餐飲部暫行管理?xiàng)l例

1、餐飲部暫行管理?xiàng)l例一、勞動(dòng)紀(jì)律1、 違反酒店員工手冊(cè)，餐飲部員工守則或經(jīng)營(yíng)管理制度等有關(guān)規(guī)章制度的任何一條規(guī)定，當(dāng)月發(fā)生三次者，取消一切獎(jiǎng)勵(lì)（并視其程序加倍賠償）;2、 員工應(yīng)根據(jù)排班表上班，不得擅自更改班次和休息日，擅自更改班次或擅自換班，換休息，上錯(cuò)班者一律按曠工論處。3、 上班時(shí)間打私人電話，一次扣5元，當(dāng)月發(fā)生三次者，取消一切獎(jiǎng)勵(lì);4、 凡休息員工穿工服在飯店范圍內(nèi)到處玩?；蛏辖置看慰?0元，串崗扣5元，當(dāng)月發(fā)生三次取消一切獎(jiǎng)勵(lì);5、 工作討價(jià)還價(jià)一次扣5元，不服從工作分配，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育不服從者，取消一切獎(jiǎng)勵(lì);6、 貪污盜竊，行賄貪賄，敲詐勒索，擅自少收客人款項(xiàng)，向賓客索取物品或托

2、賓客代購(gòu)進(jìn)口物品，小偷小摸及其他違法亂紀(jì)行為者取消一切獎(jiǎng)勵(lì)，并追其行政處分;7、 不按指定的職工通道出入者，一次扣5元;8、 損壞公物要賠償（客人，服務(wù)員）;二、員工的工作考勤1、 員工凡需請(qǐng)事假，應(yīng)提前一天或數(shù)天申請(qǐng)，補(bǔ)休應(yīng)提前一天申請(qǐng)，并辦好申請(qǐng)手續(xù)，征得同意后，方可休息;事假不帶薪，超過(guò)三天以上取消當(dāng)月獎(jiǎng)金;2、 病假須在本班次上班后1小時(shí)內(nèi)請(qǐng)假，并在當(dāng)天將病假條及病厲等有關(guān)證明送達(dá)本人年在崗位負(fù)責(zé)人，如本人不能當(dāng)天送達(dá)，應(yīng)由其家屬或同事送達(dá)或在本人上班后，出具醫(yī)生寫(xiě)有不行和不能長(zhǎng)時(shí)間行走的書(shū)面證明，員工在崗期間要求看病而沒(méi)有行到醫(yī)生的休息證明，需按事假考核，凡違反上述規(guī)定的，一律按曠工

3、論處;員工無(wú)病裝病，弄虛作假，經(jīng)發(fā)現(xiàn)作曠工處理;3、 由于工作環(huán)境，設(shè)備和非人為等因素造成的傷害，經(jīng)調(diào)查確認(rèn)，方可按工傷休息，反之，因違反操作程序，能預(yù)料到后果，但又不采取措施而造成的傷害，一律按病假論處，并要出示醫(yī)生證明;4、 當(dāng)月請(qǐng)病、事假合計(jì)起過(guò)五天以上（含五天）者，取消當(dāng)月獎(jiǎng)金;5、 曠工半天取消半月獎(jiǎng)金，曠工一天取消當(dāng)月獎(jiǎng)金，以此類(lèi)推;6、 員工上班，不得遲到、早退、脫崗;凡遲到、早退者每分鐘扣1元（5元起），脫崗者每分鐘扣2元;遲到、早退、脫崗30分鐘以上者（含30分鐘）2小時(shí)按曠工半天計(jì)算;當(dāng)月脫崗連續(xù)發(fā)生5次者，取消當(dāng)月獎(jiǎng)金;三、員工上班時(shí)的儀容儀表應(yīng)符合要求1、 本崗位衛(wèi)生不

4、合格，一次扣5元(所屬衛(wèi)生地段如屬集體負(fù)責(zé)，則每人扣5元)2、 員工進(jìn)入工作場(chǎng)所時(shí)，應(yīng)穿戴整齊，干凈;按標(biāo)準(zhǔn)佩戴工號(hào)牌，化淡妝，不留長(zhǎng)發(fā)，不涂指甲油，不留長(zhǎng)指甲，不戴耳環(huán)，項(xiàng)鏈，戒指及其它飾物，違者每次扣5元;3、 在工作場(chǎng)地范圍內(nèi)抽煙(服務(wù)員在餐廳內(nèi)抽煙)以及上班時(shí)間飲酒一次罰款50元;4、 經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)食具不消毒，不清潔一次扣5元，如屬集體負(fù)責(zé)每人扣5元;5、 經(jīng)檢查，食品違反“食品衛(wèi)生法”一次扣5元，造成食物中毒者，取消一切獎(jiǎng)勵(lì)，并視情況嚴(yán)重，給予行政處罰;四、員工勞動(dòng)態(tài)度1、 上班時(shí)間高聲談笑，做私人活，服務(wù)態(tài)度差，受客人或領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)扣20元;2、 服務(wù)態(tài)度惡劣，不尊重客人，粗言爛語(yǔ)，不

5、講文明禮貌，與客人爭(zhēng)吵取消一切獎(jiǎng)勵(lì)，甚至除名3、 玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量下降者，一次扣10元，當(dāng)月發(fā)生三次者取消一切獎(jiǎng)勵(lì);4、 出勤不出力，責(zé)任心不強(qiáng)，營(yíng)業(yè)時(shí)間，有意退客，廚房提前收扣50-100元;5、 不愛(ài)護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)，隨意損壞物品，造成食品變質(zhì)，視其經(jīng)濟(jì)損失程度一次可扣10-30元，甚至取消一切獎(jiǎng)勵(lì)(并按損壞物品的價(jià)值賠償);6、 鬧事、打架影響生產(chǎn)和工作程度者取消當(dāng)月一切獎(jiǎng)勵(lì)，甚至開(kāi)除;五、員工應(yīng)按規(guī)定程序服務(wù)員工在對(duì)客服務(wù)中，應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、周到;應(yīng)堅(jiān)持說(shuō)活輕、走路輕、操作輕(三輕服務(wù));并嚴(yán)格按規(guī)格程序服務(wù);1、 零點(diǎn)服務(wù)要求做到：(1) 敬語(yǔ)微笑服務(wù)，為

6、客拉椅讓座;(2)為客撤筷套、口布、上毛巾;(3)勤為客人斟飲料、酒水，瓶罐應(yīng)集中放在一起，桌上不得留有空瓶罐(客人要求除處);(4) 為客人點(diǎn)菜時(shí)，姿勢(shì)要端正，正確使用點(diǎn)菜夾，點(diǎn)完菜后，應(yīng)核對(duì)客人所點(diǎn)的菜肴(復(fù)述點(diǎn)內(nèi)容);(5) 上菜應(yīng)服菜名，接菜應(yīng)在餐桌落接，上菜應(yīng)從規(guī)定的上菜口;(6) 上大菜、湯羹、炒飯、面條以及餛飩、水餃或帶件的食品，應(yīng)主動(dòng)為客人分;(7) 勤換骨碟，煙缸(骨碟內(nèi)雜物不得超過(guò)1/2，煙缸內(nèi)煙頭不行超過(guò)3個(gè));(8) 結(jié)帳時(shí)，要正確使用收銀夾，在此之前先查閱菜單，酒水單，結(jié)帳收錢(qián)，應(yīng)當(dāng)面給客人點(diǎn)清;(9) 客人就餐完畢后，應(yīng)主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，請(qǐng)領(lǐng)班做好記錄。(10) 違

7、反上述條款者，每條扣5元。2、 宴會(huì)服務(wù)要求做到：(1) 宴會(huì)服務(wù)員應(yīng)做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，站在規(guī)定地點(diǎn)恭候客人到來(lái);(2) 客人到后應(yīng)微笑迎接，敬語(yǔ)問(wèn)候，拉椅請(qǐng)客人入座;(3) 根據(jù)客人實(shí)到人數(shù)，適時(shí)通知傳菜員走菜;(4) 在客人就餐時(shí)，應(yīng)主動(dòng)為客人勤斟酒水、飲料、各盤(pán)子、菜盤(pán)、煙缸應(yīng)及時(shí)撤換，所有操作必須按規(guī)格程序進(jìn)行;(5) 客人就餐期間，服務(wù)員不得長(zhǎng)時(shí)間離開(kāi)所在廳房或餐桌;(6) 高檔宴會(huì)上水果時(shí)，需跟水果叉，桌上除留水杯、酒杯，其它均撤下;(其它各宴會(huì)都一樣，但毛巾、骨碟需更換);(7) 宴會(huì)結(jié)束后，應(yīng)主動(dòng)為賓客結(jié)帳;(8) 客人離去時(shí)，應(yīng)站在指定位置，使用敬語(yǔ)，送客人，如說(shuō)“再見(jiàn)，歡迎

8、再次光臨”;(9) 客人未離開(kāi)餐桌前，服務(wù)員，不得清洗餐具和更換口布，臺(tái)布;如有違反以上條款者，每次扣5元;宴會(huì)結(jié)束后，服務(wù)員不得飲用多余飲料，食物，水果等，如有違反罰款50元。六、正確使用托盤(pán)1、 員工在開(kāi)餐期間，保持托盤(pán)的清潔;2、 收臺(tái)，走菜或換骨碟，煙缸等，均要按托盤(pán)的面積適當(dāng)擺放;不行在服務(wù)徒手操作;不得將汁，剩菜翻落在地上，違者每次扣5元，如是地毯照原價(jià)罰洗滌費(fèi);3、 擺臺(tái)、收臺(tái)、走菜或更換餐具等，由于使用方法不當(dāng)而造成餐具損壞，菜點(diǎn)的損失，按其原價(jià)賠償;4、 服務(wù)員在開(kāi)餐期間，不得故意摔損餐具，托盤(pán)等，違者扣20元;并處以被摔壞餐具價(jià)格加倍罰款或嚴(yán)肅行政處理;5、 托盤(pán)使用完畢后

9、，應(yīng)清洗干凈，擦干后，放于通風(fēng)處，違者扣5元，遺失者按原價(jià)賠償;七、開(kāi)餐期，值臺(tái)員，走菜員、傳菜部、收銀員應(yīng)保持聯(lián)系1、 走菜員沒(méi)有接到菜單，不得去廚房走菜，違者按菜價(jià)處以罰款;2、 走菜員，值臺(tái)員應(yīng)按臺(tái)號(hào)上菜，因上錯(cuò)菜而造成的損失，由本人承擔(dān)，并扣10元;3、 因值臺(tái)員與收銀員聯(lián)系不夠客人多付款或少付款，可視情況給予當(dāng)事人2倍罰款或賠償損失。八、服務(wù)員按規(guī)定正確站立值臺(tái)1、 值臺(tái)員應(yīng)按規(guī)定區(qū)域站立值臺(tái)，不得依靠托物，對(duì)手應(yīng)按規(guī)定擺放，不得掏耳鼻，不得扎堆聊天或干私事，違者扣5元;2、 所有員工在開(kāi)餐期間，不得拔、接、傳私人電話，違者按5元/分鐘罰，開(kāi)餐結(jié)束后，不得在餐廳或公共場(chǎng)所拔接私人電話

10、，違者按5元/分鐘罰款，或無(wú)法確定時(shí)間，可按20元/次標(biāo)準(zhǔn)罰款;3、 值臺(tái)員在下班前應(yīng)做好工作臺(tái)的整理，清潔工作以及桌椅等三線工作，確保臺(tái)布無(wú)破損，無(wú)臟跡，違者扣5元;4、 值臺(tái)員點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)在菜單上寫(xiě)明日期、時(shí)間、本人姓名、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、因以上而造成或上錯(cuò)菜或其它錯(cuò)誤，一切后果均由當(dāng)事人自負(fù);九、餐前、餐中和開(kāi)餐期間，所有員工不得飲用飲料、酒水、食品及水果，違者按餐廳售價(jià)的3倍罰款;由于過(guò)失而造成飲料，酒水、食品、水果的浪費(fèi)，均按其售價(jià)賠償;十、當(dāng)日值班員，迎賓員及酒水員應(yīng)做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，如影響開(kāi)餐或下一餐的準(zhǔn)備工作，扣除有關(guān)人員10元/次;餐廳在有客人的情況下，不得掃地、吸塵或

11、搞衛(wèi)生，迎賓員不得依靠吧臺(tái)或進(jìn)入廳房休息，違者扣10元/次;十一、酒水員應(yīng)參加餐前會(huì)，違者每次扣5元;餐廳內(nèi)沒(méi)有客人時(shí)，須檢查完衛(wèi)生工作并打掃工作區(qū)域衛(wèi)生后，經(jīng)領(lǐng)班檢查合理后，方可下班，否則按早退處理;十二、凡集體活動(dòng)無(wú)故不參加者，每次扣10元，請(qǐng)假者按事假處理;十三、值臺(tái)員，走菜員，迎賓員應(yīng)熟客情，了解菜單，由以上發(fā)生錯(cuò)誤后果自負(fù);十四、員工在上班期間，應(yīng)服從分配，管理，如對(duì)分配或管理持有不同意見(jiàn)，可保留意見(jiàn)或越級(jí)上訴，但不得對(duì)抗，影響正常工作和秩序，違者扣20元，甚至按曠工論處;十五、各班次員工在擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)按規(guī)格擺放，破損、不潔的餐具、臺(tái)布不得上桌，不符合要求者扣5元。十六、員工應(yīng)認(rèn)真完成

12、所規(guī)定區(qū)域包干衛(wèi)生;1、 員工每天上班后，應(yīng)認(rèn)真搞好個(gè)人包干區(qū)衛(wèi)生，并要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，不符合者扣5元;2、 員工應(yīng)認(rèn)真完成飯店、部門(mén)、餐廳的計(jì)劃衛(wèi)生，無(wú)故不參加者扣5元;十七、員工應(yīng)愛(ài)護(hù)餐廳的固定資產(chǎn)及餐具，棉絲品等其它物品;1、 員工不得用口布、毛巾、臺(tái)布等非清潔用具進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作或擦餐具等，違者罰款5元;2、 故意損壞公物者，除照價(jià)賠償處，追加罰款原物品的3倍，過(guò)失造成的物品損壞，應(yīng)照價(jià)賠償;十八、員工應(yīng)自覺(jué)維護(hù)餐廳的整潔和秩序;1、 員工應(yīng)在規(guī)定的地點(diǎn)、休息、但不得睡覺(jué)、干私活、哄鬧如有檢查人員進(jìn)入，應(yīng)主動(dòng)站起問(wèn)好，休息完畢后，應(yīng)將桌，椅等物品歸還原處，違者扣5元;2、 員工下班后，應(yīng)隨即

13、離開(kāi)工作場(chǎng)所，不得逗留在餐廳與在崗員工或其它客人閑談聊天，違者扣5元;十九、員工不得擅自到廚房灶上烹調(diào)食品，違者扣10元;二十、餐廳員工應(yīng)保持一切為客人的態(tài)度，積極熱情地為餐廳服務(wù);二十一、每位員工吃飯時(shí)間不得超過(guò)30分鐘，超過(guò)時(shí)間按脫崗處理;二十二、員工在洗滌餐具時(shí)，應(yīng)按規(guī)格要求，標(biāo)準(zhǔn)洗滌，洗過(guò)的餐具要清潔、光亮無(wú)油跡，擺放要整齊，如發(fā)現(xiàn)餐具不干凈，擺放不整齊，每次扣5元，當(dāng)班人員須將全部餐具洗凈鎖好后方可下班，不行遺漏任何餐具，如發(fā)現(xiàn)有金屬餐具在外，當(dāng)班人員按餐具原價(jià)罰款;二十三、宴會(huì)預(yù)定人員應(yīng)合理安排客情，對(duì)不能解決和事情應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，違者造成客人投訴等情況時(shí)，扣20元，甚至當(dāng)月全部獎(jiǎng)金;

14、二十四、宴會(huì)預(yù)定人員，對(duì)客人提出的特殊要求，應(yīng)與有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和人員聯(lián)系協(xié)商，不得擅自作主，違者扣20-50元;二十五、宴會(huì)預(yù)定人員，在接以客人預(yù)定并確定后，應(yīng)及時(shí)通知餐飲辦和廚房由于工作疏忽大意而造成的客人投訴，食品浪費(fèi)，均由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，并扣20元，甚至當(dāng)月獎(jiǎng)金;二十六、宴會(huì)預(yù)定人員，不得與客人長(zhǎng)時(shí)間閑聊和長(zhǎng)時(shí)間因私事占用電話，違者按5元/分鐘，扣款或罰10元;二十七、宴會(huì)預(yù)定人員，在電話鈴響三聲內(nèi)，及時(shí)應(yīng)接，違者扣10元/次;二十八、宴會(huì)預(yù)定員，應(yīng)堅(jiān)守崗位，不得干私活或看報(bào)紙等，不得擅自離開(kāi)崗位，因公務(wù)或急事需離開(kāi)崗位，應(yīng)先知有關(guān)人員或領(lǐng)導(dǎo)或留有字條，違者扣5元;二十九、宴會(huì)預(yù)定人員在本班次結(jié)束前，應(yīng)做好交接結(jié)束工作，做好記錄，并與下午16：30送相關(guān)崗點(diǎn)部門(mén);三十、員工應(yīng)以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)待客，以積極的態(tài)度投入工作中，凡受到客人書(shū)表?yè)P(yáng)者，獎(jiǎng)勵(lì)30-50元;到客人書(shū)面投訴