2014餐飲抽檢方案

1、Xxxxxx局2014年全區(qū)餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢實施方案為及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，防范食品安全系統(tǒng)性、區(qū)域性風險，確保餐飲服務食品安全。根據(jù)省、市食品藥品監(jiān)管局2014年食品安全監(jiān)督抽檢相關文件要求以及我局年初工作計劃，結合我區(qū)實際，特制定本方案一、工作目的堅持科學、合理、有效的要求，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，督促指導餐飲服務企業(yè)加強食品安全控制，防范食品安全系統(tǒng)性、區(qū)域性風險，確保食品安全。全面掌握餐飲服務企業(yè)食品質量狀況，發(fā)揮為食品安全日常監(jiān)督提供技術支撐、為食品安全監(jiān)督執(zhí)法提供執(zhí)法依據(jù)、為評價餐飲服務企業(yè)食品安全控制措施提供素材的作用，為食品安全監(jiān)管工作決策提供參考。二、工作原則（一）監(jiān)督

2、抽檢與日常監(jiān)督相結合的原則。針對日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)有安全隱患的食品進行抽樣檢驗，及時發(fā)現(xiàn)各種隱患苗頭，主動防范，及時介入，將監(jiān)督抽檢、隱患排查與日常監(jiān)管融為一體。（二）監(jiān)督抽樣與檢驗檢測相分離的原則。監(jiān)督抽檢應針對日常監(jiān)督工作中需要抽樣檢驗予以技術支撐的重點品種進行抽樣，抽樣人員不得參與樣品檢驗，檢驗人員不得參與所檢產(chǎn)品的抽樣，并嚴格按照監(jiān)督抽樣的程序和執(zhí)法要求開展。（三）監(jiān)督抽檢與監(jiān)督執(zhí)法聯(lián)動的原則。結合我區(qū)食品安全的實際情況，抓住群眾關心的熱點問題、特別是帶有“行業(yè)潛規(guī)則”性質的問題，針對問題易發(fā)多發(fā)的區(qū)域、場所和薄弱環(huán)節(jié)，細化監(jiān)督抽檢實施方案。對經(jīng)確認不合格的樣品或按程序進行復檢后仍不合

3、格的樣品，應當及時依法查處。三、工作方案（一）抽檢品種及數(shù)量以餐飲服務單位采購的主要食品原料和高風險現(xiàn)制現(xiàn)售食品為抽檢的重點品種，具體抽檢品種包括：水發(fā)產(chǎn)品、熟肉制品、饅頭、火鍋底料、食用油、非發(fā)酵性豆制品、面粉、辣椒粉（醬）、豬肉（豬肝）、蔬菜、腌臘肉制品、鮮榨飲料、餐飲具、醬油、大米等共計15個品種。全區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)共抽檢200批次，原則上全品種覆蓋，抽樣中若某抽樣品種和數(shù)量在轄區(qū)內不能抽齊，我局根據(jù)實際情況酌情調整。（二）檢驗項目以餐飲服務環(huán)節(jié)食品致病微生物污染、化學危害物質污染、違法添加非食用物質及濫用食品添加劑等危害因子為抽檢的重點項目。具體檢測項目以承檢機構對我區(qū)制定的餐飲環(huán)節(jié)抽檢

4、方案為準。（三）抽檢場所以學校（含托幼機構）食堂、旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂旅游點）餐飲服務單位等為抽檢的重點場所，覆蓋全區(qū)各鎮(zhèn)鄉(xiāng)、城區(qū)范圍各類餐飲服務單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂）。原則上重點場所監(jiān)督抽檢覆蓋面應達到本地餐飲業(yè)10如上，其他餐飲業(yè)態(tài)覆蓋面達到5咖上。（四）承檢機構此次抽檢品種全部委托國家輕工業(yè)食品質量監(jiān)督檢測成都站負責檢測。（五）工作分工此次抽檢，我局全權委托國家輕工業(yè)食品質量監(jiān)督檢測成都站負責我區(qū)食品抽樣檢測任務，檢驗機構在抽樣時間內派出2名專業(yè)技術人員支持抽樣工作，區(qū)食品藥品監(jiān)管局以及抽樣品種所在鎮(zhèn)鄉(xiāng)的食品藥品監(jiān)管所、直屬分局各派出

5、1名執(zhí)法人員協(xié)助抽樣。（六）時間進度月日前完成樣品米集，月日前完成樣品檢驗。承檢機構應按時完成檢驗任務，涉及檢測機構需要報送的報表應于月日前及時報送我局。監(jiān)督抽檢總體情況和相關問題查處情況我局將及時報送市局。四、工作要求（一）高度重視監(jiān)督抽檢工作。監(jiān)督抽檢工作已納入全區(qū)民生工程績效考核，各食品藥品監(jiān)管所以及直屬分局要高重視，落實專門工作人員負責此項工作，尤其要加強對重點時段、重點區(qū)域、重點場所的監(jiān)督抽檢，有針對性的開展抽樣工作，確保工作任務圓滿完成。（二）強化指導。各局、所和檢驗機構要嚴格按照食品國家監(jiān)督抽檢工作規(guī)范（試行）、餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范等規(guī)定的要求開展抽檢；抽樣人員要嚴格

6、按照食品抽樣程序和準則購買樣品，檢驗機構要積極協(xié)助，加強技術支持，根據(jù)需要做好樣品預處理，確保程序合法有效，結果準確可靠。（三）充分發(fā)揮監(jiān)督抽檢的效能。注重監(jiān)督抽檢工作對日常監(jiān)督的引導作用，對抽檢過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，要依法依規(guī)、認真處置；對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，要依法依規(guī)、及時查處。（四）加強監(jiān)督管理。我局將不定期組織督導和檢查，加強對監(jiān)督抽檢工作的質量控制，承檢機構要加強對檢驗工作的管理，不得擅白向受檢企業(yè)和任何單位或個人泄露檢驗結果，在抽檢、檢驗中發(fā)現(xiàn)存在安全隱患的，應立即報告區(qū)局相關科室。對承檢機構檢驗報告數(shù)據(jù)不真實、不經(jīng)檢驗出報告以及檢驗不合格出具合格報告等行為，依法嚴肅追究相關單位和人員的責任，并視情況中止機構執(zhí)行相關任務。（五）抽檢后處理。凡初驗結果顯示為內在質量不合格的，我局在收到檢驗報告時應先行采取監(jiān)控措施，及時通過責任約談等方式，誡勉企業(yè)，并依法進行查處