西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作

1、三、西餐宴會(huì)臺(tái)型常見(jiàn)形式：三、西餐宴會(huì)臺(tái)型常見(jiàn)形式：1.1.“一一”字形長(zhǎng)臺(tái)字形長(zhǎng)臺(tái)2.U2.U字形臺(tái)字形臺(tái)3.E3.E字形臺(tái)字形臺(tái)4.4.正方形臺(tái)正方形臺(tái)四、席位安排四、席位安排席位安排原則：席位安排原則：高近低遠(yuǎn)高近低遠(yuǎn)1.1. “一一”字形臺(tái)席位安排字形臺(tái)席位安排51主人3684副主人27371062主人副主人15984 2.2.其他臺(tái)型的座位安排其他臺(tái)型的座位安排 大都是主人坐在餐臺(tái)中央，主賓在主人大都是主人坐在餐臺(tái)中央，主賓在主人右側(cè)右側(cè)，他們面對(duì)其他來(lái)賓而坐，其，他們面對(duì)其他來(lái)賓而坐，其他來(lái)賓距主人越近，則表示其身份地位越高。他來(lái)賓距主人越近，則表示其身份地位越高。 五、熟悉菜單：

2、五、熟悉菜單： 一般是一般是中英文對(duì)照，中英文對(duì)照，居中對(duì)稱打印，由頭盆、湯、副盆、主盆、甜點(diǎn)和居中對(duì)稱打印，由頭盆、湯、副盆、主盆、甜點(diǎn)和咖啡或茶組成?？Х然虿杞M成。六、準(zhǔn)備餐飲用具六、準(zhǔn)備餐飲用具1.1.不銹鋼用具不銹鋼用具2.2.瓷器用具瓷器用具3.3.杯具杯具4.4.棉織品棉織品5.5.服務(wù)用具服務(wù)用具6.6.桌墊（消音墊）：以防桌墊（消音墊）：以防止臺(tái)布滑動(dòng)并減少金屬止臺(tái)布滑動(dòng)并減少金屬餐具與桌面的碰撞噪聲。餐具與桌面的碰撞噪聲。七、西餐宴會(huì)擺臺(tái)七、西餐宴會(huì)擺臺(tái)八、準(zhǔn)備酒類(lèi)飲料八、準(zhǔn)備酒類(lèi)飲料一般應(yīng)在休息室或宴會(huì)廳一側(cè)設(shè)置吧臺(tái)。一般應(yīng)在休息室或宴會(huì)廳一側(cè)設(shè)置吧臺(tái)。九、面包、黃油服務(wù)。

3、九、面包、黃油服務(wù)。在宴會(huì)開(kāi)始前在宴會(huì)開(kāi)始前5 5分鐘分鐘，將面包、黃油擺放在客人的面包盤(pán)和黃油碟內(nèi)。，將面包、黃油擺放在客人的面包盤(pán)和黃油碟內(nèi)。十、宴前檢查十、宴前檢查一、一、 引領(lǐng)服務(wù)引領(lǐng)服務(wù)（迎賓員迎賓員）二、二、 休息室雞尾酒服務(wù)休息室雞尾酒服務(wù)1 1、休息室服務(wù)員應(yīng)向客人問(wèn)候，并及時(shí)向客人送上各式餐前酒。、休息室服務(wù)員應(yīng)向客人問(wèn)候，并及時(shí)向客人送上各式餐前酒。2 2、如是坐飲，應(yīng)先在客人面前的茶機(jī)上放上杯墊，再上酒水。、如是坐飲，應(yīng)先在客人面前的茶機(jī)上放上杯墊，再上酒水。3 3、如是立飲，應(yīng)先給客人餐巾紙，然后遞上酒水，或是先請(qǐng)客人入座，再去吧、如是立飲，應(yīng)先給客人餐巾紙，然后遞上酒

4、水，或是先請(qǐng)客人入座，再去吧臺(tái)將客人送點(diǎn)雞尾酒托送至客人面前。臺(tái)將客人送點(diǎn)雞尾酒托送至客人面前。4 4、休息室服務(wù)時(shí)間一般為、休息室服務(wù)時(shí)間一般為半小時(shí)半小時(shí)左右。左右。三、三、 拉椅讓座拉椅讓座（先女后男、先賓后主）（先女后男、先賓后主）四、上頭盆四、上頭盆1 1、先為客人斟酒，再上頭盆。、先為客人斟酒，再上頭盆。2 2、如是冷頭盆，可在宴前、如是冷頭盆，可在宴前1010分鐘分鐘事先上好，事先上好，右側(cè)右側(cè)撤盤(pán)。撤盤(pán)。五、上湯五、上湯上湯時(shí)應(yīng)加上湯時(shí)應(yīng)加墊盤(pán)墊盤(pán)，從客人，從客人右側(cè)右側(cè)送上。送上。六、上魚(yú)類(lèi)菜肴六、上魚(yú)類(lèi)菜肴應(yīng)先斟好應(yīng)先斟好白葡萄酒白葡萄酒，再為客人從右側(cè)上魚(yú)類(lèi)菜肴，再為客人

5、從右側(cè)上魚(yú)類(lèi)菜肴七、上肉類(lèi)菜肴七、上肉類(lèi)菜肴（紅葡萄酒）（紅葡萄酒）（1 1）從客人）從客人右側(cè)右側(cè)撤下裝飾盤(pán)，擺上餐盤(pán)。撤下裝飾盤(pán)，擺上餐盤(pán)。（2 2）值臺(tái)員托著菜盤(pán)從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分應(yīng)靠近客人。）值臺(tái)員托著菜盤(pán)從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分應(yīng)靠近客人。（3 3）另一名值臺(tái)員隨后從客人左側(cè)分派沙司。）另一名值臺(tái)員隨后從客人左側(cè)分派沙司。（4 4）如配有色拉，也應(yīng)從左側(cè)為客人依次送上。）如配有色拉，也應(yīng)從左側(cè)為客人依次送上。八、上甜點(diǎn)八、上甜點(diǎn)（左側(cè)派具）（左側(cè)派具）（1 1）用過(guò)奶酪后開(kāi)始上甜品，此時(shí)一般安排賓主致詞。）用過(guò)奶酪后開(kāi)始上甜品，此時(shí)一般安排賓

6、主致詞。（2 2）上水果前應(yīng)撤去桌面除酒杯外的所有餐用具。）上水果前應(yīng)撤去桌面除酒杯外的所有餐用具。（3 3）從客人左側(cè)上洗手盅）從客人左側(cè)上洗手盅 九、飲料服務(wù)九、飲料服務(wù) 十、送客服務(wù)十、送客服務(wù) 十一、結(jié)束工作十一、結(jié)束工作十二、西餐宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)十二、西餐宴會(huì)服務(wù)注意事項(xiàng)（1 1）服務(wù)過(guò)程中應(yīng)遵循先賓后主、女士?jī)?yōu)先的服務(wù)原則。）服務(wù)過(guò)程中應(yīng)遵循先賓后主、女士?jī)?yōu)先的服務(wù)原則。（2 2）在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的刀具，斟好相應(yīng)的酒水，再上）在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的刀具，斟好相應(yīng)的酒水，再上菜。菜。（3 3）如餐桌上的餐具已用完，應(yīng)先擺好相應(yīng)的餐用具，再上菜。）如餐桌上的餐具已用完，應(yīng)先擺好相應(yīng)的餐用具，再上菜。（4 4）在撤餐具時(shí)，動(dòng)作要輕穩(wěn)。西餐撤盤(pán)一般是）在撤餐具時(shí)，動(dòng)作要輕穩(wěn)。西餐撤盤(pán)一般是徒手徒手操作