧工作流程F&B-804康廷F&B大堂吧賓客服務(wù)流程F&B-805康廷F&B自助餐知

15、識F&B-806康廷F&B自助餐工作流程F&B-807康廷F&B自助餐服務(wù)接待流程F&B-808康廷F&B西餐區(qū)域計劃.衛(wèi)生F&B-809康廷F&B菜單.酒水單價格西餐區(qū)域負(fù)責(zé)人:實(shí)施時間:A基本勝任工作B基本勝任并符合酒店客人滿意標(biāo)準(zhǔn)C符合酒店客人滿意標(biāo)準(zhǔn)并能保持高效一貫特優(yōu)符合康廷F&B管理培訓(xùn)生要求康廷F&B成員試用期考核評估面談表（表4）（入職2個月轉(zhuǎn)正前）試用期考核評估面談記錄表區(qū)域主管：區(qū)域成員：考核考核內(nèi)容考核情況階段考核評估面談意見簽字第周1、工作態(tài)度2、執(zhí)行力3、對本職，作內(nèi)容掌握程度4、融入、溝通協(xié)調(diào)能力5、對入職前三天的工作掌握情況6、存在問題區(qū)域主管：日期：區(qū)域成員：日期：第周1、工作態(tài)度2、工作方法3、對本職，作內(nèi)容熟練程度4、執(zhí)行力及工作結(jié)果5、對酒店概況F&B概貌掌握情況6、個人能力與崗位的匹配程度7、存在問題區(qū)域主管：日期：區(qū)域成員：日期：第周1、工作態(tài)度2、