海底撈新員工培訓(xùn)內(nèi)容

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上附件：海底撈新員工培訓(xùn)入職第一天：一：海底撈三大目標(biāo)1、 在海底撈創(chuàng)造一個(gè)公平公正的工作壞境；2、 致力于雙手改變命運(yùn)價(jià)值觀，在海底撈變成現(xiàn)實(shí)；3、 將海底撈開向全國(guó)。二：海底撈服務(wù)宗旨1、 細(xì)心、耐心、周到、熱情2、 客人的每件小事要當(dāng)成大事去做三：海底撈員工四不準(zhǔn)1、 不準(zhǔn)給臉色給客人看，不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵；2、 不準(zhǔn)因客人的打扮而輕視客人、議論客人；3、 不準(zhǔn)因與客人認(rèn)識(shí)知道客人的過去而議論客人；四：海底撈的含義1、 對(duì)員工的解釋 ：海：大海寬闊（品牌）無(wú)窮無(wú)盡； 底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起；撈：綜合素質(zhì)，用勤勞的雙手去改變自己的命運(yùn)；2、對(duì)客人的

2、解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無(wú)窮無(wú)盡的食物，應(yīng)有盡有給顧客品嘗。五：海底撈用人原則必須是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。六：海底撈的14個(gè)崗位店長(zhǎng)、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理（廚房）、吧臺(tái)、門迎、司機(jī)、保安、骨干員工、收貨、美甲（最優(yōu)秀的員工）、擦鞋（最優(yōu)秀的員工）、游樂園、電工、質(zhì)檢員工七：培訓(xùn)基地對(duì)員工的要求1、 排隊(duì)吃飯，必須排隊(duì)，不準(zhǔn)搶先；2、 節(jié)約糧食；3、 吃飯時(shí)腳不準(zhǔn)踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪危?、 打飯時(shí)必須給打飯的師傅說聲“謝謝”；5、 未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)離開培訓(xùn)基地，如有違反直接出名；6、 男生儀容要求：必須留寸頭，剔須，剪指甲。女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準(zhǔn)

3、戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個(gè)結(jié)婚戒指八：上課要求1、 坐姿要不倚不靠，不翹腿；2、 上課時(shí)手機(jī)必須關(guān)機(jī)狀態(tài)，如有違反培訓(xùn)師沒收保管，培訓(xùn)結(jié)束后交還；3、 不準(zhǔn)打瞌睡；4、 不準(zhǔn)說話；5、 禁止抽煙。九：宿舍要求1、 宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長(zhǎng)，一旦認(rèn)可必須服從；2、 進(jìn)入宿舍必須穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、 床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準(zhǔn)放如：臉盆、鞋、襪子；4、 宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子，以免影響他人健康；5、 宿舍內(nèi)不準(zhǔn)抽煙；6、 早上起床必須碟好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一。第二天：一：海底撈考勤制度1、 薪酬制度服務(wù)

4、員的基本工資：1080元每月，二級(jí)員工1100元每月，一級(jí)員工1120元每月；工齡工資：?jiǎn)T工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；公司每月給新員工一月2天帶薪公休，滿一年后每月3天，三年后每月4天；新進(jìn)員工進(jìn)店標(biāo)準(zhǔn)：14號(hào)以前公休一天，14號(hào)以后的沒有公休；如員工辭職必須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資；新進(jìn)員工每月店方扣除員工20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。二：遲到獎(jiǎng)罰制度1、 遲到15分鐘扣0.5元，遲到530分鐘扣10元，遲到30120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上處礦工一天處罰，而且必須照常上班；2

5、、 一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎(jiǎng)金扣除；3、 因私事不請(qǐng)假、休息、早退視為曠工；4、 處罰標(biāo)準(zhǔn)：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資；5、 員工無(wú)故曠工一天以上除名開除；6、 干部以上級(jí)別的員工曠工直接開除處理。三：人事管理?xiàng)l例（以下幾點(diǎn)可直接解聘）1、 受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受勝任本職崗位要求；2、 違反工作規(guī)章制度，批評(píng)后仍不改正；3、 受聘者長(zhǎng)期請(qǐng)假；4、 曠工；5、 因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求；6、 違反國(guó)家法律法規(guī)。備注：?jiǎn)T工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。四：規(guī)章制度：輕度過失的員工有以下幾點(diǎn)：1、 上班時(shí)間衣冠不整；2

6、、 上班時(shí)不穿工服進(jìn)入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號(hào)或不佩戴在指定地方；3、 工作時(shí)間用餐廳電話辦理私事；4、 工作時(shí)間吃東西聊天，圍成一團(tuán)；5、 下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正常上班員工；6、 在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨；7、 隨地吐痰，仍紙屑雜物；8、 不遵守店內(nèi)安全條例；9、 違反部門常規(guī)；10、 工作時(shí)間佩戴手機(jī)（店經(jīng)理除外）；11、 在自己的負(fù)責(zé)范圍內(nèi)儲(chǔ)放飲料或私人物品。較重過失的員工有以下幾點(diǎn)：1、 工作時(shí)間睡覺；2、 擅離工作崗位，經(jīng)常遲到；3、 對(duì)客人不禮貌，與客人爭(zhēng)辯；4、 在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動(dòng)參與或變相賭博活動(dòng)；5、 未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙；6、 搬弄是

7、非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)和公司聲譽(yù)；7、 未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品；8、 不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)允許帶親戚朋友到店內(nèi)或者在宿舍逗留；9、 工作時(shí)間擅離工作崗位，做其他與工作不相關(guān)的事情；10、 未經(jīng)批準(zhǔn)不回宿舍休息。嚴(yán)重過失的員工有以下幾點(diǎn)1、 工作時(shí)間醉酒；2、 貪污、盜竊、受賄、行賄；3、 故意損壞公物或客人用品；4、 打架斗毆。各項(xiàng)處理方法輕度過失的處理方法：處相關(guān)處理外批評(píng)教育方法。較重過失的處理方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單。嚴(yán)重過失的處理方法：扣除當(dāng)月工資，并且除名，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。員工單獨(dú)在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除！五：?jiǎn)T工過生日聚餐標(biāo)準(zhǔn)1、 員工之間過生日送生日禮物

8、不得超過10元；2、 員工吃飯過生日必須AA制；3、 員工之間過生日消費(fèi)金額不得超過兩百元。六：海底撈的宣誓詞我宣誓：我愿意努力的工作，因?yàn)槲遗瓮魈鞎?huì)更好；我愿意尊重每一位同事，因?yàn)槲乙残枰蠹业年P(guān)心；我愿意誠(chéng)實(shí)，因?yàn)槲乙獑栃臒o(wú)愧；我愿意接受意見，因?yàn)槲覀兲枰晒?；我?jiān)信只要付出終有回報(bào)。七：海底撈的店歌：攜手明天唱著同樣的旋律，共創(chuàng)美好的明天，懷著同樣的夢(mèng)想，時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng)，為了飛躍成長(zhǎng)，為了創(chuàng)業(yè)而堅(jiān)強(qiáng)，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢(mèng)想，知恩圖報(bào)，雙手創(chuàng)造未來(lái)；帶著同樣的目標(biāo)，共創(chuàng)美好的明天，懷著家人的期望，時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng)，帶著母親等長(zhǎng)城，終有一天會(huì)實(shí)現(xiàn)，心連心

9、，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢(mèng)想，知恩圖報(bào)，雙手創(chuàng)造未來(lái)。八：海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑走管理路線：1、 新員工合格員工優(yōu)秀員工實(shí)習(xí)領(lǐng)班優(yōu)秀領(lǐng)班實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理優(yōu)秀大堂經(jīng)理實(shí)習(xí)店經(jīng)理優(yōu)秀店經(jīng)理實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理片區(qū)經(jīng)理總經(jīng)理董事長(zhǎng)2、 年齡偏大的員工新員工合格員工優(yōu)秀員工先進(jìn)員工（連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選）標(biāo)兵（連續(xù)5個(gè)月當(dāng)選）勞模（連續(xù)6個(gè)月當(dāng)選）功勛（相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇）注：成為一名合格員工的基本標(biāo)準(zhǔn)1、 業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率較高；2、 團(tuán)結(jié)同事；3、 工作主動(dòng)，積極性強(qiáng)；4、 工作責(zé)任心強(qiáng)；5、 員工情緒穩(wěn)定；6、 能準(zhǔn)確快速完成上級(jí)交待的任務(wù)；7、 不違反規(guī)章制度；8、 任勞任

10、怨，不怕苦不怕累。九：海底撈崗位分化流程1、 門迎組：保安門迎接電話酒水吧收銀吧擦鞋美甲游樂園打發(fā)票2、 服務(wù)組：服務(wù)員發(fā)毛巾人員前堂保潔人員3、 上菜房洗菜員備菜員上菜員切羊肉、肥牛人員4、 傳菜組傳菜員收臺(tái)人員打湯豆?jié){人員切果盤人員檸檬水配制人員水果房5、 油碟房油碟香菜蔥花豆腐乳韭菜花花生仁榨菜6、 配料房配料師蔥段紅油花椒面呼叫藥材員工餐撈面電工小吃房7、 保潔組洗杯人員洗毛巾人員洗碗人員大嫂走道人員打掃衛(wèi)生間人員洗碗間8、 涼菜房涼菜黃瓜醋醬油雞精鹽9、 庫(kù)房辦公室人員出納會(huì)計(jì)第三天培訓(xùn)講師：周莉一：海底撈崗位描述1、 歡迎顧客時(shí)目光要注視對(duì)方，讓顧客感受到熱情的笑容；2、 員工以友

11、善的話語(yǔ)表示歡迎，不要使用重復(fù)機(jī)械的問候語(yǔ)；3、 客人到桌后5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接待；4、 對(duì)待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服務(wù)；案例：一位顧客來(lái)用餐，由于之前的車禍腿骨折段，無(wú)法上樓用餐，該店保安立即通知店經(jīng)理，店經(jīng)理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場(chǎng)，用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐，當(dāng)時(shí)該顧客感動(dòng)得流下眼淚，后來(lái)該顧客成為海底撈的忠實(shí)顧客。5、 員工應(yīng)該把客人所點(diǎn)的菜品快速準(zhǔn)確的傳遞給上菜房；6、 在保證客人滿意的情況下，認(rèn)真服務(wù)，爭(zhēng)取做到操作流程不漏項(xiàng)、不掉項(xiàng)；7、 配備所用的用品用具；8、 服務(wù)員應(yīng)保證帳單的準(zhǔn)確性，做到唱收唱付，并提前找零；9、 及時(shí)恢復(fù)擺臺(tái)工作；10、及時(shí)

12、做好人走崗位凈；11、及時(shí)關(guān)燈關(guān)氣；12、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉；13、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動(dòng)；14、做好授權(quán)工作；15 緊急的預(yù)案處理，停水、電、氣，客人打架處理；16 同一區(qū)域不要走一桌，關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈。備注 ：服務(wù)員的餐前準(zhǔn)備工作是否到位：1. 筆3支、備用的翻臺(tái)餐具、打火機(jī)或火柴、煙灰缸、餐巾紙；2. 爐具是否有氣，是否能正常打火；3. 不主動(dòng)詢問顧客是否需要發(fā)票；4. 客人給錢埋單是必須說謝謝；5. 客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖；6. 處理所有問題應(yīng)在第一時(shí)間。以上崗位描述的目的就是提高翻臺(tái)率二：崗位職責(zé)發(fā)毛巾人員：1、 給客人發(fā)毛巾時(shí)要面帶微

13、笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質(zhì)量，（80度）；2、 顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾，并稱呼先生女士，發(fā)毛巾要分清主次，動(dòng)作要規(guī)范；3、 每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于4次，顧客無(wú)特需要求不得高于6次，無(wú)需要不必勉強(qiáng)；4、 滿足顧客的合理要求；5、 顧客從身邊走過時(shí)一定要讓路并且打招呼；6、 對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；7、 按時(shí)準(zhǔn)備好所有的原材料和用具。保潔人員：1、 拾到客人物品應(yīng)及時(shí)上交；2、 歡迎顧客時(shí)目光注視對(duì)方，要以友善的話語(yǔ)表示歡迎，如你好、小心路滑，要讓顧客感受到熱情；3、 嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；4、 滿足顧客的合理要求；5、 顧客從身邊走過時(shí)一定要讓路并且打招

14、呼；6、 對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；7、 按時(shí)準(zhǔn)備好所有的原材料和用具。傳菜員：1、 站崗之前準(zhǔn)備好足夠的干凈托盤（50塊）、托盤布（50塊），并且保持托盤的衛(wèi)生干凈，如臟及時(shí)更換；2、 每個(gè)托盤的物品無(wú)擠壓和摞疊；3、 傳菜生做到6不端：標(biāo)準(zhǔn)量不符不端、顏色不純不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點(diǎn)綴不端；4、 傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求；5、 及時(shí)回收用后的餐具，必須做到來(lái)回不走空路；6、 保持站姿端正，認(rèn)真等待端菜，穿菜時(shí)要注意安全，必須做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；送檸檬水、湯、豆?jié){的人員：1、 上午11點(diǎn)、

15、下午5點(diǎn)半檢查是否到位；2、 保證湯、豆?jié){80度和檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生；3、 對(duì)湯、豆?jié){、檸檬水隨時(shí)供應(yīng)，確保安客區(qū)域到位、無(wú)短缺；4、 面對(duì)顧客時(shí)目光要注視對(duì)方，以友善的華語(yǔ)表示對(duì)顧客的歡迎，讓顧客感受到熱情地笑容，滿足顧客的合理要求；5、 檸檬水的制作必須按照量化標(biāo)準(zhǔn)；6、 對(duì)自己負(fù)責(zé)的湯壺、豆?jié){壺要保證干凈衛(wèi)生，擺放整齊；7、 注意操作現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生；8、 滿足顧客的合理要求，及時(shí)寫作服務(wù)員，做好服務(wù)和收臺(tái)工作；注：湯要隨時(shí)轉(zhuǎn)移，避免浪費(fèi)9、 生意低峰期做好本組的湯、豆?jié){的轉(zhuǎn)移工作和收尾工作。收臺(tái)人員：1、 首先在收臺(tái)前檢查顧客有無(wú)意識(shí)物品；2、 一個(gè)餐桌收臺(tái)時(shí)間為23分鐘內(nèi)全部完成；3、 在收臺(tái)當(dāng)中要對(duì)客人禮貌微笑或者點(diǎn)頭并運(yùn)用敬語(yǔ)問候；4、 收臺(tái)過程中取下鍋圈減少噪音，保護(hù)餐具，隨時(shí)準(zhǔn)備一條毛巾擦凳子；5、 餐桌表面衛(wèi)生干凈，無(wú)油漬及雜物，凳子五水漬，協(xié)助服務(wù)員恢復(fù)臺(tái)面；6、 擦桌子的水、毛巾要及時(shí)更換，保持干凈；7、 收臺(tái)的準(zhǔn)備工作應(yīng)齊全，干濕毛巾三條，桶一個(gè)。三：五聲四勤五聲：迎聲答聲謝聲歉聲送聲四勤：眼勤：眼看六路，耳聽八方，重要的是注意客人的各個(gè)神態(tài)，如：招手、探頭嘴勤：